γενικότητα
Όταν μιλάμε για "gnocchi" χωρίς να διευκρινίζουμε τον τύπο, είναι κατανοητό ότι, στην εθνική γαστρονομική γλώσσα, αυτοί είναι οι κλασικοί γόνους πατάτας. Ωστόσο, ακόμη και τα σιμιγδάλι αυτά, που αναφέρονται ως "gnocchi alla romana", αντιπροσωπεύουν έναν σταθερό ηγέτη της παραδοσιακής ιταλικής μαγειρικής παράδοσης.
Η πρόσληψη ενέργειας είναι πολύ υψηλότερη από την κλασική ζυμαρικά πατάτας. αυτά με ρωμαϊκό ύφος φέρνουν σημαντικές ποσότητες υδατανθράκων, αλλά και το μέρος των λιπιδίων και της χοληστερόλης - που εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φύση της συνοδευτικής σάλτσας - είναι συχνά γενναιόδωρη. Το τμήμα αυτών των έμπειρων θα πρέπει να περιοριστεί και, στην περίπτωση των μεταβολικών και / ή υπέρβαρων ασθενειών, είναι καλύτερο να αποκλεισθούν πλήρως από τη διατροφή.
Από την άλλη πλευρά, η συνταγή για ρινογέφυρα μπορεί επίσης να τροποποιηθεί ή να προσαρμοστεί για να βελτιώσει τα διατροφικά χαρακτηριστικά της. παρακάτω, χάρη στην Alice (προσωπική μας κοπέλα), θα καταλάβουμε πώς να επιτύχουμε αυτόν τον στόχο.
συστατικά
Σιμιγδάλι για ρινογέφυρα
Το αλεύρι που χρησιμοποιείται για τα gnocchi alla romana ονομάζεται σιμολίνο. Πρόκειται για αλεύρι (ακατάλληλος όρος) σκληρού σίτου, κιτρινωπού χρώματος και ακατέργαστης σύστασης. είναι επομένως ένα τελείως διαφορετικό προϊόν σε σύγκριση με το αλεύρι που χρησιμοποιείται γενικά για τα νούφαρα πατάτας (τύπος 00 μαλακού σίτου). Αν και περιέχει γλουτένη, οι κόκκοι σιμιγδαλιού είναι αρκετά παχύρρευστοι και τα σχετικά φυσικά χαρακτηριστικά είναι εντελώς διαφορετικά σε σύγκριση με το λευκό αλεύρι αρτοποιίας (το οποίο είναι πιο «κολλώδες», λεπτό και παχύ).
Γάλα γάλακτος για ρινογέφυρα
Το χρησιμοποιούμενο γάλα είναι γενικά ζωικού τύπου (γάλα κατάλληλο), πιο συγκεκριμένα αγελάδας. Η επιλογή του συνόλου, εν μέρει ή πλήρως αποκορυφωμένου, είναι υποκειμενική, καθώς το συστατικό λίπους παρέχεται κυρίως από το βούτυρο (βλέπε κατωτέρω). Η τεχνολογία αποθήκευσης γάλακτος (παστεριωμένη, UHT, μικρο-φιλτραρισμένη ή ακατέργαστη) δεν επηρεάζει το τελικό προϊόν.
Βεβαίως, η επιλογή του ζώου προέλευσης δεν είναι περιορισμένη. εκτός από το αγελαδινό γάλα, το πρόβειο γάλα, το κατσικίσιο γάλα, το γάλα βουβάλου, το γαϊδούρι γάλα, το γαλάζιο γάλα κ.λπ. μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Είναι διαφορετικό για τα φυτικά γάλατα. όπως η σόγια, το ρύζι, η βρώμη κ.λπ., καθώς δεν έχουν το ίδιο οργανοληπτικό και γευστικό αποτέλεσμα (αν και αποτελούν μια έγκυρη εναλλακτική λύση για τα βόγγανια ρωμαϊκά νιόκι). Προφανώς, η τελευταία μεταβλητή (τύπος γάλακτος σε ζώα ή επιλογή φυτικού γάλακτος) μπορεί να αλλάξει σημαντικά τα αισθητήρια χαρακτηριστικά του gnocchi alla romana, δίνοντας, ανάλογα με τον τύπο, υπαινιγμούς σανού, άλλων ζωοτροφών κ.λπ.
