τι
Ποιο είναι το Amberjack;
Το amberjack ( S. dumerili, "amberjack στα αγγλικά) είναι ένα οστεώδες θαλάσσιο ψάρι που χρησιμοποιείται συνήθως για τρόφιμα.
Αφού θεωρήθηκε ως ένα "φτωχό ψάρι" - δεδομένης της αφθονίας του στις θάλασσες και της ευκολίας της εποχιακής σύλληψης κοντά στο διάλειμμα ακόμη και με την αλιεία μικρής κλίμακας - σήμερα εμπίπτει στην κατηγορία των πολύτιμων ψαριών.
Πλούσιο σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, συγκεκριμένες βιταμίνες και ανόργανα άλατα, το αμπέρτζικ ανήκει στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. (DHA) - ιώδιο και βιταμίνη D. Για το λόγο αυτό, παρά την υψηλή εμπορική αξία, το αμπερκιακό είναι ένα "μπλε ψαριού" σε ισχύ.
Ξέρετε ότι ...
Άλλα μπλε ψάρια είναι: σαρδέλες, αντσούγιες, alaccia, βερίκοκα, σκουμπρί, lanzardo, tombarello, palamita, bluefish, leccia, allettoed skipjack, κόκκινο τόνο, κλπ.
Φτάνοντας σε σημαντικές διαστάσεις, το Amberjack τείνει να συσσωρεύει ρύπους όπως ο υδράργυρος και ο μεθυλυδράργυρος. Είναι επίσης ένα από τα είδη που επηρεάζονται σημαντικά από την προσβολή του Anisakis simplex . αυτό το παράσιτο, που υπάρχει συνήθως στα έντερα των υγιεινών ψαριών, φτάνοντας στο ανθρώπινο έντερο άθικτο, μπορεί να το προσβάλει ακόμη και με σοβαρό τρόπο. Πιασμένα σε ορισμένες ωκεάνιες περιοχές, μπορεί να περιέχουν τοξίνες των φυκών.
Το Amberjack είναι ένα πολύ θρεπτικό φαγητό και απαλλαγμένο από αντενδείξεις για υγιείς ανθρώπους. είναι επομένως κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες. Προφανώς, ορισμένες κληρονομικές μεταβολικές παθήσεις και αποκτηθείσες παθολογίες αντικατάστασης είναι εξαιρέσεις - κυρίως σε συννοσηρότητα σε σοβαρό υπέρβαρο.
Το Amberjack προσφέρεται για διάφορες τεχνικές και συστήματα μαγειρέματος. Τα κρέατά του αποδίδουν άριστα με όλες τις μεθόδους μετάδοσης θερμότητας, αλλά είναι επίσης εξαιρετικά ωμά. φοβούνται μόνο υπερβολικά παρατεταμένο μαγείρεμα, γεγονός που τους καθιστά ξηρό και στιβαρό. Μεταξύ των πιο διάσημων συνταγών που θυμόμαστε: carpaccio ή amberjack tartar, ζυμαρικά με amberjack και φρυγμένα amberjack.
Ψητό ψάρι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΣτη συνταγή βίντεο, η προσωπική μας κουζίνα Alice εξηγεί πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ψήσιμο ψαριών. Για εσάς, επέλεξε τα φιλέτα του Amberjack με σουπιές και γαρίδες σε ένα κρεβάτι από ντομάτες, κάπαρη και μαύρες ελιές.
Ασαφώς παρόμοια με τον τόνο, το αμπερκιακό έχει την τυπική μορφολογία των μεγάλων κολυμβητών, με κωνικούς και με καλά αναπτυγμένο ουραίο πτερύγιο. Το χρώμα είναι κυρίως ασήμι, πιο σκούρο στο πίσω μέρος και καθαρό στην κοιλιά. Στα πλάγια, η ετικέτα χαρακτηρίζεται από μια διαχρονική κίτρινη λωρίδα και διακρίνεται από μια λοξή ταινία καφέ χρώματος που διασχίζει την κεφαλή στο επίπεδο των ματιών.
