Λίπη και λιπίδια: είναι το ίδιο πράγμα;
Τα λιπίδια που εισάγονται με τα τρόφιμα είναι, στη συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων (> 90%), που αντιπροσωπεύονται από τριγλυκερίδια. Εκτός από αυτά τα μόρια, που ονομάζονται επίσης τριακυλγλυκερόλες, στα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται συνήθως μπορούμε να βρούμε επίσης μια μικρή ποσότητα χοληστερόλης, εστέρων χοληστερόλης, φωσφολιπιδίων και ελεύθερων λιπαρών οξέων.
ΑΝΤΙΣΗΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑ: αν και χρησιμοποιούνται ως τέτοιοι, οι όροι "λίπος" και "λιπίδιο" δεν είναι συνώνυμοι. Τα λιπαρά αντιπροσωπεύονται στην πραγματικότητα μόνο από τα τριγλυκερίδια, ενώ ο όρος λιπίδιο περιλαμβάνει εκτός από τα προαναφερθέντα επίσης χοληστερόλη, φωσφολιπίδια και πολλές άλλες ουσίες διαλυτές σε οργανικούς διαλύτες αλλά ελάχιστα ή μη διαλυτές στο νερό (τερπένια, στεροειδή, σφιγγολιπίδια, κηρούς κ.λπ.) .
Τα λιπαρά οξέα μπορούν να διακριθούν ως κορεσμένα ή ακόρεστα, ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία διπλών δεσμών μεταξύ των διαφόρων μονάδων άνθρακα. Όταν αυτά απουσιάζουν, το λιπαρό οξύ ονομάζεται κορεσμένο. διαφορετικά, μιλάμε για ακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα τελευταία, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε μονοακόρεστα, όταν έχουν έναν απλό διπλό δεσμό και πολυακόρεστα, όταν περιέχουν δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς.
Η παρουσία ακόρεστων λιπαρών οξέων μειώνει τη θερμοκρασία τήξης του τριγλυκεριδίου. για το λόγο αυτό τα έλαια είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα τριγλυκερίδια τα οποία, όπως και τα περιεχόμενα στο βούτυρο, είναι στερεά στις ίδιες συνθήκες, καλούνται αντ 'αυτού λίπη.
Τα περισσότερα από τα λιπαρά οξέα που υπάρχουν στο σώμα περιέχονται σε τριγλυκερίδια, φωσφολιπίδια και εστέρες χοληστερόλης. Αυτά τα μόρια λιπιδίων μεταφέρονται στο πλάσμα με λιποπρωτεΐνες. Υπάρχει επίσης μια μικρή αναλογία ελεύθερων λιπαρών οξέων, τα οποία στο κυκλοφοριακό ρεύμα μεταφέρονται με αλβουμίνη.
Τα τριγλυκερίδια (TG) καλούνται επίσης ουδέτερα λίπη, επειδή τα τρία λιπαρά οξέα που τα συνθέτουν δεσμεύουν την καρβοξυλική ομάδα στον δεσμό, χάνοντας έτσι το αρνητικό τους φορτίο.
Διατροφικές λιπιδικές λειτουργίες
Τα λιπίδια καλύπτουν πολλές λειτουργίες:
είναι μια συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας (στην πραγματικότητα, ένα γραμμάριο λιπιδίων παρέχει 9 Kcal, περισσότερο από δύο φορές εκείνα που παρέχονται από υδατάνθρακες και πρωτεΐνες).
Μεταφέρουν τις λιποδιαλυτές βιταμίνες (επίσης για το λόγο αυτό είναι επικίνδυνο να μειωθεί υπερβολικά η πρόσληψη διαιτητικού λίπους, στην πραγματικότητα, εάν η δίαιτα είναι μόνιμα και εξαιρετικά χαμηλή σε λιπαρά, μπορεί να αντιμετωπίσετε σημαντικές ανεπάρκειες των βιταμινών).
Κάνουν τα απαραίτητα λιπαρά οξέα (AGE), τα οποία είναι πολύ σημαντικά επειδή πρέπει απαραίτητα να εισαχθούν με τη διατροφή.
Λειτουργούν με κορεσμό μακροπρόθεσμα, καθυστερώντας την έναρξη της πείνας. τα λιπίδια είναι στην πραγματικότητα μια πραγματική συγκέντρωση ενέργειας, κατανεμημένα σε εξαιρετικά μικρό όγκο. για τον λόγο αυτό, κινδυνεύετε να πάρετε πολλές θερμίδες πριν αισθανθείτε πλήρεις. Ωστόσο, χάρη στο υψηλό ενεργειακό τους φορτίο, με την πάροδο του χρόνου τείνουν να αναβάλουν την ανάγκη να πάρουν και πάλι τρόφιμα.
Επομένως, τα λιπίδια δεν είναι πολύ κορεσμένα στο άμεσο, αλλά ενεργούν μακροπρόθεσμα για την κορεσμό, καθυστερώντας την έναρξη του νέου ερεθίσματος της πείνας.
Λειτουργίες λιπιδίων στο σώμα
Οι λιπαρές αποθέσεις του σώματος σχηματίζονται από τριγλυκερίδια που συσσωρεύονται εντός των λιποκυττάρων σε υγρή μορφή, αφού η θερμοκρασία του σώματος υπερβαίνει το σημείο τήξης τους.
Τα τριγλυκερίδια που περιέχονται στον λιπώδη ιστό είναι το κύριο αποθεματικό ενέργειας του σώματος.
Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες συσσωρεύονται.
Οι λιπαρές αποθέσεις προστατεύουν από το τραύμα και διαμορφώνουν το σχήμα του σώματος.
Λειτουργούν ως θερμικοί μονωτήρες και, εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να μεταβολιστούν για να παράγουν θερμότητα (καφέ λιπώδη ιστό).
Τα λιπίδια έχουν δομική λειτουργία (κυτταρικές μεμβράνες, μυελίνη, υδρολιπιδική μεμβράνη).
Έχουν επίσης μεταβολικές λειτουργίες (η χοληστερόλη είναι πρόδρομος διαφόρων μορίων, τα AGEs είναι πρόδρομοι των εικοσανοειδών).
Για να μάθετε περισσότερα:
χοληστερίνη
Omega3 και ωμέγα6 λιπαρά οξέα
Λίπη και υγεία
