Αγαπημένοι

Επωφεληθείτε στην ιστορία

Λέγεται ότι - μεταξύ των οσπρίων - τα φασόλια είναι το λιγότερο θερμιδικό απόλυτο? όπως και για τις φακές και τα φασόλια, ακόμη και τα φασόλια έχουν αποκτήσει πρωταγωνιστικό ρόλο στην αρχαιότητα ως τρόφιμα των φτωχών κατ 'εξοχήν, δεδομένου του χαμηλού κόστους και της απλής διαθεσιμότητάς τους.

Το ευρύ φυτό φασολιών είναι ιθαγενές στη Μικρά Ασία και έχει καλλιεργηθεί ευρέως για ανθρώπινη και ζωική τροφή (ζωοτροφές) για αιώνες.

Σήμερα, τα μεγάλα φασόλια καταναλώνονται ευρέως σε ιταλικά τραπέζια, ιδιαίτερα στις περιοχές της Απουλίας, της Σικελίας και της Σαρδηνίας.

Βοτανική ανάλυση

Στη βοτανική ονοματολογία, τα ευρύ φασόλια είναι γνωστά ως Vicia faba L. ή Faba vulgaris και ανήκουν στην οικογένεια Fabaceae : είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό ικανό να φθάσει τα 70-140 εκατοστά σε ύψος. Το φυτό έχει ένα όρθιο και παχύ στέλεχος, με ένα τετράπλευρο τμήμα και πολύ διακλαδισμένο στη βάση. η ρίζα είναι παρόμοια με κτυπήματα και παρουσιάζει πολλές διακλαδώσεις. Η ανάπτυξη του ευρέως φυτού φασολιού οφείλεται σε ένα τεράστιο πράσινο φασόλι, με ένα σαρκώδες και κυλινδρικό κορμό.

Μέσα στο λοβό, με μέσο μήκος περίπου 20 εκατοστά, είναι οι κιτρινωποί καφετί, οι επίπεδες, οβάλ, οι μεγάλες και οι σαρκώδεις σπόροι. τα φύλλα, η πρυμναία ένωση και ο όρος, αποτελούνται από μικρές ομάδες από 2-6 μικρότερα φυλλάδια.

γενικότητα

Υπάρχουν ποικίλες ποικιλίες φασολιών, που κατατάσσονται κυρίως με βάση το μέγεθος των σπόρων: στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν μόνο τα φασόλια (από το πάτωμα των 25 cm με σπόρους τόσο μεγάλες όσο και η θρυμματισμένη ελιά).

Η favetta ( equina pers) χρησιμοποιείται κυρίως για τη διατροφή των ζώων: μιλάμε για μια πολύ ιδιαίτερη ποικιλία φασολιών, στην οποία ένας μοναδικός σπόρος μπορεί να ζυγίζει 700-1.000 γραμμάρια.

Το φασόλι (μικρό Beck) είναι μια πολύ εντυπωσιακή ποικιλία φασολιών: ένα κορμό μπορεί επίσης να περιέχει 1.000 σπόρους και να ζυγίζει 700 γραμμάρια. Όπως και για το favetta, τα φασόλια favino χρησιμοποιούνται επίσης ως ζωοτροφές.

Χρήση τροφίμων

Τα φασόλια μπορούν να καταναλωθούν μαγειρεμένα ή ωμά, και πωλούνται τόσο ξηρά όσο και φρέσκα.

Μετά την αφαίρεση του περιβλήματος που περιβάλλει τα φασόλια, αυτά μπορούν να στεγνώσουν, επομένως διατηρούνται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τα φρέσκα. Τα αποξηραμένα ιδιωτικά φασόλια δεν χρειάζονται προληπτικό χρόνο εμποτισμού, χαρακτηριστικό των αποξηραμένων φασολιών ή φακές: στην πραγματικότητα βυθίζονται απευθείας στο βραστό νερό ή στον ατμό. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα είδος πουρέ, εξαιρετική συνοδεία για λαχανικά με πικρή επίγευση (π.χ. κιχώριο). Τα αποξηραμένα φασόλια με το περιτύλιγμα, σε αντίθεση με τα προηγούμενα, απαιτούν μερικές ώρες μούσκεμα πριν από το μαγείρεμα.

Τα φρέσκα φασόλια μπορούν να καταναλωθούν φυσικά ή να χρησιμοποιηθούν μαζί με το ψωμί, το σαλάμι ή το τυρί.

Τα κονσερβοποιημένα και κατεψυγμένα φασόλια πωλούνται στην αγορά, σαφώς πιο πρακτικά από τα ξηρά.

Αρχές και ιδιότητες θρεπτικών ουσιών

Σε σύγκριση με τα φασόλια, τα φασόλια είναι ποιοτικά ανώτερα όσον αφορά τις πρωτεΐνες (ακόμα και αν είναι μικρότερες): αυτά τα όσπρια περιέχουν περίπου 5% πρωτεΐνες, 5% ίνες, 4, 5% υδατάνθρακες και πολύ λίπος 0, 4%)? το υπόλοιπο 84% είναι νερό.

