Μαλάκια - Διατροφικές ιδιότητες

Τι είναι τα μαλάκια

Ο όρος μαλάκια προσδιορίζει μια ομάδα θαλάσσιων, χερσαίων ή υδρόβιων όντων, που χαρακτηρίζονται από ένα μαλακό σώμα. δεν έχουν ούτε σκελετό ούτε καρύκευμα, αναπνέουν με βράγχια και το αίμα τους έχει καρδιά. Όσον αφορά την αναπαραγωγή, μερικά μαλάκια είναι ερμαφρόδιτες και άλλοι διακρίνονται από ξεχωριστά φύλα.

ταξινόμηση

Τα μαλάκια, συνήθως, υποδιαιρούνται σε:

1. Κεφαλόποδα: εφοδιασμένα με εσωτερικό κέλυφος ή χωρίς κέλυφος, τα οποία διακρίνονται περαιτέρω σε:
   • Dibranchiati:
     • Decapods: με δέκα πλοκάμια, όπως σουπιές, καλαμάρια, καλαμάρια, κλπ.
     • Ottopodi: ή με οκτώ πλοκάμια, όπως το χταπόδι, το κορόιδο
   • Tetrabranchiati:
     • ναυτίλος
2. Γαστερόποδα: ανόργανα και με εξωτερικό κέλυφος, όπως σαλιγκάρια, σαλιγκάρια (θάλασσας, ποταμού και γης), ακάθαρτα υγρά, θάλασσες κ.λπ.
3. Λαμπερόφυλλα: δίθυρα και με εξωτερικά κελύφη, όπως μύδια, μύδια, φασολάρια, λεκιθίνες, canolicchi, χτένια, θαλάσσιες τρούφες, θαλάσσιες χελώνες, στρείδια, pinna nobilis κλπ.

Διατροφικές ιδιότητες των γαλοπούλων-δίθυρων

Κατ 'αρχήν είναι δυνατόν να δηλωθεί ότι η θερμιδική περιεκτικότητα των δίθυρων μαλακίων είναι ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ χαμηλή. στην πραγματικότητα, είναι κατά μέσο όρο περίπου 70-85 kcal ανά 100g βρώσιμου μέρους.

Τα δίθυρα μαλάκια έχουν μάλλον παρόμοια διατροφικά χαρακτηριστικά. όσον αφορά τα μακροθρεπτικά συστατικά, παρέχουν περίπου 10-11g πρωτεΐνης, 1-3% λιπιδίων (κυρίως POLINSATURI, επομένως "καλά" λίπη) και μερικές φορές (για παράδειγμα σε μύδια ή στρείδια) ίχνη σύνθετων υδατανθράκων (γλυκογόνου) . Θα πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι τα δίθυρα μαλάκια έχουν μη αμελητέα και μεταβλητή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη με βάση την περίοδο γονιμότητας των οργανισμών. εάν, κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής, η σύνθεση της χοληστερόλης αυξάνεται για να στηρίξει την ορμονική παραγωγή, κατά συνέπεια η σχετική περιεκτικότητα σε τροφές της χοληστερόλης μπορεί να υποστεί ακόμη σημαντικές διακυμάνσεις.

Από τη μικροθρεπτική άποψη, τα δίθυρα μαλάκια παρέχουν σημαντική ποσότητα κοβαλαμίνης (βιταμίνη Β12 - ιδιαίτερα ελλιπημένη σε διατροφικά καθεστώτα βέγανων ) και σε ποικίλες ποσότητες άλλων βιταμινών της ομάδας Β. Επιπλέον, με την εξέταση του ορυκτού προφίλ παρατηρείται αισθητή πρόσληψη σιδηρού σιδήρου (που επίσης στερούνται χορτοφαγικών και βέγκαν διατροφικών καθεστώτων ), το ιώδιο (του οποίου η διατροφική συμπλήρωση φαίνεται να είναι μοναδικά χρήσιμη για την επίτευξη του συνιστώμενου σιτηρεσίου ), ψευδάργυρο και σελήνιο. Από την άλλη πλευρά, η συχνή κατανάλωση δίθυρων μαλακίων παρουσιάζει όχι αμελητέα ταλαιπωρία. φιλτράρουν το νερό για φαγητό, αν έχουν αλιευθεί στη θάλασσα περιέχουν πολύ υψηλές ποσότητες νατρίου, πράγμα που τους καθιστά απολύτως μη συνιστώμενο στη διατροφή κατά της υπέρτασης.

