γενικότητα
Το Tonnata είναι μια σάλτσα καρυκεύματος που προορίζεται για ψυχρή κατανάλωση.
Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για συνταγές με βάση το κρέας: ψητά, σάντουιτς / σάντουιτς με αυγά και / ή σαλάμι (ειδικά γεμιστά ζαμπόν, ώμους, ψητά γαλοπούλα ή κοτόπουλο, ψητό μοσχαρίσιο κρέας, φραγκοστάφυλα κ.λπ.) καραμέλα, ωμά λαχανικά και βραστά λαχανικά (κουνουπίδι, καρότα, πατάτες, κολοκυθάκια, κρεμμύδι, μπιζέλια, γογγύλια κλπ.).
Σημειώσεις σχετικά με τη συνταγή
Η σάλτσα τόνου αποτελείται από μερικά συστατικά και απαιτεί μια αρκετά απλή διαδικασία.
Υπάρχουν δύο εκδόσεις, πολύ συνηθισμένες και χρησιμοποιημένες: με μαγιονέζα και βραστά αυγά.
Έκδοση 1: Σάλτσα τόνου με μαγιονέζα
συστατικά
Τόνος σε λάδι, αντσούγιες σε λάδι, αλατισμένα κάπαρη, χυμό λεμονιού, φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σπιτική μαγιονέζα.
Για μαγιονέζα: αυγά κοτόπουλου (μόνο κρόκοι αυγών), εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι (προαιρετικά λίγο ξύδι), αλάτι και λευκό πιπέρι.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ : Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε COLD συστατικά και όχι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να δώσετε αμέσως στην τροφή την πυκνότητα και το σώμα της.
διαδικασία
- Προετοιμάστε τη μαγιονέζα σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή.
- Απολαύστε τις κάπες για να τις αφαλάσετε. στη συνέχεια τα βάζετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να τα κόψετε μαζί με: στραγγισμένο σε λάδι τόνου, αντσούγιες, μερικά κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και χυμό λεμονιού. εναλλακτικά είναι δυνατό να νικήσετε ολόκληρο το πράγμα με ένα μαχαίρι (μπριζόλα).
- Τελειώστε με την προσαρμογή της πυκνότητας προσθέτοντας περισσότερη μαγιονέζα.
- Περιεχόμαστε με αλάτι και αλεσμένο λευκό πιπέρι.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Έκδοση 2: Σάλτσα τόνου με βραστά αυγά
συστατικά
Τόνος σε λάδι, γαύρο σε λάδι, αλατισμένα κάπαρη, σκληρά βρασμένα αυγά, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή άλλα υγρά συστατικά (όπως χυμό λεμονιού, ξύδι, λευκό φόντο, καφέ κλπ.), Αλάτι και λευκό πιπέρι.
διαδικασία
- Βράζετε τα αυγά και τα περιβάλλετε.
- Βυθίστε τα κάπαρη για να τα αφαλάσετε.
- Διαστρέψτε όλα τα συστατικά σε ένα γυαλί επεξεργασίας τροφίμων / μπλέντερ: (στραγγισμένο σε λάδι τόνου, γαύρο, κάπαρη, βραστά αυγά και λάδι / άλλο υγρό). εναλλακτικά είναι δυνατό να νικήσετε ολόκληρο το πράγμα με ένα μαχαίρι (μπριζόλα).
- Τερματίστε προσαρμόζοντας την πυκνότητα με άλλο λάδι ή υγρό.
- Περιεχόμαστε με αλάτι και αλεσμένο λευκό πιπέρι.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο μαϊντανό.
προαιρετικός
Εμπλουτίστε τη σάλτσα με τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσετε το ανοιχτό ή καφέ φόντο (χαρακτηριστικό των ψητών και το μαγείρεμα σε τηγάνι).
Φυλάσσετε στο ψυγείο για δύο ή τρεις ημέρες το πολύ.
Σάλτσα Salsa tonnata - χωρίς αυγά
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeπαραλλαγές
Προαιρετικά: εμπλουτίστε με μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια κομμένες σε γύρους. Διακοσμήστε με φιλέτα και κάπαρη γαύρου.
Φυλάσσετε στο ψυγείο για μια ημέρα ή δύο το πολύ.
Παραλλαγές: ορισμένες παραλλαγές της σάλτσας τόνου επηρεάζουν:
- Ο τύπος μαγιονέζας: συσκευασμένος ή σπιτικό. Το κλασικό μπορεί να αντικατασταθεί από μια ελαφριά / ελαφριά έκδοση ή γιαούρτι.
- Η χρήση ολόκληρων αυγών και όχι μόνο κρόκων αυγών.
- Η χρήση αυγών με σκληρό βρασμό
- Ο τύπος καραβιών και γαύρου: διατηρούνται διαφορετικά (τουρσί, σε αλάτι, σε λάδι κ.λπ.).
Η υποκατάσταση ή η ποσοστιαία μεταβολή ενός ή περισσοτέρων συστατικών συνεπάγεται διαφορετικές αλλαγές στα τελικά τρόφιμα: γεύση, συνέπεια, θρεπτική πρόσληψη και διατήρηση.
Χρησιμοποιώντας κυρίως συσκευασμένα συστατικά (στα οποία προστίθενται συντηρητικά πρόσθετα τροφίμων), ο χρόνος συντήρησης σάλτσας τόνου αυξάνεται σημαντικά σε σύγκριση με τον ίδιο που παρασκευάζεται με φρέσκα συστατικά.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ σάλτσα τόνου δεν συνιστά τροφή για συνήθη διατροφή. έχει πολύ υψηλή πρόσληψη ενέργειας και περιέχει σημαντικές ποσότητες χοληστερόλης και νατρίου.
Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενες από πρωτεΐνες και τελικά από υδατάνθρακες.
Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως μονοακόρεστα, πεπτίδια με υψηλή βιολογική αξία και απλά σάκχαρα.
Η συγκέντρωση της χοληστερόλης είναι αρκετά υψηλή. οι ίνες είναι σχεδόν άσχετες.
Μεταξύ των ορυκτών δεν παρατηρούνται καλές συγκεντρώσεις επιθυμητών θρεπτικών ουσιών, ενώ η πρόσληψη νατρίου είναι σημαντική. Το τελευταίο είναι ένα ορυκτό που είναι δυνητικά επιβλαβές για τα υπερτασικά άτομα που είναι ευαίσθητα στο νάτριο και για όσους πάσχουν από γαστρίτιδα.
Οι βιταμίνες περιλαμβάνουν καλή περιεκτικότητα σε νιασίνη (vit. PP), ισοδύναμο ρετινόλης (βιταμίνη Α) και τοκοφερόλες ή τοκοτριενόλες (βιταμίνη Ε).
Λόγω του πολύ υψηλού ενεργειακού περιεχομένου, η σάλτσα τονατών δεν προσφέρεται για το θρεπτικό καθεστώς αυτών που πάσχουν από υπέρβαρα.
Η σημαντική ποσότητα χοληστερόλης καθιστά αυτό το καρύκευμα ακατάλληλο για τη διατροφή κατά της υπερχοληστερολαιμίας (ακόμα και αν το προφίλ των λιπαρών οξέων δεν είναι το χειρότερο).
| Σάλτσα τόνου 1 | Σάλτσα τόνου 2 | ||
| Βρώσιμο μέρος | 100, 0% | 100, 0% | |
| νερό | 45, 5g | 65, 6g | |
| πρωτεΐνη | 16, 6g | 14, 5g | |
| Κυριότερα αμινοξέα | - | - | |
| Περιορισμός του αμινοξέος | - | - | |
| Λιπίδια TOT | 28, 7g | 16, 0g | |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 5, 83g | 3, 38g | |
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 18, 95g | 10, 26g | |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 3, 93g | 2, 38g | |
| χοληστερίνη | 313, 5mg | 214, 4mg | |
| TOT Υδατάνθρακες | 0.4 γρ | 0.6g | |
| άμυλο | 0.2g | 0.2g | |
| Διαλυτά σάκχαρα | 0.2g | 0.4 γρ | |
| Διαιτητική ίνα | 0.2g | 0.2g | |
| Διαλυτές ίνες | -g | -g | |
| Αδιάλυτες ίνες | -g | -g | |
| ενέργεια | 326, 2kcal | 204, 3kcal | |
| νάτριο | 517, 0mg | 503, 5mg | |
| κάλιο | 187, 0mg | 168, 9mg | |
| σίδερο | 1, 94mg | 1, 6mg | |
| ποδόσφαιρο | 60, 3mg | 51, 7mg | |
| φώσφορος | 261, 9mg | 188, 7mg | |
| θειαμίνη | 0, 07mg | 0, 05 mg | |
| Ριβοφλαβίνη | 0, 13mg | 0, 17mg | |
| νικοτινικό οξύ | 6, 02mg | 4, 28mg | |
| Βιταμίνη Α | 134, 0RAE | 94, 9RAE | |
| Βιταμίνη C | 0, 22mg | 0, 22mg | |
| Βιταμίνη Ε | 6, 00mg | 3, 33mg | |
Πιθανές μεταβολές
Η διατροφική πρόσληψη σάλτσας τόνου ποικίλλει κυρίως ανάλογα με τον τύπο της μαγιονέζας, το πετρέλαιο, τον κονσερβοποιημένο τόνο και τον τύπο διατήρησης κάπαρων και αντσούγιας.
Χρησιμοποιώντας ελαφριά μαγιονέζα ή γιαούρτι (δείτε τη συνταγή: Μαγιονέζα ελαφρύ και μαγιονέζα γιαουρτιού) είναι δυνατόν να μειωθεί σημαντικά η ποσότητα λίπους, θερμίδων και χοληστερόλης.
Σημείωση . Η χρήση ελαφριάς μαγιονέζας περιπλέκεται από τη χημική και φυσική αστάθεια του γαλακτώματος.
Η επιλογή τόνου σε άλμη θα μειώσει σημαντικά την ποσότητα των συνολικών λιπιδίων, αλλά για να επιτευχθεί η σωστή συνέπεια είναι συχνά απαραίτητο να προσθέσετε λάδι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Εναλλακτικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν υδατικά υγρά αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο.
Η αλλαγή του τύπου ελαίου (εξαιρετική παρθένο ελαιόλαδο ή καλαμπόκι) αλλάζει το προφίλ των λιπαρών οξέων (κυρίως μονοακόρεστα ωμέγα 9 ή πολυακόρεστο ωμέγα 6).
Προτιμώντας γαύρους και κάπαρη σε αλάτι, λαμβάνεται μια σάλτσα τόνου μεγαλύτερης οργανοληπτικής αξίας. Ωστόσο, αυτό οδηγεί σε δραστική αύξηση του νατρίου.
