γενικότητα
Τι είναι πιπέρι τσίλι;
Στην κοινή γλώσσα, όταν μιλάμε για πιπεριές τσίλι αναφέρουμε το πικάντικο φρούτο που παράγεται από μερικά φυτά του γένους Capsicum (οικογένεια Solanaceae).
Σημείωση : οι πολύ κοινές γλυκές πιπεριές ανήκουν στα είδη C. Annuum .
Βοτανική περιγραφή του πιπεριού τσίλι
Από την νοτιοαμερικανική προέλευση, αυτή της τσίλι είναι ένα πολυετές φυτό που φθάνει σε μέσο ύψος 100 εκατοστά. Παράγει πράσινα φύλλα και λευκά λουλούδια (5-7 πέταλα), από τα οποία αναπτύσσονται άκαμπτοι σπόροι πλούσιοι σε σπόρους. Στις περιοχές προέλευσης έχει πολυετή αναπαραγωγικό κύκλο, ενώ σε πιο δύσκαμπτα κλίματα (όπως στην Ιταλία) είναι ετήσιος.
Αρχικά πράσινο, με την ωρίμανση των καρπών του τσίλι αυξάνονται, παίρνουν ένα χαρακτηριστικό σχήμα και μπορούν να εμπλουτιστούν ή όχι με καροτενοειδή (όπως κασταντίνη), που αλλάζουν εντελώς το χρώμα.
Ανάλογα με τον τύπο της πιπεριάς, το χρώμα των ώριμων μούρων μπορεί να είναι πράσινο, κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί, μοβ, καφέ και σχεδόν μαύρο. Το μέγεθος είναι μεταξύ 2 και 10 cm ή περισσότερο. Το σχήμα μπορεί να ποικίλει από: κέρατο, σφαιρικό, κύβο κλπ. Το άρωμα, η γεύση και η γεύση αλλάζουν επίσης.
ιδιοκτησία
Διατροφικά χαρακτηριστικά του τσίλι
Το τσίλι είναι ένα φαγητό που εμπίπτει στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων VI και VII. Είναι ένα λαχανικό που χρησιμοποιείται κυρίως ως μπαχαρικό, φρέσκο ή ξηρό. Σε άλλες χώρες, για παράδειγμα στην Κεντρική και Νότια Αμερική, χάρη στη συνήθεια για την πικάντικη γεύση, καταναλώνονται καθημερινά μεγάλες ποσότητες τσίλι.
Είναι χωρίς χοληστερόλη και περιέχει ένα καλό ποσοστό διαιτητικών ινών.
Το ώριμο τσίλι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες. η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ είναι ιδιαίτερα σημαντική (229 mg βιταμίνης C ανά 100 γραμμάρια φρέσκων φρούτων). Η γενναιόδωρη παρουσία των καροτενοειδών (προδρόμων της βιταμίνης Α) και μια δίκαιη συγκέντρωση της νιασίνης (ή της βιταμίνης ΡΡ) θα πρέπει επίσης να τονιστεί.
Η συμβολή των ανόργανων αλάτων, ιδιαίτερα του καλίου, είναι επίσης καλή. λιγότερο ενδιαφέρον αλλά αξιοσημείωτα είναι τα επίπεδα ασβεστίου και φωσφόρου.
Αυτό το πολύχρωμο σύνολο διατροφικών αρχών (με εξαίρεση τη βιταμίνη C) συμπυκνώνεται περαιτέρω στο πιπέρι μπαχαρικών, κατόπιν στους ξηρούς καρπούς και τελικά μειώνεται σε σκόνη. με τον ίδιο τρόπο ενισχύεται και η πικάντικη γεύση με την οποία κάθε μέρα δίνεται λίγο αφρώδες στα πιο θαμπό πιάτα.
Υπάρχουν διατροφικές αντενδείξεις;
Το τσίλι δεν προσφέρεται σε διατροφικά σχήματα για τη θεραπεία οισοφαγικών, γαστρικών και εντερικών ασθενειών. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο οξύ του στομάχου, στη γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, στη γαστρίτιδα, στο έλκος, στο ευερέθιστο έντερο, στις αιμορροΐδες και στις ρινικές σχισμές.
