Στην κινεζική κουζίνα του Σιτσουάν, τα φασόλια συνδυάζονται με σόγια και τσίλι για να παράγουν μια ζυμωμένη πάστα ζύμης που ονομάζεται doubanjiang . Στα κινέζικα, τα φασόλια είναι επίσης γνωστά ως "φασόλια Sichuan".
Κολομβία
Τα τεράστια φασόλια (στην Κολομβιανή habas ) είναι ένα κοινό φαγητό στο μεγαλύτερο μέρος της επικράτειας και κυρίως στην Μπογκοτά και την Μποϊκάκα.
Κροατία
Εδώ, τα φασόλια με τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται κυρίως στη Δαλματία ως συστατικό στο παραδοσιακό παραγεμισμένο πιάτο με αγκινάρα.
Αίγυπτος
Τα ευρεία φασόλια (στα αραβικά pl ) είναι ένα βασικό φαγητό της αιγυπτιακής διατροφής, τόσο των πλουσίων όσο και των φτωχών. Οι Αιγύπτιοι τρώνε φασόλια με διάφορους τρόπους: ξεφλουδισμένοι και αποξηραμένοι, που αγοράζονται αποξηραμένοι και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε νερό (χαμηλή φωτιά) για αρκετές ώρες, κλπ. Είναι το κύριο συστατικό του falafel . Ωστόσο, ο πιο δημοφιλής τρόπος για να τα παρασκευάσετε στην Αίγυπτο είναι να δημιουργήσετε ένα πουρέ μαγειρεμένων φασολιών και να προσθέσετε λάδι, αλάτι και κύμινο. Το πιάτο, γνωστό ως medames ful, τρώγεται παραδοσιακά με ψωμί (συνήθως στο πρωινό) και θεωρείται το εθνικό πιάτο.
Αιθιοπία
Τα ευρεία φασόλια (στο Amharic: baqella ) είναι από τα πιο δημοφιλή όσπρια στην Αιθιοπία και συνδέονται στενά με κάθε πτυχή της ζωής στην Αιθιοπία. Χρησιμοποιούνται κυρίως ως εναλλακτική λύση στα μπιζέλια για να παρασκευάσουν ένα αλεύρι που ονομάζεται shiro, το οποίο χρησιμοποιείται για να παράγει shiro wot (σχεδόν πανταχού παρόν σε όλα τα αιθιοπικά πιάτα). Κατά τη διάρκεια των παραδοσιακών αιθιοπικών περιόδων νηστείας που επέβαλε η Ορθόδοξη Εκκλησία (Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas και Tsome Hawaria), τον Αύγουστο, στα τέλη Φεβρουαρίου-Απριλίου, στα μέσα Νοεμβρίου-αρχές Ιανουαρίου και Ιουνίου-Ιουλίου, δύο πιάτα από ωμά και πικάντικα λαχανικά. Ο πρώτος είναι ο ισορροπημένος, ένας πολτός λεπτού και λευκού φασολιού, αναμεμειγμένος με κομμάτια κρεμμυδιού, πράσινου πιπεριού, σκόρδου και άλλων μπαχαρικών. Το δεύτερο είναι η silijou, μια πάστα ζυμωμένου κίτρινου αλεύρου, με οξύ και πικάντικη γεύση. Και τα δύο σερβίρονται κατά το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο με άλλα μαγειρεμένα και ενοχλητικά πιάτα (ψωμί παρόμοιο με τηγανίτες).
Το baqella nifro (βρασμένα φασόλια) τρώγονται ως σνακ κατά τη διάρκεια ορισμένων αργιών και κατά τις περιόδους πένθους. Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι αυτή η παράδοση πηγαίνει καλά με τις θρησκευτικές αργίες. Την Πέμπτη πριν από την Μεγάλη Παρασκευή, στην ορθόδοξη εκκλησία της Αιθιοπίας, η σταύρωση του Ιησού Χριστού θρηνεί με το να τρώει ένα nifro που ονομάζεται gulban ( αγαύη, μπιζέλια, ρεβίθια και δημητριακά).
Το boq'ullit (έμβρυο βρασμένων και αλατισμένων φασολιών) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ στο βορρά και στο κέντρο της Αιθιοπίας. Είναι εύκολο να μασάτε και να καταπιείτε, είναι συχνά προορίζεται για τους ηλικιωμένους.
Τα ώριμα φασόλια καταναλώνονται ως γρήγορο φαγητό από τους περαστικούς. Επιπλέον, αντιπροσωπεύουν ένα από τα είδη δώρων που σχετίζονται με την περίοδο κοντά στην Αιθιοπία Epiphany.
Ελλάδα
Η ελληνική λέξη "φáva" δεν αναφέρεται σε αυτά τα όσπρια, αλλά στα κίτρινα μπιζέλια και τα μπιζέλια, τα οποία και βρασμένα σε αλατισμένο νερό κάνουν μια πουτίγκα που ονομάζεται Fáva . Σερβίρεται ζεστό ή κρύο, με ψιλοβρέχει ελαιόλαδο και γαρνιρισμένο με κρεμμύδι, καραβίδες, μαϊντανό, πιπέρι, χυμό λεμονιού κλπ.
Τα φασόλια τρώγονται φρέσκα και στιφάδο με αγκινάρες. Τα αποξηραμένα φασόλια καταναλώνονται βραστά, μερικές φορές με σάλτσα σκόρδου ( skordalia ). Στην Κρήτη, τα φρέσκα φασόλια φέρονται και τρώγονται μαζί με τσικουδιά, ένα τοπικό αλκοολούχο ποτό.
Στην Ελλάδα, ο φαβισμός είναι αρκετά κοινός λόγω της ενδημικής ελονοσίας προηγούμενων αιώνων.
