Το σκόρδο Orsino

Τι είναι το άγριο σκόρδο;

Το άγριο σκόρδο είναι ένα λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια των Liliaceae * και στο γένος Allium (είδος Allium ursinum ).

Επίσης γνωστό ως άγριο σκόρδο, σκόρδο με ευρύ φύλλα, ξύλο σκόρδο και άγριο πράσο, ξεχωρίζει για τα μεγάλα, ευρεία και βελούδινα φύλλα του, τα οποία εκπέμπουν μια πικάντικη μυρωδιά σκόρδου.

Το όνομα "orsino" οφείλεται στο γεγονός ότι οι αρκούδες, αλλά και οι αγριόχοιροι, λατρεύουν τους υπόγειους βολβούς και τρώνε σε μεγάλες ποσότητες.

Το άγριο σκόρδο είναι ένα βολβώδες ποώδες φυτό που προέρχεται από την ευρασιατική ήπειρο. Για τις πολλές φαρμακολογικές και μαγειρικές του χρήσεις, συλλέγεται συνήθως σε άγρια ​​κατάσταση (ειδικά στην Ευρώπη). Ωστόσο, λόγω της αξιοσημείωτης ομοιότητάς του με δηλητηριώδη φυτά όπως το κρίνο της κοιλάδας και το φθινοπωρινό colchico (που ονομάζεται ψεύτικο κρόκο ), υπάρχουν επίσης περιπτώσεις δηλητηρίασης που σχετίζονται με σφάλματα συγκομιδής.

Ενεργές αρχές

Χημική σύνθεση άγριου σκόρδου

Η σύνθεση του άγριου λαμπτήρα σκόρδου περιλαμβάνει:

• Νερό 63%
• Γλυκιδι 27%
• Πρωτεΐνη 6%
• 3% ίνα
• Βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά ένζυμα κλπ. 1%.

Το άγριο σκόρδο περιέχει ορισμένα δραστικά συστατικά με φαρμακολογική δράση, όλα συγκεντρωμένα στο αιθέριο έλαιο που περιέχει θειούχα άλατα. Μεταξύ αυτών, τα πιο σημαντικά είναι:

• Alliisine : γλυκοζίτης θείου
• Αλλινάσες : ένζυμο

  Σημείωση : Ο συνδυασμός της αλλιίνης και της αλλανσεάσης προκαλεί το σχηματισμό αλλικίνης και, αργότερα, αλλυλο-δισουλφιδίου.

• Βιταμίνες : ειδικά C (ασκορβικό οξύ) και Β1 (θειαμίνη)
• Άλλα χρήσιμα φυτοχημικά : προσταγλανδίνες, όξινες φαινόλες, φυτοστερόλες, πολυφαινόλες, φλαβονοειδή.

ιδιοκτησία

Φαρμακολογικές ιδιότητες του άγριου σκόρδου

Το άγριο σκόρδο χρησιμοποιείται ευρέως στη βοτανική ιατρική, χάρη στις πολυάριθμες φυτοθεραπευτικές του ιδιότητες. Για εσωτερική χρήση, μεταξύ των διαφόρων φαρμακολογικών χαρακτηριστικών του άγριου σκόρδου, μπορούμε να αναφέρουμε τις δράσεις:

• Depurativa
• αντισηπτικό
• Ανθελμινθικά (vermifuge)
• αντι-άσθματος
• υποτασική
• μείωση της χοληστερόλης
• υπογλυκαιμικό
• Αντιαιμοπεταλιακός παράγοντας
• του όγκου
• διουρητικός
• αγγειοδιασταλτικό
• αντιπυρετικό

Χρησιμοποιείται άγρια, το άγριο σκόρδο έχει τις ακόλουθες φαρμακολογικές ιδιότητες:

• rubefacient
• Απολυμαντικό.

ενδείξεις

Πότε να χρησιμοποιήσετε το άγριο σκόρδο;

