γενικότητα
Η σίκαλη είναι προϊόν φυτικής προέλευσης, πιο συγκεκριμένα δημητριακά. ως εκ τούτου, ανήκει στην τρίτη ομάδα τροφίμων και προμηθεύει κυρίως άμυλο (επομένως "ενέργεια"), ίνες, μαγνήσιο, κάλιο και κάποια βιταμίνη. της ομάδας Β (εάν είναι αναπόσπαστο, ειδικά η νιασίνη).
Όπως και ο μαλακός σίτος, η σίκαλη περιέχει επίσης γλουτένη και δεν είναι κατάλληλη για κοιλιοκάκη. Πωλείται με τη μορφή ολόκληρων ή αποφλοιωμένων και αποξηραμένων σπόρων, καθώς και ραφινάλευρου ή αλεύρου ολικής αλέσεως. πολύ συχνά, το σπέρμα είναι ένα βασικό συστατικό των πρώτων μαθημάτων τύπου "σούπας".
Το στίγμα μπορεί να διαφοροποιηθεί σε 3 καλά καθορισμένα είδη: μικρά, μεσαία και μεγάλα, όλα ανήκουν στην οικογένεια Gramineae ( Poacee ) και στο γένος Triticum : αυτά τα τρία διαφορετικά είδη είναι, κατά σειρά, το T. monococcum dicoccum (μεσαίου σίτου) και T. spelta (μεγάλη σπέρτα).
Το πιπέρι ήταν ένα από τα πρώτα σιτηρά που θα συγκομίστηκαν και στη συνέχεια καλλιεργήθηκαν από ανθρώπους. Δυστυχώς, μετά την εισαγωγή του (ίσως αποδίδεται στους Ρωμαίους λεγεωνάριους), στη χώρα μας αντικαταστάθηκε σχεδόν εξ ολοκλήρου από Triticum durum και Triticum aestivum (σκληρός σίτος και μαλακός σίτος). σήμερα, η κατανάλωσή του θεωρείται ως μια θεραπευτική διαιτητική παρέμβαση. Στην πραγματικότητα, οι θρεπτικές τιμές της σίκαλης είναι σχεδόν ίδιες με εκείνες του «παραδοσιακού» σίτου (με ένα μικρό πλεονέκτημα όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες), αν και χρησιμοποιούνται κυρίως σε ολόκληρους σπόρους (σε σούπες και σούπες), συμβάλλουν στη μείωση λογικό τρόπο η συνολική θερμιδική πρόσληψη της δίαιτας (φέρνει περισσότερο νερό και λιγότερους υδατάνθρακες από τα ξηρά ζυμαρικά). Ακόμη σε σύγκριση με το σιτάρι, η καλλιέργεια της σίκαλης χαρακτηρίζεται από χαμηλότερη απόδοση του φυτού και από μεγαλύτερη δαπάνη στην τεχνολογική επεξεργασία των σπόρων. Αυτή η τελευταία πτυχή αφορά τον διαχωρισμό του φλοιού (ινώδες τμήμα) από τους κόκκους των δημητριακών. αυτή η παρέμβαση, για μορφολογικούς λόγους, απαιτεί μια επιπλέον παρέμβαση αποφλοιώσεως σε σχέση με το σιτάρι.
Ωστόσο, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι, στην Ιταλία, οι παραδοσιακές συνταγές με σάλτσες είναι ακόμα πολλές. στις κεντρικές περιοχές, ιδιαίτερα στην Ούμπρια και την Τοσκάνη (όπου οι κύριες καλλιέργειες αυτού του δημητριακού εξακολουθούν να είναι συγκεντρωμένες), εξακολουθεί να υπάρχει η δυνατότητα να βρεθούν πολλές τροφές με σάλτσες.
Σαλάτα με σπανάκι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το γάλα με σπανάκι
Περιγραφή και οικότοπος
Η σίκαλη είναι δομικά παρόμοια με το μαλακό σιτάρι. Πρόκειται για ένα ποώδες φυτό που παράγει ταξιανθίες οργανωμένες σε αιχμές, στις οποίες σε κάθε λουλούδι αντιστοιχεί ένα φρούτο / καρυόπιδο. Ωστόσο, σε σύγκριση με το σιτάρι, τα τρία farri παράγουν ένα σημαντικά χαμηλότερο όγκο εδώδιμου τμήματος. Το λιγότερο κερδοφόρο είναι επίσης το παλαιότερο, δηλαδή το μικρό σπέρτα. ακολουθούμενη από μεσαίου σίτου (εκείνη που παρήχθη στην Ιταλία) και τελικά σπανάκι. Φαίνεται ότι ο τελευταίος δεν ανήκει σε ένα φυσικό είδος. είναι στην πραγματικότητα ένας σταυρός ανάμεσα στη μέση σπίθα και σε μια άλλη άγρια χλόη. Η περιοχή προέλευσης των διαφόρων τύπων σπέρματος είναι κατά το μάλλον ή ήττον η ίδια ή μεταξύ του ανατολικού τμήματος της λεκάνης της Μεσογείου, του Καυκάσου και του βόρειου τμήματος της Μέσης Ανατολής (ίδια ζώνη μεσημβρινών).
| Σύνθεση για 100 γραμμάρια σπέρματος - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Το σπανάκι δεν αναπτύσσεται σε περιοχές με ψυχρό εύκρατο κλίμα, αλλά ούτε και σε τροπικές περιοχές. προτιμά περιφέρειες με μεσογειακό κλίμα ή ελαφρώς πιο δροσερές. Οι μικρές διαφορές μεταξύ του ιδανικού κλίματος ενός ή και των άλλων ειδών έχουν καθορίσει την επιλογή στους πολιτισμούς των διαφόρων χωρών. στην Ιταλία, για παράδειγμα, η μέση σπέρτα (μεσογειακή κατ 'εξοχήν) καλλιεργείται ευρέως, ενώ η σπανάκι είναι αρκετά διαδεδομένη στην Ανατολική Ευρώπη.
Γαστρονομικές χρήσεις και διατροφικά χαρακτηριστικά του σπέρματος
Όπως αναμενόταν, η σάλτσα περιέχει γλουτένη. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για το ψήσιμο και, δεν αποτελεί έκπληξη, από την αρχαιότητα τα αλεύρια του έχουν χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή focaccia. Σήμερα, ακόμη και τα σαλάμια είναι ένα πολύ γνωστό φαγητό (αλλά όχι τόσο όσο το παραδοσιακό φαγητό).
Το αλεύρι από σπέρματα και τους σπόρους σπέρματος μπορεί να βρεθεί σε δύο μορφές: εξευγενισμένο και ολόκληρο. Και οι δύο είναι φτιαγμένοι από σπόρους που στερούνται ζευγάρι και glumelle, αλλά το εξευγενισμένο έχει ένα εξαιρετικά μικρό μέρος των διαιτητικών ινών. Το σπανάκι προσφέρεται για τη σύνθεση σούπας, σούπας με όσπρια, πατάτες και λαχανικά, πρώτα ποτά παρόμοια με το ριζότο κλπ. Στην ουσία, το σπέρμα αντικαθιστά εντελώς τη χρήση του σιταριού.
Η διατροφική σύνθεση της σίκαλης είναι μάλλον παρόμοια με εκείνη του σκληρού σίτου και του μαλακού σίτου. η πρόσληψη πρωτεΐνης είναι ελαφρώς υψηλότερη, αλλά σίγουρα δεν είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό της. Το αλλεργιοειδές είναι ένα δημητριακό και ως εκ τούτου περιέχει εξαιρετικές ποσότητες σύνθετων υδατανθράκων που καθορίζουν την υψηλή ενεργειακή του πυκνότητα. Η περιεκτικότητα σε λιπίδια είναι αμελητέα και η περιεκτικότητα σε ίνες είναι καλή.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, ο κατωτέρω πίνακας δείχνει εξαιρετικές συγκεντρώσεις καλίου και φωσφόρου, αλλά στο ολοκληρωμένο προϊόν, το μαγνήσιο θα πρέπει να υπάρχει σε περισσότερες από ικανοποιητικές ποσότητες.
Δεν υπάρχουν επαρκώς λεπτομερείς πληροφορίες για τον προσδιορισμό του μεγέθους της περιεκτικότητας σε βιταμίνες, αλλά είναι πιθανό ότι μια εξαιρετική συγκέντρωση νιασίνης μπορεί να εκτιμηθεί σε ολικής αραβοσίτου.