Τα φασόλια είναι πλούσια σε σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, χαλκό, σελήνιο και πολλές βιταμίνες, ειδικά ασκορβικό οξύ: είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι με το μαγείρεμα των φασολιών, όπως και για όλα τα όσπρια, οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα χάνουν . Επίσης, η διαδικασία ξήρανσης μεταβάλλει το συστατικό βιταμινών και ορυκτών. Λόγω του πλούτου στο σίδηρο, φαίνεται ότι η κατανάλωση φαρδιών φασολιών είναι χρήσιμη για την αντιμετώπιση της αναιμίας.

Τα αποξηραμένα ευρεία φύλλα φασολιών χρησιμοποιούνται στη φυτική ιατρική ως φυσικό φάρμακο για την τόνωση της διούρησης.

Πέστο ντε Φάιβ (Μαρό)

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Μεγάλα φασόλια και συναφή προβλήματα

1. Τα φασόλια είναι δυνητικοί εχθροί του ανοσοποιητικού συστήματος: σε ευαίσθητα και προδιάθετα άτομα, η κατανάλωση φαρδιών κόκκων μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση η οποία, στις πιο σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να προκαλέσει κώμα. Σε γενικές γραμμές, οι αλλεργίες προκαλούνται από την κατανάλωση ακατέργαστων πλατύ φασολιών: στην πραγματικότητα, το μαγείρεμα μειώνει τον κίνδυνο τους.
2. Τα ευρεία φασόλια δεν πρέπει να καταναλώνονται σε συνδυασμό με αναστολείς μονοαμινοξειδάσης (ΜΑΟΙ): η λεβοντόπα, που περιέχεται σε πλατύ φασόλια, μετατρέπεται σε ντοπαμίνη στο σώμα. Η συσχέτιση των φασολιών με ντοπαμίνη - μία αγγειοδραστική αμίνη - μπορεί να προκαλέσει υποτασικές κρίσεις σε διαφορετικούς βαθμούς, μερικές φορές θανατηφόρες.
3. Σε ευαίσθητα και προδιάθετα άτομα, η κατανάλωση φασολιών (και άλλων ειδικών ουσιών, όπως αναλγητικά, σαλικυλικά, ορισμένα χημειοθεραπευτικά φάρμακα κλπ.), Αν και ελάχιστα, προκαλεί μια σειρά ανεπιθύμητων αντιδράσεων στο σώμα που αναπόφευκτα οδηγούν σε οξεία αιμόλυση με ίκτερο. Ο φαβισμός είναι μια κληρονομική παθολογία στην οποία το θιγόμενο άτομο καταγράφει την έλλειψη του ενζύμου G6PD, που εμπλέκεται στην βιογενετική οδό των πεντοζικών φωσφορικών.

Μεγάλα φασόλια και λεβοντόπα

Ιδιαίτερα τα τελευταία χρόνια, τα φασόλια είναι ολοένα και πιο απαιτητικά, διότι έχουν δημοσιευθεί και προωθηθεί προφανώς θαυματουργικά νέα: τα φασόλια είναι πηγή λεβοντόπα, ενός φαρμάκου επιλογής στην καταπολέμηση της νόσου του Parkinson.

Πράγματι, έχει αποδειχθεί ότι ολόκληρο το ευρύ φυτό φασολιών (φύλλα, στέλεχος, κορμός, σπόροι) περιέχει λεβοντόπα: αυτό που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι ότι η ποσότητα της ουσίας ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό από είδη σε είδη, από τα χαρακτηριστικά του εδάφους, από περιβαλλοντικούς παράγοντες κ.λπ.

Ωστόσο, δεν υπάρχουν αξιόπιστες μελέτες ή αδιαμφισβήτητες επιδείξεις της επίδρασης της λεβοντόπα που περιέχεται στους πλατέους φασολιών στη θεραπεία της νόσου του Parkinson. Ωστόσο, το γεγονός είναι ότι ορισμένοι ασθενείς που πάσχουν από αυτή τη σοβαρή νευροεκφυλιστική ασθένεια έχουν επιτύχει καλά αποτελέσματα μετά από τη συχνή και τακτική κατανάλωση φασολιών. Άλλοι συγγραφείς είναι αυτοπεποίθηση και αισιόδοξοι: πιστεύουν, στην πραγματικότητα, ότι οι σπόροι δεν περιέχουν μόνο λεβοντόπα, αλλά και άλλες ουσίες ικανές να ενισχύσουν την επίδρασή τους.

Αυτό που η Επιστήμη δεν κατανοεί είναι γιατί μόνο μερικοί ασθενείς ανταποκρίνονται θετικά στην «θεραπεία» με τα φασόλια. για άλλους, στην πραγματικότητα, το αποτέλεσμα είναι σχεδόν μάταιο. [πληροφορίες που λαμβάνονται από τα γραπτά του Kathrynne Holden, διαιτολόγος]

Ωστόσο, στην περίπτωση της νόσου του Parkinson, η γνώμη του γιατρού είναι πάντα απαραίτητη πριν ξεκινήσετε μια δίαιτα πλούσια σε φασόλια.

Μεγάλα φασόλια εν συντομία »