πολυδεξτρόζη

Τι είναι η πολυδεξτρόζη

Ο όρος πολυδεξτρόζη (E1200) εμφανίζεται πολύ συχνά μεταξύ των συστατικών των τροφίμων, των συμπληρωμάτων (πρωτεϊνικές ράβδοι) και των διαιτητικών προϊόντων (υποκατάστατα γεύματα, προϊόντα για διαβητικούς κλπ.).

Αναλύοντας τη λέξη, σημειώνουμε την πολυ-κατάληξη (τα ίδια με τα πολυσακχαρίδια), ακολουθούμενη από τη λέξη δεξτρόζη (συνώνυμη με γλυκόζη).

Στην πραγματικότητα, πολλοί πολυσακχαρίτες, όπως το άμυλο και το γλυκογόνο, αποτελούνται από διάφορες μονάδες γλυκόζης (ή δεξτρόζης) ενωμένες μεταξύ τους με χημικούς δεσμούς. Ως εκ τούτου, ακόμη και για έναν μη ειδήμονα, ο όρος πολυδεξτρόζη πρέπει να προτείνει έναν πολύπλοκο υδατάνθρακα. Στην πραγματικότητα πρόκειται για ένα μη πέψιμο τεχνητό πολυσακχαρίτη, που ταξινομείται ως διαλυτή ίνα και χρησιμοποιείται συχνά σε συμπληρώματα προκειμένου να εμπλουτίσει το προϊόν ινών, να αντικαταστήσει τη ζάχαρη, να αυξήσει τη δύναμη κορεσμού και να μειώσει την θερμιδική ικανότητα. στη διατροφή μπαρ είναι επίσης εξαιρετικά χρήσιμη η εξαιρετική πυκνότητα του.

σύνθεση

Στην πολυδεξτρόζη συναντάμε όχι μόνο γλυκόζη (90%) αλλά και 10% σορβιτόλη και 1% κιτρικό οξύ. τα διάφορα μονομερή που το συνθέτουν δεσμεύονται μαζί κυρίως με άλφα 1.6 δεσμούς, που δεν μπορούν να διαχωριστούν από τις σιαλογόνες και τις παγκρεατικές αμυλάσες.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά

Η γεύση της πολυδεξτρόζης, η οποία εμφανίζεται ως λευκή σκόνη με ουδέτερη και καθαρή οσμή, είναι ελαφρώς γλυκιά, δεδομένου ότι η γλυκαντική της ισχύς είναι περίπου το 1/6 εκείνης της επιτραπέζιας ζάχαρης.

Πρεβιοτικό και Λακτιστικό

Αν και είναι μια ίνα που αποβάλλεται σε μεγάλο βαθμό ανέπαφη με περιττώματα, η πολυδεξτρόζη εξακολουθεί να έχει θερμιδική αξία ενός Kcal ανά γραμμάριο (4, 2 kJ / g). στα ζώα, έχει επίσης δείξει ενδιαφέρουσες πρεβιοτικές ιδιότητες, υπογραμμισμένες από την ικανότητα να δρουν ως υπόστρωμα για την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων (συμβιωτικών) στο κόλον.

Η μερική ζύμωση του στο παχύ έντερο, ειδικά όταν λαμβάνεται μαζί με γενναιόδωρες ποσότητες νερού, συμβάλλει στην αύξηση της περιττωματικής μάζας και στην επιτάχυνση της εντερικής διαμετακόμισης. Σε υψηλές δόσεις μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί ως καθαρτικό, ακόμα και αν διατρέχετε τον κίνδυνο να υποστείτε τα κλασικά γαστρεντερικά προβλήματα από την υπερβολική κατανάλωση ινών (κράμπες στην κοιλιά, μετεωρισμό και μετεωρισμός).

Η εντερική βακτηριακή ζύμωση πολυδεξτρόζης, εκτός από την υποστήριξη της ανάπτυξης μιας φιλικής μικροχλωρίδας, παρεμποδίζει την ανάπτυξη των βρωμιούχων ειδών, μειώνει το pH των κοπράνων, αυξάνει την παραγωγή λιπαρών οξέων βραχείας αλυσίδας (SCFA) και καταστέλλει αυτή των καρκινογόνων μεταβολιτών, όπως ινδόλη και π- πρεσόλη. Όντας ίνα, ο γλυκαιμικός δείκτης της πολυδεξτρόζης είναι ιδιαίτερα χαμηλός. επιβραδύνοντας την πέψη των αμύλων και την απορρόφηση των σακχάρων, τείνει επίσης να μειώσει τον δείκτη και το γλυκαιμικό φορτίο του γεύματος. Σε μία μελέτη, για παράδειγμα, βρέθηκε ότι η ταυτόχρονη λήψη 12 g πολυδεξτρόζης και 50 g γλυκόζης καθορίζει μία γλυκαιμική αύξηση κατά 11% χαμηλότερη από την ίδια ποσότητα γλυκόζης που λαμβάνεται μόνη της.