Το amberjack είναι πελαγικό ψάρι. Συνήθως σαρκώδης, η καλλιέργεια τείνει να μειώνει την κοινωνικότητα. Προχωράει σε όχι πολύ απαιτητικά βάθη. Για την αναπαραγωγή τείνει να ανεβαίνει ξανά, προσεγγίζοντας τις ακτές - ειδικά σε νεαρή ηλικία. Αντιθέτως, κατά το υπόλοιπο της χρονιάς, ειδικά όταν έχει μεγάλες διαστάσεις, αγαπά να κρέμεται τα κοπάδια της θάλασσας.
Το Amberjack είναι μια πολύ περιζήτητη λεία τόσο από τους επαγγελματίες όσο και από τους ερασιτέχνες ψαράδες, για την εμπορική τους αξία, τη γαστρονομική τους αξία και το αθλητικό τους ενδιαφέρον. Σήμερα μειώνεται προοδευτικά η Μεσόγειος Θάλασσα.
Διατροφικές ιδιότητες
Οι θρεπτικές ιδιότητες του Amberjack
Το Amberjack είναι προϊόν αλιείας που εμπίπτει στην πρώτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Ως τμήμα της κατηγορίας των μπλε ψαριών - όχι των λευκών ψαριών, χαρακτηρίζεται από καλά επίπεδα:
- Τα ημι-ουσιαστικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3-εικοσαπεντανοϊκό (EPA) και εικοσιδυαενοϊκό (DHA)
- Βιταμίνη D
- Το ιώδιο.
Παρά την εξαιρετική πρόσληψη πρωτεϊνών, το αμπέρτζack είναι μια μεσογειακή τροφή, χαρακτηριστικό διατροφής κυρίως λόγω της υψηλής συγκέντρωσης πρωτεϊνών και λιπιδικού μέσου. Ως εκ τούτου, οι θερμίδες παρέχονται σε μεγάλο βαθμό από πεπτίδια, ακολουθούμενες από χαμηλότερες συγκεντρώσεις λιπιδίων και απόντες ή άσχετους υδατάνθρακες. Οι πρωτεΐνες έχουν υψηλή βιολογική αξία - περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το ανθρώπινο μοντέλο. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα και, όπως αναμένεται, πιθανώς χαρακτηρίζονται από ένα εξαιρετικό επίπεδο ωμέγα-3 πολυακόρεστων βασικών βιολογικά ενεργών σπόρων (EPA και DHA). τα ίχνη υδατανθράκων είναι διαλυτά.
Το Amberjack δεν περιέχει ίνες, ενώ η ποσότητα χοληστερόλης είναι σίγουρα σχετική αλλά όχι υπερβολική. Η λακτόζη και η γλουτένη απουσιάζουν εντελώς, η συγκέντρωση των πουρινών είναι άφθονη και η ισταμίνη, που δεν υπάρχει στο φρέσκο προϊόν, μπορεί να αυξηθεί γρήγορα σε ψάρια που δεν έχουν καλά διατηρηθεί. Ως τρόφιμο υψηλής πρωτεΐνης, αποτελεί επίσης σημαντική πηγή αμινοξέος φαινυλαλανίνης.
Το Amberjack είναι πλούσιο σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β, ειδικά θειαμίνη (vit Β1), νιασίνη (vit PP), πυριδοξίνη (vit Β6) και πιθανώς κοβαλαμίνη (vit Β12). Διαθέτει επίσης εξαιρετικά επίπεδα λιποδιαλυτής βιταμίνης καλσιφερόλης (vit D). Οι ποσότητες φωσφόρου, καλίου, σιδήρου και ψευδαργύρου είναι αισθητές. είναι επίσης σημαντική πηγή ψευδαργύρου και ιωδίου.
Το έντερο του amberjack επηρεάζεται δυνητικά από τον αποικισμό του Anisakis simplex . Αβλαβή και φυσιολογική για τα ψάρια, αυτό το παράσιτο μπορεί να γίνει επικίνδυνο αν φτάσει στον εντερικό αυλό ενός ανθρώπου. Όντας ένα αρπακτικό ψάρι που φτάνει σε μεγάλες διαστάσεις, μπορεί να συσσωρεύει υδράργυρο και μεθυλυδράργυρο στο κρέας με τρόπο ανάλογο με την ηλικία και το μέγεθος που επιτεύχθηκε. Επιπλέον, δεν πρέπει να αποκλειστεί ότι, σε ορισμένες ωκεάνιες περιοχές, το S. dumerili ή παρόμοια είδη μπορούν να συσσωρεύουν τοξίνες των φυκιών στο κρέας.
διατροφή
Amberjack στη διατροφή
Το Amberjack είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες.
Κανονικά εύπεπτα παρά την υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνών, τα υπερβολικά τμήματα μπορεί να είναι ανεπαρκή για εκείνους με πεπτικές επιπλοκές όπως δυσπεψία, γαστρίτιδα, γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρικό έλκος ή έλκος δωδεκαδακτύλου.
Το Amberjack είναι επίσης κατάλληλο για δίαιτες αδυνατίσματος, οι οποίες πρέπει να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και κανονιολιπιδικές. Ωστόσο, με μέση λιπαρότητα, στη διατροφική θεραπεία κατά της παχυσαρκίας, πρέπει να μαγειρεύεται χωρίς ελαιούχα καρυκεύματα.
Η αφθονία πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας καθιστά το αμπερμαϊκό ιδανικό στη δίαιτα υποσιτισμένων, εξασθενημένων ή με αυξημένη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Αυτός ο τύπος φαγητού συνιστάται στην περίπτωση αθλητικής δραστηριότητας πολύ υψηλής έντασης, ειδικά στους κλάδους της αντοχής ή με ένα πολύ σημαντικό συστατικό μυϊκής υπερτροφίας και για όλες τις ιδιαίτερα παρατεταμένες αερόβιες πειθαρχίες. Το amberjack είναι επίσης κατάλληλο σε περίπτωση θηλασμού, παθολογικής δυσαπορρόφησης εντέρου και σε γήρας - στην οποία η διατροφική διαταραχή και η μειωμένη εντερική απορρόφηση τείνουν να δημιουργούν έλλειμμα πρωτεϊνών.
Το EPA και το DHA, ημι-ουσιαστικό αλλά βιολογικώς δραστικό πολυακόρεστο ωμέγα 3, είναι πολύ σημαντικά για:
- Η σύσταση κυτταρικών μεμβρανών
- Η ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και των οφθαλμών - στο έμβρυο και στα παιδιά
- Πρόληψη και θεραπεία μερικών μεταβολικών παθολογιών - υπερτριγλυκεριδαιμία, αρτηριακή υπέρταση, κλπ.
- Η διατήρηση γνωστικών λειτουργιών στο γήρας
- Μείωση ορισμένων συμπτωμάτων της νεύρωσης - καταθλιπτική - κλπ.
Λόγω της απουσίας γλουτένης και λακτόζης, το Amberjack είναι κατάλληλο για τη δίαιτα για την κοιλιοκάκη και για τη δυσανεξία στη ζάχαρη του γάλακτος. Η αφθονία των πουρινών το καθιστά ανεπιθύμητο, σε σημαντικές μερίδες, στη διατροφική αγωγή για υπερουριχαιμία, πάνω από όλα σοβαρή - με επιθήκεια επιθήματα - και σε περίπτωση θρομβωτικής ή λιθίας νεφρικής ουρήσεως. Καλά διατηρημένο, δεν έχει αντένδειξη για δυσανεξία στην ισταμίνη. Η μαζική παρουσία φαινυλαλανίνης αποκλείει σημαντική χρήση στη διατροφή κατά της φαινυλκετονουρίας.
Οι βιταμίνες Β έχουν κυρίως συνένζυμα. αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το amberjack μπορεί να θεωρηθεί καλή πηγή θρεπτικών ουσιών που υποστηρίζουν τις κυτταρικές λειτουργίες όλων των ιστών. Η βιταμίνη D, από την άλλη πλευρά, είναι ζωτικής σημασίας για τον μεταβολισμό των οστών και το ανοσοποιητικό σύστημα. Σημείωση: σας υπενθυμίζουμε ότι οι διαιτητικές πηγές βιταμίνης D είναι πολύ σπάνιες. Ο σίδηρος είναι απαραίτητο συστατικό της ομάδας των αιμοπεταλίων, απαραίτητο για τη δέσμευση των αερίων στα ερυθροκύτταρα - και όχι μόνο. Ο φωσφόρος, ο οποίος ελάχιστα στερείται διατροφής, είναι ένα από τα κύρια συστατικά του οστού (υδροξυαπατίτης) και του νευρικού ιστού (φωσφολιπίδια). Ο ψευδάργυρος αποτελεί ένζυμα, νουκλεϊκά οξέα και πρωτεΐνες διαφόρων ειδών. Τέλος, το ιώδιο είναι απαραίτητο για την σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - υπεύθυνο για τη ρύθμιση του κυτταρικού μεταβολισμού μετά την έκκριση των ορμονών Τ3 και Τ4.
Προκειμένου να ελαχιστοποιηθεί η πιθανότητα μόλυνσης από το Anisakis, συνιστάται να τηρούνται ορισμένες προφυλάξεις: να εκσπλαχνισθεί το ζώο αμέσως ή να το αφαιρέσετε αμέσως μετά τη σύλληψη, ενδεχομένως να το μαγειρέψετε. Επίσης να θυμάστε ότι όλα τα ωμά ψάρια πρέπει να αποφεύγονται σε περίπτωση εγκυμοσύνης - όχι μόνο για τον Ανισάκη, αλλά και για πιθανές τροφιμογενείς ασθένειες. Λόγω της πιθανής υψηλής συγκέντρωσης υδραργύρου και μεθυλικού υδραργύρου στο κρέας, κρίνεται απαραίτητο - ειδικά κατά την εγκυμοσύνη - να αποφεύγεται η κατανάλωση μεγάλου μεγέθους μεγάλου μεγέθους αμπερίκι μεγάλου μεγέθους. Επιπλέον, σε άλλες περιοχές του κόσμου, λόγω της υποθετικής παρουσίας τοξινών των φυκών, συνιστάται να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην προέλευση των ψαριών.
Το μεσαίο τμήμα του Amberjack - ως πιάτο - είναι 100-150 g.
κουζίνα
Πώς να μαγειρέψετε το Amberjack;
Το Amberjack είναι ένα εξαιρετικά εύγευστο είδος. Το βόειο κρέας, με μέτρια λιπαρότητα και πολύ νόστιμο, προσφέρεται να δουλεύει με διάφορα συστήματα. Υποστηρίζουν λαμπρά την αγωγιμότητα - από το μέταλλο, το πετρέλαιο ή το νερό - τη μεταφορά - από τον αέρα - και την ακτινοβολία - από τα κάρβουνα. Ωστόσο, αξίζει να θυμηθούμε ότι λόγω των οργανοληπτικών και γευστικών χαρακτηριστικών τους, οι τεχνικές είναι λιγότερο ενδεδειγμένες: να πνιγούν στο νερό οι φέτες, το τηγάνισμα και κάθε είδους υπερβολικά παρατεταμένο και έντονο μαγείρεμα.
Ανάμεσα στις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές που βασίζονται στο riccia θυμόμαστε:
- Raw: carpaccio - ενδεχομένως ωριμασμένο με χυμό λεμονιού, αλλά όχι μαριναρισμένο ... θα ήταν κρίμα! - και το ταρτάρ - σερβίρεται σωστά με αβοκάντο σε κύβους και λίγους κόκκους ροζ πιπέρι. Σημείωση : ένας άλλος τύπος αμπεργάκου χρησιμοποιείται ευρέως στα ιαπωνικά sashimi.
- Μπριζόλες και σκωτόνη - μόλις μαγειρεμένα, όπως ένα "tagliata", ίσως σε ένα φιστίκι φλοιό. Σημείωση : η παράταση της θερμικής επεξεργασίας θα έχει ως αποτέλεσμα το κρέας
- Συνοδευτικές σάλτσες ζυμαρικών - φημισμένο παμπαρτίνα του Amberjack - γρήγορη προετοιμασία και φως. μεταξύ όλων, το πιο χαρακτηριστικό είναι αναμφισβήτητα το ένα με κρεμμύδι, αλεσμένο αμπέρι, φρυγανισμένο ψωμί, μουστάρδα και πιπεριά τσίλι
- Φρυγμένο ψάρι: εξαιρετικό αμπέρι στην σχάρα ή στη σχάρα αερίου. για αυτό το παρασκεύασμα τα δείγματα των 1 έως 2 kg είναι τα πλέον κατάλληλα. Πολύ αξιοθαύμαστο στο φούρνο, ακόμη και μεγάλου μεγέθους, το οποίο ωστόσο απαιτεί περισσότερη εμπειρία στο μαγείρεμα - αν είναι υπερβολικό, όπως αναμενόταν ότι θα μπορούσε να καταστρέψει τα ψάρια με το στέγνωμα πάρα πολύ.
Διατήρηση του Amberjack
Το Amberjack πρέπει να διατηρείται αποκλειστικά στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Από την άλλη πλευρά, είναι ένα τρόφιμο που υποφέρει πάρα πολύ από την κατάψυξη, ειδικά με "οικιακό" εξοπλισμό. Ωστόσο, με μειωμένη θερμοκρασία, διατηρεί επαρκώς τις ιδιότητές του. Σίγουρα πρέπει να προτιμάτε ένα αποψυγμένο αμπέρι με ένα καλοδιατηρημένο ψυγείο (παλιό). Ωστόσο, τα παγωμένα κρέατά του τείνουν να αλλάζουν χρώμα, υφή και γεύση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να επιλέξετε οποιοδήποτε άλλο φρέσκο ψάρι για ένα αποψυγμένο αμπέρι.
Πώς να αναγνωρίσετε ένα φρέσκο πορτοκάλι
Η φρεσκάδα του amberjack είναι εύκολα αναγνωρίσιμη. Εκτός από τη σημείωση της λάμψης της εικονογράφησης, η σφριγηλότητα του ματιού, η κοκκινίλα των βράχων και η ακαμψία - όλοι οι δείκτες πολύ πρόσφατου θανάτου - αν παραμένει καθαρό το δακτυλικό αποτύπωμα στο κρέας, τα ψάρια δεν είναι φρέσκα. Αντίθετα, αν το κρέας επιστρέψει στη θέση του που δείχνει την ελαστικότητα, το αμπερίκι βρίσκεται σε βέλτιστη κατάσταση συντήρησης. Αυτό ισχύει παρά το γεγονός ότι όλα τα μπλε ψάρια, πλούσια σε ωμέγα 3 - με υγρή συνοχή - και που τείνουν σε πρόωρη ωρίμανση, έχουν πάντοτε μια πιο "βουτυρώδη" συνέπεια από τα άλλα.
περιγραφή
Περιγραφή του amberjack
Το Amberjack έχει το τυπικό σχήμα μεγάλων κολυμβητών, με κωνικούς και με πολύ αποτελεσματική και αποτελεσματική ουρά.
Έχει 8 ραχιαίες σπονδυλικές στήλες και 29-35 μαλακές ραχιαίες ακτίνες, 3 σπονδυλικές στήλες και 18-22 μαλακές πρωκτικές ακτίνες.
Το μανδύα του αμπέρι είναι ασημένιο, που τείνει στο γαλαζωπό γκρι ή ελιά πάνω στο πίσω μέρος και λερωμένο στην κοιλιά. Διακρίνεται από μια διαμήκη κυανή λωρίδα στο κεντρικό τμήμα του σώματος. Τα πτερύγια είναι πιο σκούρα. το δεύτερο ραχιαίο και το πρωκτικό έχουν τον κάτω πρόσθιο λοβό. Έχει πολύ μικρές κλίμακες.
Το Amberjack μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα και τα 70-100 κιλά.
βιολογία
Περίγραμμα της βιολογίας του amberjack
Το amberjack ανήκει στην οικογένεια των Carangidae, το γένος Seriola και το είδος dumerili .
