Πουλερικά - Κρέας guinea fowl

γενικότητα

Οι φραγκόκοτες ή οι φραγκόκοτες είναι φυλή πτηνών που ανήκει στην τάξη Galliformes, οικογένεια Numididae, γένος Numida . υπάρχουν τρία είδη: η meleagris, οι mitrata και η cristata . Από όλα, τα πιο ανυψωμένα είναι αναμφισβήτητα τα κοινά φραγκόκοτα, ζωολογικά πλαισιωμένα με την διωνυμική ονοματολογία του Numida meleagris .

Άλλα συνώνυμα του "faraona" είναι: κότες numidian, αφρικανική κότα, βαρβαρική κότα, τυνησιανή κότα, μαυριτανική κότα, κότα της Λιβύης, Γουϊνέα, αιγυπτιακή κότα, ακανές και quetele.

Οι φραγκόκοτες, ή μάλλον ο άγριος πρόγονος τους, είναι ένας τρελός ντόπιος από την Νουμίντια ή την Αφροδίτη, μια επαρχία της αρχαίας Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας που αναγνωρίζεται σήμερα με τη Βόρεια Αφρική. σε αυτές τις περιοχές, τα φραγκόκοτα εξακολουθούν να ζουν στη φύση. Η μαζική διάδοσή του στην ευρωπαϊκή ήπειρο έλαβε χώρα πριν από τον 13ο αιώνα μ.Χ., ενώ λόγω των ναυτικών και των ναυτικών εμπόρων εισήχθη στην Αμερική μόνο από το XIV μ.Χ. και μετά.

Οι φραγκόκοτες είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, περισσότερο από ό, τι η κότα και περίπου το ίδιο με το φασιανό ή τον ενήλικα κόκορα. Το χρώμα του φτερού είναι σκοτεινό, ταλαντεύεται από το μαύρο έως το γκρι στο turchiniccio, και χρωματίζεται με λευκές κηλίδες. ΣΗΜ . : Οι εγχώριες φραγκόκοτες έχουν ένα ελαφρύτερο φτέρωμα από το σπαθί, τόσο πολύ ώστε οι αγώνες του S. Domingo και της Τζαμάικα να έχουν ολόκληρο το στήθος σχεδόν λευκού χρώματος. Από μορφολογική άποψη, τα φραγκόκοτα έχουν ένα κοντό, κυρτό ράμφος καμπυλωμένο προς το άκρο και καλυμμένο από μια μεμβράνη στη βάση. τα ρουθούνια τοποθετούνται πλευρικά και διαιρούνται εσωτερικά με χόνδρο. Το κεφάλι είναι μερικές φορές καλυμμένο με φτερά και μερικές φορές γυμνό (μεταβλητή εμφάνιση), πάνω από το οποίο παρέχεται σφιγμένη φυματίωση και κάτω από το λαιμό με σαρκώδες ή σκούρο κόκκινο "carnuncole". Τα πόδια των φραγκόκοτων είναι ομαλά, χωρίς σπονδυλικές κινήσεις τόσο στο αρσενικό όσο και στο θηλυκό και εφοδιασμένα με τρία μπροστινά δάχτυλα που ενώνονται με μεμβράνη. πίσω από την ταρσία παρατηρούμε ένα τέταρτο οπίσθιο δάκτυλο που στηρίζεται με το καρφί στο έδαφος. Η ουρά του φραγκοσυκιού είναι μικρή και κρέμεται.

Οι φραγκόκοτες έχουν συνηθισμένες συνήθειες. κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι συνηθισμένο να κρεμάμε γύρω από τις πηγές του νερού, ενώ τη νύχτα τείνει να αναζητά καταφύγιο (στο θάμνο, στα κλαδιά ή στα υψόμετρα του ορνιθώνα). Περίεργος να μάθει ότι, παρά το μεγαλύτερο του μέγεθος, οι φραγκόκοτες έχουν μικρότερο εντερικό σωλήνα από ό, τι η κότα, δικαιολογώντας εν μέρει την μεγαλύτερη ανάγκη διατροφής που την χαρακτηρίζει. Οι μεμβράνες που τοποθετούνται μεταξύ των ποδιών των ποδιών δείχνουν μια συγκεκριμένη τάση προς την υδρόβια κατάσταση, καθώς και η συντομία των φτερών, υπογραμμίζουν την έλλειψη εξοικείωσης του ζώου με τη μύγα. Οι φραγκόκοτες τρέφονται κυρίως με σκουλήκια και σπόρους.

Στην αιχμαλωσία, οι φραγκόκοτες ΔΕΝ είναι εύκολο να αναπαραχθούν. έχει ένα ιδιαίτερα μαχητικό χαρακτήρα και, εκτός από μια σχετική ανάπτυξη από τις νεοσσοί, δεν συνυπάρχει με τα κοτόπουλα και τις όρνιθες οι οποίες, μετά τις συγκρούσεις, εμφανίζονται τακτικά βλαβερές. Είναι ικανό να κατακτήσει μια συγκεκριμένη αρμονία στο κοτέτσι, είναι όμως δυνατό να υβριδοποιηθούν οι φραγκόκοτες με τις όρνιθες, αλλά όχι με τους φασιανούς (άγριοι και όχι). Παρά το γεγονός ότι χαρακτηρίζεται από την προέλευσή της από τη Βόρεια Αφρική, τα φραγκόκοτα ανέχονται εξαιρετικά χαμηλότερες θερμοκρασίες από ό, τι οι υπερ-ισημερινές, γι 'αυτό και η αναπαραγωγή της είναι πολύ σημαντική και στην ιταλική χερσόνησο.

Γαστρονομικές πτυχές και διατροφικά χαρακτηριστικά του κρέατος φραγκόκοτας

Το κρέας και τα αυγά καταναλώνονται στις φραγκόκοτες (που παράγουν μέχρι και μια δωδεκάδα κάθε φορά).

Από την οργανοληπτική και γευστική άποψη, το κρέας των φραγκοσυκιών είναι ένα είδος συμβιβασμού μεταξύ του φασιανού και του κοτόπουλου ή της γαλοπούλας. Η διαφορά στη συνοχή και τη γεύση μεταξύ άγριων και εκτρεφόμενων φραγκόκοτων είναι ωστόσο σημαντική.

Ενώ τα αυγά καταναλώνονται ακριβώς όπως αυτά της κότας ή της γαλοπούλας (ή ορτύκια ή πάπια ή χήνα), το κρέας των φραγκόκοτων (ειδικά εάν αλιεύονται και δεν εκτρέφονται) θα χρειαζόταν καλή ωρίμανση και, μερικές φορές, ακόμη και μιας σύντομης διαδικασίας μαρινάρωσης. Οι φραγκόκοτες είναι πολύ κατάλληλες για ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα. Κατάλληλα και ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ αποκομμένα, αποτελεί τη βάση για τη σύνθεση πολύτιμων ρολών, ειδικά αν εμπλουτιστούν με τα αυγά (σάντουιτς), το σπανάκι και άλλα βρασμένα λαχανικά. Στην Εμίλια-Ρομάνια και στη Βόρεια Marche, οι φραγκόκοτες (όπως η παλιά κότα, ο οσπόφυκος και ο μυς του βοείου κρέατος, καθώς και το σέλινο, τα καρότα και το κρεμμύδι) αποτελούν σχεδόν αναντικατάστατο συστατικό για τη σύνθεση του ζωμού κρέατος μαγείρεμα τορτελίνων, cappelletti, passatelli και άλλων). Το μαστό της φραγκόκοτας μπορεί να αποτελέσει έγκυρο υποκατάστατο του άλλου είδους που χρησιμοποιείται περισσότερο από τα πτηνά, ακόμη και αν η τιμή λιανικής πώλησης είναι σίγουρα λιγότερο προσιτή.

Από τη θρεπτική άποψη, τα κρέατα των φραγκοσυκιών είναι σχεδόν συγκρίσιμα με εκείνα άλλων ειδών πτηνών. μια μεγαλύτερη (αν και ελαφρά) λιπαρότητα του μυός είναι εμφανής, ενώ το δέρμα είναι αποφασιστικά πιο ουσιαστικό? μετά από όλα, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα φραγκόκοτα χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή ζωμού κρέατος.

Η ενεργειακή συμβολή των φραγκόκοτας, συνολικά, είναι μάλλον μέτρια και το τοποθετεί κατηγορηματικά μεταξύ των άπαχων κρέατων. Οι πρωτεΐνες είναι άφθονοι και υψηλής βιολογικής αξίας. χαρακτηρίζονται από την επικράτηση αμινοξέων: γλουταμικό οξύ, ασπαρτικό οξύ, λευκίνη και λυσίνη. ο περιορισμός είναι η τρυπτοφάνη.

Τα λίπη που περιέχονται στο κρέας των φραγκόκοτων είναι λίγα. από την άλλη πλευρά, το δέρμα είναι πολύ πλούσιο, όπως και η χοληστερόλη. Τα λιπαρά οξέα του κρέατος είναι καλά κατανεμημένα και με μικρή επικράτηση των μονοακόρεστων.

Από την άποψη του φυσιολογικού φυσιολογικού ορρού, εκτιμάται μια καλή ποσότητα σιδήρου, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες (όπως και για άλλα κρέατα) ξεχωρίζει η περιεκτικότητα σε υδατοδιαλυτά μόρια της ομάδας Β, ιδιαίτερα η νιασίνη (βιταμίνη ΡΡ). Σημείωση : Οι φραγκόκοτες είναι επίσης μια καλή πηγή κοβαλαμίνης (βιταμίνη Β12), απαραίτητη για την πρόληψη ορισμένων εμβρυϊκών επιπλοκών σε έγκυες γυναίκες.

Διατροφικές αξίες

Διατροφική σύνθεση του Φαραώ - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Σύγκριση Faraona, μηρός, με δέρμα, ακατέργαστο? Φουρνιά, μηρός χωρίς δέρμα, ακατέργαστο · Φραγκόκοτα, πόδια, χωρίς δέρμα, ψημένα στο φούρνο. Φραγκόκοτες, στήθος, χωρίς δέρμα, ακατέργαστα · Φραγκόκοτες, στήθος, χωρίς δέρμα, ψημένες στο φούρνο.
Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία τροφίμων ανά 100g βρώσιμου μέρους		Φραγκόκοτα, πόδια, με δέρμα, ωμά	Φραγκόκοτες, πόδια, χωρίς δέρμα, ωμά	Φραγκόκοτες, πόδια, χωρίς δέρμα, ψημένα	Φραγκόκοτες, στήθος, χωρίς δέρμα, ωμές	Φουρνιά, στήθος, χωρίς δέρμα, ψημένα στο φούρνο
Βρώσιμο μέρος		85, 0%	78, 0%	78, 0%	100, 0%	100, 0%
νερό		71, 6g	72, 4g	59, 1g	74, 2g	66, 9g
πρωτεΐνη		24, 3g	24, 0g	34, 4g	25, 8g	30, 7g
Λιπίδια TOT		3, 8g	3, 3g	6, 1g	1, 9g	2.5g
	Ac. κορεσμένα λίπη	- mg	1, 05mg	2, 00mg	0, 62mg	0, 80mg
	Ac. μονοακόρεστα λίπη	-Μα	1, 19mg	2, 20mg	0, 69mg	0, 93mg
	Ac. πολυακόρεστα λίπη	- mg	0, 87mg	1, 54mg	0, 50mg	0, 89mg
	χοληστερίνη	71, 0mg	51, 0mg	99, 0mg	32, 0mg	39, 0mg
TOT Υδατάνθρακες		0, 3 g	0, 3 g	0, 3 g	0.2g	0.2g
	Το άμυλο / γλυκογόνο	0, 3 g	0, 3 g	0, 3 g	0.2g	0.2g
	Διαλυτά σάκχαρα	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
Διαιτητική ίνα		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
ενέργεια		133, 0kcal	127, 0kcal	194, 0kcal	121, 0kcal	146, 0kcal
νάτριο		97, 0mg	100, 0mg	180, 0mg	50, 0mg	70, 0mg
κάλιο		325, 0mg	340, 0mg	460, 0mg	340, 0mg	330, 0mg
σίδερο		1, 5 mg	1, 6mg	2, 8mg	0, 8mg	0, 8mg
ποδόσφαιρο		8, 0mg	10, 0mg	11, 0mg	10, 0mg	11, 0mg
φώσφορος		120, 0mg	170, 0mg	290, 0mg	170, 0mg	210, 0mg
θειαμίνη		0, 29mg	- mg	- mg	0, 14mg	0, 20mg
Ριβοφλαβίνη		0, 35mg	- mg	- mg	0, 15 mg	0, 16mg
νικοτινικό οξύ		5, 10mg	- mg	- mg	9, 10mg	11, 00mg
Βιταμίνη Α		tr	tr	tr	tr	tr
Βιταμίνη C		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Βιταμίνη Ε		- mg	- mg	- mg	- mg	- mg