Πικραλίδα: Διατροφικές ιδιότητες, ρόλος στη διατροφή και πώς να μαγειρέψουν από τον R.Borgacci

τι

Ποια είναι η πικραλίδα;

Πικραλίδα - στην αγγλική γλώσσα, "κοινή πικραλίδα" - είναι η κοινή ονομασία της πικραλίδα ( T. officinale ), ενός αυθόρμητου χλοοτάπητου φυτού της οικογένειας Composite ή Asteraceae.

Η πικραλίδα χρησιμοποιείται τόσο για τρόφιμα όσο και για φυτικούς σκοπούς. από τη διατροφική άποψη, πλαισιώνεται στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων VI και VII, με ιδιαίτερη σημασία για τα τελευταία - δεδομένης της πολύ υψηλής συγκέντρωσης ισοδυνάμων ρετινόλης (ΡΑΕ - προβιταμίνη Α). Φέρνει επίσης πολλές ίνες και μεταλλικά άλατα, ενώ τα ενεργειακά θρεπτικά συστατικά είναι λιγοστά, όπως και οι συνολικές θερμίδες.

Ξέρετε ότι ...

Άλλα ονόματα της πικραλίδα είναι: piscialetto (στα γαλλικά pissenlit), κίτρινο αστέρι, το κεφάλι του αρσενικού, το δόντι του σκύλου, το κεφάλι του ντους (αναφερόμενος στο φουσκωτό), το κιχώριο του γαϊδουράγκαθου, το ρύγχος του χοίρου, οι παχυντές, , lappa, missinina, ηλίανθος των λιβαδιών, χοιρινό κρέας.

Στη φυτική ιατρική αντί αυτού, η ρίζα και / ή οι κόρες - αποδίδονται διουρητικά, χολαγόγγα ή χολερετικές ιδιότητες, ήπια υπογλυκαιμική, αντιφλεγμονώδης, καθαριστική, αποσυμφορητική και αποτοξινωτική για το ήπαρ και το πάγκρεας. με την τόνωση της παραγωγής χολής, η χοληστερολαιμία μπορεί να μειωθεί. Είναι μια γνωστή και ευρέως διαδεδομένη θεραπεία της λαϊκής ιατρικής.

Διαδεδομένη σε όλο τον πλανήτη, πιο συγκεκριμένα στην εύκρατη κλιματική ζώνη, η πικραλίδα είναι μάλλον ρουστίκ και δεν απαιτεί ιδιαίτερες περιβαλλοντικές συνθήκες (χώμα, υγρασία κ.λπ.). φαίνεται ότι προτιμά τις ηλιόλουστες και αεριζόμενες εκτάσεις γρασιδιού, αλλά όχι πάνω από 200 μέτρα υψόμετρο. Είναι ένας από τους σημαντικότερους εκθέτες των λεγόμενων άγριων βοτάνων ή άγριων βοτάνων και καλλιεργείται μόνο οριακά. Πολύ σπάνια χρησιμοποιείται για διακοσμητικούς σκοπούς. αντίθετα, όπως το άγριο κιχώριο ή το άγριο ραδίκι, θεωρείται από τους λάτρεις της κηπουρικής ως ένα πραγματικό ζιζάνιο.

Ξέρετε ότι ...

Η προέλευση του ονόματος "πικραλίδα" θα μπορούσε να ανιχνευθεί στους ελληνικούς όρους "taraxis" (διαταραχή, ανισορροπία) και "akas" (θεραπεία).

Διατροφικές ιδιότητες

Διατροφικές ιδιότητες της πικραλίδα

Η πικραλίδα ανήκει στο VI - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη Α - και πάνω απ 'όλα VII θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C. Είναι επίσης γνωστή για την άφθονη ποσότητα των ινών, φυτοστερόλες, πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά και μέταλλα? ας πάμε σε περισσότερες λεπτομέρειες.

Η πικραλίδα έχει πολύ χαμηλή θερμιδική πρόσληψη. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από μικρές ποσότητες πρωτεϊνών και σχεδόν άσχετη με τα λιπίδια. Οι υδατάνθρακες αποτελούνται εξ ολοκλήρου από διαλυτά μόρια - μονοσακχαρίτες φρουκτόζης και γλυκόζη. Τα πεπτίδια έχουν χαμηλή βιολογική αξία, δηλαδή δεν περιέχουν - στις σωστές ποσότητες και αναλογίες - τα βασικά αμινοξέα του ανθρώπινου πρωτεϊνικού μοντέλου. Τα λιπαρά οξέα θεωρητικά είναι κυρίως ακόρεστα.

