Από τη Δρ Ρίτα Φάμπρι
Το σκόρδο είναι ένα φυτό που καλλιεργείται από την αρχαιότητα. Ο Λινναίος υποδεικνύει τη Σικελία ως την πατρίδα του φυτού. Ο Κουνθ σημαίνει Αίγυπτο. Κάποιοι συγγραφείς δηλώνουν ότι η μόνη χώρα όπου το σκόρδο βρέθηκε στη φύση με κάποιο τρόπο είναι η Κίνα. Άλλοι ερευνητές ισχυρίζονται ότι το έχουν βρει αυτόματη στην Ινδία.
Σήμερα το σκόρδο καλλιεργείται σε όλες τις ηπείρους και είναι κυρίως γνωστό για μαγειρική χρήση. Στην Ιταλία καλλιεργείται κυρίως στην Καμπανία, τη Σικελία, το Βένετο και την Εμίλια-Ρομάνια (αξιοσημείωτο είναι το σκόρδο της Voghiera, στην επαρχία Ferrara, λόγω της ιδιαίτερης γενετικής της ταυτότητας). Η ετυμολογία του βοτανικού ονόματος προέρχεται από την κελτική λέξη «όλοι» που σημαίνει καύση, με μια υπαινιγμό για τη γεύση, και από το λατινικό "sativum" που σημαίνει "που μπορεί να σπαρθεί". Τα ιστορικά έγγραφα και οι δημοφιλείς πεποιθήσεις (όπως η φερόμενη ικανότητα να κρατούν τα βαμπίρ μακριά) είναι μαρτυρία της δύναμης του σκόρδου
 | Βοτανική ονομασία: Allium sativum L. Οικογένεια: Liliaceae Μέρη που χρησιμοποιούνται: βολβοί |
Βοτανική περιγραφή
Το σκόρδο είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό, που καλλιεργείται ως ετήσιο. Τα αληθινά όργανα διάδοσης είναι τα σκελίδες ή βολβίδες, τα οποία σε ομάδες των 5-20 σχηματίζουν το βολβό ή το κεφάλι ή το κεφάλι. Αυτό είναι τυλιγμένο σε μια σειρά από φύλλα που ονομάζονται αποστειρωμένα χιτώνια με προστατευτική λειτουργία.
Οι βολβοί σκόρδου πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και αεριζόμενο χώρο σε κιβώτια ή να κρέμονται στο τυπικό "reste".
Χημική σύνθεση
Ενώσεις θείου όπως αλικίνη, αζοενίνη, βινιλλιτιτίνη, θειοθειϊνικά, διαλλυλοσουλφίδια.
Σε ολόκληρη τη λάμπα οι ενώσεις του θείου αντιπροσωπεύονται κυρίως από την αλλιίνη. όταν ο λαμπτήρας αλέθεται, απελευθερώνεται το ezyme, το οποίο μετατρέπει γρήγορα την αλλίνη στο αντίστοιχο σουλφενικό οξύ (υπεύθυνο για τη χαρακτηριστική μυρωδιά του σκόρδου). ακολούθως, με αυτοσυμπύκνωση, σχηματίζονται θειοθειϊκά όπως αλικίνη.
Το ένζυμο αλλανσήση απενεργοποιείται με θερμότητα και αυτό εξηγεί γιατί το μαγειρεμένο σκόρδο αποδίδει λιγότερη οσμή από το ωμό σκόρδο και έχει μικρότερη φαρμακολογική δραστηριότητα.
Θεραπευτικές ενδείξεις
Το σκόρδο έχει μακρά παράδοση χρήσης. Τα έγγραφα της Σανσκριτικής μαρτυρούν τη χρήση του σκόρδου πριν από 5000 χρόνια. Ο Ιπποκράτης, ο Αριστοτέλης και ο Πλίνιος αναφέρουν πολλές θεραπευτικές χρήσεις του σκόρδου. Αναφέρεται συχνά στην αιγυπτιακή, κινεζική, ακουβιτική ιατρική. Το σκόρδο έχει αποτελέσει αντικείμενο πολυάριθμων φαρμακολογικών και κλινικών μελετών ακόμη και τα τελευταία χρόνια.
