Marshmallow: Τι είναι αυτό;
Το marshmallow (στα αγγλικά, "marshmallows" στον πληθυντικό) είναι ένα γλυκό σνακ πλαισιωμένο ανάμεσα στις μαλακές καραμέλες.
Αυτός ο τύπος marshmallow είναι η σύγχρονη έκδοση ενός πιο χρονολογούμενου προϊόντος, που λαμβάνεται από το εργοστάσιο του Althaea officinalis, που στην πραγματικότητα ονομάζεται "φυτό marshmallow".
Σπιτικές μαρσαρυδές
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeMarshmallow και δίαιτα
Όπως αναμενόταν, η παραδοσιακή συνταγή του marshmallows χρησιμοποιεί την κονιοποιημένη ρίζα του Althaea officinalis, η οποία σήμερα δεν είναι τόσο εύκολη.
Σήμερα, οι περισσότεροι σύγχρονοι marshmallows βασίζονται στη ζωική ζελατίνη (κολλαγόνο που προέρχεται από κόκκαλα και οστά ζώων, ειδικά χοίρους), γι 'αυτό και αποκλείονται από τη χορτοφαγική διατροφή. Επιπλέον, οι marshmallows δεν θεωρούνται φαγητό kosher (εβραϊκή διατροφή), ούτε halal (μουσουλμανική δίαιτα), εκτός εάν η ζελατίνη από την οποία προέρχονται προέρχεται από ζώα kosher ή halal.
Μια έγκυρη εναλλακτική λύση στη ζωική ζελατίνη, η οποία συγκεντρώνει τους Εβραίους, τους Μουσουλμάνους και τους vegans, είναι οι φυτικές ζελέδες όπως το άγαρ άγαρ .
Οι κρέμες μαρέγκλας και άλλα λιγότερο πυκνά προϊόντα περιέχουν λίγη ή καθόλου ζελατινοποίηση, η οποία χρησιμεύει κυρίως για τη διατήρηση του σχήματος της καραμέλας. Αυτά τα προϊόντα αντί να εκμεταλλεύονται το χημικό αποτέλεσμα του λευκώματος (λευκωματίνες πρωτεΐνης), λιγότερο ισχυρό από τα προαναφερθέντα πρόσθετα. Αυτές οι μη ζελατινοποιημένες εκδοχές χωρίς κολλαγόνο μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια από χορτοφαγικές λακτοίνες, Εβραίους και Μουσουλμάνους, αλλά όχι από βέγκαν και πρώτες τροφές.
| Διατροφική σύνθεση για 100g "Ζαχαροπλαστικής Marshmallow" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα marshmallows είναι γλυκά τρόφιμα με μάλλον υψηλή πρόσληψη ενέργειας. Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από υδατάνθρακες, οι οποίοι τείνουν να είναι απλοί (σακχαρόζη) και σε μικρότερο βαθμό πολύπλοκοι (άμυλο).
Οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια είναι αναλογικά λιγότερο συναφή. Ωστόσο, τα πεπτίδια είναι υψηλής βιολογικής αξίας (από κολλαγόνο) και κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα.
Τα marshmallows δεν περιέχουν χοληστερόλη ή διαιτητικές ίνες.
Από την άποψη του αλατούχου και του βιταμινού, τα marshmallows δεν περιέχουν σημαντικές ποσότητες θρεπτικών ουσιών.
Αυτά τα τρόφιμα δεν συνιστώνται σε περίπτωση υπερβολικού βάρους, υπεργλυκαιμίας ή τύπου 2 σακχαρώδη διαβήτη, και υπερτριγλυκεριδαιμίας. Θυμηθείτε ότι η υψηλή ποσότητα απλών σακχάρων μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής για εκείνους που έχουν προδιάθεση για τερηδόνα.
Τα marshmallows δεν έχουν άλλες αντενδείξεις και, δεδομένου ότι είναι απαλλαγμένες από λακτόζη και γλουτένη, επιτρέπονται στη διατροφή ενάντια στις σχετικές τροφικές δυσανεξίες.
