γενικότητα
Το Vinaigrette είναι ένα καρύκευμα που έρχεται με τη μορφή ενός ατελούς γαλακτώματος μεταξύ ελαίου και ξυδιού.
Όσο για το ξύδι, από την άλλη πλευρά, αυτό που παρουσιάζει ενδιαφέρον για την παραδοσιακή συνταγή είναι το λευκό κρασί, αλλά υπάρχουν και άλλες παραλλαγές, με μηλίτη, μήλο, ρύζι, βαλσαμικό ξύδι κλπ.
Το βινεγκρέτ χρησιμοποιείται συχνά για να εμπλουτίσει τις συνταγές μερικών κρύων πρώτων μαγειρικών σκευών, κρέατος, αλιευτικών προϊόντων, μερικών πιάτων (τα πιο γνωστά είναι: αγκινάρες, σπαράγγια και πράσα), αλλά και σαν κρύα σάλτσα που προσθέτει στη γεύση.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το βινεγκρέτ είναι ένα ελαφρύ καρύκευμα από καθαρό φυτικό έλαιο, καθώς έχει υδατοδιαλυτό συστατικό με βάση το ξίδι. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τις θρεπτικές τιμές ενός κλασικού βινεγκρέτ, αποτελούμενου από ¼ ξίδι από λευκό κρασί και ¾ εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
| Σύνθεση για: 100 γραμμάρια Βινεγκρέτ Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο και Ξύδι Ξύδι | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Το βινεγκρέτ έχει ενεργό επιπολασμό στα λιπίδια τα οποία, προέρχονται από τα φυτικά έλαια, είναι κυρίως του ακόρεστου τύπου. είναι αυτονόητο ότι η αναλογία μεταξύ μονοακόρεστων και πολυακόρεστων, καθώς και η ποσότητα ωμέγα 3, ωμέγα 6 και ωμέγα 9, εξαρτάται ουσιαστικά από τον τύπο του χρησιμοποιηθέντος ελαίου. Σε αυτή την περίπτωση, έχοντας επιλέξει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τα μονοακόρεστα λίπη είναι τα κυρίαρχα λιπαρά οξέα και το ωμέγα 9 είναι το πιο κοινό.
Το προφίλ αλατόνερου δεν έχει σημασία, ενώ παρατηρούνται καλές ποσότητες ισοδυνάμου ρετινόλης (παράγωγο Α) και τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε).
Συνταγή και παραλλαγές
Το βινεγκρέτ αποτελείται από 3 μέρη ελαίου και 1 μέρος ξύδι, όλα χτυπημένα για να σχηματίσουν ένα γαλάκτωμα. προφανώς, στο βαθμό που μπορούμε να ταρακουνήσουμε, ελλείψει γαλακτωματοποιητικών προσθέτων (όπως λεκιθίνης) αυτό το γαλάκτωμα (μόνο προφανές) είναι ατελές και αναστρέψιμο.
Το βινεγκρέτ συχνά αρωματίζεται (σε ποικίλες ποσότητες ανάλογα με την τελική λειτουργία του καρυκεύματος) με άψητο αλάτι και μαϊντανό πιπέρι. Ορισμένοι βινεγκρέτες είναι αρωματισμένοι με άλλα συστατικά, για να τους δώσουν μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. μερικά παραδείγματα είναι: το σκόρδο, το κρεμμύδι, η σάλτσα μουστάρδας (που έχει μια σημαντική λειτουργία γαλακτωματοποίησης), το δεντρολίβανο, το βασιλικό, το θυμάρι, η ρίγανη, το φασκόμηλο, κ.λπ. Είναι σημαντικό να τονιστεί ότι το βινεγκρέτ έχει πολύ έντονο γευστικό αντίκτυπο, γι 'αυτό είναι πάντα απαραίτητο να σταθμίζεται η χρήση του σύμφωνα με τη συνταγή. Τα αρωματισμένα αυτά είναι πολύ κατάλληλα για την καρυκεύματα λαχανικών, κονδύλων, δημητριακών και όσπριων. αντίθετα, απλά και ευαίσθητα χρησιμοποιούνται για ωμά κρέατα και προϊόντα αλιείας ή με λεπτή οργανοληπτική δομή.
Ένα ιδιαίτερο βινεγκρέτ, χαρακτηριστικό της βόρειας Γαλλίας και που χρησιμοποιείται για την εποχή της βελγικής σαλάτας endive, βασίζεται στο καρυδέλαιο και το ξίδι μηλίτη.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, από την άλλη πλευρά, υπάρχουν πολλοί τύποι βινεγκρέτ. Κάθε ένα από αυτά έχει διαφορετικό άρωμα και γεύση. μερικά παραδείγματα είναι: φλούδα λεμονιού, τρούφα, σμέουρα, ασπράδι αυγού, ζάχαρη, σκόρδο και κεράσια.
Στη Νοτιοανατολική Ασία, οι βινεγκρέτες με ρύζι και ξύδι λευκό κρασί είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς, χρησιμοποιούνται ως βάση για πιο περίπλοκες σάλτσες με βάση τα καρύδια, τα βότανα, το τσίλι και το χυμό ασβέστη.
Εκτός από την επιλογή του ελαίου, επίσης και εκείνη του υδατικού συστατικού παρουσιάζει μια ορισμένη συνάφεια στη διαμόρφωση του τελικού σώματος. Ορισμένες μάλλον ενδιαφέρουσες παραλλαγές χρησιμοποιούν χυμούς λαχανικών αντί για ξίδι, που μοιάζουν πολύ περισσότερο με μια κιτρινέτα (άλλα, περιλαμβάνουν τη χρήση αποσταγμένου οινοπνευματωδών ποτών). Ενδεικτικά παραδείγματα είναι: χυμός βακκίνιων, χυμός λεμονιού ή αλκοόλ, χυμός κερασιού, κλπ.
Είναι σημαντικό να επισημάνουμε ότι το βαλσάμικο βινεγκρέτ δεν περιλαμβάνει 1 ολόκληρο κομμάτι σε 4 βαλσάμικο ξύδι, αλλά ένα μικρό κομμάτι.
Στη ρωσική κουζίνα, το βινεγκρέτ δεν προορίζεται μόνο για καρυκεύματα, αλλά και ένα ιδιαίτερο είδος σαλάτας που χρησιμοποιεί μόνο αυτή τη σάλτσα.
Σάλτσα Citronette και Σάλτσα Βινεγκρέτ - Σαλάτα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeετυμολογία
Ο όρος vinaigrette αντιπροσωπεύει το μειονέκτημα του γαλλικού ουσιαστικού "vinaigre", που σημαίνει ξίδι (στο βρετανικό αγγλικό "ξινό κρασί" ή "ξινό κρασί"). Στον 9ο αιώνα μ.Χ. ο βινεγκρέτ ήταν γνωστός ως "γαλλικός ντύσιμο" (γαλλικός ντύσιμο).
