γενικότητα
Το Maraschino είναι ένα αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται από την απόσταξη κερασιών marasca ή amarena (καρποί του δέντρου Prunus cerasus L.).
Το maraschino είναι άχρωμο, διαφανές, με γλυκιά γεύση και περιεκτικότητα σε αλκοόλη περίπου 30% Vol. είναι συνεπώς δυνατό να συναχθεί ότι πρόκειται για ένα σούπερ-αλκοολούχο ποτό.
Ιστορικό περίγραμμα
Ο καθορισμός ακριβώς ποιος έχει ανακαλύψει maraschino δεν είναι απλός, δεδομένου ότι είναι ένα λικέρ με ιταλικό όνομα αλλά με ρίζες βαθιά συνδεδεμένες με την κροατική ακτή.
Τη στιγμή της ανακάλυψης, στην πραγματικότητα, μεγάλο μέρος της σημερινής παράκτιας Κροατίας υποβλήθηκε στη Δημοκρατία του Αγίου Μάρκου. Φαίνεται ότι η πρώτη συνταγή του maraschino χρονολογείται από το 1500 π.Χ. και ότι ο συντάκτης της φόρμουλας ήταν ένας δομινικανός φαρμακοποιός που κατοικούσε στην πόλη του Zadar (πόλη της Δαλματίας). Πρακτικά, το maraschino εφευρέθηκε από έναν μοναχό που ανήκε στο Βενετσιάνικο κράτος, που ήξερε πώς να αξιοποιήσει στο έπακρο τις οργανοληπτικές και γευστικές ιδιότητες των κροατικών κερασιών.
Ωστόσο, οι αρχιτέκτονες του διεθνούς μάρκετινγκ του προϊόντος ήταν κυρίως οι Βενετοί της οικογένειας Drioli, οι οποίοι, μετά από λίγα χρόνια, εξομοιώθηκαν με το Γενέζικο Λούξαρδο (και οι δύο οικογένειες που κατοικούσαν στη Ζάρα). Ωστόσο, μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, μετά την καταστροφή των αποστακτήριων και την άνοδο του Γιουγκοσλαβικού κομμουνιστικού επαναστάτη Josiz Broz Tito (ο οποίος είδε την ιταλική πώληση της Zara στη Γιουγκοσλαβία), όλοι οι επιζώντες Ιταλοί επιχειρηματίες στην Κροατία επαναπατρίστηκαν. όταν ήταν ασφαλείς, μερικοί από αυτούς ξεκίνησαν ξανά τη δραστηριότητα λικέρ στο εσωτερικό του Bel Paese (αρχικά οι κύριες εταιρείες ξεπήδησαν ανάμεσα στην Πάντοβα, τη Βενετία και τη Μόντενα). Ταυτόχρονα, στο τέλος των συγκρούσεων, στην πόλη προέλευσης τα εργοστάσια αποκαταστάθηκαν για να ξαναρχίσουν την εξαγωγή του ίδιου ονόματος, αλλά, χάρη σε μια νομική έκκληση των Luxards, ο κροατικός μαρασκίνο έπρεπε να αλλάξει το όνομά του, που έγινε Μαράσκα.
Ενώ το εργοστάσιο Drioli έκλεισε τις πόρτες του τη δεκαετία του 1970, τα ιταλικά εργοστάσια Luxardo και Casoni (αρχικά Βλάχοφ) εξακολουθούν να λειτουργούν, όπως και η υπερπόντια Κροατική "Maraska Company Zadar".
παραγωγή
Το πιο διάσημο ιταλικό μαρσαχίνι (το οποίο δεν πρέπει να συγχέεται με το Maraska) είναι το Luxardo, το οποίο διακρίνεται από τη συσκευασία που συνήθως αποτελείται από μια πράσινη γυάλινη φιάλη με μια κόκκινη κάψουλα, τυλιγμένη σε ένα καλαμάκι που φέρει την ετικέτα. Ο τελευταίος, εκτός από την ονομασία, παρουσιάζει μερικά από τα βραβεία που απονεμήθηκαν σε διαγωνισμούς διεθνών οινοπνευματωδών ποτών.
Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του maraschino είναι ότι είναι ένα από τα λίγα λικέρ στον κόσμο που λαμβάνονται από την "απόσταξη" και όχι με αποκλειστική ανάμιξη αιθυλικής αλκοόλης και σιροπιών ή άλλων συστατικών. Επιπλέον, το ποτό επωφελείται από τη γήρανση που διαρκεί περίπου 2 χρόνια, η οποία πραγματοποιείται σε δεξαμενές φινλανδικού ξύλου τέφρας (γνωστή για την ικανότητά του να μην αφήνει κανένα είδος χρωστικής ουσίας). μόνο σε αυτό το σημείο, το maraschino προστίθεται με σιρόπι για να αυξήσει την γλυκαντική του δύναμη και να μειώσει την περιεκτικότητά του σε αλκοόλ.
Κατανάλωση του Maraschino
Το Maraschino μπορεί να καταναλωθεί με διαφορετικούς τρόπους.
Ως χωνευτικό είναι ιδανικό καθαρό, λεία ή με πάγο. Εάν αραιωθεί σε κρύο νερό ή σε χυμό πορτοκαλιού, αναλαμβάνει τον ρόλο της δίψας σβήνει εξαιρετικά. Διορθώνει άψογα τον καφέ εσπρέσσο και τις καρυκεύματα φρουτοσαλάτας εξίσου λαμπρά. Σε συνδυασμό με άλλα συστατικά, οι μαρασκίνο κατασκευές (κυρίως ή προαιρετικά) πολυάριθμα διεθνή κοκτέιλ, μερικά από τα οποία είναι: Mary Pickford, Cuba Libre, Daiquiri, Screwdriver, Royal Derby, York Special, Dewey, Flip, Cider Cobbler, Gilmore Punch κλπ. .
Στην κουζίνα ή μάλλον στη ζαχαροπλαστική, το maraschino χρησιμοποιείται ευρέως στη διαμόρφωση του bagne για την ανάπτυξη των λεγόμενων "βάσεων" (π.χ. κέικ σφουγγαριών ή ορισμένα μπισκότα).
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το Maraschino είναι ένα πνεύμα, γι 'αυτό πρέπει να καταναλωθεί στις σωστές ποσότητες.
Πρόκειται για ένα ποτό που ΔΕΝ προσφέρεται για συνήθη κατανάλωση και το σχετικό μερίδιο, αν είναι επιθυμητό, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να υπερβαίνει τα 60ml / ημέρα ή 2 μικρά ποτήρια την ημέρα.
Η υπέρβαση της κατανάλωσης του maraschino μπορεί να βλάψει την υγεία, να επιβαρύνει ή να προκαλέσει υπερβολικό βάρος και υψηλή αρτηριακή πίεση, καθώς και να προκαλέσει βλάβη στο ήπαρ.
Θα πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι αν και η αιθυλική αλκοόλη (σε μέτριες δόσεις) δεν εμπλέκεται άμεσα στον αυξανόμενο παθολογικό μηχανισμό του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, τα σάκχαρα που περιέχονται στο ποτό μπορεί να είναι μάλλον επιβλαβή.
Ακόμη και τα άτομα με μεταβολικό σύνδρομο και τα άτομα με ανάπτυξη πρέπει να απέχουν πλήρως από τη λήψη του maraschino.
