Χρησιμοποιήστε την στην κουζίνα
Το στήθος γαλοπούλας είναι μια τροφή ζωικής προέλευσης, πολύ πρωτεϊνική, φτωχή σε λιπίδια και χωρίς υδατάνθρακες. Χάρη σε αυτές τις ιδιαιτερότητες, το στήθος γαλοπούλας (όπως το στήθος κοτόπουλου) είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα τρόφιμα σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων, σε δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που προορίζονται για bodybuilding και σε δίαιτες κατά της υπερχοληστερολαιμίας. Γενικότερα, το στήθος γαλοπούλας είναι ένα τρόφιμο που «ταιριάζει» εύκολα σε οποιαδήποτε δίαιτα (με κάποιες εξαιρέσεις όπως: σοβαρές ασθένειες, όπως νεφρική ανεπάρκεια ή ειδικές αλλεργίες).
Η Τουρκία λουρίζει με σύκα και αμύγδαλα
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeμαγείρεμα
Σε αντίθεση με όσα πιστεύουν πολλοί, για την προετοιμασία ενός αρκετά μαλακού μαστού γαλοπούλας, ΔΕΝ είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε γενναιόδωρες ποσότητες προστιθέμενου λίπους. στην πραγματικότητα, η συνοχή του μαγειρεμένου κρέατος διακυβεύεται κυρίως από την αφυδάτωση και την τροποποίηση της πρωτεΐνης, αλλά όχι από τη διαφυγή των λιπιδίων. η μέθοδος μαγειρέματος που κάνει το στήθος της γαλοπούλας πιο θαμπό είναι η ψησταριά EXCESSIVE, αφού η ακτινοβολία και η μετακίνηση στερούν την τροφή όλων των υγρών συστατικών της (διαβάστε το άρθρο: Τεχνικές μαγειρέματος (ή συστήματα) )? το τηγάνισμα και η σχάρα, από την άλλη πλευρά, είναι οι καταλληλότερες μέθοδοι για τη συσκευασία μαστού γαλοπούλας. Εκτός από την υγιεινή του τηγανίσματος, ορισμένοι αναγνώστες ενδέχεται να αμφισβητήσουν αυτές τις επιλογές επισημαίνοντας ότι είναι δύο σχεδόν διαμετρικά αντίθετα συστήματα. στην πραγματικότητα, το τηγάνισμα και το μαγείρεμα στο ταψί έχουν την ίδια φυσική επίδραση στο στήθος γαλοπούλας: ο σχηματισμός της κρούστας (πρωτεΐνης) έξω από το φαγητό που εμποδίζει τη διαρροή των υγρών που περιέχονται μέσα σε αυτό . Για το μαγείρεμα του στήθους της γαλοπούλας είναι επομένως απαραίτητη μια πολύ υψηλή θερμοκρασία και εξαιρετικά σύντομη διάρκεια μαγειρέματος. Ωστόσο, υπενθυμίζουμε στους χρήστες μας ότι, για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να τεμαχιστούν μπριζόλες στήθους γαλοπούλας έτσι ώστε το πάχος τους ΔΕΝ να υπερβαίνει το 1, 0-1, 5cm.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Οι μέθοδοι υπερβολικής μαγειρικής του μαστού γαλοπούλας μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο σχηματισμού τοξικών μορίων. διαβάστε τα άρθρα: μαγείρεμα πρωτεϊνών - μαγείρεμα λίπους.
Πρακτικές συμβουλές για να αποφευχθεί η ντροπή στην παρασκευή του μαστού γαλοπούλας σε ένα φυσικό ψητό στη σχάρα ή στη σχάρα: Έχοντας τους επισκέπτες στο δείπνο, μπορεί να συμβεί ότι κάποιος από αυτούς έχει ειδικές διαιτητικές απαιτήσεις. γενικά, ως υποκατάστατο για οποιοδήποτε πιάτο, το πιο δημοφιλές φαγητό είναι το στήθος γαλοπούλας (ή το κοτόπουλο), αλλά, από την άλλη πλευρά, είναι επίσης το πιο περίπλοκο φαγητό για να γευθείτε μέσα από το "φυσικό" μαγείρεμα. Όπως έχουμε δει, το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι η σκληρή και νηματοειδής συνέπεια που αποκτά ο μαστός γαλοπούλας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. τίποτα πιο εύκολο να αποκατασταθεί. Σε αυτή την περίπτωση συνεχίζουμε με τη συσκευασία του γνωστού paillard, ένα πιάτο με βάση το κρέας το οποίο, εξ ορισμού, πρέπει να μαγειρεύεται καλά ( Σημείωση : δεν επαρκούν περισσότερο από 2-3 λεπτά) και πολύ λεπτό. το πάχος είναι μικρότερο από 0, 5 εκατοστά και ως εκ τούτου διευκολύνει τη μάσηση αντισταθμίζοντας μια πιο σταθερή συνέπεια. Συνδυάζοντας μια μαγιονέζα με γιαούρτι ή μια πράσινη σάλτσα με μαϊντανό, έχετε τελειώσει.
Οι πιο άπληστοι καταναλωτές του μαστού γαλοπούλας θα μπορούσαν να αναπτύξουν, με την πάροδο του χρόνου, ένα είδος εθισμού στη γεύση. Προτείνω επομένως να χρησιμοποιείτε μαρινάδες σε κρασί (διαφορετικών τύπων) ή σε χυμό εσπεριδοειδών και καρυκεύματα με διάφορα μπαχαρικά (δεντρολίβανο, θυμάρι, μαντζουράνα, κιμωλία, θυμάρι, λεμονάδα, αλμυρό, φασκόμηλο, μέντα, βάλσαμο λεμονιού, δάφνη, μαύρο πιπέρι, πιπέρι τριαντάφυλλο, πράσινο πιπέρι, πιπέρι κάρυ, κουρκουμά, κύμινο, κόλιανδρος, μούρα κότας, μούρο κέδρου κλπ.).
Διατροφικές ιδιότητες
Το στήθος γαλοπούλας είναι ένα οικονομικό και εύχρηστο συστατικό, τόσο για την συνοδεία των πρώτων μαθημάτων όσο και για το γέμισμα των σάντουιτς. αυτό γιατί, όπως και στο στήθος κοτόπουλου:
αυξάνει την πρόσληψη πλαστικού και αντισταθμίζει αποτελεσματικά την πρωτεϊνική αξία των δημητριακών ή των οσπρίων ΜΑ, που είναι άπαχο και ΧΩΡΙΣ δέρμα, δεν επηρεάζει σημαντικά την ισορροπία του λίπους και την ποσότητα χοληστερόλης .
| Διατροφική σύνθεση της γαλοπούλας, από πάνω, πρώτης ύλης (πίνακες σύνθεσης τροφίμων - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Σημείωση . Πολλές αξίες έχουν παραλειφθεί οικειοθελώς, ελλείψει επαρκώς ακριβών δεδομένων. Ωστόσο, στην περιγραφή που ακολουθεί, αυτά τα χαρακτηριστικά θα εξακολουθούν να αναφέρονται λόγω της διατροφικής τους σημασίας.
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Το στήθος γαλοπούλας φέρνει αρκετές βιταμίνες: ιδιαίτερα νιασίνη (βιταμίνη ΡΡ), πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6) και κοβαλαμίνη (Β12). επίσης παρόντες είναι: θειαμίνη (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) και παντοθενικό οξύ (Β5).
Προβλέπονται οι καλές ποσότητες των μεταλλικών αλάτων που είναι χαρακτηριστικά του κρέατος (λευκό και κόκκινο), του σιδήρου (τύπου Fe - heme ), του φωσφόρου (P) και του ψευδαργύρου (Zn). υπάρχουν επίσης μικρές δόσεις σεληνίου (Se).
Η συνολική πρόσληψη ενέργειας από στήθος γαλοπούλας αντιστοιχεί σε 107kcal / g (πηγή INRAN), διαιρούμενη σε: πρωτεΐνη 95% και λιπίδια 5% (1/3 κορεσμένα και 2/3 ακόρεστα - περίπου 1/3 μονοακόρεστα και 1 / 3 πολυακόρεστα). Το αμινοξύ που ονομάζεται περιορισμός, αφού είναι λιγότερο παρόν μεταξύ των ουσιωδών στοιχείων, είναι η τρυπτοφάνη ακολουθούμενη από κυστίνη. όπως και για τους άλλους, σε φθίνουσα σειρά, οι πιο συγκεντρωμένες είναι: γλουταμικό οξύ, ασπαρτικό οξύ, λυσίνη, λευκίνη και αργινίνη. Μεταξύ των λιπαρών οξέων, τα C16: 0 (παλμιτικό), C18: 1 (ελαϊκό) και C18: 2 (λινελαϊκό οξύ) ξεχωρίζουν πάνω από όλα. η αναλογία πολυακόρεστων και κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι ίση με 0, 9, ενώ η χοληστερόλη διαδραματίζει έναν σχεδόν οριακό ρόλο με τα 50mg / 100g.
Μαστό της Τουρκίας: με ή χωρίς δέρμα;
ΠΡΟΣΟΧΗ! Κατά την επιλογή του μαστού γαλοπούλας στο σούπερ μάρκετ, είναι συνηθισμένο να συναντάμε φθηνότερα πακέτα που πρέπει ακόμα να κοπούν και με ΔΕΡΜΑ. σε αυτήν την περίπτωση, υπενθυμίζουμε στους καταναλωτές ότι για να έχει τα λιπίδια και η χοληστερίνη όσο το δυνατόν, το μαστό της γαλοπούλας (στο πιάτο) θα πρέπει να μαγειρεύεται ΧΩΡΙΣ δέρμα (εκτός από τη μέθοδο ψησταριάς με κάρβουνα). Αυτός είναι ένας αποφασιστικός παράγοντας δεδομένου ότι επιτρέπει τη μαγειρική της τροφής χωρίς τα λίπη που περιέχονται σε μεγάλο βαθμό στη συσκευή σήμανσης του ζώου και τα οποία απελευθερώνονται από αυτό με το μαγείρεμα. η κατανάλωση ενός στήθους γαλοπούλας "με το δέρμα", σε σύγκριση με το ανάλογο "χωρίς", προκαλεί σημαντική αύξηση της πρόσληψης τριγλυκεριδίων και χοληστερόλης ενώ ταυτόχρονα εξαλείφεται μετά το μαγείρεμα, στη συνέχεια κατευθείαν στο πιάτο (μετά από παρασκευή σε ταψί) ένα μέρος του λίπους θα παραμείνει στο πιάτο.
Ρόλος στη διατροφή
Όντας ιδιαίτερα λεπτό, το στήθος γαλοπούλας (όπως το στήθος κοτόπουλου) καθιστά εφικτή την άντληση από τις πηγές τροφίμων των καλύτερων λιπών, διατηρώντας μια σωστή διατροφική κατανομή της διατροφής. ένα παράδειγμα αυτού είναι το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο RAW, τα παγωμένα και μη υδρογονωμένα φυτικά έλαια, αλλά πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (κραμβόσπορο, καρύδι, ακτινίδιο, λινάρι κλπ.), αποξηραμένα φρούτα (αχάνες όπως καρύδια, αμύγδαλα, κ.λπ.) και, ξεχωριστά, επίσης συμπληρώματα πετρελαίου κριλ.
Σημείωση . Το στήθος της γαλοπούλας στη διατροφή έχει ουσιαστικά πλαστική λειτουργία (επειδή περιέχει κυρίως πρωτεΐνες) και επομένως δεν έχει τυπικές θρεπτικές ουσίες φυτικής προέλευσης (ίνες, αντιοξειδωτικά, ηλεκτρολύτες τυπικά για λαχανικά και άλλα λειτουργικά μόρια), θα πρέπει να περιγραφεί στη διατροφή με τρόπο ισορροπημένη ή τουλάχιστον σταθμισμένη.
Μαστού της Τουρκίας: πώς να το επιλέξετε
Το στήθος γαλοπούλας είναι ένα αρκετά φθηνό φαγητό, αν και, όπως και με άλλα τρόφιμα, αυτό που καθορίζει την πιθανή αύξηση των τιμών είναι ο παράγοντας ποιότητας που συνδέεται με το κόστος του κύκλου παραγωγής. Το πιο ακριβό στήθος γαλοπούλας είναι το οργανικό, ενώ ο μέσος όρος είναι το σπιτικό μαγειρεμένο, το οποίο είναι πιο νόστιμο, αλλά λιγότερο δαπανηρό. Από την άλλη πλευρά, αν η διαφορά στον τρόπο ζωής του ζώου έχει μια βαθιά επίδραση στη γεύση της σάρκας του, δεν το κάνει απαραίτητα ασφαλέστερο! Είναι κοινό μεταξύ των φυσικών εραστών τροφίμων να προσπαθήσουν να προμηθευτούν μικρούς εγχώριους (μη πιστοποιημένους) αγρότες γαλοπούλας. αυτή η συνήθεια, η οποία αναμφίβολα θα ικανοποιήσει τον ουρανίσκο του χρήστη, ταυτοχρόνως τον υποτάσσει σε αυξημένο κίνδυνο μόλυνσης λόγω: τροφικής δηλητηρίασης, παρασίτων κλπ. Από την άλλη πλευρά, το "πρόσφατα" στήθος γαλοπούλας έχει αμφισβητήσιμα οργανοληπτικά-γευστικά (και χημικά) χαρακτηριστικά. Ως εκ τούτου, συνιστάται να προτιμάτε τα πιστοποιημένα τρόφιμα που προέρχονται από την επεξεργασία των ζώων που εκτρέφονται στο έδαφος και με εκτεταμένο τρόπο. Επιπλέον, εάν δεν επιβαρύνει υπερβολικά την οικογενειακή οικονομία, η επιλογή ενός εγγυημένου στήθους στήθους της Τουρκίας θα μπορούσε να είναι ο σωστός συμβιβασμός.
