γενικότητα
Το ρύζι που ρίχνεται στο φούρνο ή το διογκωμένο ρύζι είναι μια τροφή που παράγεται από τους σπόρους του δημητριακού Oryza sativa .
Το Puffed rice, καθώς και πολλά άλλα παρόμοια μεταποιημένα δημητριακά, σερβίρεται στην Ουγγαρία με την ονομασία mudhi ή murmure και χρησιμοποιείται ευρέως σε τροφές πρωινού και γλυκά και αλμυρά σνακ σε όλο τον κόσμο.
Γενικά, η παραγωγή διογκωμένου ρυζιού περιλαμβάνει τη θέρμανση ατμού και σπόρων υψηλής πίεσης, αλλά η μέθοδος μπορεί να ποικίλει σημαντικά με βάση την τεχνολογική διαθεσιμότητα.
Κέικ κρύου σοκολατένιου με ρύζι
X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtubeΔιατροφικά χαρακτηριστικά
Το Puffed rice είναι ένα προϊόν που ανήκει στην τρίτη θεμελιώδη ομάδα τροφίμων και είναι πάνω από όλα μια πηγή αμύλου και διαιτητικών ινών.
Πρόκειται για τρόφιμο φυτικής προέλευσης, με μάλλον υψηλή πυκνότητα ενέργειας, που προέρχεται κυρίως από υδατάνθρακες. οι υπόλοιπες θερμίδες προέρχονται από πρωτεΐνες και λιπίδια.
Τα γλυκίδια του διογκωμένου ρυζιού είναι πολύπλοκα, τα πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας (η τιμή δεν φαίνεται στον πίνακα) και τα κατά κύριο λόγο ακόρεστα λιπαρά οξέα. Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι πολύ σημαντικές.
Το προφίλ αλατότητας του ριφέντος ρυζιού χαρακτηρίζεται από καλή πρόσληψη σιδήρου, ενώ η βιταμίνη παρουσιάζει εξαιρετική περιεκτικότητα σε θειαμίνη (vit B1) και νιασίνη (vit PP).
| Διατροφική σύνθεση για 100 γραμμάρια Puffed Rice | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Διατροφικές τιμές (ανά 100 g βρώσιμου μέρους)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Το Puffed rice είναι ένα τρόφιμο που μπορεί να συμπεριληφθεί στα περισσότερα διατροφικά καθεστώτα, εφόσον τα μερίδια συμμορφώνονται με οποιεσδήποτε παθολογικές καταστάσεις. Για παράδειγμα, το διογκωμένο ρύζι θα πρέπει να χρησιμοποιείται μετρίως στη διατροφή κατά του υπέρβαρου, της υπεργλυκαιμίας, του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 (ακόμη και λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη) και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Το ρύζι που διοχετεύεται σε φέτες δεν περιέχει γλουτένη, αλλά δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι μπορεί να μολυνθεί μέσα στα εργοστάσια παραγωγής. Θεωρητικά, είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για τη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης.
Χορηγείται σε χορτοφαγικές και vegan δίαιτες.
Το μέσο τμήμα του διογκωμένου ρυζιού είναι περίπου 25-45g (90-160kcal).
Μέθοδοι για την παρασκευή του Puffed Rice
Οι λεγόμενοι τοίχοι (ή mouri ) είναι ένα ινδικό παρασκεύασμα που βασίζεται σε ρύζι θερμαινόμενο σε φούρνο μαζί με άμμο. αυτή η διαδικασία καθιστά το ρύζι λιγότερο αλλοιώσιμο. Οι τοίχοι είναι ένα είδος ρύζι με βάση το ποπ κορν, ή "pop-ρύζι".
Στην πραγματικότητα, το διογκωμένο ρύζι σχηματίζεται από την αντίδραση υπερθερμανθέντος αμύλου και νερού μέσα στο εξωτερικό περίβλημα. Σε αντίθεση με το ποπ κορν, οι σπόροι ρυζιού στερούνται φυσικά την απαιτούμενη υγρασία, οπότε χρειάζονται ατμό. Το ρυτιδωμένο ρύζι μπορεί συνεπώς να ληφθεί με θέρμανση των κόκκων (που έχουν ήδη ατμό) στον φούρνο ή σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι. αυτή η συνταγή ονομάζεται τραγανό ρύζι .
Ένα άλλο σύστημα για την εμφύσηση του ρυζιού είναι το "όπλο puffing", όπου οι σπόροι φτάνουν στο κατάλληλο επίπεδο υγρασίας και πιέζονται βίαια σε περίπου 13-14 bars. Όταν η πίεση απελευθερώνεται, το εσωτερικό αέριο τείνει να διογκωθεί ξαφνικά, δημιουργώντας ένα μάλλον σπογγώδες ρυτιδωμένο ρύζι.
Το ρύζι μπορεί να διοχετευθεί από μια πάστα που πρόκειται να εξωθηθεί σε μικρές μπάλες που στη συνέχεια θερμαίνονται γρήγορα. Η υγρασία, ορατή στις φυσαλίδες της ζύμης, επεκτείνεται και διογκώνεται στο ρύζι.
Το σύγχρονο φουσκωμένο ρύζι παράγεται κυρίως χάρη σε μια μέθοδο που εφευρέθηκε από τον Αμερικανό Δρ Αλεξάντερ Π. Άντερσον. Ο ίδιος, προσπαθώντας να αποκαταστήσει την περιεκτικότητα σε νερό ενός μοναδικού κοκκίου αμύλου, σκόνταψε τυχαία μετά την εμφύσηση το 1904. Στη συνέχεια εισήγαγε την πρώτη μηχανή εμφύσησης στην "Παγκόσμια Έκθεση στο Saint Louis" (Μιζούρι), όπου με οκτώ " τα πυροβόλα όπλα έβγαιναν το ρυτιδωμένο ρύζι στο πλήθος. Μια διαφημιστική πινακίδα χαρακτήρισε το σενάριο ως "Το όγδοο θαύμα του κόσμου".
Μόλις ανακαλύφθηκε η αρχή, η τεχνική και η τεχνολογία του Anderson αξιοποιήθηκαν από τις εταιρείες "Kellogg's" και "Quaker Oats", δύο εταιρείες που εξακολουθούν να δραστηριοποιούνται στον τομέα.
Η έλευση των κέικ ρύζι ακολούθησε την ανακάλυψη του διογκωμένου ρυζιού.
Χρήσεις του Puffed Rice
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, στην Ευρώπη και επομένως και στην Ιταλία, το ρυτιδωμένο ρύζι είναι ένα φαγητό που κυμαίνεται μεταξύ αυτών για πρωινό (με γάλα), σε κέικ ρύζι (ως υποκατάστατο του ψωμιού), σε διάφορα γλυκά σνακ και σε μερικές συνταγές για επιδόρπια.
Ωστόσο, το διογκωμένο ρύζι είναι ένα φαγητό που έχει τις ρίζες του κυρίως στην ινδική περιοχή της ασιατικής ηπείρου, όπου αποτελεί μια προσφορά στις διάφορες τελετές. Ας δούμε κάποιες τυπικές χρήσεις της Ινδίας και των γειτονικών περιοχών.
- Bhel καθαρό, ένα πολύ δημοφιλές σνακ (ή chaat )
- Το mudhi, είναι ένα βασικό φαγητό για πρωινό των κατοίκων του Odisha, οι οποίοι μέσω των θεσμικών οργάνων έχουν υποβάλει αίτηση για αναγνώριση για "Γεωγραφική ένδειξη" (IG)
- Merapakai bajji ή Chilli Bajjis, ή τηγανητές πιπεριές γεμισμένες με φουσκωμένο ρύζι
- Murh, αυτό είναι το φουσκωμένο ρύζι που συνοδεύει διάφορα πιάτα που βασίζονται σε τηγανητές πατάτες και κρεμμύδι ή τηγανητό ψάρι ή βόειο κρέας.
