Ωμέγα-9 λιπαρά οξέα

Ορισμός και χημική δομή

Δείτε επίσης: απαραίτητα λιπαρά οξέα

Τα λιπαρά οξέα που ανήκουν στις σειρές ωμέγα εννέα συσσωρεύονται με ένα συγκεκριμένο βιοχημικό χαρακτηριστικό:

μέσα στα μόρια τους, ο πρώτος διπλός δεσμός βρίσκεται μεταξύ του ένατου και δεκάτου ατόμου άνθρακα ξεκινώντας από την τερματική μεθυλική ομάδα (το ωμέγα είναι το τελευταίο γράμμα του ελληνικού αλφαβήτου).

Στο παρακάτω σχήμα βλέπουμε το ελαϊκό οξύ, ένα λιπαρό οξύ με 18 άτομα άνθρακα που περιέχει έναν απλό διπλό δεσμό (επομένως ορίζεται ως μονοακόρεστο). Αρχίζοντας να μετράμε από το μεθύλιο (CH3) στα αριστερά, βλέπουμε ότι, όπως αναμενόταν, αυτός ο δεσμός περιλαμβάνει το ένατο και το δέκατο άτομο άνθρακα (ελαϊκό οξύ = 18: 1, ω-9).

Σε αντίθεση με τα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και ωμέγα-6, αυτά που ανήκουν στις σειρές ωμέγα-9 δεν θεωρούνται απαραίτητα. το ανθρώπινο σώμα μπορεί στην πραγματικότητα να τα συνθέσει ξεκινώντας από άλλα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Στην ολική έλλειψη βασικών λιπαρών οξέων, το ελαϊκό - το οποίο κανονικά δεν μετατρέπεται περαιτέρω - μετατρέπεται σε εικοσατριενοϊκό οξύ (20: 3 ω-9). Η αναλογία αυτού του λιπαρού οξέος προς το αραχιδονικό οξύ εντός των μεμβρανών πλάσματος μπορεί συνεπώς να θεωρηθεί βιοχημικός δείκτης έλλειψης βασικών λιπαρών οξέων.

Ολεϊκό οξύ: το πιο σημαντικό ωμέγα-9

Το ελαϊκό οξύ είναι το πιο γνωστό και πιο εκλεπτυσμένο λιπαρό οξύ της σειράς ωμέγα-εννέα, ακολουθούμενο από δημοτικότητα, αλλά σίγουρα όχι για θρεπτική αξία, από ερουκικό οξύ (22: 1, n -9).

Το ελαϊκό οξύ είναι μια περιεκτικότητα σε ωμέγα-9 κυρίως σε ελαιόλαδο (60-80%), όπου αντιπροσωπεύει το κύριο συστατικό των διαφόρων τριγλυκεριδίων. Τα έλαιο ελαιοκράμβης, σησαμιού και τσαγιού περιέχουν επίσης ενδιαφέρουσες ποσότητες, καθώς και διάφορα υβρίδια ηλίανθου που εισήχθησαν στην αγορά για την προμήθεια ελαίων με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ. Αυτό το λίπος ωμέγα 9 είναι στην πραγματικότητα σταθερό σε υψηλές θερμοκρασίες και ως εκ τούτου είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το τηγάνισμα. από την άλλη πλευρά, το ελαϊκό είναι γνωστό στον τομέα της υγείας για την ικανότητά του να αποτρέπει τις καρδιαγγειακές παθήσεις (σε αντίθεση με τα ζωικά λίπη και τα ωμέγα 6 που καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες).

Το ερουκικό οξύ παριστάνεται από τον τύπο 22: 1 ω-9. Συνεπώς, μιλάμε για ένα μονοακόρεστο λιπαρό οξύ με 22 άτομα άνθρακα, στον οποίο ο μόνος διπλός δεσμός είναι μεταξύ του ένατου και δέκατου ατόμου άνθρακα που αρχίζει από το μεθυλικό άκρο.

Σε υψηλές δόσεις, το ερουκικό οξύ είναι καρδιοτοξικό και αυξάνει τις αποθέσεις λιπιδίων στην καρδιά πειραματόζωων. Αυτό το ωμέγα 9 είναι άφθονο στο κραμβέλαιο, το οποίο όμως τις τελευταίες δεκαετίες έχει υποστεί μια σειρά επιλογών για να αποκτήσει ποικιλίες ιδιαίτερα φτωχές σε κορεσμένα λίπη και ερουκικό οξύ.

Κατάλογος ω-9 λιπαρών οξέων