γενικότητα
Ο Focaccia είναι ο γενικός όρος που χρησιμοποιείται για να υποδείξει ένα τρόφιμο που ανήκει στην ομάδα ψωμιού και παραγώγων. Υπάρχουν πολλοί τύποι που διαφέρουν μεταξύ τους όσον αφορά τα συστατικά, τη μεθοδολογία προετοιμασίας και το τελικό αποτέλεσμα. υπάρχουν γλυκά focaccias και αλμυρά ψωμάκια, τα τελευταία πολύ πιο πολυάριθμα και διαδεδομένα από τα πρώτα.
Τα βασικά συστατικά του focaccia είναι: αλεύρι σίτου, φυσική μαγιά, νερό και πηγή λιπιδίων (λάδι ή λαρδί). Σε αυτά μπορούν να προστεθούν: άλλα αλεύρια δημητριακών, βραστά αλεύρια από όσπρια ή όσπρια, λαχανικά, φρούτα, κρέατα, τυριά, αλιευτικά προϊόντα και αυγά. Σχεδόν όλα τα focaccias χρειάζονται δύο ζύμωση: ένα από τα πρωταρχικά μείγματα (συχνά ήδη προσχηματισμένα) και ένα άλλο από το καρυκεύματα μίγμα.
Η ουσιαστική διαφορά σε σχέση με το ψωμί συνίσταται στο μεγαλύτερο ποσοστό λιπιδίων της εστιακής εστίας. Είναι επομένως ένα αρκετά θερμιδικό φαγητό, το οποίο καταναλώνεται ως ένα μόνο πιάτο, πιθανώς μακριά από τα κύρια γεύματα και καλύτερα αν υπάρχει ένα καλό επίπεδο συνολικής σωματικής δραστηριότητας.
Διατροφικές πτυχές
Η εστίαση των Γενουατών είναι ένα πολύ ενεργητικό φαγητό, ακόμη και αν στον παρακάτω πίνακα εμφανίζονται ορισμένες τιμές που δεν αντανακλούν με ακρίβεια το θρεπτικό περιεχόμενο του προϊόντος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η έμμεση διατροφική μετάφραση δεν λαμβάνει υπόψη την αφυδάτωση που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά εξετάζει μόνο τις χημικές τιμές των πρώτων υλών.
Η ενέργεια των Γενουατικών focaccia παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από λιπίδια και τελικά από πρωτεΐνες. Οι εν λόγω υδατάνθρακες είναι σχεδόν εντελώς σύνθετοι (άμυλο), τα πεπτίδια είναι μεσαίας βιολογικής αξίας, ενώ τα λιπαρά οξέα εμφανίζονται υπέρ των ακόρεστων (κυρίως μονοακόρεστων).
Διατροφικές αξίες | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Σύνθεση για 100 g Genovese Focaccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Στο γενεακό focaccia, που περιέχει λάδι και όχι λαρδί, η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι παρούσες σε μεσαίες ποσότητες.
Το μόνο άφθονο μεταλλικό άλας είναι το νάτριο το οποίο, από την άλλη πλευρά, δεν είναι ένα επιθυμητό θρεπτικό στοιχείο. Στην πραγματικότητα, εάν υπάρχει σε περίσσεια, το νάτριο προδιάθεσε την επιδείνωση της αρτηριακής υπέρτασης, εκτός από το γεγονός ότι αποτελεί παράγοντα κινδύνου για ορισμένες πεπτικές δυσλειτουργίες.
Επίσης, μεταξύ των βιταμινών δεν σημειώνονται θρεπτικές συνεισφορές που αξίζει να αναφερθούν, εκτός από τη διακριτική παρουσία των τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε).
Η εστίαση των Γενουατών δεν είναι ένα κατάλληλο φαγητό για το υπέρβαρο άτομο, το διαβητικό τύπου 2 και το υπερτριγλυκεριδαιμικό. Όπως αναμένεται, πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση αρτηριακής υπέρτασης, αλλά σε άτομα με νορμοπίσκο δεν παρουσιάζει επιβαρυντικές επιδράσεις στην υπερχοληστερολαιμία.
Η εστίαση της Γένοβας περιέχει γλουτένη, γι 'αυτό πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή με κοιλιοκάκη.
Το μεσαίο τμήμα, εάν χρησιμοποιείται ως σνακ, πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 40 και 50g.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Η συνταγή που χρησιμοποιείται για τη διατροφική μετάφραση που παρουσιάζεται στον πίνακα πρέπει να θεωρείται μάλλον "ελαφριά". το μεγαλύτερο μέρος της γενεαλογικής εστίασης που βρίσκεται στην αγορά έχει μια ποσότητα πετρελαίου τουλάχιστον 50% υψηλότερη.
Συνώνυμα και συνταγές
Όπως ήταν αναμενόμενο, το focaccia μπορεί να πάρει αρκετά διαφορετικά ονόματα. μερικά από αυτά είναι: fogazza, fugassa, πίτσα, πικάντικη πίτα, λευκή πίτσα, pinzone, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, crescia, crescenta κλπ.
Το πιο διάσημο focaccia είναι το γενοβέζικο focaccia. τα συστατικά είναι: αλεύρι σίτου τύπου 00, νερό, βύνη, ζύμη ζυθοποιίας, νερό, αλάτι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ονομάζεται επίσης fugassa, είναι το αποτέλεσμα μιας από τις απλούστερες συνταγές ποτέ. Είναι χρυσοκίτρινο χρώμα, γενικά ορθογώνιο σε σχήμα (λιγότερο συχνά "τροχό") και πάχους περίπου 2cm. Είναι πολύ λιπαρό και αρκετά νόστιμο. Μερικές φορές μπορεί να εμπλουτιστεί με κρεμμύδι, ελιές, σαλάμι, αρωματικά βότανα και πατάτες.
Στην Recco γίνεται μια ελαφρώς διαφορετική εστίαση, η οποία γίνεται με την προσθήκη τυριού. αν και το τελευταίο συστατικό μπορεί επίσης να προστεθεί στα γενετικά εστία, χαρακτηρίζει το " fugassa co formaggio " της Recco . Ένα άλλο μάλλον παρόμοιο προϊόν από περιοχές που δεν είναι πολύ μακριά είναι το focaccia novese.
Αλλαγή της περιοχής εντελώς, αναφέρουμε το Bari focaccia . Αυτό, χαρακτηριστικό των διαφόρων δήμων στην περιοχή της Πούλια, διαφέρει από τις προηγούμενες όσον αφορά την παρουσία αλεύρου σκληρού σίτου και τον πλούτο των συστατικών που χρησιμοποιούνται σ 'αυτό: ντομάτες, μαύρες ελιές και μπαχαρικά (όλα μαζί). Προφανώς, παράγουν επίσης λευκό και απλό. Το Apulian focaccia γεννήθηκε λόγω της ανάγκης να εκμεταλλευτεί τη θερμότητα του φούρνου ξύλου αρχικά πολύ ψηλά. στην πραγματικότητα, προσπαθώντας να μαγειρέψουμε αμέσως το ψωμί, θα υπήρχε ο κίνδυνος να το κάψετε έξω, αφήνοντάς τον ακατέργαστο μέσα. Ας μην ξεχνάμε ότι το τυπικό ψωμί αυτών των περιοχών είναι το αλταμούρα, ένα πολύ μεγάλο προϊόν που απαιτεί επομένως μεγάλη προσοχή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Στην Τοσκάνη, μια τυπολογία focaccia που ονομάζεται schiacciata ή schiaccia ή schiaccina ή ciaccia είναι ευρέως διαδεδομένη? επίσης γνωστή ως φλωρεντίνη focaccia, είναι αρκετά παρόμοια με τα γενουατικά focaccia, αλλά γενικά είναι περίπου 1cm παχύτερο. Είναι καρυκευμένο με λάδι και αλάτι και χρησιμοποιείται για να συνοδεύει κρύα τεμάχια και τυριά.
Το Strazzata είναι ένα τυπικό focaccia από την περιοχή Basilicata. Εκτός από τα συστατικά του γενοβέζικου, περιέχει επίσης ένα μέρος πίτουρου, μαύρη πιπεριά και μερικές φορές ψιλοκομμένο λαρδί. Ονομάζεται σκισμένο, διότι είναι σπασμένο με τα χέρια. Η μορφή είναι χαρακτηριστική. είναι στρογγυλό με μια τρύπα στο κέντρο και σερβίρεται γεμιστό με προβολόνη και ζαμπόν.
Στη Σικελία υπάρχει ένας τύπος focaccia που ονομάζεται vastedda . Έχει μεγάλο μέγεθος και έχει κυκλικό σχήμα. το μαγείρεμα μπορεί να γίνει στον φούρνο ή σε ένα τηγάνι (παχύ) ακόμα και αν στην τελευταία περίπτωση έχετε ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν.
Έπειτα φτάνουμε στα focaccias που είναι πολύ διαφορετικά από τους Γενουάτες. Το focaccia της Umbrian-Marche, που ονομάζεται crescia, μοιάζει πολύ περισσότερο με ένα piadina. Έχει ένα πεπλατυσμένο σχήμα, αλλά, σε αντίθεση με το τελευταίο, περιέχει επίσης αυγά. Το focaccia της Umbrian-Marche είναι λιγότερο επιρρεπές στην ατομική κατανάλωση και προσφέρεται για συνοδευτικά ψυχρά τεμάχια, τυριά και μαγειρεμένο γρασίδι.
Τότε υπάρχει ένα εντελώς διαφορετικό είδος crescia marchigiana. Σε αντίθεση με το προηγούμενο, είναι ψηλό, καλαίσθητο και με έντονο κίτρινο χρώμα. είναι το crescia al formaggio, ένα τυπικό φαγητό του Πάσχα.
Ας μην ξεχνάμε τα γλυκά focaccias, τα οποία είναι τυπικά παραδείγματα: η εστίαση της Susa (Piedmontese), η βενετσιάνικη focaccia, η sicilian cuddura κλπ. Πρόκειται για τρόφιμα που περιέχουν χαμηλότερες συγκεντρώσεις λιπαρών ουσιών (που συχνά αποτελούνται από βούτυρο) και μεγαλύτερες ποσότητες ζάχαρης ή άλλων γλυκών συστατικών (όπως σταφίδες, μέλι κ.λπ.). σχεδόν πάντα περιλαμβάνουν τη χρήση αυγών.
Ενσωματωμένο Ρουστίκ Focaccia
Το βίντεο δείχνει πώς να προετοιμάσετε μέσα σε λίγα λεπτά ένα ελαφρύ και τραγανά εστιασμένο, με ρουστίκ γεύση, με αλεύρι ολικής αλέσεως, λίγο λάδι, ντοματάκια, ελιές και αντσούγιες, ιδανικό για να χρησιμεύσει ως κύριο πιάτο.
Ρουστική εστίαση με αλεύρι ολικής αλέσεως
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