Ιράν
Τα φασόλια (στα περσικά: baghalee ) καλλιεργούνται κυρίως στο κεντρικό και βόρειο τμήμα του Ιράν. Η πόλη Kashan μπορεί να υπερηφανεύεται για την καλύτερη παραγωγή φασολιών όσον αφορά τη γεύση, το χρόνο μαγειρέματος και το χρώμα. Ωστόσο, τα φασόλια έχουν μια πολύ μικρή εποχή (περίπου δύο εβδομάδες), που βρίσκεται στα μέσα της άνοιξης. Όταν είναι διαθέσιμα φρέσκα κατά την εποχή, μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό και καρυκεύονται με ξύδι και Heracleum persicum . Τα αποξηραμένα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν μαζί με το ρύζι για να σχηματίσουν το polo baghalee, ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στο βόρειο Ιράν. Στο Ιράν, τα φασόλια μαγειρεύονται με ρίγανη golpar και αλάτι, και στη συνέχεια πωλούνται στους δρόμους το χειμώνα. Αυτό το φαγητό είναι επίσης διαθέσιμο σε κονσέρβα.
Ιταλία
Στη Ρώμη, τα φασόλια μαγειρεύονται με χοιρινά μάγουλα ή με αγκινάρες, σχηματίζοντας ένα πιάτο για να εξυπηρετήσετε με αρνί ή παιδί. επίσης πολύ δημοφιλείς είναι ακατέργαστες φασόλια με pecorino romano (ένα τυπικό πιάτο πικνίκ της 1 Μαΐου).
Στη Σικελία, το maccu είναι μαγειρεμένο, είναι μια σούπα από φασόλια. Στην Πούλια αντίθετα, είναι γνωστό ο πολτός των φασολιών με το κιχώριο άγριο.
Λουξεμβούργο
οΤο Judd mat Gaardebounen, ή καπνιστό χοιρινό με φασόλια, θεωρείται το εθνικό πιάτο.
Μάλτα
Τα τεράστια φασόλια είναι ένα βασικό συστατικό της μαλτέζικης kusksu, μιας σούπας λαχανικών που περιέχει κυρίως αυτούς τους σπόρους και τα μικρά ζυμαρικά.
Μεξικό
Στο Μεξικό, τα φασόλια καταναλώνονται σε μια σούπα που ονομάζεται sopa de habas . Τρώγονται επίσης σαν σνακ, τηγανητά, αλατισμένα και αποξηραμένα, ακόμη και σε συνδυασμό με αποξηραμένα φασόλια και ξηρούς καρπούς.
Μαρόκο
Στο Μαρόκο, τα φασόλια παρασκευάζονται σε bessara, ένα είδος βελούδου.
Νεπάλ
Στο Νεπάλ, τα φασόλια ονομάζονται bakulla . Τρώγονται ως ένα πράσινο λαχανικό όταν τα λοβό είναι ακόμα μικρά, ανακατεύονται γενικά με το σκόρδο. Μετά την ξήρανση, τα φασόλια τρώγονται ψημένα ή με τη μορφή qwati, ένα μίγμα με άλλα όσπρια, όπως φασόλια moong, ρεβίθια και μπιζέλια. Αυτό το μείγμα, υγρό και βλάστησε, μαγειρεύεται σαν σούπα και τρώγεται με ρύζι. Η αποξηραμένη και σοταρισμένη έκδοση ονομάζεται biraula . Η σούπα qwati λέγεται ότι αναζωογονεί το σώμα μετά την εποχή των μουσώνων.
Κάτω Χώρες
Στις Κάτω Χώρες, τα φασόλια παραδοσιακά καταναλώνονται με φρέσκο Satureja montana και λιωμένο βούτυρο. Ο συνδυασμός φασολιών και τραγανό τηγανητό μπέικον είναι επίσης κοινός.
Περού
Τα ευρή φασόλια (στο Περού: Haba ) τρώγονται φρέσκα ή αποξηραμένα ως στιφάδο, ψημένα, βρασμένα, ψημένα, στιφάδο, σε σούπα κ.λπ. Τα φασόλια είναι ένα από τα βασικά συστατικά του διάσημου pachamanca, στις Άνδεις, και είναι επίσης μέρος του panetela, ένα σπίτι θεραπεία για τη θεραπεία γαστρεντερικών λοιμώξεων.
Για τον πανηγύρι, ψητό φλιτζάνι: φασόλια, κριθάρι, καλαμπόκι, σιτάρι, ρύζι και / ή φασόλια (χωρίς καύση). προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό, ένα ψιλοκομμένο καρότο και μια πρέζα λεπτό αλάτι? στραγγίστε και προσθέστε ένα λίτρο νερό για να βράσει μια τελευταία φορά. Μόνο το υγρό προορίζεται για παιδιά.
Τα περουβιανά πιάτα που περιέχουν τα φασόλια είναι:
Aji de habas
Saltado de habas
El Chupe de habas
Ajiaco de Papas y habas
Pachamanca
Guiso de habas
Shambar
Σουδάν
Τα φασόλια (στα αραβικά: ful ) είναι ένα από τα πιο καταναλωμένα τρόφιμα στο Σουδάν. Για τους περισσότερους Σουδανούς, αυτά είναι τα κύρια πιάτα το μεσημέρι ( fatoor ). Τα φασόλια μαγειρεύονται με βρασμό και, παρόμοια με το αιγυπτιακό πιάτο, συνθλίβονται και καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι. προσθέτει επίσης σησαμέλαιο και ένα ψεκασμό jibna (φέτα). Το πιάτο τρώγεται έπειτα με ψωμί.
