Ο Botulism είναι μια σοβαρή τροφική δηλητηρίαση που εξαρτάται από την παρουσία του βακτηρίου Clostridium botulinum, γενικά με τη μορφή σπορίων, σε βιομηχανικά προϊόντα ή οικιακά παρασκευάσματα, όπως κονσέρβες και πακέτα κενού (κακώς αποστειρωμένα). Αυτό μπορεί να συμβεί λόγω του ότι είναι ένας αναερόβιος μικροοργανισμός, ο οποίος είναι ικανός να αναπτυχθεί σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο. Κατά τη διάρκεια των σταδίων ανάπτυξης του Botox, παράγεται νευροτοξίνη που δρα στα νευρικά κέντρα: οι ελάχιστες ποσότητες είναι επαρκείς για να έχουν δυνητικά θανατηφόρες επιπτώσεις. Ευτυχώς, η αλλαντική τοξίνη είναι θερμοευαίσθητη και εμποδίζοντας την ανάπτυξη του βακτηρίου καθιστά τα τρόφιμα ασφαλή.
Προκειμένου η τοξίνη να παράγει την τοξίνη, πρέπει να εμφανιστούν διαφορετικές συνθήκες που να υποστηρίζουν την ανάπτυξη και την τοξικογένεση του Clostridium botulinum . Απαραίτητη είναι η απουσία αέρα, το περιβάλλον με ρΗ υψηλότερο από 4, 5 και η παρουσία νερού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εκτέλεση των μεταβολικών λειτουργιών του μικροοργανισμού (που ονομάζεται ελεύθερο νερό).
Κατά τη στιγμή της αγοράς και πριν από το άνοιγμα μιας κονσέρβας, καλό είναι να δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στην εμφάνιση του δοχείου, το οποίο δεν πρέπει να έχει εξωτερικές διαρροές υγρών, οίδημα και άλλες ανωμαλίες. Όλες οι συσκευασίες μετά το άνοιγμα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο και να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό. Οι μεταβολές των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών (οσμή, χρώμα και συνέπεια), πρήξιμο του πυθμένα του κουτιού ή του καπακιού του βάζου είναι όλες οι ενδείξεις που δεν πρέπει να παραμεληθούν. Η υποψία του Botox πρέπει να είναι ιδιαίτερα όταν, ανοίγοντας ένα κουτί, υπάρχει μια ακάθαρτη μυρωδιά βουτυρικού οξέος (κορύφωτος βούτυρο). Δυστυχώς, σε πολλές περιπτώσεις η μόλυνση δεν μεταβάλλει το χρώμα ή τη γεύση του φαγητού. Σε περίπτωση αμφιβολίας, καλύτερα να μην δοκιμάσετε!
