Κιτρικό οξύ

Τι είναι το κιτρικό οξύ;

Το κιτρικό οξύ είναι μια οργανική όξινη ένωση, πιο συγκεκριμένα ένα ασθενές τρικαρβοξυλικό οξύ, με τον τύπο C ₆ H ₈ O ₇ . Σε θερμοκρασία δωματίου μοιάζει με λευκή κρυσταλλική σκόνη, είναι αβλαβής και συνήθως απαντάται στα τρόφιμα, ειδικά στα εσπεριδοειδή.

Στη βιοχημεία, αποτελεί ένα ενδιάμεσο στοιχείο στον λεγόμενο κύκλο του κιτρικού οξέος, που συμβαίνει στον κυτταρικό μεταβολισμό όλων των αερόβιων οργανισμών.

Το κιτρικό οξύ είναι επίσης προϊόν μεγάλης βιομηχανικής χρήσης, ιδιαίτερα ως πρόσθετο τροφίμων (συντομογραφία E330).

Τι είναι το κιτρικό;

Το κιτρικό είναι παράγωγο του κιτρικού οξέος. συγκεκριμένα, μπορεί να αντιπροσωπεύει το άλας, εστέρα ή πολυατομικό ανιόν το οποίο είναι σε διάλυμα.

Ένα παράδειγμα άλατος είναι το κιτρικό τρινάτριο, ενώ ένα παράδειγμα εστέρα είναι το κιτρικό τριαιθύλιο.

Όπου είναι

Ποιες είναι οι φυσικές πηγές κιτρικού οξέος;

Το κιτρικό οξύ είναι ευρέως διαδεδομένο

Στο φυτικό βασίλειο, ειδικά στα εσπεριδοειδή (αλλά όχι μόνο). Στα προϊόντα αυτά, οι συγκεντρώσεις του κιτρικού οξέος κυμαίνονται από 0, 005 mol / l για τα πορτοκάλια και τα γκρέιπφρουτ μέχρι 0, 30 mol / l για τα λεμόνια και τα limes. αυτές οι τιμές μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες υπό τις οποίες ελήφθη ο καρπός.
Τα λεμόνια είναι ιδιαίτερα πλούσια και περιέχουν έως και 8% κατά βάρος επί της ξηράς ουσίας. αυτό σημαίνει ότι το κιτρικό οξύ υπάρχει μέχρι 47 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού λεμονιού.
Σε ζωικούς ιστούς, όπου συμμετέχει στον κύκλο του Krebs (ένα σημαντικό μεταβολικό μονοπάτι αφιερωμένο στην παραγωγή αερόβιας ενέργειας).

Σκοποί

Τι είναι το κιτρικό οξύ;

Μόλις παραχθεί σε βιομηχανικό επίπεδο, το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως ως:

Ρυθμιστής οξύτητας: οξύτης
άρωμα
Ενισχυτής γεύσης: έχει ξινή γεύση που ενισχύει την αλμυρή και πικρή γεύση, αλλά δεν προσθέτει ιδιαίτερες γεύσεις στο φαγητό
Παράγοντα χηλικής σύμπλεξης
Συντηρητικό (E330): αντιοξειδωτικό; η παρουσία του σε φρούτα, που συνδέεται με τη φυσική παρουσία της βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ), καθυστερεί την οξείδωση του πολτού, εμποδίζοντας την καφετιέρα. Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται ως συντηρητικό επίσης στην παρασκευή φαρμακευτικών προϊόντων, όπως σκόνες και αναβράζοντα δισκία.

Τα τρόφιμα που εμπλουτίζονται πιο συχνά με κιτρικό οξύ είναι: ποτά, μαρμελάδες και άλλα φρούτα και λαχανικά.

Λόγω της ισχυρής αντιοξειδωτικής του δράσης, προστίθεται συχνά σε διατηρημένα κρέατα. Στην ετικέτα των προϊόντων διατροφής μπορούμε να την βρούμε και με τη συντομογραφία E330 .

Περισσότερο από το ήμισυ της βιομηχανικής παραγωγής κιτρικού οξέος χρησιμοποιείται ως ρυθμιστής οξύτητας σε ποτά, περίπου 20% σε άλλες εφαρμογές τροφίμων, 20% στην παραγωγή απορρυπαντικών και 10% σε παρόμοιες εφαρμογές, όπως καλλυντικά, φαρμακευτικά προϊόντα και χημική βιομηχανία.

