κολοκύθι
Η κολοκύθα είναι ο καρπός ορισμένων ποωδών φυτών που ανήκουν στην οικογένεια Cucrcubitaceae. Το γένος που χρησιμοποιείται περισσότερο για τα τρόφιμα είναι αναμφισβήτητα το Curcubita και στην Ιταλία τα είδη που χρησιμοποιούνται περισσότερο είναι τα moschata (κατάλληλα για το περίφημο cappellacci di zucca ferraresi) και τα μέγιστα .
Ο καρπός των ποικιλιών που ονομάζονται "χειμώνας" (μέγιστα και μοσχάτα), που φθάνει σε σημαντικό μέγεθος, ωριμάζει την περίοδο του φθινοπώρου. Δεν απαιτεί ιδιαίτερα πλούσια εδάφη, αλλά απαιτεί αρκετά υψηλές θερμοκρασίες.
Στο Bel Paese, η κολοκύθα είναι γνωστή για τη γλυκύτητά της, τη χαμηλή θερμιδική πρόσληψη, τον πλούτο σε μεταλλικά άλατα (κάλιο) και τις βιταμίνες. Λέγεται ότι προάγει τη μαυρίσματος, αλλά στην πραγματικότητα συμβάλλει (όπως τα καρότα) στην αύξηση της καροτίνης στους ιστούς του δέρματος (πορτοκαλί απόχρωση).
Οι χρήσεις του είναι κυρίως: μαγειρεμένες (ψημένες ή σε ταψί) και πολτοποιημένες, αποξηραμένες, ζαχαρωμένες και με τη μορφή αλεύρων.
Στην Ιταλία, το αλεύρι κολοκύθας, η αποξηραμένη κολοκύθα και η ζαχαρωμένη κολοκύθα είναι ακόμη ελάχιστα γνωστές.
Κολοκυθάκι αλεύρι
ΠΡΟΣΟΧΗ! Σας συνιστούμε να ρωτήσετε για τον καρπό της προέλευσης του αλευριού κολοκύθας. Είναι προτιμότερο να αποφεύγεται η τουρκική κολοκυθάκια, η οποία, αν και δανείζεται μόνη της χάρη στην τυπικά κονιώδη σύσταση του πολτού, έχει οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά που «αφήνουν κάτι επιθυμητό».
Το αλεύρι κολοκύθας είναι μια σκόνη που λαμβάνεται από την ακριβή άλεση του αποξηραμένου (μερικές φορές στον ατμό) πολτού που λαμβάνεται από φρέσκα φρούτα, χωρίς μαγείρεμα.
Ορισμένα αλεύρια από κολοκύθα έχουν λιγότερο φωτεινό χρώμα από τον νωπό πολτό, πιθανώς λόγω της οξείδωσης της λεγόμενης ισοδύναμης ρετινόλης (βιταμίνη Α) η οποία, λόγω λογικής, υποβαθμίζεται μερικώς. Άλλα αλεύρια, από την άλλη πλευρά, παραμένουν καλά χρωματισμένα, πιθανώς λόγω διαφορετικών διεργασιών επεξεργασίας. Ωστόσο, προτείνω πάντοτε να συμβουλευτείτε τη διατροφική ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι τα τρόφιμα δεν είναι πλούσια σε πρόσθετα τροφίμων (συνήθως τα αλεύρια δεν τα έχουν βιολογικά). Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να προτιμούμε τους άλλους με λιγότερο ελκυστικό χρώμα.
Το αλεύρι κολοκύθας χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ψημένων τροφών, γλυκών και αλμυρών. Δεν υπάρχει έλλειψη εφαρμογών ως γέμιση για ζυμαρικά ή ως βάση για ορισμένα πιάτα πρώτης σειράς (μετά την επανυδάτωση) ή για διακοσμητικούς σκοπούς.
Όπως και με πολλούς άλλους τύπους "εναλλακτικών" αλεύρων, ακόμη και η κολοκύθα χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στην βιγκανική κουζίνα και στην κουζίνα με κοιλιοκάκη. προφανώς, ως τέτοιο, το αλεύρι κολοκύθας που παράγεται σε παρθένα περιβάλλοντα ΔΕΝ περιέχει GLUTEN!
Η τιμή του αλευριού κολοκύθας είναι αρκετά υψηλή, ακόμη και αν ο λόγος δεν είναι γνωστός. η βιολογική είναι περίπου 20 € / kg. Ορισμένα προϊόντα αναφέρουν σαφώς την κολοκύθα προέλευσης στην ετικέτα και, στην περίπτωση του "τουρκικού τυμπάνου", ανεξάρτητα από τις τεχνικές επεξεργασίας, η τιμή θα ήταν σίγουρα όχι.
Η διατροφική πρόσληψη κομματιού κολοκύθας είναι αρκετά μοναδική. Παρέχει μια αρκετά υψηλή ποσότητα ενέργειας, αλλά δεν συμπίπτει με εκείνη των αλεύρων δημητριακών. Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες αλλά, σε αντίθεση με τα παραδοσιακά αλεύρια, είναι κυρίως μονοσακχαρίτες (φρουκτόζη). Τα λιπίδια και οι πρωτεΐνες είναι οριακά.
Το πιο ιδιαίτερο θρεπτικό συστατικό αναμφίβολα αντιπροσωπεύεται από τις ίνες, οι οποίες είναι περίπου 15g / 100g βρώσιμου μέρους. Από την άλλη πλευρά, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο συντελεστής επανυδάτωσης του αλεύρου κολοκύθας είναι αρκετά υψηλός, γι 'αυτό όταν το φαγητό είναι έτοιμο, αυτό το βάρος μπορεί να είναι 100% χαμηλότερο.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το αλεύρι κολοκύθας, λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητάς του σε κάλιο, ΔΕΝ ΣΥΝΙΣΤΑΤΑΙ σε περίπτωση χρόνιας νεφρικής ανεπάρκειας, καθώς μπορεί να προκαλέσει επιβλαβή συσσώρευση μαζί με άλλα τρόφιμα (πλούσια σε αυτό το μέταλλο, τον φώσφορο, το ασβέστιο και το νάτριο) ενός τέτοιου ηλεκτρολύτη στο αίμα.
