τι
Τι είναι οι λίτσες;
Το Litchi, επίσης γραμμένο lychee στα αγγλικά, liechee, liche, lizhi ή li zhi ή lichee, είναι ο καρπός του ομώνυμου εξωτικού φυτού που ανήκει στην οικογένεια Sapindaceae - το ίδιο με τα δέντρα της γεύσης - Genus Litchi και specie chinensis .
Οι φυσικές πηγές βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ), τα φρούτα λικέρ ανήκουν στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων του VII. Είναι επίσης πλούσια σε νερό, έχουν σημαντική παροχή ενέργειας από απλά σάκχαρα (φρουκτόζη) και έχουν μέτρια συγκέντρωση ινών και καλίου.
Αυτό το λίτσε είναι ένα τροπικό δέντρο που προέρχεται από τις επαρχίες Γκουανγκντόνγκ και Φουτζιάν, στην Κίνα, όπου καλλιεργείται τεκμηριωμένη από το 1059 μ.Χ .. Η Κίνα είναι ο κύριος παραγωγός λίτσας, ακολουθούμενη από την Ινδία, άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, και τη Νότια Αφρική.
Το φυτό λικέ είναι πολύ ψηλό, αειθαλές. Παράγει μικρά σαρκώδη φρούτα, εξωτερικά επενδεδυμένα με ινώδη, άκαμπτη, ροζ-κοκκινωπή κάψουλα. Ο πολτός, λευκός, ημιδιαφανής, γλυκός αλλά ξινός, περιέχει έναν απλό επίμηκες, ομαλό, καφέ χρώμα σπόρο.
Οι λίκτες χρησιμοποιούνται σε πολλές γλυκές συνταγές. Επειδή η γεύση και το άρωμα αυτών των καρπών χάνεται σε μεγάλο βαθμό στη διαδικασία κονσερβοποίησης, ο καρπός κατά προτίμηση καταναλώνεται φρέσκο.
Τα φρούτα Lychee περιέχουν πολλά φυτοχημικά, ωφέλιμα και δηλητηριώδη. Μεταξύ των ευεργετικών αναφέρονται τα πολυφαινολικά αντιοξειδωτικά. Μεταξύ των δηλητηριωδών, ιδιαίτερα στους σπόρους, κυριαρχεί η μεθυλενοκυκλοπροπυλογλυκίνη, ένα δραστικό συστατικό με υπογλυκαιμική ικανότητα, που πιθανώς είναι υπεύθυνο για σοβαρές παρενέργειες όπως η μη φλεγμονώδης εγκεφαλοπάθεια που βρέθηκε στα παιδιά της Ινδίας και του Βιετνάμ.
Διατροφικές ιδιότητες
Διατροφικές ιδιότητες των λικίνων
Ως φυσικές πηγές βιταμίνης C, διαλυτά σάκχαρα, νερό, ίνες και κάλιο, οι λίκτες ανήκουν στη θεμελιώδη ομάδα των τροφίμων του VII.
Έχουν θερμιδική πρόσληψη η οποία, στο πλαίσιο των γλυκών καρπών, μπορεί να θεωρηθεί μέτρια-υψηλή. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από άσχετα ποσοστά πρωτεϊνών και λιπιδίων. Όπως είπαμε, οι υδατάνθρακες είναι διαλυτοί και πιο συγκεκριμένα αποτελούνται από φρουκτόζη. Τα λίγα πεπτίδια έχουν χαμηλή βιολογική αξία και η σύνθεση λιπαρών οξέων είναι υπέρ των ακόρεστων.
Οι λύκοι είναι απαλλαγμένοι από χοληστερόλη, γλουτένη, λακτόζη και ισταμίνη. Αντ 'αυτού έχουν καλή περιεκτικότητα σε νερό, ίνες και αντιοξειδωτικά. Η περιεκτικότητα σε πουρίνη θα πρέπει να είναι πολύ χαμηλή.