Οι ίνες είναι άφθονοι και σε καλό ποσοστό διαλυτού τύπου. Η πικραλίδα είναι απαλλαγμένη από χοληστερόλη και είναι πλούσια σε φυτοστερόλες, οι οποίες έχουν αντίθετο μεταβολικό αποτέλεσμα. Δεν περιέχει τα μόρια που είναι κυρίως υπεύθυνα για επιστημονικά διαγνωστικές δυσανεξίες σε τρόφιμα, όπως η γλουτένη, η λακτόζη και η ισταμίνη. Η πικραλίδα είναι φτωχή σε φαινυλαλανίνη και πουρίνες. Ωστόσο, έχει ορισμένους παράγοντες κατά της θρέψης, που αποτελούνται κυρίως από φυτικό και οξαλικό οξύ και τα παράγωγά τους (φυτικά και οξαλικά), τα οποία όμως μειώνονται σημαντικά μετά το μαγείρεμα.

Όσον αφορά τις βιταμίνες, η πικραλίδα έχει εξαιρετικές συγκεντρώσεις ισοδυνάμων ρετινόλης (ΡΑΕ - προβιταμίνη Α), που αποτελείται κυρίως από καροτενοειδή, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη και σημαντικά επίπεδα ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C). Ωστόσο, προκαλεί έκπληξη το επίπεδο της βιταμίνης Κ. η βιταμίνη Ε (άλφα τοκοφερόλη) είναι επίσης πολύ σημαντική.

Τα επίπεδα θειαμίνης (vit Β1), ριβοφλαβίνης (vit B2), πυριδοξίνης (vit Β6) και φυλλικού οξέος είναι επίσης πολύ αμελητέα. Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, από την άλλη πλευρά, τα επίπεδα ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, μαγγανίου, καλίου και φωσφόρου είναι αισθητά, αν και πρέπει να διευκρινιστεί ότι ένα μέρος αυτών μπορεί να παραμείνει χηλικοποιημένο στα φυτά, εάν το φαγητό είναι ωμά, από αραίωση σε μαγείρεμα πνιγμού. για αυτό, θα ήταν σκόπιμο να μαγειρέψουμε την πικραλίδα ατμού.

Υπάρχει μια δίκαιη συγκέντρωση φυτοθεραπευτικών μορίων μη βιταμινικής προέλευσης, όπως πολυφαινόλες - αντιοξειδωτικά.

διατροφή

Πικραλίδα στη διατροφή

Η πικραλίδα, όπως τα περισσότερα τρόφιμα στην κατηγορία - φυλλώδη λαχανικά - προσφέρεται για σχεδόν όλες τις δίαιτες.

Χαμηλή σε ζάχαρη και ενέργεια, δεν έχει αντενδείξεις υπέρβαρου, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Οι διαιτητικές ίνες που περιέχονται σε αυτό εκτελούν πολλές ευεργετικές λειτουργίες για το σώμα. Ιδιαίτερα διαλυτά - όπως η ινουλίνη - σωστά συνδεδεμένα με το νερό, μπορούν:

• αύξηση της μηχανικής γαστρικής διέγερσης του κορεσμού
• να ρυθμίζει τη θρεπτική απορρόφηση - μειώνοντας τη γλυκαιμική αύξηση της ινσουλίνης και εμποδίζοντας την απορρόφηση και την επαναπορρόφηση της χοληστερόλης και των χολικών αλάτων
• πρόληψη ή θεραπεία δυσκοιλιότητας / δυσκοιλιότητας.

Αυτή η τελευταία πτυχή, απαραίτητη για την υγεία του εντέρου, συμβάλλει στη σημαντική μείωση των πιθανών καρκινογένεσης του παχέος εντέρου, αλλά και σε πολλές άλλες ενοχλήσεις όπως: αιμορροΐδες, πρωκτικές σχισμές και πρωκτική πρόπτωση, εκκολπωματίτιδα και εκκολπωματίτιδα κ.λπ. Θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι οι διαλυτές ίνες αποτελούν ένα θρεπτικό υπόστρωμα για την εντερική βακτηριακή χλωρίδα. διατηρώντας τον τροφισμό της μικροχλωρίδας, του οποίου ο μεταβολισμός απελευθερώνει σημαντικούς θρεπτικούς παράγοντες για τον βλεννογόνο, προωθείται περαιτέρω η υγεία του παχέος εντέρου.