Πελαγικός αρπακτικός που τροφοδοτεί με ψάρια, καρκινοειδή και μαλάκια, ο αμπεργάκος αποικίζει όλες τις εύκρατες ή ελαφρώς κρύες θάλασσες: τον Ατλαντικό, τον Ειρηνικό, την Ινδική και τη Μεσόγειο Θάλασσα. Δεν είναι ασυνήθιστο να το βλέπει κανείς στα πρώτα 10 μέτρα του ύδατος, ειδικά κατά την περίοδο αναπαραγωγής - τέλη του καλοκαιριού και του φθινοπώρου - αλλά συνήθως μετακινείται σε βάθη 20-70 μ. σπάνια, τα δείγματα έχουν αλιευθεί σε πολύ υψηλά βάθη.
Το amberjack είναι συζυγικό και κινείται κυρίως σε πακέτο. Τα μικρά ή μεσαία δείγματα συγκεντρώνονται σε πολυάριθμες και συχνές τράπεζες στην υποθαλάσσια ακτή, ακόμη και αν, με την ανάπτυξη και τη γήρανση του, το αμπερκιακό μπορεί να αποκτήσει μοναχικές συνήθειες και να προτιμήσει τα κοπάδια βαθέων υδάτων.
Ψάρεμα Amberjack
Όπως αναμενόταν, το αμπέρι είναι πελαγικός θηρευτής. αυτό σημαίνει ότι η σύλληψή του συνδέεται ουσιαστικά με 2 παράγοντες:
- εποχικότητα
- Παρουσία του "mangianza".
Το αμπέρι είναι μια πολύ περιζήτητη λεία, τόσο στην επαγγελματική αλιεία - με γρι-γρι, μολυβδούλα κ.λπ. - όσο και στον τομέα της ερασιτεχνικής αλιείας. Όσον αφορά το τελευταίο, μπορούμε να διαφοροποιήσουμε περαιτέρω την αλιεία με τη γραμμή - ουσιαστικά τράβηγμα, περιστασιακά και "αθλητική" και με την απελευθέρωση του θήρατος - και την ψαροντούφεκο - με τη χρήση όπλων.
Επί του παρόντος, το αμπέρι δεν εκτρέφεται σε σημαντικές ποσότητες. Απαιτώντας μεγάλες ποσότητες τροφής και που χρειάζεται να μετακινούνται συνεχώς για αναπαραγωγή, δημιουργεί πολλά προβλήματα στην υδατοκαλλιέργεια. Αυτοί είναι οι δύο λόγοι για τους οποίους οι εκμεταλλεύσεις Amberjack, που βρίσκονται σήμερα σε πειραματική φάση, εξακολουθούν να μην είναι ευρέως διαδεδομένες.
Όχι τόσο λόγω των ερασιτεχνικών αλιευμάτων - που επιτρέπουν μια επιλεκτική απόσυρση στην υποβρύχια αλιεία και τη δυνατότητα απελευθέρωσης σε εκείνη με τη γραμμή - όπως και για την επαγγελματική αλιεία - η οποία τις παίρνει εντατικά - ο πληθυσμός του amberjack βρίσκεται σε σταδιακή αραίωση. Αν και αυτό δεν ήταν αρκετό, παίζουν ρόλο - μειώνοντας την τροφή ή αφαιρώντας το αμπερκιακό από την οικολογική της θέση - ακόμη και ορισμένα πιεστικά είδη ψαριών, μερικά από τα οποία είναι αλλοδαπά - τα πιο «ενοχλητικά» είναι αναμφισβήτητα το μεσογειακό barracuda και μικρά δείγματα, το γαλάζιο.
Μια επίδειξη των δεινών αυτού του είδους μπορεί να φανεί:
- η μείωση του μέσου μεγέθους που διατίθεται στην αγορά - που δεν σέβεται πάντοτε το ελάχιστο μέγεθος που επιβάλλεται από το νόμο, που σήμερα είναι 60 εκατοστά
- η μικρότερη παρουσία του σε πάγκους φρέσκων ψαριών
- τη μείωση των παρατηρήσεων στη θάλασσα.