Μια γαλλική μελέτη (Καθημερινή πρόσληψη πολυφαινόλης στη Γαλλία από φρούτα και λαχανικά) έδειξε ότι οι λικέρ περιέχουν περισσότερες πολυφαινόλες από πολλά άλλα φρούτα, όπως για παράδειγμα μήλα και σταφύλια. Αυτά αποτελούνται από 87% μονομερή και διμερή φλαβη-3-ολ (τα οποία μειώνονται με συντήρηση), ενώ η κυανιδίνη-3-γλυκοσίδη αντιπροσωπεύει το 92% των συνολικών ανθοκυανινών. Οι λίτσες περιέχουν επίσης ολιγονόλη, μια πολυφαινόλη βραχείας αλυσίδας μελετημένη για ορισμένες υποθετικές βιολογικές ιδιότητες.
Όσον αφορά τα ορυκτά, οι λίτσες δεν φαίνεται να έχουν συγκεντρώσεις άξιες σημείωσης. η μόνη εξαίρεση, αν και δεν είναι εκπληκτική, είναι το κάλιο.
Αντίθετα, περιέχουν σημαντικές ποσότητες υδατοδιαλυτών βιταμινών, ιδιαίτερα βιταμίνης C. Ο νωπός πολτός περιέχει 72 mg ασκορβικού οξέος ανά 100 γραμμάρια εδώδιμου μέρους, ποσότητα που αντιπροσωπεύει το 86% της καθημερινής απαίτησης. Κατά μέσο όρο, η κατανάλωση εννέα litchi μπορεί να ικανοποιήσει την καθημερινή ζήτηση βιταμίνης C από έναν ενήλικα.
Litchi, Raw | |
Διατροφικές τιμές ανά 100 g | ποσότητα " |
| ενέργεια | 66, 0 kcal |
Σύνολο υδατανθράκων | 16, 53 g |
άμυλο | -g |
| Απλά σάκχαρα | 15, 23 g |
| ίνες | 1, 3 g |
| Grassi | 0, 44 g |
| κορεσμένα | 0, 01 g |
| Τα μονοακόρεστα | 0, 12 g |
| πολυακόρεστα | 0, 13 g |
| χοληστερίνη | 0, 0 mg |
| πρωτεΐνη | 0, 83 g |
| νερό | 81, 76 g |
| Βιταμίνες | |
| Βιταμίνη Α ισοδύναμη | 0, 0 ΡΑΕ |
| Βήτα-καροτίνη | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg |
| Βιταμίνη Α | -iu |
| Θειαμίνη ή βιταμίνη Β1 | 0, 01 mg |
| Ριβοφλαβίνη ή vit Β2 | 0, 07 mg |
| Νιασίνη ή vit PP ή vit B3 | 0, 6 mg |
| Παντοθενικό οξύ ή βιταμίνη Β5 | -Μα |
| Πυριδοξίνη ή vit Β6 | 0, 10 mg |
| φυλλικό οξύ | 14, 0μg |
| Βιταμίνη Β12 ή κοβαλαμίνη | 0, 0μg |
| Colina | -Μα |
| Βιταμίνη C | 71, 5 mg |
| Βιταμίνη D | -μg |
| Βιταμίνη Ε | 0, 07 mg |
| Βιταμίνη Κ | 0, 4μg |
| ορυκτά | |
| ποδόσφαιρο | 5, 0 mg |
| σίδερο | 0, 31 mg |
μαγνήσιο | -Μα |
| μαγγάνιο | 10, 0 mg |
| φώσφορος | 31, 0 mg |
| κάλιο | 171, 0 mg |
| νάτριο | 1, 0 mg |
| ψευδάργυρος | 0, 07 mg |
| φθοριούχος | -μg |
διατροφή
Λύκες στη διατροφή
Οι Λύκες προσφέρονται στις περισσότερες δίαιτες.
