φαλάφελ

γενικότητα

Τα Falafels είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Εν συντομία, αυτά είναι φασόλια ή μπάλες ρεβίθιας ή κιμά πρώτων φασολιών, πικάντικα, αλατισμένα, ψημένα και τηγανητά.

Τα φαλάφα έχουν μεσο-ανατολική προέλευση αλλά προοδευτικά φτάνουν σε όλα τα δυτικά έθνη, όπου είναι πολύ επιτυχημένα μεταξύ των χορτοφαγικών και χορτοφαγικών καταναλωτών, οι οποίοι τα καταναλώνουν αντί για το κρέας. Συνήθως συνοδεύονται από άλλες τυπικές συνταγές / παρασκευάσματα.

Ρίζες και ετυμολογία

Οι φαλαφελές έχουν πιθανώς αιγυπτιακές ρίζες, αλλά είναι επίσης πολύ συχνές στο Ισραήλ, την Παλαιστίνη, τη Συρία και την Ιορδανία. Ο όρος "falafel" είναι αραβικός και υποδεικνύει την παρουσία οσπρίων στη συνταγή. Είναι φανερό ότι οι falafels αντιπροσωπεύουν την χριστιανική εναλλακτική της Παρασκευής στο κρέας και / ή την εβραϊκή εναλλακτική λύση στο χοιρινό κρέας.

Συνταγή Falafel

Πώς προετοιμάζονται;

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) Βρώσιμο μέρος 100, 0% νερό 14, 9 g πρωτεΐνη 9, 6 g Κυριότερα αμινοξέα - Περιορισμός του αμινοξέος - Λιπίδια TOT 17.4 g Κορεσμένα λιπαρά οξέα 2.7g Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 10, 5 g Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 4, 2 g χοληστερίνη 0.0mg TOT Υδατάνθρακες 20, 5 g άμυλο 18, 4 g Διαλυτά σάκχαρα 2, 1 g Διαιτητική ίνα 5.7 γρ διαλυτός -g αδιάλυτος -g ενέργεια 271.9kcal νάτριο -Μα κάλιο 421.6mg σίδερο 3, 2 mg ποδόσφαιρο 166.1mg φώσφορος 203.4mg θειαμίνη 0.22mg Ριβοφλαβίνη 0.08 mg νικοτινικό οξύ 1.03mg Βιταμίνη Α 4.81 ΡΑΕ Βιταμίνη C 2.35mg Βιταμίνη Ε 3.13mg

Τα falafels είναι αρκετά απλά για να προετοιμαστούν και μία από τις πολλές γνωστές εκδοχές θα παρουσιαστεί παρακάτω.

Falafel συστατικά

50 γραμμάρια αποξηραμένων φασολιών χωρίς φλούδες, αποξηραμένα φασόλια υακίνθου και αποξηραμένα ρεβίθια (σε ποικίλες αναλογίες), 1/4 κρεμμύδι, αρωματικά βότανα για γεύση (με σεβασμό στην προέλευση του τροφίμου), 1/2 σκελίδα σκόρδου, 30 γραμμάρια σπόρων σουσάμι και παπαρουνόσπορος, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα, QB κύμινο, QB κόλιανδρο, QB φρέσκο ​​ή ξηρό τσίλι, αλάτι σε QB, QB ground black pepper.

Falafel διαδικασία

• Απολαύστε τα λαχανικά για τουλάχιστον 6-8 ώρες. Αποστραγγίστε και στεγνώστε τα σε ένα πανί.
• Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα αρωματικά βότανα
• Ετοιμάστε τα μπαχαρικά
• Κόψτε τα όσπρια με ένα μαχαίρι, κρεμμύδι, σκόρδο, αρωματικά βότανα και ενδεχομένως φρέσκο ​​τσίλι. μόλις ληφθεί η βασική πάστα, γευτείτε και διορθώστε τη γεύση με μπαχαρικά και αλάτι
• Ζεσταίνουμε το λάδι και το φέρουμε στους 180 ° C.
• Από τη ζύμη, κάντε κυλινδρική ράβδο με σχήμα falafel (διάμετρος 1-1, 5cm) ή κουλουράκι. Στη συνέχεια τα περάστε στο μείγμα παπαρούνας και σησαμιού, συμπιέζοντας καλά την επιφάνεια.
• Τηγαίνετε τα προσεκτικά και στραγγίζετε, σκουπίζοντας με απορροφητικό χαρτί.

Τα Falafels μπορούν να σερβιριστούν συνοδευόμενα από διάφορα είδη σάλτσας (όπως χούμους) από φρέσκα και διατηρημένα λαχανικά ή τοποθετημένα στο ψωμί πίτας. Μερικοί συνοδεύουν το φαλακέλ σε γλυκές και ξινές σάλτσες, γιαούρτι κλπ.

Μη Φραντζολικά Φαλακέ - Φέτες Φιλέτο Κοτόπουλου

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το Falafel είναι τρόφιμα χωρίς χοληστερόλη πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, επομένως κατάλληλα για σίτιση κατά της υπερχοληστερολαιμίας. Επιπλέον, το σημαντικό ποσοστό πολυακόρεστων λιπών υποδηλώνει ότι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή κατά της υπερτριγλυκεριδαιμίας και (αν δεν έχουν προστεθεί νατρίου) επίσης κατά της υπέρτασης. Από την άλλη πλευρά, η υψηλή ενεργειακή πρόσληψη αποκλείει τη χρήση της στη διατροφή για το υπερβολικό βάρος.

Τα ενεργειακά θρεπτικά συστατικά είναι κυρίως υδατάνθρακες, αλλά, όσον αφορά τη θερμιδική σημασία, τα λιπίδια είναι αναμφισβήτητα μεγαλύτερης σημασίας. Οι πρωτεΐνες δεν είναι πολλές και μεσαίας βιολογικής αξίας. Τα ίνες είναι άφθονα.

Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, τα falafels παρουσιάζουν εξαιρετική περιεκτικότητα σε κάλιο, σίδηρο και νάτριο. όσον αφορά τις βιταμίνες, οι καλές συγκεντρώσεις του vit. Β1 (θειαμίνη) και vit. Ε (τοκοφερόλες).