γενικότητα
Τα καλαμάρια είναι προϊόντα αλιείας ευρέως διαδεδομένα σε ολόκληρο τον πλανήτη, αρκετά παρόμοια με τα καλαμάρια αλλά ταξινομημένα από το σύγχρονο σύστημα με εντελώς διαφορετικό τρόπο.
Προφανώς, το ευρωπαϊκό καλαμάρι δεν είναι το μόνο βρώσιμο. στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλοί άλλοι, που ανήκουν επίσης στην οικογένεια, την υποοικογένεια, το φύλο και διαφορετικά είδη. Ένα παράδειγμα είναι αυτό του Dosidicus gigas (που ονομάζεται επίσης "κόκκινος διάβολος"), ένα από τα πιο αηδιασμένα θαλάσσια πλάσματα που μελετήθηκαν από επιστήμονες. αυτά τα δείγματα φθάνουν εκθετικά υψηλότερες διαστάσεις από τα ευρωπαϊκά και η αλιεία τους αποτελεί σημαντική πηγή βιοπορισμού στη Χιλή, το Μεξικό και το Περού. Ένα άλλο πολύ γνωστό είδος καλαμάρια είναι τα μέσα Alloteuthis (ή μικρά καλαμάρια) που διαδίδονται τόσο στη Μεσόγειο όσο και στο βορειοανατολικό Ατλαντικό.
Το γιγαντιαίο καλαμάρι ΔΕΝ ανήκει στην κοινή καλαμάρια.
περιγραφή
Τα καλαμάρια έχουν όλα τα χαρακτηριστικά των μαλακίων κεφαλόποδων. Έχουν ένα κεφάλι με ένα μυαλό, τα μάτια, ένα "ράμφος" στόμα και τα πλοκάμια? αυτό συνδέεται με ένα σώμα με ένα σάκο που περιέχει ένα κέλυφος και προστατεύει τα όργανα που ευθύνονται για την πέψη και την αναπαραγωγή.
Το σώμα του καλαμάριου είναι κωνικό, εφοδιασμένο με ένα στυλό ή γλαδιού με διαφανή, λεπτή και μακρά χιτίνη. εξωτερικά υπάρχουν δύο πλευρικά τριγωνικά πτερύγια. Η ανώτερη χρωστική ουσία του δέρματος κυμαίνεται από ροζ έως πορφυρό κοκκινωπό (που εξαφανίζεται μετά το θάνατο) με σκοτεινές κουκίδες, ενώ το χαμηλότερο είναι ξεκάθαρο. Η κεφαλή είναι εφοδιασμένη με 10 πλοκάμια (εκ των οποίων τα 2 είναι πολύ απαραίτητα για το κυνήγι) εξοπλισμένα με βεντούζες.
Το ευρωπαϊκό καλαμάρι δεν υπερβαίνει το μισό μέτρο για ένα βάρος περίπου μισού κιλού.
Οικότοπος, αναπαραγωγή και αλιεία καλαμάρι
Τα καλαμάρια ζουν σε πυθμένα διαφορετικών ειδών, κατά κανόνα βραχώδη, αμμώδη ή καλυμμένα με Ποσειδωνία. τα βαθυμετρικά είναι μεταβλητά, αλλά αυτά τα ζώα χρειάζονται μάλλον χαμηλές θερμοκρασίες. Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής (τείνουν χειμερινά και / ή ελατήρια, ανάλογα με την περιοχή) ανεβαίνουν ξανά κοντά στην ακτή και είναι ευκολότερο να συλληφθούν. Για το υπόλοιπο έτος, τα καλαμάρια σταθμεύουν σε σχεδόν αβυσσαλέα βάθη. Οι μόνοι χώροι στους οποίους τα καλαμάρια είναι πάντα διαθέσιμα, ακόμη και κοντά στην ακτή (πιθανώς λόγω της φύσης των ρευμάτων, της διαθεσιμότητας τροφής, της θερμοκρασίας του νερού και της διαμόρφωσης του θαλάσσιου πυθμένα) είναι μερικά από τα κύρια νησιά. Τα καλαμάρια έχουν κυρίως νυκτερινές συνήθειες. στις ώρες του σκότους κυνηγούν και ανεβαίνουν περισσότερο στην επιφάνεια.
