Γιαούρτι σόγιας

Τι είναι το Γιαούρτι Σόγιας

Το γιαούρτι σόγιας είναι ένα τρόφιμο που βασίζεται στο γάλα σόγιας, επομένως μια εναλλακτική λύση στο ομώνυμο παράγωγο του ζωικού γάλακτος. ορίστηκε ως "εναλλακτική λύση", διότι, στο επίπεδο της παγκόσμιας κατανάλωσης, η συντριπτική πλειονότητα των πληθυσμών προτιμούν το παραδοσιακό γιαούρτι, ενώ μόνο (για να μιλήσουμε!) οι Κινέζοι προτιμούν το γιαούρτι σόγιας1.

Διαιτητική λειτουργία

Διατροφική σύνθεση Γιαούρτι σόγιας (πίνακες σύνθεσης τροφίμων - INRAN) 2

Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)

Βρώσιμο μέρος 100% νερό 82, 4g πρωτεΐνη 5, 0 g Λιπίδια TOT 4, 2g χοληστερίνη 0, 0mg TOT Υδατάνθρακες 3, 9g άμυλο tr Διαλυτά σάκχαρα 3, 9g Διαιτητική ίνα - g ενέργεια 72, 0kcal νάτριο - mg κάλιο - mg σίδερο - mg ποδόσφαιρο - mg φώσφορος - mg θειαμίνη - mg Ριβοφλαβίνη - mg νικοτινικό οξύ - mg Βιταμίνη Α 26, 0μg Βιταμίνη C 0, 0mg Βιταμίνη Ε - mg

Το γιαούρτι σόγιας είναι ένα προϊόν που, αν και περιέχει το «περισσότερο ή λιγότερο» το ίδιο βακτηριακό στέλεχος ζύμωσης ( Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus ) που χρησιμοποιείται για την παραγωγή παραδοσιακού γιαουρτιού, έχει αρκετά διαφορετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά, όπως: απουσία λακτόζης, πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος, απουσία χοληστερόλης, χαμηλότερη ενεργειακή πυκνότητα (σε σύγκριση με ολόκληρο το γιαούρτι), απουσία ζωικών λιπών, παρουσία ιχνών λεκιθίνης και φυτοστερολών. Το γιαούρτι σόγιας είναι συνεπώς κατάλληλο για εγκάρσιες ανάγκες, τόσο από ηθικο-θρησκευτικό τύπο όσο και από υγιή φύση. αυτό το φαγητό είναι κατάλληλο για χορτοφάγους και βέγκαν (αλλά όχι ωμά φαγητό, βρασμένο γάλα σόγιας), Εβραίοι, δυσανεξία στη λακτόζη, αλλεργίες πρωτεΐνης γάλακτος αγελάδας, υπερχοληστερολαιμίες και εκείνοι που ακολουθούν μια θεραπεία διατροφής κατά της παχυσαρκίας.

Εκτός από την καταγραφή των διατροφικών τιμών του γιαουρτιού σόγιας, είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι:

• Κάποιο γιαούρτι σόγιας που υπάρχει στην αγορά είναι ενισχυμένο με ασβέστιο (Ca), προκειμένου να συμμορφώνεται με τυχόν θρεπτικές ανεπάρκειες των vegan subjects
• Το γιαούρτι σόγιας περιέχει, φυσικά, πρωτεΐνη σόγιας. αυτά τα πεπτίδια αποτελούν τώρα αντικείμενο πολυάριθμων μελετών για τις πιθανές ευεργετικές τους επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία (υποχοληστερολαιμία). Από την άλλη πλευρά, μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργική υπερευαισθησία
• Το γιαούρτι σόγιας περιέχει φυτοστερόλες και ιχνοστοιχεία λεκιθίνης τα οποία, σύμφωνα με μια κατάλληλη διατροφή, μπορούν να προωθήσουν τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα (LDL) μειώνοντας τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.

