Η σόγια ( Glycine max ) είναι ένα θαμνώδες φυτό, που ανήκει στην οικογένεια Fabaceae ή Leguminosae .
Οι σπόροι σόγιας καταναλώνονται από τα λοβό, τα οποία περιέχουν έως και 5 σπόρους το καθένα. είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Άπω Ανατολής (Ασία), όπου έχει πρωταρχική σημασία στο συλλογικό καθεστώς διατροφής.
Γιατί μειώνει τη χοληστερόλη;
Η σόγια είναι ένα όσπρια με εξαιρετικές ιδιότητες. τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του (μερικοί περισσότεροι και μερικοί λιγότεροι) έχουν αξιοσημείωτη επίδραση στο πνεύμονα. γι 'αυτό είναι ένα καλό φαγητό στη διατροφική θεραπεία που αποσκοπεί στην καταπολέμηση αυτής της μορφής δυσλιπιδαιμίας.
Τα θρεπτικά συστατικά σόγιας που καταπολεμούν την περίσσεια χοληστερόλης είναι: πρωτεΐνες, πολυακόρεστα λιπίδια, φωσφολιπίδια, φυτικές ίνες και φυτοστερόλες.
πρωτεΐνη
Οι πρωτεΐνες σόγιας έχουν καλό προφίλ αμινοξέων, είναι πλούσιες σε αργινίνη και η βιολογική τους αξία (VB) είναι 75 σε κλίμακα από 0 έως 100.
Εκτός από αυτό το εξαιρετικό θρεπτικό χαρακτηριστικό, αρκετές μελέτες έχουν δείξει μια συσχέτιση μεταξύ της πρόσληψης της πρωτεΐνης σόγιας ISOLATE και της μείωσης της ΟΛΙΚΗΣ χοληστερόλης και της LDL χοληστερόλης σε άτομα που πάσχουν από υπερχοληστερολαιμία. Για να πούμε την αλήθεια, δεν είναι ακόμη σαφές ποιος είναι ο μηχανισμός που καθορίζει ένα παρόμοιο αποτέλεσμα, ακόμα και αν αρκετές έρευνες έχουν διατυπώσει και προτείνει μερικές ενδιαφέρουσες θεωρίες.
Μεταξύ των πιο αναφερόμενων είναι η αλληλεπίδραση υποδοχέα πρωτεϊνών σόγιας με ηπατικούς υποδοχείς. φαίνεται ότι αυξάνοντας τις πρωτεΐνες σόγιας στη δίαιτα, ευνοείται η έκφραση συγκεκριμένων υποδοχέων LDL (κοινώς ονομαζόμενες κακή χοληστερόλη) στα ηπατικά κύτταρα. Με αυτό τον τρόπο, οι κυκλοφορούσες LDLs συλλαμβάνονται πιο αποτελεσματικά και η συγκέντρωσή τους στο πλάσμα μειώνεται σημαντικά. Μια κανονική πρόσληψη 25-40g / ημέρα πρωτεΐνης σόγιας μειώνει τη χοληστερόλη LDL και συνολικά περίπου 20mg / dl ( Food and Drugs Administration - USA).
Είναι πιθανό ο μηχανισμός να ρυθμίζεται από τον επιπολασμό του αμινοξέος αργινίνη στη λυσίνη ( Δίαιτα και καρδιακή νόσο - David Kritchevsky ), επιπλέον που εμπλέκονται στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. η αργινίνη, ως πρόδρομος του νιτρικού οξειδίου (NOS), καθορίζει τη βελτίωση της ελαστικότητας του αγγείου και τη μείωση του καρδιαγγειακού κινδύνου τόσο για τα υπερτασικά όσο και για τα δισμεταβολικά φάρμακα γενικά.
Τα λιπίδια
Τα λιπίδια σόγιας που είναι χρήσιμα για τη μείωση της χοληστερόλης είναι: πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, φωσφολιπίδια και φυτοστερόλες .
Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (αδιαφοροποίητα 18: 2 = 3.338g / 100g σόγιας, 18: 3 = αδιαφοροποίητα 0.445g / 100g σόγιας) είναι γνωστά για την ικανότητά τους να επηρεάζουν θετικά τα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα. Τα ωμέγα-3s δρουν κυρίως στα τριγλυκερίδια, ενώ τα ωμέγα-6 μειώνουν αδιακρίτως τη LDL και την HDL με αποτέλεσμα τη σημαντική μείωση της ολικής χοληστερόλης.