Το μέσο ποσοστό των marshmallows, εάν χρησιμοποιείται ως σνακ, και εν πάση περιπτώσει περιστασιακά, είναι περίπου 30g (95kcal).
ΠΡΟΣΟΧΗ! Οι φρυγμένες marshmallows, που μπορείτε να διαβάσετε στην επόμενη ενότητα, είναι τρόφιμα που ενδεχομένως έχουν μολυνθεί με τοξικές ή καρκινογόνες ενώσεις. Αυτές οι ουσίες, περιλαμβανομένου του ακρυλαμιδίου, των πολυκυκλικών αρωματικών, κλπ., Είναι το αποτέλεσμα της εξανθράκωσης των σακχάρων και των πρωτεϊνών στη φωτιά.
Φρυγμένα μαρσαρυζάκια
Οι μαρσχαρίδες που ψήνονται σε μια ζωντανή φλόγα είναι ένα παραδοσιακό κάμπινγκ που διαδίδεται σε ολόκληρη τη Βόρεια Αμερική, το Ηνωμένο Βασίλειο, τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία.
Αυτό το παρασκεύασμα είναι πολύ απλό: τοποθετήστε ένα marshmallow στην κορυφή ενός ραβδιού ή ένα σουβλάκι και κρατήστε το στη φωτιά μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο καραμελοποίησης.
Αυτή η διαδικασία δημιουργεί μια τραγανή εξωτερική μεμβράνη, η οποία συγκρατεί μια γέμιση με υγρή σύσταση. Σύμφωνα με τις μεμονωμένες προτιμήσεις, οι marshmallows μπορούν να θερμανθούν σε διάφορα επίπεδα, από το πιο λεπτό έως τον πραγματικό άνθρακα (όπως αναμένεται, που δεν συνιστάται για λόγους υγιεινής). η τελευταία επιτυγχάνεται συχνά με την ανάφλεξη του φαγητού.
Ιστορικό περίγραμμα
Είναι πιθανό ότι οι πρώτες marshmallows εφευρέθηκαν για ιατρικούς σκοπούς, καθώς προέρχονται από την επεξεργασία του φυτού Althaea officinalis.
Τα εκχυλίσματα των ριζών αυτού του λαχανικού χρησιμοποιούνται ως φάρμακο για πονόλαιμο από την αρχαιότητα, συχνά σε συνδυασμό με το μέλι (ειδικά στον αιγυπτιακό πολιτισμό). το υπόλοιπο εργοστάσιο μπορεί να υπερηφανεύεται για άλλες εφαρμογές, πάντα με βοτανικό χαρακτήρα.
Η δεύτερη έκδοση του marshmallows ήταν γαλλικής προέλευσης και ονομάστηκε "Pâte de guimauve" (ή μόνο "guimauve"). αυτό, το οποίο περιλαμβάνει την προσθήκη ασπράδι αυγών και αρωμάτων όπως το τριαντάφυλλο, μοιάζει πολύ με μια μαρέγκα.
Η χρήση του Althaea officinalis για την παρασκευή κέικ χρονολογείται στην αρχαία Αίγυπτο, όπου η συνταγή περιλαμβάνει την εκχύλιση του χυμού από το φυτό, το οποίο στη συνέχεια αναμειγνύεται με καρύδια και μέλι.
Μια πιο σύγχρονη φόρμουλα χρησιμοποιεί το "μυελό" του φυτού αντί για το χυμό. Για να γίνει αυτό είναι απαραίτητο να αποκαλυφθεί το Althaea officinalis, στη συνέχεια να εξαχθεί το σπογγώδες μέρος και να το βράσει σε σιρόπι ζάχαρης. Σε αυτό το σημείο αφήνεται να στεγνώσει και είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Ο χυμός του φυτού marshmallow χρησιμοποιήθηκε επίσης από τους Ρωμαίους μονομάχους, οι οποίοι το εφάρμοσαν στο δέρμα, ως προετοιμασία για τον αγώνα.