Οι κύριες φαρμακολογικές δραστηριότητες του σκόρδου συνοψίζονται ως εξής:
- Υπολιπιδαιμική και αντιθετερογενής δράση
- Δράση κατά της συσσωμάτωσης αιμοπεταλίων
- Αντιυπερτασική δράση
- Αντιβακτηριακή και αντιμυκητιακή δράση
- Αντιοξειδωτική δράση
Ως εκ τούτου οι κύριες θεραπευτικές ενδείξεις είναι:
- Προφύλαξη της αθηροσκλήρωσης
- υπέρταση
- Υπερτριγλυκεριδαιμία / Υπερχοληστερολαιμία
Υπολιπιδαιμική και αντι-ατροφική δραστηριότητα : πολύ ενδιαφέροντα είναι τα κλινικά δεδομένα σχετικά με τη χρήση σκόρδου στην πρόληψη της αθηροσκληρωτικής νόσου και στη θεραπεία της υπερλιπιδαιμίας, που δεν διορθώνεται επαρκώς μόνο με τη δίαιτα. Το σκόρδο πιστεύεται ότι αναστέλλει τη σύνθεση χοληστερόλης αναστέλλοντας τη υδροξυμεθυλο-γλουταρυλο-CoA αναγωγάση με ένα μηχανισμό δράσης παρόμοιο με εκείνο των στατινών. Φαίνεται ότι η αποτελεσματικότητα του σκόρδου μπορεί να ενισχυθεί με την ταυτόχρονη χορήγηση φυτών ικανών να απομονώσουν τα χολικά άλατα στο έντερο (για παράδειγμα το Guggul). Άλλοι συγγραφείς υποστηρίζουν ότι το σκόρδο αναστέλλει την απορρόφηση λιπιδίων τροφίμων. Τέλος, σε επίπεδο ηπατικής, το σκόρδο φαίνεται να αναστέλλει την συνθετάση ακετυλ-ΟοΑ, ένα άλλο ένζυμο που εμπλέκεται στη βιοσύνθεση των λιπιδίων.
Η υπολιπιδαιμική δράση είναι ίσως πιο σημαντική από ποιοτική και ποσοτική άποψη, στην πραγματικότητα το σκόρδο παρεμποδίζει την οξείδωση της LDL, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο σχηματισμού και εξέλιξης των αθηροσκληρωτικών πλακών. Μπορούμε επομένως να δηλώσουμε ότι το σκόρδο, ειδικά μετά από παρατεταμένη και συνεχή χρήση, ασκεί γενική προστατευτική επίδραση στο καρδιαγγειακό επίπεδο.
Αντιυπερτασική δράση : Η υποτασική δράση του σκόρδου έχει μελετηθεί από διάφορους συντάκτες, αλλά ο μηχανισμός δράσης δεν έχει οριστεί οριστικά. Βεβαίως έχουμε μια περιφερειακή αγγειοδιαστολή η οποία προκαλείται από την αναστολή της αποαμινάσης αδενοσίνης στο ενδοθήλιο του αγγείου, συνεπώς μια ενίσχυση της μυοχαλαρωτικής δράσης της ενδογενούς αδενοσίνης. Πρόσφατα έχει αποδειχθεί ότι το σκόρδο έχει επίσης διουρητική δράση που θα δικαιολογούσε την υποτασική επίδραση. Ίσως επίσης μια ανασταλτική ACE δράση (αναστολή του μετατρεπτικού ενζύμου της αγγειοτενσίνης) και μια δραστηριότητα ανταγωνιστή του ασβεστίου θα μπορούσε να εξηγήσει το μέτριο αντιυπερτασικό αποτέλεσμα σε υπερτασικούς ασθενείς.
Δράση αντιαιμοπεταλιακών αιμοπεταλίων : Το σκόρδο παίζει δράση κατά της συσσωμάτωσης των αιμοπεταλίων: η επίδραση προκαλείται από την αναστολή της σύνθεσης των προ-συσσωματωμένων εικοσανοειδών, ιδιαίτερα της θρομβοξάνης Β2. Η δράση κατά της συσσωματώσεως θα μπορούσε επίσης να οφείλεται στο γεγονός ότι το σκόρδο περιορίζει την κινητοποίηση ενδο-αιμοπεταλίων ασβεστίου, ενεργοποιεί την ΝΟ-συνθετάση των αιμοπεταλίων και ελέγχει την ικανότητά του να δεσμεύει το ινωδογόνο.