Το αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα τείνει να εξουδετερώνει το χρωματισμό των αυγών.
Τα αυγά για τα gnocchi alla romana
Το ίδιο ισχύει για το γάλα. Κανονικά, χρησιμοποιούνται μεσαίου μεγέθους και απολύτως ΙΔΙΩΤΙΚΑ αυγά κοτόπουλου. Το τελευταίο θα ευνοούσε την υπερβολική συμπύκνωση της ζύμης (λόγω της τεράστιας παρουσίας αλβουμινών που σκληρύνουν τη θερμότητα), η οποία τείνει να ζελατινοποιείται. Αντίθετα, ο κρόκος βοηθά στην γαλακτωματοποίηση του μείγματος των λιπιδίων και του νερού (χάρη στις λεκιθίνες) χωρίς να δίνει υπερβολική σταθερότητα (αντί να ρυθμίζεται κυρίως από: νερό, άμυλο και γλουτένη). οι κρόκοι έχουν επίσης μια αξιοσημείωτη λειτουργία χρωματισμού, χάρη στο περιεχόμενο σε ισοδύναμο ρετινόλης (βιταμίνη Α).
Σημείωση . Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιηθούν κρόκοι αυγών γαλοπούλας, χήνας, πάπιας, ορτυκιού, στρουθοκαμήλου κλπ., Εφόσον έχετε κατά νου ότι η μέση κότα ζυγίζει περίπου 15-20g.
Βούτυρο για ρωμαϊκά νιόκι
Το βούτυρο λειτουργεί ως καρύκευμα λίπους. Έχει τη λειτουργία του να δίνει άρωμα και απαλότητα χωρίς να διακυβεύεται η συμπαγεια των νυχτεριων.
Θέλοντας να παράγει μια εντελώς vegan συνταγή, εκτός από το να προτιμάτε ένα φυτικό γάλα, θα είναι επίσης απαραίτητο να επιλέξετε ένα λάδι παρά το βούτυρο. η μαργαρίνη αποφεύγεται καλύτερα λόγω της παρουσίας υδρογονωμένων λιπαρών οξέων ή λιπιδίων τροπικής προέλευσης.
Μπαχαρικά και αλάτι για ρινογέφυρα
Τα μόνα αρώματα που είναι χρήσιμα στη διαμόρφωση του gnocchi alla romana είναι το τριμμένο μοσχοκάρυδο και το λεπτόκοκκο πιπέρι, σε δόσεις χρήσιμες για την ικανοποίηση της προσωπικής γεύσης (καθώς και του μαγειρικού αλατιού).
Ρωμαϊκή διαδικασία νυκτός
Η διαδικασία για τα gnocchi alla romana (NOT Vegan) είναι αρκετά απλή. πρώτα, σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε το γάλα με το βούτυρο, τα βότανα και το αλάτι. Στη συνέχεια, στη μέγιστη θερμοκρασία που μπορεί να αντέξει το γάλα χωρίς "μαγείρεμα και βγαίνει από το τηγάνι", προσθέστε το σιμιγδάλι λίγο κάθε φορά (ίσως χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο) και ανακατέψτε το με ένα χτύπημα. Στο τέλος της ενσωμάτωσης, χαμηλώστε τη θερμότητα και, με ένα κουτάλι, ανακατεύετε περιοδικά για περίπου 20 '. Στη συνέχεια, τραβήξτε κάτω από τη σόμπα και ρίξτε σε ένα μπολ? προσθέτουμε τους ακατέργαστους κρόκους αυγού και το τυρί παρμεζάνας ανακατεύοντας ξέφρενα για να αποφύγουμε το μαγείρεμα. Με τη βοήθεια μιας μακράς και λιπαρής ή υγρής σπάτουλας, ισιώστε το μίγμα (πάχους 1-3cm περίπου) σε μια ομαλή και λιπαρή επιφάνεια. όταν το μείγμα είναι κρύο, με ένα λιπαρό ή υγρό κύπελλο, κόψτε μερικούς δίσκους.
