Ο γενικός κανόνας είναι τώρα γνωστός σε πολλούς: μια περίσσεια κορεσμένων λιπών στη διατροφή αντιστοιχεί σε μεγαλύτερο κίνδυνο ανάπτυξης μιας ολόκληρης σειράς ασθενειών, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν οι καρδιαγγειακές παθολογίες και κάποιες μορφές καρκίνου (όπως είναι το παχύ έντερο, αν και υπάρχουν αντικρουόμενα επιστημονικά στοιχεία). Αντίθετα, μια νηφάλια δίαιτα πλούσια σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως η μεσογειακή, έχει μια μακρά σειρά ευεργετικών επιδράσεων για ολόκληρο τον οργανισμό. Για να μάθετε περισσότερα: Υπάρχουν καλά λίπη και κακά λίπη;
ΤΟ MCT, ΑΚΡΙΒΗ ΛΙΠΗ, ΑΛΛΑ ΚΑΛΗ!
Τα τριγλυκερίδια μεσαίας αλυσίδας ( MCT, τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας) είναι τριγλυκερίδια που σχηματίζονται από λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας. Είναι επομένως κορεσμένα λίπη, αλλά έχουν πολλές διαφορές σε σύγκριση με τις μακρές αλυσίδες, στην πραγματικότητα:
- Μην αυξήσετε το επίπεδο της LDL χοληστερόλης στο αίμα.
- δεν χρειάζεται να διασπαστούν με υδρόλυση για να εξομοιωθούν, αλλά μπορούν να απορροφηθούν απευθείας από τον εντερικό βλεννογόνο.
- μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τα μιτοχόνδρια για την παραγωγή ενέργειας χωρίς την ανάγκη καρνιτίνης, με μια πιο αποτελεσματική διαδικασία.
Στην πράξη, τα MCT υποβάλλονται σε πέψη και χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό με παρόμοιο τρόπο με τους υδατάνθρακες, αλλά παρέχουν περισσότερο από διπλή ενέργεια. Αυτό το χαρακτηριστικό τους καθιστά χρήσιμο για τη διατροφή των ασθενών με σοβαρές πεπτικές διαταραχές, όπως η μη απορρόφηση των λιπών στο έντερο.
Τα τριγλυκερίδια μεσαίας αλυσίδας υπάρχουν στο έλαιο του φοινικέλαιου και στο έλαιο καρύδας, τα αμύγδαλα και το βούτυρο .
ΕΣΩΤΕΡΙΚΑ ΛΑΔΙΑ ΕΝΑΝΤΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΣΕ ΥΨΗΛΕΣ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΕΣ ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΤΟΞΙΚΑ
Επιπλέον, το βράσιμο του πετρελαίου αρκετές φορές, όπως συχνά συμβαίνει στα γρήγορα τρόφιμα, οδηγεί σε περαιτέρω αύξηση των ολικών τοξινών.
ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ
Η υδρογόνωση των εδώδιμων ελαίων χρησιμοποιείται ευρέως στον βιομηχανικό τομέα για να μετατραπούν σε ημιστερεά ή στερεά λίπη. αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται προσθέτοντας άτομα υδρογόνου σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, μετατρέποντάς τα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας παράγονται τα αποκαλούμενα trans λιπαρά οξέα. αυτά τα μόρια, μάλλον σπάνια στη φύση τους, είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα που χαρακτηρίζονται από την παρουσία ενός ή περισσότερων διπλών δεσμών C = C του trans ισομερισμού. Διάφορες μελέτες έχουν επισημάνει τη σχέση ανάμεσα σε δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά οξέα και την εμφάνιση στεφανιαίας νόσου, αντοχής στην ινσουλίνη και αθηροσκλήρωσης. Για το λόγο αυτό, οι τρέχουσες συστάσεις προτείνουν τη λήψη της ελάχιστης δυνατής ποσότητας trans-λιπαρών οξέων στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής σε καθημερινή βάση.
1. Seppanen CM και Csallany AS.
Η επίδραση της διαλείπουσας και συνεχούς θέρμανσης του σογιέλαιου στη θερμοκρασία τηγανίσματος στον σχηματισμό 4-υδροξυ-2-τρανς-εννεναλικής και άλλων α-, β-ακόρεστων υδροξυαλδεϋδών. J Αη Oil Chem. 2006, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Heap Μ, Fessenden Κ.
Πληκτρολόγιο και πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις για τηγανιτές πατάτες.
J Food Sci., May, 75 (4): Η109-15.
Carere A.
Γονοτοξικότητα και καρκινογένεση του ακρυλαμιδίου: μια κριτική επισκόπηση.
Ann Ist Σερβία. 2006? 42 (2): 144-55. Αναθεώρηση.