Αντιβακτηριακή και αντιμυκητιασική δράση : Το σκόρδο χρησιμοποιείται επίσης σε λοιμώξεις της ανώτερης αναπνευστικής οδού και καταρροϊκές παθήσεις. Έχει καλή δράση εναντίον του Helycobacter pilori υπεύθυνου για ορισμένες μορφές γαστροδωδεκαδακτυλικού έλκους. Καλή αποτελεσματικότητα και σε μερικές μορφές μυκητίασης του ποδιού και του αυτιού.
Επίσης γνωστή στη λαϊκή ιατρική είναι η ανθελμινθική δράση του σκόρδου σε εντερικές παρασιτώσεις από σκουλήκια και σκώληκες.
Τέλος, το σκόρδο έχει σημαντικές ανοσοδιεγερτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες, επιβεβαιώνοντας τις επιδημιολογικές ενδείξεις ότι η υψηλή κατανάλωση σκόρδου συνδέεται με τη μείωση του κινδύνου πολλών καρκίνων. Για παράδειγμα, στην Κίνα μια συγκριτική μελέτη σχετικά με τον πληθυσμό των διαφόρων περιοχών έδειξε ότι οι θάνατοι από καρκίνο του στομάχου είναι σημαντικά χαμηλότεροι όταν η κατανάλωση σκόρδου είναι υψηλή σε σύγκριση με περιοχές με χαμηλότερη κατανάλωση σκόρδου. Ανθρώπινες μελέτες έχουν δείξει ότι το σκόρδο αναστέλλει το σχηματισμό νιτροζαμινών (ισχυρές καρκινογόνες ενώσεις που σχηματίζονται κατά την πέψη).
δοσολογία
Η δοσολογία των εμπορικών προϊόντων με βάση το σκόρδο θα πρέπει να παρέχει ημερήσια δόση τουλάχιστον 10 mg αλλίίνης ή δυναμικό αλικίνης 4, 000 μg. Αυτή η ποσότητα είναι περίπου ίση με μια φέτα (4 g) φρέσκου σκόρδου.
Αντενδείξεις, ειδικές προειδοποιήσεις και κατάλληλες προφυλάξεις κατά τη χρήση, ανεπιθύμητες ενέργειες
Δεν υπάρχουν γνωστές αντενδείξεις. Συνιστάται προσοχή στην προ-λειτουργική κατάσταση (η χρήση παρασκευασμάτων με βάση το σκόρδο πρέπει να διακόπτεται τουλάχιστον δύο εβδομάδες πριν από τη χειρουργική επέμβαση ή τις δοκιμές βιοψίας). Να χρησιμοποιείται με προσοχή σε άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος ή γαστρίτιδα. Υπάρχουν σπάνιες περιπτώσεις γαστρεντερικού ερεθισμού σε ευαίσθητα άτομα. Δεν υπάρχουν λόγοι για να αποκλειστεί η χρήση σκόρδου κατά την εγκυμοσύνη και τη γαλουχία, ωστόσο ορισμένα πτητικά συστατικά του σκόρδου που περιέχουν θείο περνούν στο μητρικό γάλα, αλλάζοντας τη γεύση του.
Η αλλαγή της μυρωδιάς της αναπνοής είναι η πιο συχνά απαντώμενη ανεπιθύμητη ενέργεια για το σκόρδο.
Θα πρέπει να αποφεύγεται σε συνδυασμό με αντιπηκτικά και αντιαιμοπεταλιακά φάρμακα και με μερικά αντιρετροϊκά φάρμακα στη θεραπεία με HIV.
Το σκόρδο έχει ένα υψηλό προφίλ ασφάλειας, όπως μπορεί εύκολα να μαντέψει από τη μακρά παράδοση της μαγειρικής χρήσης.
