Ιδιότητες και χρήσεις του πορτοκαλιού
Εκτός από το λεμόνι, το γκρέιπφρουτ και το μανταρίνι, το πορτοκάλι είναι σίγουρα ένα από τα πιο εκτιμημένα και εκτιμημένα εσπεριδοειδή από τους νέους και τους ηλικιωμένους. Εξαιρετική φυσική θεραπεία κατά των σταδίων της ανικανότητας, το πορτοκάλι είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών, πολύ χρήσιμη όχι μόνο για την αντιοξειδωτική της δύναμη, αλλά και για να τονώσει την εγκεφαλική δραστηριότητα, να προωθήσει την πέψη, να ανακουφίσει τους στομαχικούς πόνους, να καθαρίσει το σώμα και να εξασφαλίσει ένα ηρεμιστικό αποτέλεσμα, εις βάρος του άγχους και του στρες.
Το πορτοκάλι, εξάλλου, για τα φρούτα του με στρογγυλό σχήμα και λαμπερό χρώμα, αποτέλεσε το αντικείμενο πολλών καλλιτεχνικών έργων, ενώ τα λευκά λουλούδια τραγουδιούνται και εξελίσσονται από πολλούς ποιητές και συγγραφείς.
Επίσης στην κουζίνα, το πορτοκάλι είναι ένα πολύ δημοφιλές εσπεριδοειδές, το οποίο πηγαίνει καλά με πιάτα κρέατος και ψαριών, καθώς επίσης εμπλουτίζει φρουτοσαλάτες και διακοσμεί απεριτίφ και αναψυκτικά.
γενικότητα
Το γλυκό πορτοκάλι εξασφαλίζει την υπεροχή των πιο καταναλωμένων και ευρέως διαδεδομένων εσπεριδοειδών στον κόσμο: από αυτήν την άποψη, καλλιεργούνται εκατοντάδες διαφορετικές ποικιλίες. Η Ιταλία κατατάσσεται στην 5η θέση στην κατάταξη των σημαντικότερων παραγωγών πορτοκαλιών (σύμφωνα με τις στατιστικές του FAOSTAT, 2005), οι οποίες παράγουν πάνω από 2, 5 εκατομμύρια τόνους ετησίως. Η Βραζιλία έχει κερδίσει την πρώτη θέση, με παραγωγή περίπου 18 εκατομμύρια.
Το γλυκό πορτοκάλι είναι εγγενές στην Κίνα, αλλά, κατά πάσα πιθανότητα, ήταν ήδη γνωστό κατά την εποχή των Αρχαίων Ρωμαίων τον 1ο αιώνα μ.Χ. Εισήχθη στην Ιβηρική Χερσόνησο μόνο στη δεκαετία του 1300. Λέγεται ότι οι Άραβες έφεραν πορτοκάλια στην επικράτεια της Σικελίας τον 9ο αιώνα μ.Χ.: στη Σικελία, το πορτοκαλί ονομάστηκε μελαρανσία, ενώ στη λογοτεχνία πήρε το επίθετο της Πορτογαλίας μέχρι το 1800.
Εντούτοις, τα ψευδώνυμα που αποδίδονται στο πορτοκαλί είναι πολύ πολυάριθμα: purtualli (στη Σικελία), πορτογαλικά (στη διάλεκτο της Ferrara), partaall (στο Abruzzo), partaall (στη Λιγουρία), naransa (στο Veneto), purtiall (στο Gargano) portacallu (στο Salento) κλπ.
