Τι είναι το Βούτυρο Κακάο;
Το βούτυρο κακάο είναι ένα μείγμα λιπαρών ουσιών που λαμβάνονται από τους σπόρους (πιο σωστά, από τα φασόλια) του Theobroma cacao, ένα πολύ κοινό δέντρο στη Νότια Αμερική και άλλες τροπικές περιοχές. Το αμύγδαλο που περικλείεται στους σπόρους του έχει υψηλή περιεκτικότητα λιπιδίων, η οποία είναι περίπου 50%.
εξαγωγή
Φάσεις εκχύλισης του βουτύρου κακάο
Όπως αναφέρθηκε, το βούτυρο του κακάο λαμβάνεται από τους σπόρους - ή μάλλον από τα πλατύ φασόλια - του ομώνυμου φυτού. Για να ληφθεί αυτό το προϊόν, πρώτα πρέπει να αφαιρεθούν τα φασόλια από τον κίτρινο πολτό στον οποίο είναι βυθισμένα μέσα στα λοβό.
Μόλις πραγματοποιηθεί αυτή η προκαταρκτική εργασία, είναι δυνατόν να προχωρήσουμε στην πραγματική επεξεργασία που θα οδηγήσει στην παραγωγή βουτύρου κακάο:
- Τα φασόλια ζυμώνονται σε ειδικές δεξαμενές για δύο έως δέκα ημέρες. Η ζύμωση που πραγματοποιείται έτσι επιτρέπει να ληφθεί το χαρακτηριστικό και γνωστό άρωμα κακάου.
- Στο τέλος της ζύμωσης, τα φασόλια ξηραίνονται στον αέρα ή στον ήλιο. Ωστόσο, αυτή η λειτουργία δεν είναι θεμελιώδης, επομένως, είναι μια προαιρετική διαδικασία.
- Μετά τη ζύμωση και την ενδεχόμενη ξήρανση, οι κόκκοι κακάου πιέζονται για να ληφθεί ο διαχωρισμός του τμήματος λίπους.
- Το τμήμα λίπους που λαμβάνεται από την πίεση των κόκκων υποβάλλεται σε διήθηση και εξευγενισμό, επιτυγχάνοντας έτσι βούτυρο κακάο.
Ποιες είναι οι προόδους από το κακάο μετά την συμπίεση, όμως, υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία που οδηγεί στην παραγωγή σκόνης κακάου που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων.
σύνθεση
Το βούτυρο του κακάο είναι το πιο λιτό συστατικό των φασολιών, ιδιαίτερα πλούσιο σε λιπαρά οξέα, όπως:
- Παλμιτικό οξύ (σε συγκεντρώσεις 24-31%).
- Στεατικό οξύ (σε συγκεντρώσεις 30-37%).
- Ολεϊκό οξύ (σε συγκεντρώσεις 33-39%).
- Λινολενικό οξύ σε χαμηλές συγκεντρώσεις (περίπου 2%).
Η συγκεκριμένη σύνθεση σε λιπαρά οξέα δίνει σε αυτό το κλάσμα τριγλυκερόλης μια σειρά από ενδιαφέρουσες ιδιότητες που χρησιμοποιούνται τόσο στον φαρμακευτικό όσο και στον καλλυντικό τομέα.
χαρακτηριστικά
Το βούτυρο του κακάο παίρνει μια στερεή σύσταση σε θερμοκρασία δωματίου, για να λιώσει μόλις η στήλη υδραργύρου υπερβεί τους 32-35 βαθμούς. Εμφανίζεται ως μάζα κιτρινωπού λευκού, εύθρυπτου, μη λιπαρό στην αφή και με χαρακτηριστικό άρωμα κακάου.
Δυστυχώς, ακριβώς αυτά τα χαρακτηριστικά, μαζί με τις δυσκολίες διατήρησης και το υψηλό κόστος παραγωγής τους, μείωσαν - αλλά δεν εξαλείφθηκαν - η καλλυντική και φαρμακευτική χρήση του βουτύρου κακάο.
Χρήσεις και ιδιότητα
Δεδομένων των χαρακτηριστικών του, το βούτυρο του κακάο χρησιμοποιείται σε πολλές περιοχές, όπως μαγειρικό, φαρμακευτικό και καλλυντικό.
Μαγειρικές χρήσεις
Το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, όπου χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή σοκολάτας (περιεχόμενο ≥ 18%), αν και μια κοινοτική οδηγία έχει καθορίσει ότι το τρόφιμο αυτό μπορεί να περιέχει και άλλα τροπικά λίπη, σε βαθμό που δεν υπερβαίνει στο 5%.
Φαρμακευτικές χρήσεις
Το βούτυρο του κακάο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έκδοχο στη σύνθεση φαρμακευτικών παρασκευασμάτων. Σε αυτό το πλαίσιο, η πιο γνωστή χρήση αυτού του προϊόντος είναι σίγουρα αυτή που γίνεται στην παρασκευή υπόθετων, των οποίων είναι το κύριο έκδοχο. Αυτή η χρήση οφείλεται στη θερμοκρασία τήξης της (περίπου 35 μοίρες) η οποία επιτρέπει στο υπόθετο να παραμείνει άθικτο σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά ευνοεί την άμεση διάλυση του μόλις εισαχθεί μέσα στο σώμα, επιτρέποντας έτσι την απελευθέρωση των δραστικών συστατικών.
Καλλυντικές χρήσεις
Χάρη στη σύνθεση του, πλούσια σε λιπαρά οξέα, το βούτυρο του κακάο έχει αξιοσημείωτες μαλακτικές, θρεπτικές και προστατευτικές ιδιότητες έναντι του δέρματος και για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται ευρέως στον καλλυντικό τομέα.
Στην πραγματικότητα, το βούτυρο κακάο είναι ένα παραδοσιακό συστατικό των lip sticks (συχνά αποκαλούμενο απλώς "burrocacao"), αλλά και από κρέμες, βούτυρα σώματος, σαπούνια και κραγιόν.
Επιπλέον, το βούτυρο κακάο έχει επίσης ευεργετική επίδραση στα μαλλιά και, ιδιαίτερα, σε ξηρά ή κατεστραμμένα. Εφαρμόζοντας σαν μάσκα πριν από το κανονικό σαμπουάν, στην πραγματικότητα, το βούτυρο του κακάο μπορεί να ασκήσει προστατευτική δράση σε αυτά, καθιστώντας τα ταυτόχρονα πιο μαλακά και φωτεινότερα.
Εκτός από τη βιομηχανική σφαίρα, το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην παραγωγή καλλυντικών που παρασκευάζονται από τον εαυτό σας, όπως, για παράδειγμα, τα lip sticks και τα βούτυρα στο σώμα.
Πού να το αγοράσετε
Το βούτυρο κακάο για χρήση σε τρόφιμα μπορεί να αγοραστεί σε διάφορα ζαχαροπλαστεία, όπως μπορεί να βρεθεί στα καλύτερα εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ, αλλά τώρα διατίθεται και σε πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα.
Το βούτυρο κακάο για καλλυντική χρήση, από την άλλη πλευρά, είναι διαθέσιμο σε βοτανολόγους, parapharmacies και φαρμακεία (φυσικά και σε απευθείας σύνδεση), όπως μπορείτε να βρείτε σε διάφορα ηλεκτρονικά καταστήματα.
Από την άποψη αυτή, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι το βούτυρο κακάο για καλλυντική χρήση δεν πρέπει ΠΟΤΕ να χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, δεδομένου ότι η χρήση του ενδείκνυται μόνο και αποκλειστικά για εξωτερική χρήση.
