γενικότητα
Curry κοτόπουλο είναι μια τυπική ασιατική συνταγή, αν και διαθέτει πολλές περιφερειακές και εθνικές ερμηνείες. Στην πραγματικότητα, οι παραλλαγές του κοτόπουλου curry είναι τόσο πολλές όσο οι θέσεις όπου τα δύο κύρια συστατικά είναι εξαπλωμένα: κοτόπουλο και κάρυ.
Ενώ το κοτόπουλο, καλό ή κακό, παραμένει μια σταθερά της συνταγής, η κάρι, τα άλλα μπαχαρικά και τα λαχανικά που το συνθέτουν αντιπροσωπεύουν μεταβλητές που διαφοροποιούν πολλούς τύπους.
Το Curry είναι ένα μπαχαρικό - ή μάλλον ένα μείγμα μπαχαρικών και αρωμάτων - συνήθως ινδικών? η βασική του σύνθεση περιλαμβάνει: κόλιανδρο, κουρκουμά, μαύρο κύμινο, μερικές φορές σαφράν, πιπέρι καγιέν, τζίντζερ, μουστάρδα καρδάμου, ταμαρίντ και τζίντζερ.
Στους τόπους καταγωγής του, η κάρι έχει μια πολύ παρόμοια σημασία με αυτή των "ζυμαρικών" για τους Ιταλούς. Επομένως, με παρόμοιο τρόπο, υπάρχουν αμέτρητοι τύποι. Προσπαθώντας να απλοποιήσει όσο το δυνατόν περισσότερο την ταξινόμηση αυτού του φαγητού, θα μπορούσε να χωριστεί σε τρεις εμπορικές μορφές: ήπια, ζεστή και πολύ ζεστή (που διαφέρουν στον βαθμό ζεστού).
Σημειώσεις για τα συστατικά
Όπως αναμενόταν, οι συνταγές για την παρασκευή κάρι κοτόπουλου είναι πραγματικά πολλές. Παρακάτω θα κάνουμε μια σύντομη επισκόπηση των πιο διαδεδομένων συστατικών, ώστε να ευνοηθεί ο προσανατολισμός των αναγνωστών στον τύπο που προσεγγίζει τα προσωπικά γούστα.
Λάδι επικάλυψης: Αντίθετα με αυτό που μπορεί κανείς να πιστέψει, το λίπος που χρησιμοποιήθηκε αρχικά για αυτή τη συνταγή είναι το ghee ή το διαυγές βούτυρο (στερούμενο από νερό και πρωτεϊνικό συστατικό). Στην Κίνα, το σπορέλαιο χρησιμοποιείται κυρίως, ενώ στη Νότια Αμερική και την Αφρική, αυτό της Πάλμας. Είναι άχρηστο να διευκρινιστεί ότι, χρησιμοποιώντας το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, θα αποκτούσε ένα σημαντικό διατροφικό πλεονέκτημα. Ωστόσο, η τελική γεύση θα διακυβευόταν, γι 'αυτό συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα λάδι με την πιο ευαίσθητη γεύση.
Κοτόπουλο : παρά τις σύγχρονες συνταγές του κοτόπουλου curry περιλαμβάνουν τη χρήση του μαστού, αρχικά, το ζώο χρησιμοποιήθηκε σε όλο το σώμα (χωρίζεται σε τέσσερα ή οκτώ μέρη), συμπεριλαμβανομένου του δέρματος. Εδώ το κοτόπουλο curry μπορεί να ερμηνευτεί με δύο σχεδόν αντίθετους τρόπους: ως συνταγή σε μπουφέ (για να φάει άνετα στέκεται, με τη μοναδική χρήση του πιρουνιού), ή ως πιάτο που απαιτεί τη χρήση του μαχαιριού και ίσως ακόμη για να αφαιρέσετε προσεκτικά τα οστά του ζώου. Προφανώς, οι χρόνοι μαγειρέματος των δύο τύπων είναι αρκετά διαφορετικοί (πολύ περισσότερο από ό, τι για ολόκληρο το κοτόπουλο κομμάτι).
Curry : χωρίς να μπει σε λεπτομέρεια, η διάκριση που γίνεται παραπάνω ισχύει: ήπια, ζεστή και πολύ ζεστή.
Λαχανικά : Καραμέλα λαχανικά κοτόπουλου μπορεί να είναι τα πιο ποικίλα. Σε γενικές γραμμές, οι σύγχρονες συνταγές αναφέρουν: κρεμμύδι, καρότα, πιπεριές (κόκκινο και πράσινο), ντομάτες, μελιτζάνες και κολοκυθάκια. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν προσεκτικά και να καθαριστούν. κρεμμύδια και ντομάτες επίσης αποφλοιωμένες.
Φρούτα : ο καρπός για το κοτόπουλο curry θεωρείται η πιο παράξενη κατηγορία συστατικών. είναι μια ομάδα τροφίμων που, στην ιταλική γαστρονομία, σπάνια συνδέονται με πικάντικα πιάτα. Συγκεκριμένα, στο κοτόπουλο curry προτιμούνται τα μήλα renette.
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης λεμόνι, τόσο φλοιό όσο και χυμό. Από την άλλη πλευρά, η καρύδα είναι περισσότερο μια θέση, όπου ο λευκός κέλυφος και ο αποφλοιωμένος πολτός αναμειγνύονται και εμποτίζονται. το νερό έγχυσης δεν πρέπει να απομακρύνεται, αλλά να χρησιμοποιείται για να βρέξει το κοτόπουλο κατά τη μακρά μαγειρική (όπως ζωμός).