Αρχική παραγωγή

Είναι δυνατό να παραχθεί γιαούρτι σόγιας ακόμα και στο σπίτι. αρκεί ο εμβολιασμός μίας μικτής καλλιέργειας των Streptococcus thermophilus και Lactobacillus bulgaricus (βιολογικοί εκκινητές) στο γάλα σόγιας (που αγοράζεται ή παρασκευάζεται επίσης στο σπίτι, βλέπε συνταγή) η οποία, μετά τη ζύμωση στους 42-44 ° C, απελευθερώνει γαλακτικό οξύ το οποίο μειώνει Το ρΗ επιτρέπει την πήξη της πρωτεΐνης και την αύξηση του ιξώδους.

Οι βακτηριακές καλλιέργειες για τον εμβολιασμό μπορούν να βρεθούν σε λυοφιλοποιημένη μορφή ή, πιο εύκολα, σε εμπορικό γιαούρτι σόγιας. Σημείωση . είναι δυνατόν να επαναχρησιμοποιηθεί το ζυμωμένο γιαούρτι σόγιας για τον εμβολιασμό του νέου για μέγιστο 10 παρασκευασμάτων.

Σε περίπτωση που επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ένα εμπορικό γιαούρτι σόγιας ως πρόδρομο, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι περιέχει ζωντανά ενεργά ένζυμα και δεν είναι αρωματισμένο ή ζαχαρωμένο. από την άλλη πλευρά, εάν προτιμάται μια λυοφιλοποιημένη καλλιέργεια, θα χρειαστεί να επικοινωνήσετε με εξειδικευμένους οργανισμούς εφοδιασμού ή με κάποια φαρμακεία.

Η επιτυχία του σπιτικού σόγιας γιαούρτι εξαρτάται όχι μόνο από την ποιότητα των πρώτων υλών που περιγράφηκαν παραπάνω αλλά και από την υγιεινή με την οποία αντιμετωπίζονται τα όργανα και τα δοχεία χρήσης. μια παράλληλη μόλυνση του γιαουρτιού σόγιας θα άφηνε τον πολλαπλασιασμό του εκκινητή προκαλώντας μια αποτυχία της μεθόδου.

Φάσεις εγχώριας παραγωγής γιαούρτι σόγιας :

1. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει ένα λίτρο αυτοπαραγωγού γάλακτος σόγιας (βλ. Συνταγή για την παρασκευή γάλακτος σόγιας)
2. Κρατήστε το βράσιμο για 5-10 '(αποστείρωση, πρωτεϊνική μετουσίωση και υψηλότερη υδατάνθρακη υδρόλυση σύνθετων υδατανθράκων)
3. Ψύχεται σε θερμοκρασία 42 ° C
1. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε τα άλλα συστατικά μέσα στα δοχεία που πρόκειται να πληρωθούν
4. Ρίξτε το γάλα σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και περιμένετε να σχηματιστεί το φιλμ της επιφάνειας
5. Προσθέστε την καλλιέργεια εκκίνησης (ένα λυοφιλιωμένο φακελάκι ή 2 κουταλιές της σούπας "φυσικό" γιαούρτι σόγιας που θα διαλυθεί σε λίγο γάλα σόγιας) ΧΩΡΙΣ να σπάσει υπερβολικά το φιλμ της επιφάνειας
6. Κλείστε το δοχείο και αφήστε το γιαούρτι σόγιας να επωαστεί στους 42-44 ° C (45 ° τα βακτήρια τείνουν να πεθαίνουν) για περίπου 8-12 ώρες (≤24 ώρες)
7. Στο τέλος, ανακτήστε μέρος των ζυμών που είναι χρήσιμα για την επακόλουθη παραγωγή, εξαλείψτε τον ορρό γάλακτος και διατηρήστε το γιαούρτι σόγιας στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες.

Συνταγή βίντεο: Ιδιότητες σόγιας και συνταγής για το γιαούρτι για οικιακή παρασκευή

Γιαούρτι σόγιας - Πώς να προετοιμάσει το γιαούρτι σόγιας

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Βιβλιογραφία:

1. Τα προβιοτικά. Φίλοι της υγείας μας από τη φύση - Ν. Τρένεφ - Νέες Τεχνικές - 15
2. Πίνακες σύνθεσης τροφίμων - INRAN (Εθνικό Ινστιτούτο Έρευνας για τη Διατροφή και τη Διατροφή).