Τρόφιμα και μαγνήσιο

γενικότητα

Γενικές πληροφορίες για το μαγνήσιο

Από τη διατροφική άποψη, το μαγνήσιο σημαίνει ένα μακροστοιχείο ορυκτής προέλευσης - ακριβέστερα ένα μέταλλο - με το σύμβολο "Mg" και τον ατομικό αριθμό 12 και το σχήμα. Σημείωση : στα τρόφιμα και στο ανθρώπινο σώμα, το μαγνήσιο είναι πάντα παρόν στη μορφή 2+ (Mg ++).

Το μαγνήσιο αποτελεί βασική θρεπτική ουσία για τη ζωή όλων των κυττάρων, καθώς αποτελεί πάνω από 300 τύπους ενζύμων και έχει ιδιαίτερη συγγένεια προς τις φωσφορικές ομάδες. Αλληλεπιδρά με θεμελιώδη μόρια όπως το ΑΤΡ, το DNA και το RNA. Η παρουσία του στα κύτταρα συσχετίζεται θετικά με εκείνη του καλίου, ενώ φαίνεται να ανταγωνίζεται τα επίπεδα ασβεστίου.

Το σώμα περιέχει περισσότερα από 22-26 g (περίπου 0, 35 g / kg) που ισοδυναμεί με 0, 34% της σωματικής μάζας. Από αυτά, 60% βρίσκονται σε οστά - εντός του υδροξυαπατίτη - 39% είναι ενδοκυτταρικά - 20% στους σκελετικούς μύες - και 1% είναι εξωκυττάρια. συνολικά, το 32-35% του ολικού μαγνησίου συμπλέκεται με τις πρωτεΐνες - όπως τα ένζυμα - και τα νουκλεϊνικά οξέα.

Στο αίμα, μπορεί να ανιχνευθεί είτε διαλυμένο στο υγρό κλάσμα είτε στο σωρό. Τα κανονικά επίπεδα στον ορό αντιστοιχούν σε 0, 7-1, 0 mmol / λίτρο - 1, 8-2, 4 mEq / λίτρο - και τείνουν να παραμένουν στην ομοιόσταση - λόγω διπλής ρύθμισης που συνεπάγεται απορρόφηση και απέκκριση. Μια περίσσεια μαγνησίου στον ορό, απίθανη στους υγιείς ανθρώπους, ονομάζεται υπερμαγνησιαιμία, ενώ η ανεπάρκεια - αντίθετα συχνή, ακόμα και ασυμπτωματική ελαφρά οντότητα - ονομάζεται υπομαγνησιμία. Η ανεπάρκεια μαγνησίου έχει διάφορες επιπτώσεις, όπως για παράδειγμα μυϊκή αδυναμία και κράμπες. Η υπεργασβεσταιμία μπορεί να είναι πολύ σοβαρή και, παρά το γεγονός ότι επηρεάζει κυρίως τους πάσχοντες από νεφροπάθειες και τη λήψη ναρκωτικών με μαγνήσιο, οδηγεί σε θάνατο.

Η απορρόφηση μαγνησίου εμφανίζεται στο λεπτό έντερο και βελτιστοποιείται από ορμονικούς και μεταβολικούς παράγοντες, ανεπάρκεια μαγνησίου και ορισμένα χαρακτηριστικά γεύματος. παρεμποδίζεται κυρίως από τη διάρροια, ορισμένοι διατροφικοί παράγοντες - χηλικοί παράγοντες, περίσσεια φωσφόρου και ασβεστίου κλπ. - από ορισμένα φάρμακα, παθολογίες και αλκοολισμό. Από την άλλη πλευρά, η απέκκριση καθορίζεται κυρίως από τα ούρα μέσω διήθησης νεφρών και εφίδρωσης - η τελευταία έχει μεταβλητή και υποκειμενική σημασία.

Στη φαρμακολογία, το μαγνήσιο χρησιμοποιείται για να παράγει καθαρτικά, αντιόξινα, φάρμακα για νευρικές διαταραχές και εκλαμψία.

Στο επόμενο τμήμα θα επικεντρωθούμε στις σημαντικότερες πηγές τροφίμων μαγνησίου, οι οποίες αποτελούνται κυρίως από προϊόντα φυτικής προέλευσης - αλλά και εκείνες ζωικής προέλευσης, όπως το κρέας και τα ψάρια, συμβάλλουν στην επίτευξη των αναγκών. Θυμηθείτε ότι η υποψία ανεπάρκειας μαγνησίου μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη για τη λήψη συγκεκριμένων συμπληρωμάτων, κατά προτίμηση σε συνδυασμό με κάλιο και λίγο νάτριο. ένας πιθανός ρόλος του τελευταίου στη μείωση του κλιμακωμικού συνδρόμου έχει επίσης υποτεθεί.

τροφή

Πηγή δεδομένων: INRAN, Εθνικό Ινστιτούτο Έρευνας για τα Τρόφιμα και τη Διατροφή

απαίτηση

Η καθημερινή απαίτηση μαγνησίου για ενήλικες ανθρώπους ανέρχεται σε 300-500 mg και, δεδομένης της κατανομής σε πολλά τρόφιμα, είναι προφανώς εύκολο να ικανοποιηθεί. Εντούτοις, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μια σημαντική ποσότητα μαγνησίου χάνεται λόγω του εξευγενισμού των σιτηρών, της συντήρησης και του μαγειρέματος των τροφίμων. Εκτιμάται επίσης ότι μόνο το 30-40% του μαγνησίου που καταναλώνεται με τα τρόφιμα απορροφάται πραγματικά. από την άλλη πλευρά, σε ορισμένες "δυσμενείς" καταστάσεις, το ποσοστό αυτό θα μειωνόταν ακόμη και στο 20%. Δείτε επίσης: ΖΜΑ: μαγνήσιο ψευδαργύρου και βιταμίνη Β6.