γενικότητα
Το Pompano ( Lichia amia L.) είναι ένα θαλάσσιο ψάρι που μπορεί να συμπεριληφθεί στη λεγόμενη ομάδα "μπλε ψάρια". είναι ένας άγριος θηρευτής με πελαγικές συνήθειες, η οποία φτάνει σε σημαντικές διαστάσεις.
Νωπά ή κατεψυγμένα, η λεκιά είναι κατάλληλη για τη μερίδα σε φέτες. Αντέχει στην καλή κατάψυξη (καλύτερα από το αμπερίκιο ή το bonito ή alletterato) και αποτελεί εξαιρετικό συστατικό για ψημένα, ψημένα ή ψητά πιάτα, για πρώτες μαθήματα και για carpaccio (ανάλογα με την περικοπή). Τα παραπροϊόντα των παραπροϊόντων σφαγίων μπορούν να τύχουν της ίδιας μεταχείρισης με εκείνα του τόνου.
Όπως και με τον τόνο και το αμπερίκ, το θρεπτικό περιεχόμενο του αρνιού ποικίλλει επίσης ανάλογα με το μέγεθος. Η κοιλιά είναι η πιο λιτή κοπή, ενώ το φιλέτο αντιπροσωπεύει το πιο φτωχό.
Ακόμη και η λεκτία, όπως όλα τα μεγάλα ψάρια, υπόκειται στη συσσώρευση ρύπων. Επιπλέον, δεν απαλλάσσεται από την παρασιτική μόλυνση.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Όπως αναμενόταν, η διατροφική πρόσληψη του Pompano είναι μάλλον ετερογενής με βάση την περικοπή. συνεπώς, ελλείψει ακριβέστερων στοιχείων, ο συνολικός μέσος όρος. Δυστυχώς, στη βιβλιογραφία δεν υπάρχουν επαρκώς ακριβείς πληροφορίες και τα μόνα διαθέσιμα δεδομένα αφορούν (γενικά) διάφορους τύπους ζώων ενοποιημένα με την ονομασία "κίτρινα ουρά ψάρια". Η ομάδα περιλαμβάνει: amberjack, leccia, άλλα carangides, κλπ.
Από τα δεδομένα, προκύπτει ότι αυτό το τρόφιμο παρέχει μια μέση χαμηλή ποσότητα ενέργειας, με μια επικράτηση ενέργειας που αποδίδεται στις πρωτεΐνες. Τα λιπίδια είναι μάλλον περιορισμένα, ενώ απουσιάζουν οι υδατάνθρακες.
Τα πεπτίδια έχουν καλή δεξαμενή βασικών αμινοξέων και μπορούν να οριστούν ως έχοντα υψηλή βιολογική αξία. Τα λιπαρά οξέα έχουν επίσης καλή διατροφική ποιότητα και είναι ακόρεστα πάνω από κορεσμένα. πολύ σημαντική είναι επίσης και η ποσότητα των πολυακόρεστων λιπών (μεταξύ των οποίων και τα βασικά συστατικά της ομάδας ωμέγα 3) είναι υψηλότερη από εκείνη των κορεσμένων (τα οποία αντίθετα είναι δυνητικά αθηρογόνα).
Όσον αφορά το προφίλ άλατος, οι συγκεντρώσεις του καλίου και του φωσφόρου είναι διακριτές. Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα επίπεδα της θειαμίνης και της νιασίνης είναι αρκετά καλά.
Διατροφικές αξίες Leccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Το Pompano είναι ένα φαγητό που προσφέρεται σε οποιαδήποτε δίαιτα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων για μεταβολικές ασθένειες. Επιπλέον, χάρη στην καλή δόση των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων της ομάδας ωμέγα 3, μπορεί ακόμη και να θεωρηθεί ένα επιθυμητό προϊόν στη διατροφή κατά του «μεταβολικού συνδρόμου». Πιο συγκεκριμένα, αυτά τα μόρια μπορούν να ωφελήσουν την υγεία αυτών που πάσχουν από: υπέρταση, υπερχοληστερολαιμία, υπερτριγλυκεριδαιμία και σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2.
Δεν πρέπει να λησμονούμε ότι το μεγάλο μέγεθος ενός ψαριού οφείλεται στην αύξηση των επιπέδων υδραργύρου στους ιστούς, γι 'αυτό (παρά το εξαιρετικό θρεπτικό περιεχόμενο) δεν συνιστάται η κατάχρηση αυτού του είδους τροφής.
Τέλος, για όλους τους λάτρεις των ωμών ψαριών, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ακόμη και η ακρόαση μπορεί να φιλοξενήσει τις προνύμφες anisakis . Αυτός ο παρασιτικός οργανισμός που αποικίζει το έντερο, εάν απομείνει ζωντανός μετά το θάνατο των ψαριών, μπορεί να μεταναστεύσει από τον πεπτικό σωλήνα στους ιστούς μέσα σε λίγες ώρες. Είναι δυνατό να ακυρωθεί αυτός ο κίνδυνος μειώνοντας τη θερμοκρασία (τουλάχιστον -15 ° C και έως -40 ° C ο απαιτούμενος χρόνος είναι αντιστρόφως ανάλογος με το κρύο). Προφανώς, το anisakis πεθαίνει επίσης από τη θερμότητα και 60 ° C είναι αρκετό για λίγα λεπτά.
εκλεκτά τρόφιμα
Η λεκτίδα προσφέρεται σε διαφορετικό μαγείρεμα ανάλογα με το μέγεθος και, ενδεχομένως, σύμφωνα με την περικοπή.
Για να το γευτείτε ωμό σε ταρτάρ ή carpaccio, το φιλέτο μεγάλων δειγμάτων θα πρέπει να προτιμάται αλλά, για τους γνώστες, το τμήμα της κοιλιάς είναι απολύτως απαραίτητο. Εξαιρετική με φρέσκο εστραγκόν, αβοκάντο και φλούδα πορτοκαλιού. Ενώ μαρινάρετε το έχετε ακόμα ένα καλό προϊόν, αλλά η λεπτότητα της γεύσης κινδυνεύει να υπονομευτεί.
Λάβετε υπόψη ότι η λεκιά έχει μια εκθετικά λιγότερο έντονη γεύση από εκείνη του κουκούτσια, του alletterato, του lanzardo, του σκουμπριού, του amberjack και επίσης του bluefish.
Μέχρι 2-3 κιλά μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή σε μια σχάρα αερίου, αλλά από 2 έως 5 κιλά εκφράζει τις πλήρεις δυνατότητές του σε αλάτι. Σε σάκους ή σε κρούστα πατάτας, τα δείγματα μεταξύ 1, 5 και 3 κιλών μπορούν εύκολα να υποστούν επεξεργασία. Προφανώς, η πιο σημαντική μεταβλητή είναι αυτή του διαθέσιμου είδους οργάνων.
Οι φέτες ζαχαροπλαστικής (ψωμί αρωματισμένο με πυραύλους, κάπαρη, μικτές ελιές και αποξηραμένες ντομάτες) και ψητά ή ψητά είναι ίσως η πιο ευπρόσδεκτη συνταγή.
Στρογγυλεμένο και αμμοβολή με ένα τσίμπημα ψωμιού με γεύση σκόρδου και μαϊντανό, το οποίο προετοιμάζει εξαιρετικά μερικά είδη ζυμαρικών σκληρού σίτου. αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να απολαύσει χλιαρό και με ένα τρίψιμο ψημένο ξηρό ricotta (unsalted).
Έχει λιγότερο νόημα να το χρησιμοποιήσει ως χτυπημένο από γεμιστά ζυμαρικά, τα οποία στο τέλος θα μπορούσαν να σαγηθούν με αρκετά ελαφριά καρυκεύματα.
Στη σούπα ψαριών, η λεκιά παίζει το ρόλο του "όγκου". είναι απαραίτητο να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στις δόσεις, επειδή τείνει να κυριαρχείται από τα άλλα συστατικά, όπως δίθυρα μαλάκια, καλαμάρι, ντομάτα και πιπεριά τσίλι. Θυμηθείτε ότι σε σύγκριση με τα περισσότερα προϊόντα αλιείας πρέπει να προστεθεί τελευταία, καθώς τείνει να διαλύεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Τέλος, η λεκιά είναι επίσης πολύ κατάλληλη για απλό και διαιτητικό μαγείρεμα, όπως στον ατμό ή βρασμένο (ίσως σε χαμηλή θερμοκρασία). Σε μικτό τηγάνισμα, μερικά κομμάτια της λεκτίας δεν έβλαψαν ποτέ.
Το τελευταίο (ή καλύτερα, πρώτα), μια σούπας με σάλτσα σακχαρόζης στο ψωμί της Τοσκάνης, καρυκεύεται με πολύ λίγη ρίγανη, αυγά αχινούς και ακατέργαστο λάδι, είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό.
βιολογία
Το Pompano είναι ένα ψάρι που αποικίζει άφθονα ολόκληρη τη λεκάνη της Μεσογείου και τον Ανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό.
Όπως ήταν αναμενόμενο, είναι ένα αρπακτικό καραγκίδι με πελαγικές συνήθειες. προτιμά την υποθαλάσσια ακτή, αλλά δεν περιφρονεί τα μεγάλα σχολεία αρκετά μακριά από τον διακόπτη. Τροφοδοτεί τα μαλάκια των γαστερόποδων (σουπιές, χταπόδι, χταπόδι, καλαμάρια και καλαμάρια) και τα ψάρια, για τα οποία αγαπάμε ιδιαίτερα ορισμένα είδη (βελόνα, σαρδηνία, αλίκη, αλατσία και μικρό σκουμπρί). Παρόλα αυτά, σταθεροποιείται με μεγάλη πυκνότητα και κοντά στα στόμια του ποταμού και μέσα στα λιμάνια (μέτρια ή φτωχή αλατότητα) στην οποία αφθονούν τα κεράσια.
Το Pompano είναι ένα ψάρι με μικρά γοητευτικά χρώματα. Έχει ένα ασημένιο παλτό, πιο σκούρο στο πίσω μέρος (γκρίζο - πράσινο) και σχεδόν λευκό στην κοιλιά. Ενίοτε μπορεί να παρατηρηθεί μια κιτρινωπή σκιά. Στο νερό, οι κορυφές των πτερυγίων είναι σκοτεινές, σχεδόν μαύρες. Οι κλίμακες είναι πολλές μικρές, παρόμοιες με εκείνες του αμπεργάκου.
Οι αναλογίες του σώματος της λεκτίας είναι υπέρ των πτερυγίων (ειδικά των πρωκτών και των δεύτερων ραχιαίων), σε σύγκριση με το κεφάλι που μάλλον φαίνεται αρκετά μικρό.
Το στόμα της λεκτίας είναι αξιοσημείωτο και έχει εξίσου εντυπωσιακό άνοιγμα. Τα δόντια αναπτύσσονται αρκετά ώστε να μην αφήσουν το θηράμασμα να απομακρυνθεί, τα οποία κατά κανόνα καταπίνονται πολύ γρήγορα.
Το πρωτεύον μορφολογικό χαρακτηριστικό της ακρόασης είναι η διαμήκως στενή και υψηλή δομή του σώματος, η οποία, στο οβελιαίο επίπεδο, εμφανίζεται εμφανώς λομβωτική.
Η ακτινοβολία αλιεύεται σε επαγγελματικό επίπεδο με διαφορετικά συστήματα (απλάδια, σταθερά, κ.λπ.), ακόμη και αν δεν αντιπροσωπεύει μια ελίτ σύλληψη. Όσον αφορά την ερασιτεχνική αλιεία, από την άλλη πλευρά, θεωρείται μια εξαιρετικά πολυπόθητη λεία ως προς τις διαστάσεις που φτάνει, τη θορυβότητά της και την αγωνία που το διακρίνει. Οι αγαπημένες τεχνικές με τη ράβδο είναι: περιστροφή, συρρίκνωση με το τεχνητό και συρτή με τον νεκρό. Συχνά αλιεύεται επίσης και σε αλιεία με δόλωμα.