• Το άγριο σκόρδο είναι καθαριστής, που σημαίνει ότι έχει ελαφρώς αποτοξινωτική επίδραση στο σώμα. μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη στην αναρρωτική ή μετά από φαρμακευτικές θεραπείες.
• Προλαμβάνει ή καταπολεμά μολύνσεις και παρασιτώσεις, ειδικά από βακτηρίδια και σκουλήκια, και γι 'αυτό χρησιμοποιείται ως φυσικό συντηρητικό τροφίμων και μπορεί επίσης να προάγει τη διαγραφή από λοιμώξεις και γαστρεντερικά παράσιτα. Τείνει να καταστρέψει τους μικροοργανισμούς με τους οποίους έρχεται σε επαφή, ακόμη και όταν εφαρμόζεται στο δέρμα.
• Χάρη στο βρογχοδιασταλτικό αποτέλεσμα, το άγριο σκόρδο μειώνει τις συνέπειες του άσθματος και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τις εποχιακές αλλεργικές αντιδράσεις και τις ήπιες παθολογίες της αναπνευστικής οδού (κρυολογήματα, βήχες κλπ.).
• Μειώνει την αρτηριακή πίεση, ειδικά στην περίπτωση της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης, γι 'αυτό η υπερτασική δίαιτα θα πρέπει πάντα να περιέχει μια καλή ποσότητα σκόρδου.
• Τείνει να μειώσει τη συνολική χοληστερόλη και να βελτιώσει τη σχέση ανάμεσα στην LDL (κακή χοληστερόλη) και την HDL (καλή χοληστερόλη). είναι έγκυρος σύμμαχος στην υπερχοληστερολαιμική θεραπεία διατροφής.
• Το άγριο σκόρδο τείνει επίσης να μειώσει την περίσσεια σακχάρου στο αίμα και μπορεί να βοηθήσει μόνο σε περίπτωση διαβήτη τύπου 2.
• Μειώνει τη συσσωμάτωση των αιμοπεταλίων, αποτρέποντας το σχηματισμό αθηρωμάτων και θρόμβων, μια πολύ σημαντική πτυχή σε περίπτωση αυξημένου καρδιαγγειακού κινδύνου.
• Το άγριο σκόρδο, όπως και όλα τα άλλα φυτά που είναι πλούσια σε αυτές τις θειούχες ενώσεις, αποτελεί το αντικείμενο μελετών για την πιθανή προληπτική του δραστηριότητα στην εμφάνιση όγκων.
• Αυξάνει την έκκριση ούρων λόγω άμεσης και επιταχυνόμενης επίδρασης στη νεφρική διήθηση.
• Το άγριο σκόρδο προκαλεί αγγειοδιαστολή ή αύξηση του τριχοειδούς και αρτηριακού τμήματος, ως συνέπεια της παρέμβασης στους λείους μυς των ίδιων των αγγείων. Ως επίδειξη αυτού, σε τοπικό επίπεδο προκαλεί ερυθρότητα του δέρματος, βελτιώνοντας την κυκλοφορία του αίματος.
• Είναι αντιπυρετικό, το οποίο διευκολύνει τη μείωση της θερμοκρασίας του σώματος. είναι συνεπώς χρήσιμο για τη μείωση του πυρετού.

Τρόπος χρήσης

Σπιτική χρήση άγριου σκόρδου

Με το φρέσκο ​​άγριο σκόρδο μπορούν να παραχθούν ανεξάρτητες αποκομιδές για εσωτερική χρήση και για συμπιέσεις ή καταπακίδες για εξωτερική χρήση.

Βιομηχανική χρήση άγριου σκόρδου

Σε βιομηχανικό επίπεδο, το άγριο σκόρδο χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή απολυμαντικών και απωθητικών.

Επιπλέον, τα συμπληρώματα διατροφής και οι βοτανικές / φαρμακευτικές βιομηχανίες προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα άγριων προϊόντων σκόρδου (καθαρά ή μικτά) όπως: σκόνες, δισκία, κάψουλες, ελιξίρια, αποστάγματα, έλαια, αλοιφές, βάμματα και σιρόπια.

δοσολογία

Πόσα ramsons τρώτε;

Ως μαγειρικό συστατικό, το άγριο σκόρδο δεν έχει ελάχιστη ή μέγιστη δοσολογία. ο κανόνας της "κοινής λογικής" ισχύει πάντα.

Η χρήση του σκόρδου φέρει ως συμπλήρωμα διατροφής, ή σε κάθε περίπτωση ως συμπυκνωμένο φάρμακο, πρέπει να σέβεται τη δοσολογία που αναφέρεται στην ετικέτα του προϊόντος.

Παρενέργειες

Δεν υπάρχουν γνωστές ανεπιθύμητες ενέργειες άξια αναφοράς για το άγριο σκόρδο που χρησιμοποιείται ως τροφή. Στις συγκεντρώσεις φαρμάκων μπορεί να προκαλέσει κοιλιακές κράμπες και, σπάνια, σημαντική μείωση της αρτηριακής πίεσης και / ή της γλυκαιμίας.

Φαρμακολογικές αλληλεπιδράσεις

Χρησιμοποιούμενη ως τροφή, δεν υπάρχουν αξιόλογες αλληλεπιδράσεις φαρμάκων. Σε υψηλότερες συγκεντρώσεις, καλύτερα να δώσουν προσοχή σε περίπτωση υποτασικών και υπογλυκαιμικών θεραπειών.

προειδοποιήσεις

Καταναλώνεται ως τροφή, δεν υπάρχουν αξιόλογες προειδοποιήσεις.

Πριν από τη λήψη υψηλής συγκέντρωσης άγριων προϊόντων σκόρδου, ειδικά εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε, συμβουλευτείτε το γιατρό ή το φαρμακοποιό σας.

κουζίνα

Άγριο σκόρδο στην κουζίνα

Τα δύο στοιχεία που είναι υπεύθυνα για το τυπικό άρωμα του σκόρδου είναι το alliisine και το ένζυμο alliinase. Λαμβάνονται ξεχωριστά, είναι άοσμοι, αλλά συνδυάζονται επιτρέπουν τον μετασχηματισμό της αλλινάσης σε αλλικίνη και έπειτα σε αλλυλο δισουλφίδιο (γονίδιο γλυκοσίδης). η αλικίνη και το αλλυλ δισουλφίδιο είναι δύο έντονα αρωματικά μόρια.

Τόσο ο λαμπτήρας όσο και τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το άγριο σκόρδο. Το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση διαφόρων συνταγών. Τόσο μαγειρεμένο όσο και ακατέργαστο, πηγαίνει καλά με κρέας, ψάρι, αυγά, σκληρά ώριμα τυριά, φρέσκα απλώματα, φρέσκα ρικότα, δημητριακά, πατάτες, όσπρια και λαχανικά κάθε είδους.

Το Cornish Yarg, ένας ιδιαίτερος τύπος αγγλοσαξονικού τυριού, έχει μια κρούστα καλυμμένη με άγρια ​​σκόρδα. Στην Τουρκία, στην περιοχή Van, τα λουλούδια και οι βολβοί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυροκομικών τυριών. Τα άγρια ​​φύλλα σκόρδου είναι ένα τυπικό συστατικό των ακατέργαστων σαλάτες, μαγειρεμένα λαχανικά και σούπες σε περιοχές όπου μεγαλώνει άγρια.

Οι βολβοί, όταν χρησιμοποιούνται ακατέργαστοι, πρέπει να αλέθονται και να κινούνται. όταν αφεθούν ολόκληρα για να αρωματιστούν τα sauté, θα πρέπει να φυλάσσονται στο πουκάμισο (με την εξωτερική ινώδη μεμβράνη) για να εμποδίσουν την καύση τους, αφαιρώντας τους στην κατάλληλη στιγμή. Είναι κοινή η προετοιμασία του sauté ακόμη και με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλλά είναι απολύτως απαραίτητο να αποφευχθεί να γίνει καφέ. το καμένο σκόρδο, εκτός από το ότι δίνει μια δυσάρεστη οσμή και γεύση, είναι επιβλαβές για την υγεία.

Τα φύλλα έχουν πιο αδύναμη γεύση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο γένος Genovese για να αντικαταστήσουν τις παραδοσιακές σφήνες.

Το άγριο σκόρδο χρησιμοποιείται επίσης ως ζωοτροφή. Τα ζώα που τρέφονται με αυτά παράγουν αρωματικό γάλα, από το οποίο ξεδιπλώνεται ένα πολύ συγκεκριμένο είδος βουτύρου στην Ελβετία, αρχής γενομένης από τον 19ο αιώνα.

βοτανική

* Ταξινόμηση

Υπάρχει ακόμα μια αναποφασιστικότητα στην οικογένεια στην οποία ανήκει το άγριο σκόρδο. Ορισμένες βιβλιογραφικές πηγές πιστεύουν ότι είναι ένας εκθέτης της Οικογένειας Amaryllidaceae, ή ένας στενός συγγενής του κοινού σκόρδου (Genus Allium, Specie sativum ). άλλοι το θεωρούν πιο παρόμοιο με το σχοινόπρασο, καθιστώντας το μέρος της οικογένειας Liliaceae. Επίσης, η τουλίπα, η κρίνος και το κρίνο της κοιλάδας είναι εκθέτες της τελευταίας.

περιγραφή

Το άγριο σκόρδο είναι ένα βολβώδες φυτό γεφυρίτη, ένα πολυετές μοναδικό δέρμα βότανο που αναπαράγεται κυρίως μέσω σπόρων.

Απουσία ενός πραγματικού στελέχους, από τους στενούς και επιμήκεις βολβούς ξεκινούν τα λουλούδια των μίσχων (ομπρέλες αποτελούμενες από 20 αστρικά λουλούδια, με διάμετρο 16-20 mm, με 6 λευκά πέταλα) και με φύλλα λόγχης, μέχρι και 25 cm μήκος και 7 cm πλάτος, φωτεινό πράσινο.

Τα φρούτα, που ωριμάζουν με λουλούδια, είναι σχιζοκάρπες που περικλείουν τρεις στρογγυλεμένους σπόρους. Κάτω, οι μικρές σκοτεινές ρίζες κινούνται επίσης από τους λαμπτήρες.

Διανομή άγριου σκόρδου

Το άγριο σκόρδο είναι εγγενές στις εύκρατες περιοχές της Ευρώπης και της βόρειας Ασίας, συμπεριλαμβανομένου του βρετανικού αρχιπελάγους. Είναι κοινός στον Καύκασο, σε όλη την Ιταλία, μέχρι τα 1.500 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και στις περισσότερες από τις πεδιάδες της Αγγλίας και της Ιρλανδίας, με εξαίρεση τα βορειοανατολικά της Σκωτίας, Orkney, Shetland και Channel Islands.

Το άγριο σκόρδο προτιμά φυλλοβόλα, φρέσκα και υγρά φυλλοβόλα δάση, ειδικά κοντά σε ποτάμια.