Από τη σκοπιά της πεπτικότητας, τα δίθυρα μαλάκια χαρακτηρίζονται από μειωμένη περιεκτικότητα σε συνδετικό ιστό, γεγονός που μειώνει το χρόνο γαστρικής μονιμότητας, καθιστώντας τα κατάλληλα για τη διαιτητική αντιμετώπιση των πεπτικών δυσκολιών, υπό την προϋπόθεση ότι καταναλώνονται στις ΤΑΚΤΙΚΕΣ ΘΕΣΕΙΣ.

Σπιτική Στροζζαπρέτη με σάλτσα Βούγκολ

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Διατροφικές ιδιότητες των κεφαλόποδων

Τα μαλάκια κεφαλόποδων έχουν χημική και θρεπτική σύνθεση παρόμοια με αυτή των δίθυρων και των άπαχων ψαριών. η παροχή ενέργειας μειώνεται εξίσου, περίπου 60-75 kcal ανά 100g βρώσιμου μέρους.

η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι μεταξύ 11 και 14 g, ενώ η περιεκτικότητα σε λιπίδια υπολογίζεται σε περίπου 1-2 g. επίσης στην περίπτωση αυτή επικρατούν τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας, μια αξιοσημείωτη θρεπτική άποψη ειδικά στη θεραπεία των υποκειμένων που ενδέχεται να διατρέχουν κίνδυνο καρδιαγγειακού συμβιβασμού. Δεν εντοπίζονται ίχνη γλυκογόνου και η πρόσληψη χοληστερόλης φαίνεται μέτρια, περίπου 65-70mg (από την άποψη αυτή δεν βρέθηκαν οι τυπικές εποχιακές μεταβολές των δίθυρων μαλακίων).

Με την ανάλυση του πλαισίου των μικροφυσαλλίδων των μαλακίων κεφαλόποδων, δεν υπάρχουν σημαντικές αποκλίσεις όσον αφορά τις αναφερόμενες τιμές για τα δίθυρα μαλάκια, εκτός από τη διαφορά στην πρόσληψη νατρίου τροφίμων. Ενώ τα δίθυρα χαρακτηρίζονται από την υψηλή ποσότητα θαλάσσιου νερού που χύνεται στο νερό μαγειρέματος κατά τη διάρκεια της παρασκευής των πιάτων, τα μαλάκια κεφαλόποδων δεν έχουν, επομένως η τελική περιεκτικότητα σε νάτριο τα καθιστά πιο κατάλληλα για υπερτασική διαιτοθεραπεία.

Διατροφικές ιδιότητες των γαστερόποδων

Όσον αφορά τα μαλάκια των γαστερόποδων, οι πληροφορίες για τη διατροφή είναι μάλλον περιορισμένες εξαιτίας της έλλειψης κατανάλωσης σε εθνική κλίμακα.

Επίσης σε αυτή την περίπτωση δεν παρατηρούνται σημαντικές διαφορές σε σχέση με τα αναφερόμενα στα δίθυρα μαλάκια και στα κεφαλόποδα, αν και πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχει μεγαλύτερη ανομοιογένεια στη σύνθεση των θαλάσσιων και χερσαίων γαστερόποδων. Ο ενεργειακός εφοδιασμός είναι και πάλι μετριοπαθής, ακόμη και αν είναι ελαφρώς υψηλότερος, περίπου 100kcal. Το μέρος των υδατανθράκων φαίνεται πιο σημαντικό και φτάνει τα 6g ανά 100g βρώσιμου μέρους, καθώς και πρωτεΐνη: 17, 5g. Τα λιπίδια είναι και πάλι σπάνια, περίπου 1-2g, αλλά δεν είναι δυνατό να ανιχνευθούν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη φύση των λιπαρών οξέων και την ποσότητα χοληστερόλης.

Από την μικροθρεπτική άποψη, υπάρχει εξαιρετική πρόσληψη σιδήρου (που υπερβαίνει το 3%), φωσφόρου, καλίου και για άλλη μια φορά νάτριο (> 300mg / 100 γραμμάρια μαλακίων).

Από την άποψη της διατήρησης, στα οστρακοειδή τα φαινόμενα μεταβολής είναι παρόμοια με αυτά που παρατηρούνται στα ψάρια και τα οστρακόδερμα.

Βιβλιογραφία:

• Βρώσιμα ζώα ιταλικών θαλασσών - A. Palombi, M. Santarelli - pag
• Πίνακες σύνθεσης τροφίμων - INRAN (Εθνικό Ινστιτούτο Επισιτισμού και Διατροφής)