Η πίτσα είναι σίγουρα μια από τις πιο διαδεδομένες παραδοσιακές ιταλικές τροφές στον κόσμο και γι 'αυτό η συνταγή της έχει υποστεί (και θα υποστεί) αμέτρητες παραλλαγές.
Από την αρχαία «γενναιόδωρη πίτσα» (ανάλογη με μια εστία) στην παραδοσιακή «Νεαπολιτανή πίτσα», από την «πίτσα της Αργεντινής» (παρόμοια με ένα ντόνατς) με την εξαιρετικά αμφισβητήσιμη «pizza alla nutella®». σε όλη την ιστορία, αυτό το όνομα έχει εκμεταλλευτεί για να υποδείξει διάφορες συνταγές, μερικές παρόμοιες μεταξύ τους, άλλες εντελώς impertinent.
Αυτό όμως που δεν αλλάζει ποτέ είναι ο θρεπτικός ρόλος του τροφίμου το οποίο, σε κάθε περίπτωση, αναλαμβάνει την έννοια του πλούσιου, άφθονου και πολύ ενεργού τροφίμου. Εστιάζοντας στο πιο ενδεικτικό νόημα του όρου "πίτσα" (στρογγυλό, με ζυμωμένη ζύμη από αλεύρι σίτου, νερό και λάδι EVO, καρυκεύματα με ντομάτα, μοτσαρέλα και αρωματικά βότανα), είναι επίσης απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι πρόκειται για τρόφιμο που μάλλον ευθυγραμμίζεται με Μεσογειακή κουζίνα. Σε αυτό το σημείο, οι ευγενικοί αναγνώστες θα αναρωτηθούν: "Αν η πίτσα είναι μεσογειακή διατροφή (συνεπώς υγιής), γιατί σας κάνει να λιπαίνετε;"
Πρώτα απ 'όλα, επειδή είναι ένα από τα πιο εύκολα καταχρηστικά προϊόντα (όπου η κατάχρηση σημαίνει πάνω από όλα τη συχνότητα κατανάλωσης). Δεύτερον, επειδή σήμερα, μια πίτσα της Margherita μπορεί εύκολα να ζυγίζει περίπου 500g, για συνολικά περίπου 1350-1600kcal (περισσότερες θερμίδες, λιγότερες θερμίδες).
Από εδώ προκύπτει μια αυθόρμητη ερώτηση: 270-320kcal ανά 100g βρώσιμου μέρους δεν θα είναι πάρα πολλά; Ναι φυσικά!
Λάβετε υπόψη ότι οι επαγγελματικές πιτσαρίες χρησιμοποιούν συστατικά που συχνά διαφέρουν από τα είδη οικιακής χρήσης μας. μεταξύ άλλων, το πιο σημαντικό είναι αναμφισβήτητα η μοτσαρέλα (αυτή της αγελάδας). Πρώτα απ 'όλα, πιστεύω ότι είναι απαραίτητο να προσδιορίσουμε την ενεργειακή διαφορά ανάμεσα σε μια μαρινάρα πίτσας (ζυμαρικά, ντομάτα και ρίγανη) και μια πίτσα margherita: με το ίδιο βάρος, η μαρινάρα αγγίζει μόλις τα 1235kcal (500g) ή σχεδόν 120-365kcal λιγότερο της μαργαρίτας! Μια παρόμοια ενεργειακή απόκλιση οφείλεται κυρίως σε δύο παράγοντες: το χέρι του παρασκευαστή πίτσας (να έχετε κατά νου ότι, η πτώση της πίτσας, τόσο περισσότερο είναι απαραίτητο να αφθονούν με το καρύκευμα να προδώσουν τον ουρανίσκο των επισκεπτών) και τον τύπο της μοτσαρέλα.
Για τον πρώτο παράγοντα, δεν υπάρχει τίποτα να κάνει, στο σπίτι σίγουρα απολαμβάνει το προνόμιο της εξοικονόμησης τουλάχιστον 100 kcal μειώνοντας μόνο την ποσότητα (το ίδιο θα μπορούσε να γίνει με το λάδι στη ζύμη). όσον αφορά τον δεύτερο παράγοντα, πολλοί πιθανότατα δεν γνωρίζουν ότι η μοτσαρέλα πίτσας που χρησιμοποιείται στις πιτσαρίες ονομάζεται "χαμηλή υγρασία". Στην πράξη, αυτό περιέχει λίγο νερό και στη μαγειρική δεν σχηματίζεται η κλασική "λακκούβα" στο κέντρο του δίσκου (το ένα που είναι ορατό στην πίτσα με μοτσαρέλα βουβάλου, έτσι να το πω). Ταυτόχρονα, είναι πιο άοσμο, επομένως πλούσιο σε πρωτεΐνες (και λίπος, όπως είναι φτιαγμένο από πλήρες γάλα) ... αλλά προφανώς ακόμα πιο θερμιδικό! Από τα 100g, τα τελευταία (σε σύγκριση με την παραδοσιακή μοτσαρέλα) παρέχουν 75kcal περισσότερο.
Ο κ. Conti, που τρώει μια σπιτική πίτσα μαργιρίτα, σε σύγκριση με το εμπορικό ανάλογο, καθιστά δυνατή την επίτευξη εβδομαδιαίας συχνότητας κατανάλωσης χωρίς να διατρέχει τον κίνδυνο να επηρεάσει αρνητικά την ισορροπία της θερμικής ισορροπίας, προκαλώντας αύξηση βάρους. Έτσι, καλή πίτσα σε όλους!