Δείτε επίσης: κιτρικό οξύ στα καλλυντικά

Δείτε επίσης: συνταγές με κιτρικό οξύ

θρέψη

Είναι το κιτρικό οξύ μια θρεπτική ουσία;

Περισσότερο από ένα θρεπτικό συστατικό, το κιτρικό οξύ θεωρείται ένας διατροφικός παράγοντας. Δεν είναι απαραίτητο, αφού ο οργανισμός είναι σε θέση να το παράγει αυτόνομα, αλλά εξακολουθεί να διαδραματίζει πολύ σημαντικό ρόλο για τις βιολογικές λειτουργίες.

Οι κύριες λειτουργίες του είναι:

Μαζί με τη βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) ευνοεί την απορρόφηση του σιδήρου.
Αποτρέπει τη δημιουργία πετρών νεφρών από κυστίνη, ξανθίνες και ουρικό οξύ.
Είναι μια εξαιρετική αλκαλοποίηση ούρων και μπορεί να χρησιμοποιηθεί
- για την ενίσχυση της θεραπευτικής δραστικότητας φαρμάκων ή συμπληρωμάτων που απαιτούν βασικά ούρα για την καλύτερη εκτέλεση της θεραπευτικής δράσης τους,
- για να ευνοηθεί η απέκκριση φαρμάκων με χαρακτηριστικά ασθενούς οξέος.
Εκτελεί επίσης μια ήπια βακτηριοκτόνο και αντι-αρθριτική δράση.

υπέρβαση

Μήπως πονάει πάρα πολύ το κιτρικό οξύ;

Η υπερβολική κατανάλωση κιτρικού οξέος μπορεί να βλάψει το σμάλτο και να διευκολύνει τη διάβρωση των οδοντοστοιχιών. Για το λόγο αυτό, οι οδοντίατροι προτείνουν να περιμένετε λίγα λεπτά πριν βουρτσίζετε τα δόντια σας μετά από να πίνετε όξινα ποτά.

Περαιτέρω, η περίσσεια κιτρικού οξέος σε φαρμακολογικές δόσεις μπορεί να οδηγήσει σε συστηματική αλκάλωση, με αύξηση του ρΗ του αίματος πάνω από τις φυσιολογικές τιμές. αν και δεν είναι μια ιδιαίτερα επικίνδυνη κατάσταση, σε μυϊκό επίπεδο μπορεί να προκαλέσει αδυναμία, πόνο και κράμπες μέχρι την τετανία.

Όσον αφορά τα άλατα του κιτρικού οξέος, οι κίνδυνοι υπερδοσολογίας εξαρτώνται από το ορυκτό στο οποίο δεσμεύεται το κιτρικό οξύ. για παράδειγμα, στην περίπτωση του κιτρικού καλίου ο κίνδυνος υπερδοσολογίας είναι η υπερκαλιαιμία.

Αλληλεπιδράσεις φαρμάκων *

Οι αμφεταμίνες, η εφεδρίνη, η ψευδοεφρεδίνη ή η κινιδίνη: η ταυτόχρονη λήψη κιτρικού οξέος μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια δράσης αυτών των φαρμάκων, μειώνοντας την απέκκριση των ούρων.
Τα αντιόξινα, ειδικά αυτά που περιέχουν δισανθρακικά: η ταυτόχρονη λήψη κιτρικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε συστηματική αλκάλωση. για τα αντιόξινα με βάση τα άλατα αργιλίου, η ταυτόχρονη λήψη κιτρικού οξέος μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση και την επακόλουθη τοξικότητα του αλουμινίου, ειδικά σε ασθενείς με νεφρική ανεπάρκεια.
Αντιχολινεργικά φάρμακα: η ταυτόχρονη λήψη κιτρικού οξέος μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο γαστρικού ερεθισμού, εξαιτίας της επιβράδυνσης του στομάχου.
Αναστολείς του ACE, NSAIDs, κυκλοσπορίνες, καλιοσυντηρητικά διουρητικά, ηπαρίνη, φάρμακα με βάση το κάλιο, digitalis και υποκατάστατα αλάτων: η ταυτόχρονη λήψη κιτρικού καλίου μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα ανόργανων συστατικών στο πλάσμα προκαλώντας ακόμη και σοβαρή υπερκαλιαιμία καρδιακή, ειδικά σε περίπτωση νεφρικής ανεπάρκειας)
Ciprofloxacin, norfloxacin, ofloxacin: η ταυτόχρονη λήψη κιτρικού οξέος μπορεί να μειώσει τη διαλυτότητα αυτών των φαρμάκων στα ούρα, αυξάνοντας τον κίνδυνο κρυσταλλιδίας και νεφροτοξικότητας.
Χαρακτηριστικά: η ταυτόχρονη λήψη κιτρικών μπορεί να αυξήσει το καθαρτικό αποτέλεσμα.
Λιθίου, Σαλικυλικά, Μεθεναμίνη: η ταυτόχρονη λήψη κιτρικού οξέος μπορεί να μειώσει τη διάρκεια της δράσης και το θεραπευτικό αποτέλεσμα, αυξάνοντας την ουρική εξάλειψή του.
Φάρμακα με βάση το νάτριο: η ταυτόχρονη λήψη κιτρικού νατρίου μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο υπερνατριαιμίας.

Βιομηχανική Εξόρυξη

Πώς μπορεί να ληφθεί κιτρικό οξύ;

Πάνω από ένα εκατομμύριο τόνοι κιτρικού οξέος συντίθενται κάθε χρόνο. Ωστόσο, η σύγχρονη μέθοδος παραγωγής είναι πολύ διαφορετική από την αρχική.

Η βιομηχανική παραγωγή κιτρικού οξέος άρχισε στην Ιταλία το 1890 με την εκχύλιση από εσπεριδοειδή (κυρίως από το λεμόνι που περιέχει 5-8%). ο χυμός λεμονιού κατεργάστηκε με υδροξείδιο του ασβεστίου για να καταβυθιστεί το κιτρικό ασβέστιο, για να απομονωθεί και να μετατραπεί ξανά σε οξύ χρησιμοποιώντας αραιό θειικό οξύ.

Το 1893, ο C. Wehmer ανακάλυψε ότι το καλούπι Penicillium είναι ικανό να παράγει κιτρικό οξύ από τη ζάχαρη. Μετά τη ζύμωση, το καλούπι φιλτράρεται από το προκύπτον διάλυμα και το κιτρικό οξύ απομονώνεται προκαλώντας το να καταβυθιστεί και να αναγεννηθεί όπως στο πρώτο σύστημα. Ωστόσο, το σύστημα αυτό δεν έγινε βιομηχανικό μέχρι τη διακοπή του ιταλικού εμπορίου εσπεριδοειδών, που συνέβη κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, μια περίοδο κατά την οποία έγινε αναγκαιότητα.

Το 1917 ο Αμερικανός χημικός James Currie ανακάλυψε ένα ακόμη πιο αποτελεσματικό καλούπι, το Aspergillus niger, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε από τη φαρμακευτική εταιρεία "Pfizer".

Το 1977 οι Lever Brothers κατοχυρώθηκαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για τη χημική σύνθεση του κιτρικού οξέος από τα ακοτιωτικά ή τα ισόξινα / αλλοϊσοκυτταρικά άλατα ασβεστίου υπό συνθήκες υψηλής πίεσης.

Λαμβάνοντας υπόψη την ευρεία χρήση του, το κιτρικό οξύ παράγεται σήμερα κυρίως με αυτά τα δύο τελευταία συστήματα, στα οποία επιτρέπεται στον A. niger να ζυμώνει φθηνά διαλύματα σακχάρων όπως το σιρόπι καλαμποκιού, η μελάσα, το υδρολυμένο άμυλο αραβοσίτου κ.λπ. για να πάρουμε άλατα ασβεστίου μετατρέποντας στη συνέχεια σε υψηλή πίεση.

Το 2007 η παγκόσμια παραγωγή κιτρικού οξέος παγκοσμίως ανήλθε σε περίπου 1.600.000 τόνους, εκ των οποίων πάνω από το 50% προέρχεται από την Κίνα.