Οι προβιταμίνες Α, η βιταμίνη C, η βιταμίνη Ε, οι πολυφαινόλες και τα άλλα φυτοστοιχεία έχουν σημαντικό ρόλο αντιοξειδωτικού. Εκτός από την εξουδετέρωση της δράσης των ελεύθερων ριζών - ένοχοι της γήρανσης των κυττάρων - αυτά τα θρεπτικά στοιχεία θεωρούνται χρήσιμα στη θεραπεία διαφόρων μεταβολικών διαταραχών. Η βιταμίνη Κ, από την άλλη πλευρά, είναι ένας βασικός αντι-αιμορραγικός παράγοντας. Το φυλλικό οξύ είναι απαραίτητο για το σχηματισμό νουκλεϊκών οξέων, μια πολύ σημαντική διαδικασία κατά τη διάρκεια της κύησης. Αντιθέτως, οι βιταμίνες Β, από τις οποίες δεν είναι πλούσια όλα τα λαχανικά, είναι συναισθηματικοί παράγοντες μεγάλης σημασίας.

Ο πλούτος του νερού, του καλίου και του μαγνησίου συμβάλλει στη βελτίωση της ισορροπίας του υδροχλωρικού άλατος του σώματος - η οποία γίνεται επισφαλής κυρίως με την αύξηση της εφίδρωσης, για παράδειγμα στην περίπτωση έντονου και παρατεταμένου αθλητισμού - και υποστηρίζει τη φαρμακολογική θεραπεία της υπέρτασης αρχική αρτηρία. Το νερό και τα μέταλλα είναι δύο παράγοντες διατροφής που συχνά λείπουν ακόμη και σε γηρατειά. Το μαγγάνιο, από την άλλη πλευρά, έχει σημαντικές λειτουργίες ως μέταλλο-ενζυματικό συστατικό και ενζυμική ενεργοποίηση. Το ασβέστιο και ο φώσφορος, των οποίων το σώμα έχει αρκετά υψηλές απαιτήσεις, είναι απαραίτητα συστατικά για τον υδροξυαπατίτη των οστών και επίσης εκτελούν πολλές άλλες λειτουργίες. Ωστόσο, η πικραλίδα δεν μπορεί να θεωρηθεί ως κύρια θρεπτική πηγή αυτών των θρεπτικών ουσιών.

Η πικραλίδα δεν έχει αντενδείξεις για: κοιλιοκάκη, δυσανεξία στη λακτόζη, δυσανεξία στην ισταμίνη, φαινυλκετονουρία και υπερουριχαιμία. Σε περίπτωση εγκυμοσύνης δεν είναι σκόπιμο να καταναλώσετε ακατέργαστη πικραλίδα. είναι δυνατόν να την απολυμάνετε με amuchina.

Δεν έχει περιορισμούς στη χορτοφαγική και vegan διατροφή - ακόμη και ωμό φαγητό - το ίδιο ισχύει και για τις φιλοσοφίες ή / και τις θρησκείες κάθε είδους. Το μέσο ποσοστό της πικραλίδας είναι 100-200 g (περίπου 35-70 kcal).

κουζίνα

Πικραλίδα στην κουζίνα

Η πικραλίδα είναι ένα από τα πιο καταναλωμένα άγρια ​​βότανα στην Ιταλία. χρησιμοποιείται ευρέως στην Κεντρική Ιταλία. Εξακολουθεί να καταναλώνεται τακτικά και στο εξωτερικό.

Πικραλίδα μπορεί να καταναλωθεί ωμά σε σαλάτες ή μαγειρεμένο. Στην πρώτη περίπτωση, είναι απαραίτητο να το πάρει νέος, πριν ανθίσει και φέρει φρούτα, όταν τα φύλλα είναι ανοιχτό πράσινα και φωτεινά, απαλλαγμένα από μαλλιά και υφή τρυφερότητας. γενικά σε αυτό το στάδιο γεύονται λιγότερο πικρά και πιο γλυκά. Για το μαγείρεμα, το οποίο πρέπει να είναι με βρασμό (καλύτερα με ατμό) και / ή σοταρίσματος - με λάδι και σκόρδο - ακόμη μεγαλύτερα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν. δεν ενδείκνυται όμως η επιλογή των εγκαταστάσεων που έχουν ήδη εγκατασταθεί. Η πικραλίδα σαλάτα συνήθως συνοδεύεται από βραστά αυγά.

