Το αλάτι είναι ένα από τα παλαιότερα συντηρητικά γνωστά στον άνθρωπο, τα οποία κατά τη διάρκεια των αιώνων έχει μάθει να διατηρεί τα λαχανικά, τα κρέατα και τα ψάρια καλύπτοντάς τα με αλάτι ή βυθίζοντας τα σε άλμη.
Το αλάτι εξακολουθεί να αποτελεί θεμελιώδες συστατικό για την παραγωγή και διατήρηση των ψυχρών τεμαχίων. Ωστόσο, η ευρεία συνειδητοποίηση των βλαβερών επιπτώσεων στην υγεία που συνδέονται με την υπερβολική κατανάλωση αλατιού έχει οδηγήσει σε σταδιακή μείωση της χρήσης του για την παραγωγή ψυχρών τεμαχίων.
Στην εικόνα στο πλάι, η μείωση της περιεκτικότητας σε αλάτι στα κατεργασμένα κρέατα από το 1993 έως το 201 είναι αισθητή
Εκτός από τα δεδομένα που εμφανίζονται στην εικόνα από την πλευρά του, μπορείτε να έχετε πρόσβαση στο τμήμα μας που αφορά τις διατροφικές αξίες των ιταλικών κρύων τεμαχίων, ενημερωμένο με τα δεδομένα που κυκλοφόρησε η INRAN το 2011.
