Μεταβολές τροφίμων

Η αλλοίωση των τροφίμων συνίσταται σε ένα σύνολο φαινομένων, συνήθως τυχαίων, που συμβαίνουν στο φαγητό, αλλάζοντας, μερικές φορές πολύ βαθιά, τα χαρακτηριστικά της γνησιότητας, της αβλαβότητας και της πεπτικότητας. Συχνά, αυτές είναι περιπτώσεις στις οποίες η συμπεριφορά του ανθρώπου (για παράδειγμα εξαιτίας της απροσεξίας ή της κατάχρησης) μπορεί να προκάλεσε το επεισόδιο, αλλά κακόβουλα και όχι κακόβουλα.

Οι αλλοιώσεις τροφίμων μπορούν να ταξινομηθούν ως φυσικές, εθελοντικές και δόλιες.

Φυσικές αλλοιώσεις : κακή ή παρατεταμένη συντήρηση (τάγγισμα, αποσύνθεση, οξύτητα). πολύ συχνά προκαλούνται από την έλλειψη ευαισθησίας του καταναλωτή, ο οποίος, πολύ συχνά, πιστεύει, για παράδειγμα, ότι η προθεσμία των τριών μηνών για το μακροπρόθεσμο γάλα

η αποθήκευση ισχύει ανεξάρτητα από το εάν θα ανοίξει ή όχι το πακέτο. Και πάλι, η σοβαρότητα ενός σούπερ μάρκετ αξιολογείται με βάση τη θέση του μετρητή κατεψυγμένων τροφίμων, η οποία πρέπει πάντα να τοποθετείται κοντά στο ταμείο, συχνά η φροντίδα αυτή ακυρώνεται από την απροσεξία του πελάτη ο οποίος, αφού αγοράζει τα κατεψυγμένα προϊόντα, τα αφήνει για μεγάλο χρονικό διάστημα στο αυτοκίνητό του, ίσως κάτω από έναν καυτό ήλιο.

Για όλους αυτούς τους λόγους, πολλές τροφικές δηλητηριάσεις οφείλονται στην αμέλεια του καταναλωτή και όχι σε εκείνη του παραγωγού.

Εθελούσιες μεταβολές: χημικές, φυσικές ή βιολογικές τεχνολογικές επεξεργασίες που εφαρμόζονται για τη βελτίωση της ποιότητας ή της διάρκειας ζωής του προϊόντος. πολύ συχνά πρόκειται για θετικές αλλοιώσεις, όπως η παστερίωση του γάλακτος ή η προσθήκη ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C) στο αλεύρι, γεγονός που βελτιώνει τη διάρκεια ζωής του και διευκολύνει τη διαδικασία ψησίματος.

Παραπλανητικές αλλοιώσεις : αλλοίωση τροφίμων, νοθεία και παραποίηση.

επιτήδευση

Η σύνθεση ενός τροφίμου τροποποιείται, αντικαθιστώντας εν μέρει ορισμένα στοιχεία της τροφικής ουσίας με την προσθήκη τροφίμων χαμηλότερης ποιότητας και αξίας.

νοθεία

Μια τροφική ουσία νοθεύεται όταν μια μεταβολή στη σύνθεση της εισάγεται από τον άνθρωπο μετά από ανάμειξη με άλλες ουσίες κατώτερης ποιότητας ή μετά από στέρηση στοιχείων χρήσιμων ή χαρακτηριστικών του προϊόντος.

ΠΛΑΣΤΟΓΡΑΦΊΑΣ

Το τρόφιμο διατίθεται στο εμπόριο με σύνθεση ή με τιμές διαφορετικές από αυτές που δηλώνονται. Η εξαπάτηση στην οποία μπορεί να αντληθεί ο καταναλωτής μπορεί να είναι ρητή ή σιωπηρή. Είναι αυτονόητο εάν η ετικέτα δηλώνει ψευδή, σιωπηρή όταν ο τύπος συσκευασίας, το σχήμα, η μάρκα, ακόμη και ελλείψει αντικειμενικής ψευδούς δήλωσης, μπορεί να παραπλανήσει τον καταναλωτή.

Οι μεταβολές των τροφίμων εξαρτώνται επίσης από την παρουσία ξενοβιοτικών, δηλαδή χημικών ουσιών ξένων στο βιολογικό σύστημα προέλευσης. Αυτές οι αλλοιώσεις μπορεί να είναι θετικές για την ανθρώπινη υγεία (προσθήκη βιταμίνης C στο αλεύρι) ή αρνητικές (κατάλοιπα φυτοφαρμάκων, ορμόνες, βαρέα μέταλλα κλπ.).