σαρδέλες

Περιγραφή του ψαριού και των κρεάτων του

Οι σαρδέλες, επίσης γνωστές ως σαρδέλες ή σαρδέλες, είναι ευρέως διαδεδομένες σε ολόκληρη τη Μεσόγειο και στα ευρωπαϊκά ύδατα του Ατλαντικού Ωκεανού.

Το σώμα τους, λεπτό και συμπιεσμένο στα πλάγια, έχει μήκος περίπου 20 εκατοστά και έχει ένα χαρακτηριστικό αργυρόχρωμο χρώμα το οποίο στο πίσω μέρος δημιουργεί ελιές-πράσινες αποχρώσεις με μπλε λωρίδα στις πλευρές.

Το κρέας της σαρδέλας είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο, τόσο πολύ ώστε να αποτελεί αντικείμενο έντονης επεξεργασίας και συντήρησης. Όταν είναι φρέσκο, η σαρδέλα έχει μια λεπτή και ευχάριστη, μη αμμωνιακή μυρωδιά. Το σώμα είναι άκαμπτο και σταθερό, με λαμπρή εμφάνιση και στενές κλίμακες, η κοιλιά δεν πρέπει να είναι πρησμένη. Τα βράγχια έχουν ροζ χρώμα, που τείνουν στο κόκκινο. Τέλος, το μάτι πρέπει να προεξέχει με μια μαύρη κόρη, όχι κόκκινη.

Διατροφικές ιδιότητες

Από τη διατροφική άποψη, οι σαρδέλες είναι ένα εξαιρετικό φαγητό. Ωστόσο, μια καλή πηγή νιασίνης, βιταμίνης D, βιταμίνης Β12, φωσφόρου, πρωτεΐνης, ασβεστίου και σεληνίου είναι πλούσια σε χοληστερόλη.

Η τελευταία πτυχή δεν πρέπει να παραπλανήσει τον καταναλωτή: οι σαρδέλες είναι πράγματι πολύ πλούσιες στα περίφημα ωμέγα-τρία λίπη που προστατεύουν την καρδιά και τα αγγεία εξουδετερώνοντας τις αρνητικές επιδράσεις της υπερτριγλυκεριδαιμίας.

Οι σαρδέλες είναι επομένως ένα φθηνό, νόστιμο και υγιές ψάρι. Θα πρέπει να αποφεύγονται μόνο από εκείνους που υποφέρουν από ουρική αρθρίτιδα και καταναλώνονται με μετριοπάθεια από εκείνους που, παρόλο που είναι υγιείς, γνωρίζουν αυτή την ασθένεια. Αν διατηρούνται σε αλάτι, θα πρέπει να καταναλώνονται με μετριοπάθεια από εκείνους που πάσχουν από υπέρταση.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος της σαρδέλας είναι καλό να μην φτάνετε στις υψηλές θερμοκρασίες που είναι τυπικές για το τηγάνισμα, καθώς σε αυτές τις συνθήκες τα πολύ ωραία ωμέγα-τρία λίπη μεταβάλλονται εύκολα.

ΣΑΡΔΙΝΕΣ [100 γραμμάρια]	θερμίδες	πρωτεΐνη	Grassi	χοληστερίνη	υδατάνθρακες	νάτριο
	kcal	g	g	mg	g	mg
Σαρδέλες σε λάδι	208	22.3	12.1	140	0	480
Φρέσκες σαρδέλες	129	20, 8	4.5	84	1.5	66

Συνταγή: Ένα πιάτο με βάση τις σαρδέλες

Η συνταγή μας για ένα ολοκληρωμένο μεσημεριανό γεύμα: κολοκυθάκια 200 γραμμάρια, φρέσκια σαρδέλα 150 γραμμάρια, ζυμαρικά 100 γραμμάρια, μαύρες ελιές 20 γραμμάρια, ελαιόλαδο 10 γραμμάρια, μαϊντανό 5 γραμμάρια.

Συνολικές θερμίδες: 711

Πρωτεΐνες: 45, 1 g (25%)

Λίπη: 22, 3 g (28%)

Υδατάνθρακες: 88, 1 g (46%)

Ζυμαρικά με αλατισμένες σαρδέλες

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube