φασόλια

Φασόλια στην ιστορία

Ένα βασικό φαγητό των αρχαίων πληθυσμών του Νέου Κόσμου μαζί με το καλαμπόκι, το φασόλι εισήχθη στις ευρωπαϊκές χώρες από τους Conquistadores, μετά την ανακάλυψη της Αμερικής. Το φυτό φασολιών, Phaseolus vulgaris, είναι επομένως εγγενές στην Κεντρική Αμερική και το Μεξικό. εκείνα τα χρόνια, στην Ευρώπη υπήρχαν ήδη κάποια είδη φασολιών (γένος Vigna ), με αφρικανική προέλευση.

Τα νέα φασόλια του γένους Phaseolus αντικατέστησαν σύντομα τους άλλους, επειδή ήταν πιο κερδοφόρα και ευκολότερα αναπτυσσόμενα.

Γενική περιγραφή

Το Phaseolus vulgaris είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Leguminosae Papillion. Υπάρχουν αμέτρητες ποικιλίες φασολιών, οι οποίες υπολογίζονται ακόμη και γύρω στα 500: τα φασόλια cannellini και τα μπορλωτά φασόλια αντιπροσωπεύουν σίγουρα τους πιο γνωστούς τύπους φασολιών στην ιταλική αγορά. Ωστόσο, σε πολλές περιοχές της χερσονήσου υπάρχουν μερικές τυπικές ποικιλίες φασολιών: φασόλια zolfini (Τοσκάνη), φασόλια Lamon (Veneto), φασόλια (Campania), φασόλια στο μάτι, Blu della Valassina φασόλια που καλλιεργούνται στο Κόμο), το Giallorinio της Garfagnana (τυπικό της Lucca) και τα μαύρα φασόλια. Τα φασόλια, πολύτιμα και νόστιμα, είναι πολύ δημοφιλή στην ιταλική αγορά αλλά προέρχονται από τη Νότια Αμερική.

Βοτανική ανάλυση

Το εργοστάσιο φασολιών έχει ένα στέλεχος αναρρίχησης ή νάνου που φθάνει σε ύψη που δεν υπερβαίνουν τα 4 μέτρα. τα φύλλα αποτελούνται από τριφύλλι, τα πλευρικά είναι ασύμμετρα και έχουν μικρά πεσμένα (εξαρτήματα που διαφέρουν από τη βάση του μίσχου). Τα λουλούδια, ομαδοποιημένα σε μασχαλιαία ραχτοειδή, έχουν χρώμα που κυμαίνεται από λευκό έως ιώδες, αλλά μπορεί να έχει κιτρινωπό ή κοκκινωπό χρώμα. Τα φρούτα, ακριβώς τα φασόλια, είναι ελαφρώς επιμήκη ωοειδή σπορέλαια, που περιέχουν σαρκώδεις νεογέννητους σπόρους: ακόμη και το χρώμα των φρούτων, όπως και των λουλουδιών, μπορεί να εξασθενίσει σε διαφορετικές αποχρώσεις ανάλογα με την ποικιλία των φασολιών [από Dizionario ragionato di erboristeria και φυτοθεραπεία, από τον A. Bruni]. Ωστόσο, όλοι οι σπόροι έχουν ένα πολύ πολύχρωμο και εύκολα διακριτό μάτι που περιβάλλει το δικό τους ilo.

Τα λοβό, που περιέχουν τους σπόρους, ανοίγουν απλά χάρη στο περγαμηνή, μια χάντρα από διαμήκεις ίνες που υπάρχουν στη γραμμή συγκόλλησης βαρελιών. [που λαμβάνεται από το Botanical Plant Food, από τον C. Rinallo]

Τα λοβό χωρίς περγαμηνή συνήθως ονομάζονται μαγγιτούτο φασόλια, πράσινα φασόλια ή κρουασάν : αυτή η ποικιλία δεν καλλιεργείται για τους σπόρους αλλά για ολόκληρο το φρούτο (όσπρια), για να καταναλωθεί φρέσκο, σαφώς μετά το μαγείρεμα.

Διατήρηση και προετοιμασία

Τα φασόλια πωλούνται φρέσκα, αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα: τα φρέσκα πρέπει να είναι ξεφλουδισμένα και μαγειρεμένα σε σύντομο χρονικό διάστημα, ή κατεψυγμένα, τα κονσερβοποιημένα είναι πολύ πρακτικά και έτοιμα για χρήση. Οι ξηροί κόκκοι είναι σαφώς λιγότερο πρακτικοί επειδή, εκτός από τους σχετικά μακρούς χρόνους μαγειρέματος, απαιτούν επίσης μια περίοδο εμποτισμού: πρώτον, οι ξηροί κόκκοι πρέπει να πλυθούν για να απομακρυνθούν τυχόν ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, πρέπει να βυθιστούν σε άφθονο κρύο νερό και να παραμείνουν για να απολαύσουν μέχρι να διπλασιάσουν τον όγκο. Οι χρόνοι εμποτισμού ποικίλλουν ανάλογα με την ποικιλία των φασολιών και μπορεί μερικές φορές να διαρκέσουν έως και 24 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, τα φασόλια είναι βρασμένα: επίσης σε αυτή την περίπτωση, οι χρόνοι εξαρτώνται από την εξεταζόμενη ποικιλία και μπορεί να κυμαίνονται από 40 λεπτά έως 6 ώρες. Δεν συνιστάται η προσθήκη αλατιού στο νερό: στην πραγματικότητα, το αλάτι θα μπορούσε να σκληρύνει το δέρμα που περιβάλλει τα λαχανικά. Μετά το μαγείρεμα συνιστάται αλάτι.

Θρεπτικές ιδιότητες

Τα φασόλια είναι πολύ θρεπτικά: στην πραγματικότητα, παρέχουν πάνω από 300 Kcal ανά 100 γραμμάρια ξηρού προϊόντος. περιέχουν ένα ελάχιστο ποσοστό νερού (μόνο 10, 5g ανά 100g φασολιών) και ελάχιστο λίπος (2g / 100g προϊόντος). Οι υδατάνθρακες, από την άλλη πλευρά, αντιπροσωπεύουν τα κύρια θρεπτικά συστατικά αυτών των οσπρίων, θεωρώντας ότι αποτελούν πάνω από το 50% των μακροθρεπτικών συστατικών που περιέχουν. Οι πρωτεΐνες διαδραματίζουν επίσης έναν μάλλον σημαντικό ρόλο στους κόκκους (23, 6 g / 100 g οσπρίων), ακολουθούμενο από ίνες (17, 5 g / 100 g φασόλια). Οι ίνες διεγείρουν το μεταβολισμό εξασφαλίζοντας παράλληλα μια αίσθηση κορεσμού.

Τα φασόλια περιέχουν λεκιθίνη, ένα φωσφολιπίδιο χρήσιμο σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας: η λεκιθίνη, στην πραγματικότητα, ευνοεί το λιπιδικό γαλάκτωμα, έτσι ώστε να αποτραπεί η απόθεσή του στο αίμα. Τα μακρά βραστά φασόλια μπορεί να περιέχουν μόρια χρωμίου και θείου, τα οποία βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, των τριγλυκεριδίων και των επιπέδων της γλυκόζης στο αίμα.

Έχουμε δει ότι τα φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες: είναι απαραίτητο να επισημάνουμε ότι οι πρωτεΐνες που υπάρχουν σε αυτά είναι χαμηλής βιολογικής αξίας, χρειάζονται -δηλαδή - συνδυασμό με δημητριακά και παράγωγα (κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι κλπ.). Ένα σαφές παράδειγμα αμοιβαίας ολοκλήρωσης είναι ο συνδυασμός ζυμαρικών με φασόλια: τα φασόλια εξασφαλίζουν μια καλή προσφορά των αμινοξέων που λείπουν από τα ζυμαρικά και αντίστροφα (υψηλός δείκτης κορεσμού).

Επιπλέον, τα φασόλια είναι ένα ορυχείο ασβεστίου, φωσφόρου, καλίου και σιδήρου.

Υπό το πρίσμα πρόσφατων μελετών, φαίνεται ότι η κατανάλωση φασολιών αποτελεί προληπτική πρακτική για την αθηροσκλήρωση, αλλά δεν υπάρχουν ακόμη αξιόπιστες διαδηλώσεις σχετικά με αυτό το θέμα.

Στη λαϊκή ιατρική, το φυτό Phaseolus vulgaris χρησιμοποιεί λοβούς και περικάρπες για τις ενδεχομένως διουρητικές και αντιδιαβητικές ιδιότητές του: τόσο πολύ ώστε στη φυτική ιατρική το φυτό φασολιών χρησιμοποιείται για την παρασκευή καθαριστικών και διουρητικών τσαγιού.

Φασολάδα με κριθάρι

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Φασόλια εν συντομία, περίληψη για τα φασόλια »