Από τη Δρ. Elisa Strona
Συχνές δυσκολίες στην παρακολούθηση μιας δίαιτας
Ορισμένες από τις συχνότερες δυσκολίες που αντιμετωπίζουν οι ασθενείς ως μέρος μιας "κλασικής" διατροφικής διαβούλευσης είναι:
- Η δυσκολία να θυμηθούμε και να υπολογίσουμε την κατανάλωση αυτού του φαγητού στη συλλογή της ιστορίας των τροφίμων.
- Η απουσία συστηματικής προσπάθειας για την εναρμόνιση της εξατομίκευσης της διατροφής με τη διατροφική δομή του οικογενειακού πλαισίου ή του πλαισίου όπου το άτομο καταναλώνει το μεγαλύτερο μέρος των γευμάτων του. Είναι ένα όριο λειτουργίας που είναι μερικές φορές σημαντικό: για τους περισσότερους ασθενείς δεν είναι εύκολο να φτιάξεις ή να ετοιμάσεις το δικό τους γεύμα σε διαφορετική μορφή από την υπόλοιπη οικογένεια. Τα «διαχωρισμένα στο σπίτι» γεύματα έχουν, στις περισσότερες από τις εμπειρίες, μια αρκετά περιορισμένη εφαρμογή «επιβίωσης», ενώ οι ασθενείς που πάσχουν από χρόνιες παθήσεις (διαβήτης, δυσλιπιδαιμία, παχυσαρκία κλπ.) Επωφελούνται από τη συνέχεια στην εφαρμογή διαιτητικά πρότυπα.
- Ο περιορισμός του περιορισμού σε μια διαβαθμισμένη μορφή. Είναι ένα επιχειρησιακό και ψυχολογικό όριο. Λειτουργεί επειδή συνεπάγεται τη συνεχή διαθεσιμότητα μιας κλίμακας και περιλαμβάνει την προετοιμασία ενός μεγάλου μέρους του τροφίμου σε ξεχωριστή μορφή από το συνηθισμένο πλαίσιο κατανάλωσης. Αποτελεί επίσης ένα ψυχολογικό όριο, διότι μπορεί να καθησυχάσει ορισμένους με την βεβαιότητα ότι εφαρμόζουν ένα ποσοτικό μέσο, αλλά ταυτόχρονα να τους καθιστούν αβέβαιους, όταν, για διάφορους λόγους, δεν είναι δυνατόν να μετρήσουν με ακρίβεια αυτό που τρώνε.
Μια δίαιτα χωρίς ζύγιση τροφίμων
Ένα σύστημα που δεν απαιτεί απαραιτήτως τη ζύγιση τροφής μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευκολότερα από τον ασθενή.
Συνολικά, όλα αυτά μειώνουν την πιθανή συμμόρφωση των ασθενών με τη συνταγή διατροφής, ένα βασικό στοιχείο της αποτελεσματικότητάς του.
Ο πρώτος εννοιολογικός αντίκτυπος του τροφίμου είναι προϊόν σε όγκο. Οι άνθρωποι, στην πραγματικότητα, όταν σκέφτονται τρόφιμα "σκέφτονται" οπτικά.
Πρόκειται για ένα απλό και εύληπτο σύστημα τρισδιάστατου ποσοτικού προσδιορισμού ποσοτήτων και χρησιμοποιεί μια κυριολεκτικά γλώσσα χειρονομίας επικοινωνίας. Είναι μια τεχνική που βασίζεται στη σύγκριση των τροφίμων με όγκους αντικειμένων που χρησιμοποιούνται συνήθως (μπάλα τένις, κατάστρωμα παιγνίων κ.λπ.) ή με τους όγκους του χεριού του ατόμου που κάνει την επιλογή των τροφίμων (γροθιά, φοίνικα, δάκτυλα): κάτι πρακτική, πραγματική και όχι εννοιολογική.
Διατροφικοί κανόνες για τόμους
Το πρώτο βήμα είναι να μετρήσετε το μέγεθος του χεριού σας χρησιμοποιώντας ένα τυποποιημένο σχήμα (δείτε το σχήμα).
Αφού ορίσετε το δικό σας "μέγεθος χεριών", η μέθοδος αποτελείται ακριβώς από την ογκομετρική αξιολόγηση των τροφών, συγκρίνοντάςτάς τους με μια κλειστή γροθιά, ένα ανοιχτό χέρι, δύο - τρία ή τέσσερα δάχτυλα, ένα δύο ίντσες.
Με μια κλειστή γροθιά μπορείτε να αξιολογήσετε τρόφιμα έτοιμα για κατανάλωση (επομένως και μαγειρεμένα) που μεγαλώνουν σε ύψος, όπως τα πρώτα μαθήματα, τα μαγειρεμένα και τα ωμά λαχανικά, το ροζέτο ψωμί.
Φωτογραφία Δρ. O. Sculati
Με το εκτεταμένο χέρι (με κλειστά δάχτυλα, από την κορυφή του μεσαίου δακτύλου μέχρι τη σύνδεση του καρπού, εκτός από τον αντίχειρα), αξιολογούμε τα τρόφιμα, όπως μπριζόλες, φιλέτα ψαριού, κομμένο σε φέτες κρέας, ψωμί σε φέτες.
Φωτογραφία Δρ. O. Sculati
Τα δάχτυλα είναι χρήσιμα για την εκτίμηση του πάχους των τροφίμων (ένα μεσαίο δάχτυλο είναι περίπου 1 εκ. Ύψος), έτσι είναι χρήσιμα για την αξιολόγηση τυριών ή μικρών επιδορπίων.
Η μέθοδος του διαιτολογικού όγκου συνεπώς επιτρέπει την εξοικονόμηση χρόνου τόσο στην φάση της αναμνησίας όσο και στη φάση της συνταγογράφησης.
Δημιουργεί επίσης στον ασθενή αυτό το στοιχείο της καινοτομίας που κάνει αυτό που λέμε προφορικά πιο ενδιαφέρουσα, ως εκ τούτου έντονη.
