E270 - E279 Γαλακτικά - E270 - Γαλακτικό οξύ

Ε270-ΛΑΚΤΙΚΟ ΟΞΥ

Το γαλακτικό οξύ είναι ένα φυσικό οξύ που σχηματίζεται - μετά τη ζύμωση με γαλακτικά ζυμώματα - σε ζυμωμένα τρόφιμα. Κατά συνέπεια, όλα τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι φυσικά πλούσια σε γαλακτικό οξύ.

Το γαλακτικό οξύ βοηθά να δίνουν γιαούρτι και πολλά τυριά τη χαρακτηριστική γεύση τους.

Το γαλακτικό οξύ που υπάρχει στην αγορά (μαζί με τα άλατά του) είναι ένα οξυνιστικό συντηρητικό πρόσθετο που μπορεί να είναι είτε φυσικής προέλευσης είτε χημικής προέλευσης. ως εκ τούτου, έχει ως σκοπό την προστασία των τροφίμων από μικροοργανισμούς (ειδικά κατά των ζυμών και των μυκήτων) που μπορούν να μεταβάλουν τα χαρακτηριστικά των τροφίμων.

Το γαλακτικό οξύ έχει λιγότερο χαρακτηριστική γεύση από άλλα πρόσθετα οξεοποίησης. είναι ένα μη πτητικό οξύ, χωρίς οσμή, και χρησιμοποιείται από το FDA (Food and Drug Administration) ως «γενικής χρήσης οξύ».

Το γαλακτικό οξύ, εκτός από τη συντηρητική λειτουργία:

• δίνει άρωμα στα τρόφιμα στα οποία περιέχεται.
• έχει λειτουργία ρυθμιστικού ρΗ.
• είναι αντιβακτηριακό.
• χρησιμοποιείται για την απολύμανση συσκευασιών κρέατος και ψαριών, με τη λειτουργία της αύξησης της διάρκειας ζωής αυτών των τροφίμων, περιορίζοντας την ανάπτυξη βακτηριακών αποικιών (όπως το Clostridium botulinum )
• ένα μέρος του χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή γαλακτωματοποιητικών παραγόντων βασισμένων σε εστέρες γαλακτικού λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας, κατάλληλο για προϊόντα αρτοποιίας.

Συχνά, αυτό το συντηρητικό προστίθεται σε μαρμελάδες, μαρμελάδες, κρέμα μακράς διαρκείας, μοτσαρέλα και κονσερβοποιημένα λαχανικά, κοινό ψωμί, ζύμη, φρέσκα ζυμαρικά, αναψυκτικά, σάλτσες, σορμπέδες, γαλακτοκομικά προϊόντα, μαγιονέζα και άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα, μπύρες κλπ. Συχνά, το γαλακτικό οξύ συνδυάζεται επίσης με άλλα πρόσθετα.

Το γαλακτικό οξύ δεν έχει αρνητικές ανεπιθύμητες ενέργειες στους ενήλικες, ενώ μπορεί να προκαλέσει διαταραχές της πέψης σε παιδιά και βρέφη, επειδή δεν έχουν ακόμα την πλήρη σειρά ενζύμων που είναι χρήσιμα για αυτή τη διαδικασία.

ADI ΔΟΣΗ: /