Μπαχαρικά, αρωματικά βότανα και άλλα αρώματα : είναι μακράν η πιο ετερογενής κατηγορία. με τις απλούστερες συνταγές προστίθενται: μαύρο πιπέρι, σκόρδο, φύλλα δάφνης, κόκκινη πιπεριά, σπόροι μουστάρδας, κύμινο, εστραγκόν, κάρδαμο και μερικές φορές μαϊντανός. Ωστόσο, διεξάγοντας πιο εμπεριστατωμένη έρευνα, είναι πιθανό να βρείτε πολλά προϊόντα ασιατικής προέλευσης, ακόμη και αρκετά περίεργα.
Μαγειρικό υγρό : συχνά, το νερό που απελευθερώνεται από τα συστατικά δεν επαρκεί για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του κοτόπουλου curry. Για να συνεχίσετε τη θερμική επεξεργασία, μερικοί χρησιμοποιούν μόνο ζεστό νερό, μερικοί άλλοι το ζωμό ή το νερό που βυθίζει την καρύδα. προσωπικά πιστεύω ότι μπορεί να είναι η πιο κατάλληλη λύση ένα ελαφρύ υπόβαθρο κοτόπουλου που παράγεται με κόκαλα και λίγα αποκόμματα ζώων (ελαφρώς πυκνωμένα με αλεύρι ρυζιού ή άμυλο πατάτας).
Σημείωση . Το κοτόπουλο curry συχνά συνοδεύεται από βρασμένο ρύζι, κατά προτίμηση μαγειρεμένο σε στυλ πιλάφι .
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία προετοιμασίας, συμβουλευτείτε τη συνταγή βίντεο της Alice.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Διαβάζοντας προσεκτικά αυτό που έχει γραφεί μέχρι τώρα, η ετερογένεια στη σύνθεση των χημικών διατροφικών διαφόρων συνταγών πρέπει να είναι ξεκάθαρη.
Ένα "απλό" κοτόπουλο curry, με λίγο λάδι / βούτυρο και χωρίς λιπαρά συστατικά όπως: δέρμα κοτόπουλου, καρύδα κλπ., Αντιπροσωπεύει μια εξαιρετικά ελαφριά, υπογλυκαιμική ή φυσιολογική λιπιδική και χαμηλής θερμιδικής συνταγής συνταγή .
Αντίθετα, προσθέτοντας την καρύδα και κάνοντας σημαντική χρήση των καρυκευμάτων, ίσως χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα από το κοτόπουλο, η συνταγή μπορεί να γίνει εξαιρετικά ενεργητική (φτάνοντας σχεδόν το 50% των θερμίδων από λιπίδια). Τα λιπαρά οξέα κοτόπουλου μπορεί να είναι κυρίως μονοακόρεστα, στην περίπτωση που το στήθος χρησιμοποιείται χωρίς δέρμα, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αλλά χωρίς καρύδα ή με κορεσμένο κορεσμό προτιμώντας το βούτυρο, το ζώο με το δέρμα και την προσθήκη από καρύδα.
Το κοτόπουλο curry είναι ένα πιάτο κρέατος, επομένως παρέχει μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας. Όσον αφορά τους υδατάνθρακες, από την άλλη πλευρά, παίζουν ρόλο μειονοτικής θερμιδικής αξίας και τείνουν να αποτελούνται από φρουκτόζη λαχανικών και φρούτων. ένα μικρό κλάσμα θα μπορούσε να είναι από άμυλο, που περιέχεται αντίστοιχα στο αλεύρι που χρησιμοποιήθηκε τελικά για να δέσει τον ελαφρύ πυθμένα του κοτόπουλου.
Οι ίνες είναι παρούσες αλλά σε ποσότητα σε σχέση με τα χρησιμοποιούμενα φυτά. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, αυτό ποικίλλει ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία διαυγασμένου βουτύρου και του δέρματος του ζώου.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, στο κοτόπουλο δεν υπάρχει έλλειψη διαφόρων μορίων της ομάδας Β, C (όσο υποβαθμισμένα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος) και των καροτενοειδών (προ βιταμίνη Α). Μιλώντας για μεταλλικά άλατα, αντ 'αυτού, οι συγκεντρώσεις του καλίου και του σιδήρου ξεχωρίζουν.
Το κοτόπουλο curry είναι γνωστό για την αξιοσημείωτη παρουσία διαφόρων τύπων αντιοξειδωτικών, παρόλο που τα περισσότερα από αυτά τείνουν να υποβαθμίζονται λόγω της θερμικής επεξεργασίας στην οποία υποβάλλονται τα τρόφιμα.
Το κοτόπουλο curry σε μια ελαφριά έκδοση είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες, εκτός από τις θηλάζουσες γυναίκες. αυτό συμβαίνει επειδή τα διάφορα αρωματικά συστατικά τείνουν να περάσουν στο μητρικό γάλα και μερικές φορές να επιδεινώσουν την γευστική ευαισθησία που διακυβεύει τη διατροφή του βρέφους.
Συνταγή βίντεο
Curry Κοτόπουλο - Φως Bocconcini
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
