Το Brioche είναι ένα γλυκό φαγητό ζαχαροπλαστικής.
Οι Γάλλοι, οι οποίοι είναι οι εφευρέτες του, το ονομάζουν μια τυπική συνταγή Viennoiserie (από τη Βιέννη), ή ένα είδος πολυτελούς ζύμης, ωραία και φανταχτερό. το βελγικό συνώνυμο της viennoiserie είναι coques .
Το Brioche είναι μια μαλακή και μαγειρευμένη συνταγή, που λαμβάνεται από ένα μείγμα αλεύρου, βούτυρου και αυγών, το οποίο είναι ιδιαίτερα μαλακό και σφουγγάρι.
Το brioche, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, γεννήθηκε στη Νορμανδία μόνο τον δέκατο έκτο αιώνα. Όσο για την ζύμη της ( pâte à brioche ), έχει τις ρίζες της από τον Μεσαίωνα. Στην πραγματικότητα, μερικά ευρήματα δείχνουν σαφή ίχνη ενός τροφίμου με βάση το αλεύρι, τη φυσική μαγιά, το βούτυρο, το γάλα και τα αυγά, από τα οποία σχηματίστηκαν σάντουιτς που μοιάζουν αόριστα με τα σύγχρονα brioches.
Η ετυμολογία της λέξης "brioche" έχει παραμείνει επί μακρόν αμφιλεγόμενη. Μεταξύ των διάφορων και ευφάνταστων πορτογαλικών αθλημάτων που παρουσιάστηκαν με την πάροδο του χρόνου, υπενθυμίζουμε:
"Brioche" ως γλωσσική ένωση των λέξεων "bris" (διακοπή) και "hocher" (για να αναμιχθεί)
"Brioche" που προέρχεται από το "Briochins", ή οι κάτοικοι του Saint-Brieuc
Ωστόσο, η πιο γραφική υπόθεση είναι αυτή που προωθήθηκε από τον Alexandre Dumas, για τον οποίο η λέξη "brioche" προέρχεται από το "brie" (τυρί). σύμφωνα με τον Δούμα, η ζύμη σχηματίστηκε αρχικά με την προσθήκη αυτού του συστατικού.
Σήμερα, πιστεύεται ότι η λέξη "brioche" προέρχεται από το ρήμα "brier", από τον αρχαίο Norman "broyer", την εποχή που χρησιμοποιείται για να οριστεί "η πράξη του ζυμώματος μέσω ενός ξύλινου κυλίνδρου"? αυτό βρίσκεται επίσης στο "Pane Brié", μια άλλη νορμανδική ειδικότητα.
Η κατάληξη "-hehe" εισάγεται ως εκ τούτου στο ρήμα "brier" για να καθορίσει το τελικό προϊόν της μεθοδολογίας παρασκευής στην οποία αναφέρεται. Αυτή η αναλογία υποστηρίζεται επίσης από τα λεξικά της γαλλικής και αγγλικής γλώσσας του 1611.
Μεταξύ των πόλεων που φημίζονται για το brioche θυμόμαστε τους Gisors και Gournay, πιθανώς χάρη στην ποιοτική αρίστευση του βουτύρου τους.
" Che mangino brioche! ", Είναι μια αποκριτική αναφορά της βασίλισσας Marie Antoinette. Το βρίσκουμε για πρώτη φορά στο " Confession of Jean-Jacques Rousseau ", το οποίο δημοσιεύθηκε το 1782: "Enfin, είμαι μου rappelai le pis-aller d'une grande princesse qui l'disait que les paysans n'avaient pas de dure, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