Καλαμάρια τρέφονται με ψάρια, καρκινοειδή και άλλα μαλάκια. Είναι εξαιρετικοί θηρευτές και μερικοί επίσης συμμετέχουν στον κανιβαλισμό.
Η αλιεία με καλαμάρια μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους. ο ερασιτέχνης συνοψίζεται κυρίως στο ψάρεμα της βάσης και στον αργό τροχό. Όσον αφορά την επαγγελματική αλιεία, η πιο παραγωγική είναι ασφαλώς η τεχνική με ρυμουλκούμενα ή τράτα δίχτυα κατά την περίοδο αναπαραγωγής.
Ευρωπαϊκός καλαμάρι VS Totani: διαφορές
Εκτός από την τεράστια διαφορά μεγέθους για τα ενήλικα δείγματα (τα καλαμάρια μπορούν να φτάσουν και να ξεπεράσουν τα 10kg σε βάρος), μεταξύ των καλαμαριών και των καλαμάρι υπάρχουν μερικές μορφολογικές διαφορές που είναι μάλλον δύσκολο να κατανοηθούν.
Οι μικρές αποκλίσεις αναγνωρίζονται ως: χρώμα, πτερύγια και στυλό ή σπαθί. Ενώ το καλαμάρι είναι πιο σκούρο και χαρακτηρίζεται από μεγάλες τριγωνικές μεμβράνες οι οποίες, από τη μέση του σώματος, φτάνουν στην κορυφή του κορμού, το καλαμάρι είναι ελαφρύτερο και διαθέτει πολύ κοντύτερα που καλύπτουν μόνο το άκρο στην κορυφή. Η πένα ή το γλαδιού του καλαμάρι είναι λεπτότερη από εκείνη του καλαμάρι, ειδικά στο κεντρικό τμήμα.
Καλαίσθητη γαστρονομία
Τα καλαμάρια είναι αλιευτικά προϊόντα εξαιρετικής γαστρονομικής αξίας. Τα καλαμάρια ( μέσα ενημέρωσης του Alloteuthis ) αποτελούν τα είδη τα οποία, εξ ορισμού, παραμένουν μικρά και προσφέρονται για το τηγάνισμα. εναλλακτικά, ακόμη και τα νεαρά δείγματα του Loligo vulgaris προσφέρονται για τον ίδιο σκοπό. Τηγανητά calamari, αντίθετα με όσα ισχυρίζονται πολλοί, δεν πρέπει να μαγειρευτούν ολόκληρα. Βεβαίως, η ακρίβεια στον καθαρισμό δεν είναι συγκρίσιμη με εκείνη των μεγαλύτερων καλαμάριων. Ωστόσο, η αφαίρεση της πένας ή του γλαδιού και των ματιών είναι η καλύτερη μέθοδος για να έχετε ένα καλό μαγειρικό αποτέλεσμα. Η πένα ή το γλαδιού έχει μια απτική επίδραση στη μάσηση που είναι τελικά δυσάρεστη, ενώ τα μάτια και τα σπλάχνα, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τείνουν να σπάσουν την ελάττωση της μελανίνης μελανιού. το αποτέλεσμα είναι ένα τηγανισμένο φαγητό με ένα μαύρο χρώμα και μια τραγανή συνοχή.
Τα μεγαλύτερα καλαμάρια, από την άλλη πλευρά, πρέπει να στερούνται προσεκτικά από το στόμα, τα μάτια, συχνά και από το δέρμα που καλύπτει το σώμα και τα σπλάχνα. το τελευταίο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με το διαχωρισμό της κεφαλής από τον κορμό και την εκκένωση του κώνου. Αφού καθαριστεί, τα καλαμάρια προορίζονται: για το βρασμό για τις κρύες σαλάτες της θάλασσας, για την ενσωμάτωση στις συνοδευτικές σάλτσες για τα πρώτα πιάτα (ζυμαρικά και ποληντά), στη σύνθεση των ριζότων, στη συσκευασία των σούπας κλπ. Τα καλαμάρια είναι εξαιρετικά λευκά, με σάλτσα ντομάτας ή με άλλες βάσεις όπως πέστο μαϊντανού, πυραύλων και βασιλικού.
Γεμιστό καλαμάρι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικά χαρακτηριστικά
Τα κολοκύθια είναι χαμηλής ενεργειακής τροφής ζωικής προέλευσης, γι 'αυτό είναι ιδανικά στο πλαίσιο μιας δίαιτας χαμηλών θερμίδων.
Οι θερμίδες παρασκευάζονται κυρίως από πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, λίπη ελλιπή και η χοληστερόλη είναι μέσα στις μέσες τιμές. Τα ίχνη της γλυκόζης που δεν επηρεάζουν σημαντικά τη συνολική ενέργεια του τροφίμου επισημαίνονται. Η ίνα ΔΕΝ υπάρχει.
Από την αλατούχα άποψη, δεν υπάρχει έλλειψη: νάτριο, κάλιο, ασβέστιο και φώσφορος. Όσον αφορά τις βιταμίνες, από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε νιασίνη (βιταμίνη ΡΡ) είναι αισθητή και εμφανίζονται κάποια ισοδύναμα ρετινόλης (βιταμίνη Α).
Το καλαμάρι επομένως προσφέρεται επίσης στη διατροφή κατά των μεταβολικών ασθενειών, είτε πρόκειται για το λιπιδικό προφίλ, είτε πρόκειται για τη γλυκαιμική ισορροπία είτε για την αρτηριακή πίεση.
Διατροφικές αξίες
Διατροφική σύνθεση του Calamari - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN
 | |||||
| Καλαμάρι, φρέσκο | Καλαμάρια, κατεψυγμένα | ||||
| Βρώσιμο μέρος | 65, 0% | 59, 0% | |||
| νερό | 80.0 γρ | 84.2g | |||
| πρωτεΐνη | 12, 6 g | 13, 1 g | |||
| Κυριότερα αμινοξέα | - | - | |||
| Περιορισμός του αμινοξέος | - | - | |||
| Λιπίδια TOT | 1.7g | 1, 5 g | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0.85 χλστγρ | - mg | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 0.46mg | - mg | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0.40mg | - mg | |||
| χοληστερίνη | 64.0mg | 63.0mg | |||
| TOT Υδατάνθρακες | 0.6g | 0.6g | |||
| γλυκογόνο | 0.0g | 0.0g | |||
| Διαλυτά σάκχαρα | 0.6g | 0.6g | |||
| Διαιτητική ίνα | 0.0g | 0.0g | |||
| Διαλυτές ίνες | 0.0g | 0.0g | |||
| Αδιάλυτες ίνες | 0.0g | 0.0g | |||
| ενέργεια | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| νάτριο | 185.0mg | 185.0mg | |||
| κάλιο | 145.0mg | 145.0mg | |||
| σίδερο | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |||
| ποδόσφαιρο | 144.0mg | 130.0mg | |||
| φώσφορος | 189.0mg | 170.0mg | |||
| θειαμίνη | 0.07mg | 0, 05 mg | |||
| Ριβοφλαβίνη | 0.16mg | 0.02mg | |||
| νικοτινικό οξύ | 1.20mg | 2.10mg | |||
| Βιταμίνη Α | 75, 0 μg | 75, 0 μg | |||
| Βιταμίνη C | tr | tr | |||
| Βιταμίνη Ε | - mg | - mg | |||