Ενδείκνυνται στη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους και των μεταβολικών παθήσεων, εφόσον το τμήμα είναι επαρκές. Συγκεκριμένα, μπορεί να είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα και η συχνότητα της κατανάλωσης στη θεραπεία της σοβαρής παχυσαρκίας. Δεδομένου του σημαντικού γλυκαιμικού φορτίου, είναι φυσικό να αναρωτιέται κανείς εάν η κατανάλωση λίτρων θα μπορούσε να είναι κατάλληλη για τη διατροφή για τον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και την υπερτριγλυκεριδαιμία. Πραγματικά ναι. Αυτό συμβαίνει επειδή, όπως θα δούμε στην επόμενη παράγραφο, οι λίτσες έχουν μια αξιοσημείωτη υπογλυκαιμική λειτουργία και επομένως, ειδικά με άδειο στομάχι, δεν προκαλούν υπεργλυκαιμία. Σημείωση : στην περίπτωση του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 1, πρέπει να αποφεύγεται η σημαντική κατανάλωση λίτρων, ιδιαίτερα άγουρων. Μεγάλες μερίδες επίσης δεν συνιστώνται σε υπογλυκαιμικές φαρμακευτικές θεραπείες για σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2.
Δεν έχουν αντενδείξεις στη θεραπεία της αρτηριακής υπέρτασης, της υπερχοληστερολαιμίας και της υπερουρικαιμίας. Το ίδιο ισχύει και για τη δυσανεξία των τροφίμων στη λακτόζη, τη γλουτένη και την ισταμίνη.
Η αφθονία του νερού και η περιεκτικότητα σε κάλιο κάνουν τα τρόφιμα λικέ χρήσιμα στη διατροφή του αθλητή. Η περιεκτικότητα σε ίνες, αν και δεν είναι καταπληκτική, συμβάλλει στην επίτευξη των ποσοστώσεων που είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της εντερικής υγείας.
Ο πλούτος σε βιταμίνη C και πολυφαινόλες μπορεί να είναι πολύ χρήσιμος για να υποστηρίξει την αμυντική δράση κατά των ελεύθερων ριζών. Επιπλέον, το ασκορβικό οξύ είναι απαραίτητος παράγοντας για τη σύνθεση του κολλαγόνου, μιας πρωτεΐνης διαδεδομένης στο ανθρώπινο σώμα, και συμβάλλει στην υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος.
Αντενδείξεις
Οι λυγχάνοι βλάπτουν;
Το 1962 ανακαλύφθηκε ότι οι σπόροι litchi περιέχουν μια δηλητηριώδη αρχή που ονομάζεται μεθυλενοκυκλοπροπυλογλυκίνη (MCPG), ένα ομόλογο της υπογλυκίνης Α, το οποίο έχει υπογλυκαιμικό αποτέλεσμα. Αυτό το ανεπιθύμητο μόριο είναι πολύ άφθονο στους σπόρους αλλά είναι παρόν, αν και σε μικρότερο βαθμό, ακόμα και στον πολτό (ιδιαίτερα άγουρος).
Από τα τέλη της δεκαετίας του 1990, κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής λυκών (από τον Μάιο έως τον Ιούνιο), εμφανίστηκαν διάφορα κρούσματα μη-φλεγμονώδους εγκεφαλοπάθειας (εγκεφαλίτιδα Ac Mong - από τη λέξη "εφιάλτης" του Βιετνάμ) στους πληθυσμούς του βόρειου Ινδικού και του Βιετνάμ . Μια ινδική έρευνα που διεξήχθη το 2013 από τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) έδειξε ότι αυτές οι περιπτώσεις, οι οποίες χαρακτηρίζονται από σχεδόν ταυτόσημα συμπτώματα με την ιαμαϊκή έμετο (Jamaican vomiting sickness), σχετίζονταν με την κατανάλωση λίτσας. Η εγκεφαλίτιδα του Ac Mong, συνηθέστερη σε υποσιτισμένα παιδιά που έτρωγαν λυγχάρια με άδειο στομάχι, θανατηφόρα στο 44% των περιπτώσεων, πυροδοτήθηκε από υπογλυκαιμία (σακχάρου μικρότερη από 70 mg / dl) που προκλήθηκε από την υπογλυκίνη Α (πλούσια σε φρούτα άγουρες). Άλλες εκτιμήσεις αποκάλυψαν ότι οι λίτσες περιέχουν "ασυνήθιστα αμινοξέα" που μπορούν να επηρεάσουν τη γλυκονεογένεση και β-οξείδωση των λιπαρών οξέων, συμβάλλοντας στην εμφάνιση οξείας νόσου.
| Το φρούτο Litchi περιέχει μεθυλενο-κυκλοπροπυλ-γλυκίνη | |
Μέρος των φρούτων που αναλύθηκαν | Περιεχόμενο του MCPG |
Σπόροι λυκείου | 1, 80 g / g ξηρού βάρους |
Ανώριμος πολτός λίτσας | 0, 57 g / g νωπού βάρους |
Πούλπα λυκής ώριμης | 0, 18 g / g νωπού βάρους |
Η έκθεση του CDC συνιστά στους γονείς να διασφαλίζουν ότι τα παιδιά περιορίζουν τη συνολική κατανάλωσή τους και ότι τα παίρνουν μόνο μετά από τα γεύματα, για να αυξήσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Προηγούμενες μελέτες είχαν καταλήξει σε εσφαλμένο συμπέρασμα ότι με το χειρισμό του litchi που μολύνθηκε με σάλιο, ούρα ή γουάνου, ή άλλους φορείς (π.χ. έντομα), η μόλυνση με ιό Chandipura (CHPV - μέλος της οικογένειας Rhabdoviridae, μιας εγκεφαλιτικής νόσου στους ανθρώπους).
Μια μελέτη του 2017 διαπίστωσε ότι τα φυτοφάρμακα που χρησιμοποιούνται στις φυτείες θα μπορούσαν να ευθύνονται για το θάνατο παιδιών στο Μπαγκλαντές.
αγορά
Συμβουλές για την αγορά λικέρ
Οι λίκτες πωλούνται συνήθως φρέσκα στις ασιατικές αγορές και, τα τελευταία χρόνια, ακόμη και σε σούπερ μάρκετ σε όλο τον κόσμο. Το κόκκινο φλοιό (φλούδα) γίνεται σκούρο καφέ με ψύξη, αλλά η γεύση δεν επηρεάζεται.
Οι λύκετ πωλούνται επίσης σε κουτιά όλο το χρόνο. Ο καρπός μπορεί επίσης να στεγνώσει με τη φλούδα, μια διαδικασία που το καθιστά σκοτεινό και τσαλακωμένο. Λόγω της χαρακτηριστικής εμφάνισής τους, οι αποξηραμένοι λίτσες είναι επίσης κακώς ονομαζόμενοι "ξηροί καρποί".
καλλιέργεια
Καλλιέργεια Litchi
Οι λυκέες καλλιεργούνται εκτενώς στην Κίνα, την Ινδία, την Ταϊλάνδη, το Βιετνάμ και την υπόλοιπη νοτιοανατολική τροπική Ασία, την Ινδική υποηπειρωτική χώρα και, πιο πρόσφατα, τη Νότια Αφρική, τη Βραζιλία, την Καραϊβική, την Αυστραλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Το φυτό lychee απαιτεί ένα τροπικό κλίμα με θερμοκρασίες όχι κάτω από -4 ° C. Η ανάπτυξη είναι βέλτιστη σε καλά στραγγιζόμενα, ελαφρώς όξινα εδάφη, πλούσια σε οργανική ουσία.
Διατίθεται μεγάλη ποικιλία ποικιλιών, με πρόωρα και καθυστερημένα είδη ωρίμανσης, κατάλληλα για ζεστά και πιο δροσερά κλίματα.