Το μαγειρεμένο, άγριο πικραλίδα μπορεί να αποτελέσει συστατικό για πιο περίτεχνα συνταγές κάθε είδους. Ως εναλλακτική λύση για το σπανάκι, συμπιεσμένο και κιμά, μπορεί να χρωματίσει φρέσκα ζυμαρικά με πράσινο. Αναμειγνύεται με τυρί, μπαχαρικά, ρικότα ή πατάτες, εμπλουτίζει την πλήρωση γεμιστών ζυμαρικών, λαζάνια, κανελόνια και κρέπες. μπορεί να είναι μια σάλτσα για ξηρά ζυμαρικά. Πολλοί το χρησιμοποιούν επίσης για να ψήνουν τα ψωμάκια, αλλά η συνηθέστερη χρήση τους είναι στην πίτσα ή το quiche.

Τα λουλούδια από πικραλίδα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να παράγουν ένα ποτό που ονομάζεται "κρασί από πικραλίδα", ή πιο συγκεκριμένα "κρασί με πικραλίδα" - δεδομένου ότι δεν αποτελούν το κύριο συστατικό. Χρησιμοποιήθηκε σε ένα παιχνίδι μπύρας που ονομάζεται "Πικραλίδα" - το οποίο σημαίνει κυριολεκτικά "να βρέξει το κρεβάτι" - που παράγεται από το "Brasserie Fantôme" στο Βέλγιο. Πικραλίδα με κολλιτσίδα είναι ένα δημοφιλές αναψυκτικό στο Ηνωμένο Βασίλειο.

Μια άλλη αρκετά διάσημη συνταγή στο αγγλοσαξονικό βασίλειο είναι η μαρμελάδα από λουλούδια από πικραλίδα. Στη Σιλεσία και σε άλλα μέρη της Πολωνίας και του κόσμου, λουλούδια πικραλίδα με προστιθέμενο χυμό λεμονιού χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν το λεγόμενο "μέλι May", ένα υποκατάστατο για το μέλι.

Η φρυγανισμένη ρίζα της πικραλίδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί, παρόμοια με αυτή του κιχωρίου, ως υποκατάστατο του καφέ χωρίς καφεΐνη.

Οι βοτανολόγοι

Πικραλίδα ως φυτικό φάρμακο

Η πικραλίδα ή τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτά είναι χρήσιμα για όσους θέλουν να αυξήσουν τη διούρηση και / ή να αυξήσουν τη σύνθεση της ροής χολής και χολής, για να καθαρίσουν / αποσυμφορήσουν / αποτοξινώσει το ήπαρ.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις ιδιότητες, την αποτελεσματικότητα, τις παρενέργειες, τις αντενδείξεις, τις αλληλεπιδράσεις φαρμάκων, τις προφυλάξεις και άλλες χρήσεις των πικραλίδων, διαβάστε το άρθρο: "Πικραλίδα".

περιγραφή

Περιγραφή της πικραλίδα

Αν και τα φύλλα και η ρίζα τρώγονται, τα κυριότερα μορφολογικά χαρακτηριστικά της πικραλίδας είναι το λουλούδι, συνήθως έντονο κίτρινο χρώμα, και η φρύξη, που χαρακτηρίζεται από μικρές ακτένες με άσπρο φτερό που μοιάζουν με ένα διαφανές μπαλόνι .

Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, κοίλο, φωτεινό πράσινο όπως τα φύλλα, με ένα τυπικά οριακό όριο. Το ριζικό σύστημα είναι ένα ριζικό σύστημα.

βοτανική

Σημειώσεις για την βοτανική πικραλίδα

Η πικραλίδα είναι ένα ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae, το είδος Taraxacum και officinale .

Αρχικά από την ευρασιατική ήπειρο, σήμερα η πικραλίδα αποικίζει απολύτως την εύκρατη κλιματική ζώνη και είναι ισχυρή και στην αμερικανική και αφρικανική ήπειρο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, από την άλλη πλευρά, υπάρχουν υποείδη και μικροδοχέια ελαφρώς διαφορετικά από την κοινή ευρωπαϊκή, τα οποία ομαδοποιούνται με τα ονόματα: ssp officinale, ssp ceratophorum και ssp vulgare .

Κατά την προσβολή, η πικραλίδα μπορεί να αναπτυχθεί σχεδόν οπουδήποτε, ακόμα και ανάμεσα στις ρωγμές της άσφαλτου και του τσιμέντου. Οι ακμές του - που παράγονται σε ποσότητα περίπου 5000 ετησίως - είναι εξαιρετικά ασταθείς και μπορούν να παραμείνουν ζωντανές ακόμα και για 9 χρόνια.

Η πικραλίδα είναι τροφή για τις κάμπιες μερικών σκώρων - πεταλούδες και σκώροι - όπως το μοσχαρίσιο κέτριπας celypha rufana .

Κατά τη λήψη τροφής σε πικραλίδες, οι μέλισσες έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τη δραστηριότητα επικονίασης.