Έλαιο από μακαντάμια

Το έλαιο Macadamia είναι ένα φυσικό έλαιο που εκχυλίζεται με την ψυχρή συμπίεση των σπόρων του ομώνυμου φυτού ( Macadamia Integrifolia Muller).

Μιλάμε για ένα αειθαλές δέντρο που ανήκει στην οικογένεια Proteaceae, που προέρχεται από τα νοτιοανατολικά δάση της Αυστραλίας. Η μακαντάμια καλλιεργείται τώρα στις περιοχές προέλευσης, αλλά και στη Χαβάη, το Μεξικό και ορισμένες περιοχές της Αφρικής. Ο σκοπός των φυτειών είναι να παράγουν και να εμπορεύονται τα φρούτα τους, γνωστά ως καρύδια macadamia.

Το αμύγδαλο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε λιπαρές ουσίες. Έτσι, μέσω μιας διαδικασίας συμπίεσης, λαμβάνεται ένα έλαιο το οποίο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (50-60%), με εξαιρετική απόδοση, ίση με περίπου 80%.

Το πετρέλαιο Macadamia αναγνωρίζει σημαντικές εφαρμογές τόσο στον τομέα των τροφίμων όσο και στον τομέα των καλλυντικών. Χαρακτηρίζεται από ένα ελαφρύ χρώμα κεχριμπάρι και χαμηλή οξύτητα, που επηρεάζει θετικά τη γεύση, πολύ ευχάριστη και με αποχρώσεις του καρυδιού (προφανώς στο εξευγενισμένο προϊόν).

Όπως φαίνεται κατωτέρω, το έλαιο macadamia είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, ειδικά ελαϊκό οξύ, το ίδιο περιεχόμενο είναι άφθονο στο ελαιόλαδο. Αξίζει επίσης να σημειωθεί η γενναιόδωρη παρουσία του παλμιτολεϊκού οξέος, ενός ακόρεστου λιπαρού οξέος με 16 άτομα άνθρακα με έναν απλό ακορεστότητα (κατά συνέπεια ανήκει στην μονοακόρεστη οικογένεια).

Χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά, το έλαιο macadamia παρουσιάζει ενδιαφέρουσες ευρηματικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, είναι πολύ παρόμοιο με το δέρμα από τη σύνθεση, το οποίο το απορροφά εύκολα λόγω της ομοιότητας του περιεχομένου του.

Στον τομέα των καλλυντικών, το έλαιο macadamia χρησιμοποιείται στη συνέχεια σε προϊόντα ενυδάτωσης για ξηρό δέρμα, σε αντιγηραντικά καλλυντικά, σε κρέμες ηλίου και ακόμη και σε λάδια μασάζ. Η αντοχή αυτού του ελαίου στις διεργασίες οξείδωσης είναι επίσης καλή, εγγυημένη από το ασαπωνοποίητο κλάσμα (πλούσιο σε βιταμίνες και φυτοστερόλες), από την επικράτηση μονοακόρεστων λιπαρών οξέων σε πολυακόρεστα λιπαρά και από διαδικασίες εξευγενισμού (φυσικά το ακατέργαστο έλαιο macadamia θα αποικοδομήθηκε πολύ γρήγορα, ιδιαίτερα όταν εκτίθενται σε πηγές θερμότητας και φωτός). Επίσης στον τομέα των καλλυντικών, το ελαιόλαδο Macadamia αποτελεί επίσης τη βάση για την παραγωγή παραγώγων, όπως το Staat Macadamiato και τα γλυκερίδια macadamia PEG-16.

Έλαιο μακαδαμίας: όξινη σύνθεση

• Κορεσμένα λιπαρά οξέα:
• παλμιτικό οξύ C16: 0 από 9 έως 10%.
• C18 στεατικό οξύ: 0 από 3, 5 έως 6%.
• C20 αραχιδικό οξύ: 0 από 2, 4 έως 3, 7%.
• Ακορεσμένα λιπαρά οξέα:
• παλμιτολεϊκό οξύ C16: 1 από 18 έως 28%.
• ελαϊκό οξύ C18: 1 από 50 έως 56%.
• C18 λινελαϊκό οξύ: 2 από 2, 8 έως 3, 4%. (οικογένεια ωμέγα 6)

Η προαναφερθείσα αντοχή στην οξείδωση καθιστά το έλαιο macadamia ιδιαίτερα κατάλληλο για το τηγάνισμα (σημείο καπνού 210 ° C). Υπό αυτή την έννοια, αντιπροσωπεύει μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το ελαιόλαδο και άλλα έλαια ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες (φιστίκια, ηλιέλαιο πλούσιο σε ελαϊκό, φοινικέλαιο και φοινικοπυρήνα). Κατανάλωση ακατέργαστων, λόγω της υψηλής παρουσίας παλμιτολεϊκού οξέος, το έλαιο Macadamia είναι λιγότερο κατάλληλο από το παραδοσιακό ελαιόλαδο και άλλα έλαια σπόρων.