Βοτανική περιγραφή
Το πορτοκάλι ( Citrus aurantium subsp . Dulce ) είναι ένα καλλιεργημένο δέντρο που ανήκει στην οικογένεια Rutaceae: τα φύλλα, σαρκώδη, επιμήκη, λαμπερά και σκούρα πράσινα, διακοσμούν τα κλαδιά, διακοσμημένα με όμορφα λευκά λουλούδια, αρωματισμένα, με 5 πέταλα. Τα φρούτα είναι στρογγυλά εσπέρδη, που αποτελούνται από εξωκάρπιο (flavedo) από το πλήρως ώριμο πορτοκαλί χρώμα, μεσοκάρπιο (albedo) λευκό και σπογγώδες με πικρή σημείωση. Το βρώσιμο μέρος είναι το ενδοκάρπιο, χυμώδες και σαρκώδες, υποδιαιρείται σε 8-12 τμήματα που περιέχουν λίγους σπόρους.
Η γλυκιά παραλλαγή διαφέρει από το πικρό πορτοκάλι για την απουσία πράσινων αγκάθιων καούλων, για τη γλυκιά γεύση και για τα φύλλα χωρίς φτερωτό μίσχο. [που λαμβάνεται από το λεξικό Ragionese της φυτικής ιατρικής και φυτοθεραπείας, από τον A. Bruni και τον M. Nicoletti]
ποικιλία
Δεδομένης της τεράστιας ζήτησης στην αγορά για τα πορτοκάλια, πολλές ποικιλίες καλλιεργούνται στην Ιταλία. Ωστόσο, τα πορτοκάλια γενικά χωρίζονται σε δύο υπερκατηγορίες, ξανθιά και κόκκινα, διαφοροποιημένα με βάση το χρώμα του πολτού. Εκτός από αυτά, βρίσκουμε τα "συμπιεσμένα πορτοκάλια", με μια λεπτότερη αλλά εξαιρετικά χυμώδη και πολύ γλυκιά φλούδα, και τα "πορτοκαλιά του τραπέζι", μεγαλύτερα, με ένα σαρκώδες δέρμα, γενικά λιγότερο χυμώδες, αλλά εξίσου νόστιμο και γλυκό.
Μεταξύ των "ξανθών" πορτοκαλιών υπενθυμίζουμε τη λεκάνη, τον ομφαλό της Ουάσιγκτον, την οβάλ, κ.λπ., ενώ μεταξύ των κόκκινων είναι απαραίτητο να αναφέρουμε την Rossa Sicilia, συμπεριλαμβανομένων των ποικιλιών mora, sanguinello και tarocco : οι τελευταίες παίρνουν ένα τυπικό κόκκινο χρώμα στον πολτό χάρη στην παρουσία ορισμένων ανθοκυανινών που δεν περιλαμβάνονται στην ξανθιά ποικιλία.
Πορτοκάλι: θρεπτικές ιδιότητες
Τα πορτοκάλια παρέχουν μόνο 34 Kcal ανά 100 γραμμάρια, επομένως ενδείκνυνται σε διαιτητικά καθεστώτα που απαιτούν λίγες θερμίδες. Ανά 100 γραμμάρια πορτοκαλιού (βρώσιμο μέρος) υπάρχουν 87 γραμμάρια νερού, περίπου 8 γραμμάρια υδατανθράκων, 1, 6 ίνες, 0, 7 πρωτεΐνες και πολύ λίπος (0, 2 γραμμάρια).
Αυτά τα εσπεριδοειδή εκτιμούνται για την περιεκτικότητά τους σε ασκορβικό οξύ, αν και η εκτιμώμενη πρόσληψη βιταμίνης C σε ακτινίδια, πιπεριές, σπανάκι και φράουλες είναι πολύ ανώτερη.
Το αιθέριο έλαιο (ή η ουσία της Πορτογαλίας ) που λαμβάνεται από φύλλα και φλούδα πορτοκαλιού είναι πολύ πλούσιο σε λιμονένιο, το μονοτερπένιο που αποτελεί το 80% ή το 90% της όλης ουσίας. Στο αιθέριο έλαιο υπάρχουν επίσης αλδεΰδες, linalool, geranial, κουμαρίνες, φουροκουμαρίνες και μαύρα.
Η ουσία του neroli είναι πολύ γνωστή αλλά, αντίθετα από ό, τι νομίζετε, το γλυκό πορτοκάλι δεν αποτελεί το αρχικό του πλέγμα: το εκχύλισμα neroli προέρχεται αποκλειστικά από πικρό πορτοκαλί λουλούδια.
Άλλα χημικά συστατικά περιλαμβάνουν τα σιτοφλαβονοειδή, τα καροτενοειδή, τις φλαβανόνες (νανιρουτίνη και hesperidin), τις ανθοκυανίνες (κυανιδινο-3-γλυκοζίτες, τυπικές κόκκινα πορτοκάλια), τα υδροξυκινναμικά οξέα (φερουλικό, κουμαρίνη, καφεΐνη) και τα λιπαρά έλαια.
Θεραπευτικές χρήσεις
Γενικά, το πορτοκάλι χρησιμοποιείται στη φυτική ιατρική για τις αντισπασμωδικές και στομαχικές αρετές: επομένως, χρησιμοποιείται κυρίως σε καταστάσεις απώλειας όρεξης. Ας προσπαθήσουμε τώρα να διερευνήσουμε περαιτέρω θεραπευτικές δράσεις που σχετίζονται με το πορτοκάλι.
Ο πλούτος στη βιταμίνη C εξασφαλίζει μια ισχυρή αντιδιαρρηκτική δραστηριότητα, αντιριζική, καθώς και την ενίσχυση της ανοσολογικής άμυνας του οργανισμού. Η συνηθισμένη κατανάλωση πορτοκαλιών ευνοεί την πέψη χάρη στις ουσίες που μπορούν να τονώσουν τους γαστρικούς χυμούς και να ανακουφίσουν τον πόνο στο στομάχι.
Τα αποξηραμένα LEAVES χρησιμοποιούνται ως ήπιο ηρεμιστικό, διουρητικό και στομαχικό. Σε υψηλότερες δόσεις, το αφέψημα των αποξηραμένων φύλλων γλυκού πορτοκαλιού είναι μια καλή φυσική θεραπεία για την καταπολέμηση του βήχα (σπασμωδικού τύπου) και των σπασμών.
Τα αποξηραμένα λουλούδια, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιούνται στη θεραπεία της ήπιης αϋπνίας.
Πρόσφατα έχουν διεξαχθεί πειραματικές μελέτες σε μικρά ινδικά χοιρίδια (τρωκτικά) για να ελεγχθεί η πιθανή επίδραση του πορτοκαλιού στην ουρικαιμία (παράμετρος που εκφράζει την ποσότητα ουρικού οξέος στο αίμα) και την ουρικουσία: μετά από μία περίοδο χορήγησης ίση με τρεις εβδομάδες, παρατηρήθηκε " Μείωση της ουρικαιμίας λόγω ηπατορενικής ουριολύσεως με ουρικουσία χωρίς μεταβολές στη διούρηση" . [που λαμβάνεται από το λεξικό της φυτικής ιατρικής και των φαρμακευτικών φυτών, από την Enrica Campanini]
Η ESSENCE που εξάγεται από πορτοκάλι χρησιμοποιείται επίσης από τη βιομηχανία αρωμάτων για την πραγματοποίηση αρωματισμένων υδάτων, σαμπουάν, αφρόλουτρου, γαλακτώματα σώματος και αρωματισμένων κρέμες. Στον τομέα των τροφίμων, η ουσία του γλυκού πορτοκαλιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή λικέρ και οινοπνευματωδών ποτών, καθώς και για την παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ φρούτων.
Η παρούσα φουροκουμαρίνη είναι φωτοευαισθητοποιητικές χρωστικές, επομένως μερικές φορές χρησιμοποιούνται στη σύνθεση προϊόντων για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων.
Στα καλλυντικά, το εκχύλισμα γλυκού πορτοκαλιού χρησιμοποιείται στη σύνθεση των αντιγηραντικών, αποχρωματιστικών και μετα-ηλιακών λοσιόν.
Το πορτοκαλί και οι ιδιότητές του, με λίγα λόγια »