Παρόλο που σε αυτές τις περιπτώσεις είναι παραδοσιακά αντενδείκνυται, μερικές κλινικές μελέτες υποδηλώνουν ότι η συνεχής χρήση του πιπεριού τσίλι μπορεί να αποτρέψει μερικές από αυτές τις παθολογίες (ιδιαίτερα το γαστρικό έλκος και το έλκος του δωδεκαδακτύλου). από την άλλη πλευρά, στην οξεία φάση είναι ωστόσο καλή πρακτική η εξάλειψή της από τη διατροφή.
Το πιπέρι τσίλι δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στη θεραπεία υπερβολικού βάρους και μεταβολικών παθολογιών.
Το μεσαίο τμήμα του πιπεριού τσίλι που χρησιμοποιείται ως λαχανικό, λαμβάνοντας ως δεδομένη την ανοχή στην καψαϊκίνη, είναι ισοδύναμο με εκείνο των γλυκών πιπεριών ή 100-200 g.
| Τσίλι / πιπέρι | |||
| Διατροφικές τιμές ανά 100 g | |||
| ενέργεια | 20 kcal | ||
| Σύνολο υδατανθράκων | 4, 64 g | ||
| άμυλο | - g | ||
| Απλά σάκχαρα | 2, 4 g | ||
| ίνες | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| κορεσμένα | - g | ||
| Τα μονοακόρεστα | - g | ||
| πολυακόρεστα | - g | ||
| πρωτεΐνη | 0, 86 g | ||
| νερό | - g | ||
| Βιταμίνες | |||
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | 18, 0 μg | 2% | |
| Η βήτα-καροτίνη | - μg | -% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Βιταμίνη Α | - IU | ||
| Θειαμίνη ή Β1 | 0, 057 mg | 5% | |
| Ριβοφλαβίνη ή Β2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Νιασίνη ή ΡΡ ή Β3 | 0, 480 mg | 3% | |
| Παντοθενικό οξύ ή Β5 | - mg | -% | |
| Πυριδοξίνη ή Β6 | 0, 224 mg | 16% | |
| φυλλικό οξύ | 10, 0 μg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ασκορβικό οξύ ή C | 80, 4 μg | > 100% | |
| Βιταμίνη D | - μg | -% | |
| Αλφα-τοκοφερόλη ή Ε | 0, 37 mg | 2% | |
| Βιτ Κ | 7.4 μg | 7% | |
| ορυκτά | |||
| ποδόσφαιρο | 10, 0 mg | 1% | |
| σίδερο | 0, 34 mg | 3% | |
| μαγνήσιο | 10, 0 mg | 3% | |
| μαγγάνιο | - mg | -% | |
| φώσφορος | 20, 0 mg | 3% | |
| κάλιο | 175, 0 mg | 3% | |
| νάτριο | 3, 0 mg | 3% | |
| ψευδάργυρος | 0, 13 mg | 2% | |
| φθοριούχος | - μg | -% | |
Ποσοστά που αναφέρονται σε: "Συστάσεις των ΗΠΑ" για ενήλικες.
Πηγή: "USDA Nutrient Database"
συνταγές
Σάλτσα τσίλι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔείτε επίσης τη συνταγή για πικάντικα πιάτα σπιτικής κοτόπουλου, σάλτσα πικάντικου τυριού, σάλτσα μπάρμπεκιου και όλες τις άλλες συνταγές ζεστών πιπεριών »
Φαρμακευτικά χαρακτηριστικά
Ιδιότητες της καψαϊκίνης
Στην τσίλι βρίσκουμε μια ουσία με ενδιαφέρουσες φυτοθεραπευτικές δραστηριότητες. μιλάμε για την καψαϊκίνη, το ίδιο μόριο που είναι υπεύθυνο για τη βίαιη και πικάντικη γεύση της (που υπάρχει και στην πάπρικα, που προέρχεται από πιπεριά τσίλι).
Η καψαϊκίνη, η οποία είναι συγκεντρωμένη στους καρπούς και τους καρπούς των καρπών, είναι γνωστή για τις ιδιότητές της:
- Rubefacenti (εάν εφαρμόζεται στο δέρμα προκαλεί αγγειοδιαστολή με παροδικό φαινόμενο συμφόρησης)
- Πεπτικό (αυξάνει την έκκριση του σάλιου και των γαστρικών υγρών)
- Αντιοξειδωτικά
- Αντιβακτηριακά.
Σημείωση : δεν έχουν αποδειχθεί όλες οι υποθετικές επιδράσεις του τσίλι και της καψαϊκίνης.
Τσίλι και πέψη
Όπως αναμενόταν, το πιπέρι τσίλι χρησιμοποιείται ευρέως για εσωτερική χρήση λόγω διαφόρων πεπτικών προβλημάτων. για παράδειγμα σε δυσπεψία, δυσφαγία, περίσσεια εντερικού αερίου, διάρροια και κοιλιακές κράμπες. Ωστόσο, οι επιπτώσεις αυτές δεν φαίνεται να έχουν επιστημονικά μετρήσιμη ανατροφοδότηση.
Τσίλι και καρδιαγγειακό σύστημα
Το πιπέρι τσίλι, χάρη στην περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικό και στην καψαϊκίνη (αγγειοδιασταλτικό), χρησιμοποιείται επίσης για ορισμένα καρδιαγγειακά προβλήματα, όπως η κακή κυκλοφορία, η υψηλή χοληστερόλη και η γενική πρόληψη των καρδιακών παθήσεων.
Πιπέρι πιπεριάς
Για τοπική χρήση, το πιπέρι τσίλι χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ενάντια στον πονόδοντο και τον πόνο στο στήθος και στις αρθρώσεις.
Είναι πιθανό ότι η καψαϊκίνη είναι επίσης αποτελεσματική έναντι της ινομυαλγίας και των συμπτωμάτων του prurigo nodularis. Λήψη ρινικά, η καψαϊκίνη έχει ευεργετική επίδραση σε ορισμένες μορφές ημικρανίας.
Στην πραγματικότητα, εκτός από το ερεθιστικό αποτέλεσμα, η καψαϊκίνη έχει επίσης ένα πρώτο επώδυνο αποτέλεσμα (εξ ου και η χαρακτηριστική αίσθηση καψίματος), κατόπιν ένα αναλγητικό. αυτό δικαιολογεί τη χρήση του σε αλοιφές που είναι αφιερωμένες κυρίως στη θεραπεία του πόνου στην πλάτη, ειδικά αν έχει μυϊκή φύση (μια σύσπαση επίσης εκμεταλλεύεται την ελαστικότητα).
Πώς λειτουργεί η καψαϊκίνη κατά του πόνου
Μόλις εφαρμοστεί, η καψαϊκίνη προκαλεί την απελευθέρωση νευροδιαβιβαστών πόνου από τοπικούς τερματισμούς με αποτέλεσμα την τυπική αίσθηση καύσης. μετά από μερικές εφαρμογές, όμως, αυτή η αίσθηση εξαφανίζεται, καθώς τα νεύρα «αδειάζουν» τους νευροδιαβιβαστές του πόνου και χάνουν την ευαισθησία στην ουσία. αυτό προκαλεί μια μειωμένη αντίληψη του πόνου. Σήμερα εξετάζονται οι πιθανές θεραπευτικές εφαρμογές ουσιών παρόμοιων με την καψαϊκίνη αλλά με λιγότερο ερεθιστικό αποτέλεσμα.
Αποσυμφορητική καψαϊκίνη
Η καψαϊκίνη ανακουφίζει τα συμπτώματα της χρόνιας ρινίτιδας, ειδικά δε σχετίζεται με αλλεργίες ή λοιμώξεις όταν χρησιμοποιείται ρινικά.
Μερικές φορές τα οφέλη μπορούν να διαρκέσουν έως και 6-9 μήνες μετά τη θεραπεία.
Καψαϊκίνη για τα μαλλιά
Εκτός από τα ήδη αναφερθέντα, υπενθυμίζουμε την πιθανή χρησιμότητα της ουσίας κατά της τριχόπτωσης (όχι μόνο για την παραδοσιακή εξωτερική χρήση αλλά κυρίως για την εσωτερική χρήση).
Περιέργεια: Πώς να ανακουφίσετε το ζεστό τσίλι;
Δεδομένου ότι η καψαϊκίνη είναι μια διαλυτή στο λίπος ουσία, για την καταπολέμηση της καύσου στον ουρανίσκο που προκύπτει από την υπερβολική κατανάλωση πιπεριών τσίλι, καλό είναι να πίνετε γιαούρτι ή πλήρες γάλα ή να μασάτε ένα κομμάτι τυρί ή ψωμί με λάδι.
Το γλυκό νερό δίνει μια αρχική αίσθηση ανακούφισης που εξαφανίζεται μετά από μια στιγμή. σε ισορροπία, καμία χρήση.
Παρενέργειες
Παρενέργειες τσίλι και καψαϊκίνης
Εφαρμόζονται στο δέρμα, οι λοσιόν και οι φαρμακευτικές κρέμες που περιέχουν εκχύλισμα τσίλι θεωρούνται πιθανώς ασφαλείς για τους περισσότερους ενήλικες.
Οι παρενέργειες του τσίλι μπορεί να περιλαμβάνουν: ερεθισμό του δέρματος, καύση και φαγούρα. Η καψαϊκίνη μπορεί επίσης να είναι εξαιρετικά ερεθιστική για τα μάτια, τη μύτη και το λαιμό.
Λαμβάνεται από το στόμα, βραχυπρόθεσμα και σε ποσότητες που συνήθως υπάρχουν στα τρόφιμα, το εκχύλισμα πιπεριού είναι πιθανώς ασφαλές για τους περισσότερους ενήλικες. Οι ανεπιθύμητες ενέργειες μπορεί να περιλαμβάνουν ερεθισμό του στομάχου, εφίδρωση και ρινική καταρροή.
Σε σπάνιες περιπτώσεις, η λήψη μεγάλων ποσοτήτων και για μεγάλες περιόδους πιπεριάς μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές παρενέργειες, όπως η βλάβη στο ήπαρ ή στους νεφρούς.
Το εκχύλισμα τσίλι είναι πιθανώς ασφαλές και ρινικά. Δεν έχουν αναφερθεί σοβαρές ανεπιθύμητες ενέργειες, αλλά η εφαρμογή μπορεί να είναι πολύ οδυνηρή και να προκαλέσει: κάψιμο, φτέρνισμα, υγρά μάτια και ρινική καταρροή. Αυτά τα αποτελέσματα τείνουν να μειώνονται και να εξαφανίζονται μετά από 5 ή περισσότερες ημέρες επαναλαμβανόμενης χρήσης.
Συνιστάται προσοχή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Όταν οι μητέρες καταναλώνουν συνηθισμένα τρόφιμα βαριά καρυκεύματα με πιπεριές τσίλι, μπορεί να εμφανιστεί ήπια δερματίτιδα στο βρέφος.
Αποφύγετε τη χορήγηση σε παιδιά και σε κατεστραμμένο δέρμα.
Σταματήστε να λαμβάνετε προϊόντα με βάση την καψαϊκίνη τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν από τη χειρουργική επέμβαση.
αλληλεπιδράσεις
Φαρμακολογικές αλληλεπιδράσεις τσίλι και καψαϊκίνης
Η αλληλεπίδραση μεταξύ της καψαϊκίνης και της κοκαΐνης είναι γνωστή. το πιπέρι τσίλι φαίνεται να αυξάνει τις παρενέργειες του καταπληκτικού φαρμάκου.
Επιπλέον, τα τσίλι μπορούν να μειώσουν την πήξη του αίματος και δεν συνιστώνται να συνδυάζονται με φάρμακα που έχουν το ίδιο αποτέλεσμα όπως: ασπιρίνη, κλοπιδογρέλη, δικλοφενάκη, ιβουπροφαίνη, ναπροξένη, dalteparin, ενοξαπαρίνη, ηπαρίνη, βαρφαρίνη κλπ.
Η καψαϊκίνη μπορεί να αυξήσει τον βήχα που προκαλείται από τα αντιυπερτασικά φάρμακα.