Τα φωσφολιπίδια που περιέχονται στη σόγια αποτελούνται από λεκιθίνη, που υπάρχουν σε συγκεντρώσεις περίπου 1500mg / 100g σόγιας. αυτό το γαλακτωματοποιητικό μόριο (το οποίο επίσης αντιπροσωπεύει ένα διαδεδομένο πρόσθετο τροφίμων) δρα στην υπερχοληστερολαιμία με δύο τρόπους:
- Αλληλεπιδρά με τη χοληστερόλη στον εντερικό αυλό και, ιδιαίτερα με την παρουσία διαιτητικών ινών, μειώνει την απορρόφηση
- Αφού απορροφηθεί, σχηματίζει το ένζυμο ( Lecithin Cholesterol Acyl Transferase - LCAT ) το οποίο διευκολύνει την ενσωμάτωση της ελεύθερης χοληστερόλης σε λιποπρωτεΐνες υψηλής πυκνότητας (HDL - "καλή χοληστερόλη") αυξάνοντας τα επίπεδα στο αίμα.
Σημείωση . Η λεκιθίνη είναι επίσης ένας σταθεροποιητής χοληστερόλης στη χολή, στον οποίο παίζει ένα προστατευτικό ρόλο κατά της λιθίας (calculosis).
Οι φυτοστερόλες
Η σόγια περιέχει ορισμένα μόρια στεροειδών φυτικής προέλευσης, φυτοστερόλες. αυτές οι ουσίες εμπλέκονται άμεσα στη μείωση της εντερικής απορρόφησης της χοληστερόλης επειδή, χημικά συγγενείς, δεσμεύουν και εμποδίζουν τη διέλευση από τον εντερικό βλεννογόνο.
Για να είμαστε ειλικρινείς, οι φυτοστερόλες (όπως οι ισοφλαβόνες) είναι επίσης ισχυρά αντιοξειδωτικά και, ανεξάρτητα από την αλληλεπίδραση με τη χοληστερόλη, μειώνουν τον καρδιαγγειακό κίνδυνο. Αυτό συμβαίνει λόγω της μείωσης του οξειδωτικού στρες στην LDL ("κακή χοληστερόλη") που διατηρεί την ικανότητά της να δεσμεύεται στους ηπατικούς υποδοχείς. μεγαλύτερη πρόσληψη είναι χρήσιμη για την πρόληψη αγγειακής εναπόθεσης, επομένως αθηροσκλήρωσης.
Σημείωση : Οι φυτοστερόλες ονομάζονται επίσης φυτοοιστρογόνα επειδή μετά τη μετατροπή τους σε αγλυκόνες από την εντερική βακτηριακή χλωρίδα απορροφώνται, επανεπεξεργασίας από το ήπαρ και χύνεται πίσω στο αίμα με τη μορφή οιστρογονικών μορίων. Μια μεγαλύτερη συγκέντρωση σε φυτοοιστρογόνα στη διατροφή αυτών που καταναλώνουν συχνά σόγια μπορεί να είναι το κλειδί για:
- Λιγότερη αντίληψη για το κλιμακτήριο σύνδρομο (εμμηνόπαυση)
- Μικρότερη συχνότητα εμφάνισης οστεοπόρωσης
που είναι χαρακτηριστικές του πληθυσμού της Ανατολικής Θάλασσας, παρά το δυτικό θηλυκό πληθυσμό.
Διαλυτές ίνες
Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, διαιτητικές ίνες. αυτό το συστατικό (που περιέχεται και σε άλλες φυτικές τροφές) διατηρεί το νερό και τζελ στο περιεχόμενο του εντέρου, ρυθμίζοντας έτσι την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών. Εκτός από τη ρύθμιση της διαμετακόμισης μέσα στο πεπτικό σύστημα, οι διαιτητικές ίνες μειώνουν τη γλυκαιμική καμπύλη και εμποδίζουν την απορρόφηση της χοληστερόλης. αυτή η ικανότητα, που συνδέεται με τη λειτουργία όλων των άλλων συστατικών που αναφέρθηκαν παραπάνω, δίνει σόγια ένα αξιοσημείωτο αποτέλεσμα μείωσης της χοληστερόλης τόσο στην απορρόφηση όσο και από την άποψη του μεταβολισμού.