Σε αυτό το σημείο, οι ρινοχόες είναι έτοιμοι να ετοιμαστούν. Διανείμετε τα μερικώς επικαλυμμένα σε ένα λιπαρό ταψί και τα εποχιακά (ragù, μπεσαμέλ, ντομάτα κ.λπ.), παρμεζάνα και νιφάδες βούτυρο. στη συνέχεια, καφεστείστε τους στο φούρνο (σχάρα: 180-220 ° C για ένα τέταρτο της ώρας) ή σε σαλαμάνδρα.
Διατροφικά χαρακτηριστικά
| Σύνθεση για: 100 γραμμάρια Ρομά Gnocchi (Χωρίς Καρυκεύματα) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Παρακάτω θα αναφέρουμε τα χημικά και μεταβολικά χαρακτηριστικά των κλασικών ρωμαϊκών gnocchi ΧΩΡΙΣ καρύκευμα!
Τα gnocchi alla romana δεν είναι σίγουρα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (παρέχουν την ίδια ενέργεια με τα μαγειρεμένα ζυμαρικά), αν και ένα καλό μέρος των λιπιδίων που συνθέτουν την αρχική συνταγή θα μπορούσε εύκολα να αποφευχθεί (χωρίς βούτυρο και με τη συνολική απομάκρυνση του γάλακτος)! Τα λιπαρά οξέα που απαρτίζουν τα παραδοσιακά ρωμαϊκά γνόκοι είναι κυρίως κορεσμένα και το μέρος της χοληστερόλης δεν είναι αμελητέο.
Οι περισσότερες θερμίδες παρέχονται από λιπίδια, αλλά και οι πολυσακχαρίτες (άμυλο) έχουν επίσης πρωταρχική σημασία. Ένα μικρό μέρος των δισακχαριτών παρέχεται από το γάλα (λακτόζη), ενώ οι ίνες είναι παρούσες αλλά όχι σε υψηλές δόσεις.
Οι πρωτεΐνες περιέχονται σε μικρές ποσότητες και σε μια ελάχιστα βιολογική αξία (μέσο του σιμιγδαλιού και υψηλό γάλα).
Όσον αφορά τις βιταμίνες, παρατηρούνται καλές συγκεντρώσεις ισοδυνάμων ρετινόλης (βιταμίνη Α) και ριβοφλαβίνης (Β2). όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, από την άλλη πλευρά, οι μοναδικές συγκεντρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη είναι αυτές του ασβεστίου και του φωσφόρου. Προφανώς, επίσης, που περιέχει τυρί παρμεζάνα ή παρμεζάνα, καλύτερα να μειωθεί το ποσοστό του διακριτικού άλατος (το πρόσθετο) για να αποφευχθεί η υπέρβαση της δόσης του νατρίου.
Τα παραδοσιακά νονίσκοι ρωμαϊκού τύπου ΔΕΝ είναι ένα κατάλληλο φαγητό για τη δίαιτα του υπερχοληστερολαιμικού υποκειμένου και, σε μεγάλες ποσότητες, δεν προσφέρονται καν σε αυτό του διαβητικού τύπου 2, των υπερτριγλυκεριδαιμικών και των παχύσαρκων.
Η μέση μερίδα των ψαριών αλλαντικών Romana BEZ SEASONING μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 150 και 250g (260-430kcal).
Ρωμαϊκό φως gnocchi - Συνταγές βίντεο της Alice
Τι βράζει σήμερα στην κουζίνα του MypersonaltrainerTv;
Νόστιμα "ελαφρά" ρωμαϊκά gnocchi με γεύση παρμεζάνας και κάλυμμα βουτύρου, το απαραίτητο δικαίωμα για την ενίσχυση των γεύσεων της αρχικής συνταγής χωρίς να αυξάνεται δραματικά η πρόσληψη κορεσμένων λιπών.
Ρομπότ με ρωμαϊκό ύφος (ελαφρύ)
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube
