Alloro

Τι είναι το δάφνινο;

Η δάφνη είναι ένα αρωματικό μεσογειακό φυτό, πολυετές και αειθαλές, που ανήκει στην οικογένεια Lauraaceae, το γένος Laurus, το είδος L. nobilis, η διωνυμική ονοματολογία της δάφνης είναι το Laurus nobilis .

Σημείωση .

Υπάρχουν και άλλα είδη που σχετίζονται με δάφνη, όπως η δάφνη της Καλιφόρνιας, ο κόλπος της Δυτικής Ινδίας και το λαυροκεραστικό (τοξικό).

Βοτανική περιγραφή

Η δάφνη είναι ένα δέντρο που μπορεί να φτάσει τα 20 μέτρα σε ύψος, αλλά συχνά υιοθετείται ως "φυτό φρακτών" και διατηρείται σε μορφή θάμνων. ο φλοιός είναι γκρι-σπαράγγια ενώ τα ωοειδή φύλλα εμφανίζονται επιφανειακά φωτεινά και έντονα πράσινα (ενώ εμφανίζονται θαμπό και ανοιχτό πράσινο αργότερα). Τα λουλούδια δάφνης είναι κίτρινα, εμφανίζονται την άνοιξη και στη συνέχεια προέρχονται από μικρά drupes αρχικά πράσινα και έπειτα μαύρα.

Το Laurel είναι ένα φυτό που προτιμά το εύκρατο και τυπικά μεσογειακό κλίμα. αναπτύσσεται αυθόρμητα και πλούσια στα παράκτια τμήματα της λεκάνης (επίσης στην Ιταλία, όπου θεωρείται τυπικό προϊόν της περιοχής της Σικελίας) και στη Μικρά Ασία. Στην καλλιέργεια, η δάφνη φέρει καλά οποιοδήποτε είδος εδάφους και επιβιώνει ακόμη και σε πιο ηπειρωτικά κλίματα, όπως η κοιλάδα Po.

Λαβύρινθος στην Κουζίνα

Ως αρωματικό φυτό, η δάφνη χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην κουζίνα όσο και στη φυτική ιατρική.

Από γαστρονομική άποψη, συνδυάζεται με επιτυχία (τόσο στα φύλλα όσο και στα ώριμα drupes) με λευκά, κόκκινα, μαύρα (ή θηράματα) κρέατα και με παραπροϊόντα (τα « Fegatini alla marchigiana » είναι γνωστά, τυλιγμένα στον αμφιβληστροειδή του αρνιού με ένα φύλλο δάφνη), καθώς και μερικές ποικιλίες ψαριών, γλυκά και αλμυρά (εξαιρετικά για το " Tinca alla bresciana " ή για το " Sarde alla Fanese "). Πώς να ξεχάσετε το " λικέρ δάφνης ", παρασκευασμένο με αλκοόλη 90 °, νερό, κοκκώδη ζάχαρη και φρέσκα φύλλα δάφνης.

Η δάφνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στη σύνθεση αρωματικού αλατιού, μεταβάλλοντας την ένταση του αρώματος και της γεύσης με βάση την επιλογή μεταξύ πρώιμων φύλλων (τρυφερό, ανοιχτό πράσινο, λεπτό και ανοιχτό πράσινο) ή ώριμη σκούρο πράσινο, παχύ, σκληρό και ιδιαίτερα έντονο).

Αρωματισμένο αλάτι βίντεο (με ή χωρίς δάφνη)

Αρωματισμένο αλάτι για λαχανικά, κρέατα και ψάρια

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube

Όλες οι συνταγές βίντεο του Bay Laurel

Διατροφικές ιδιότητες

Ως αρωματικό βότανο, η δάφνη δεν χρησιμοποιείται σε ποσότητες που τροποποιούν τη διατροφική πρόσληψη των διαφόρων παρασκευασμάτων στα οποία προστίθενται (χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ότι, γενικά, δεν καταναλώνεται από το δείπνο).

Για πληροφορίες, η κατανάλωση ενέργειας της δάφνης προέρχεται κυρίως από υδατάνθρακες και λιπίδια. περιέχει επίσης σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών και αποτελεί πραγματικό συμπύκνωμα μεταλλικών αλάτων. μεταξύ αυτών διακρίνουμε κυρίως: σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο και σελήνιο.

Από άποψη βιταμινών, η δάφνη περιέχει κυρίως ριβοφλαβίνη, νιασίνη και ισοδύναμο ρετινόλης (β-καροτένιες).

Laurel βοτανολόγος

Η δάφνη δεν είναι μία από τις αρωματικές από τις οποίες είναι δυνατόν να διατηρηθούν τα αποξηραμένα φύλλα αφού, μετά την αφυδάτωση, αυτά χάνουν εντελώς τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά τους (επιπλέον, είναι αειθαλή, η δάφνη παράγει φρέσκα φύλλα στο σύνολο τόνο του έτους). Από την άλλη πλευρά, η δάφνη είναι ένα φυσικό συντηρητικό για θεραπευμένα κρέατα. ψιλοκομμένο μαζί με: δεντρολίβανο, πιπέρι, κόκκινη πιπεριά, μάραθο και άλλα μπαχαρικά, προάγει τη διατήρηση των τροφίμων χάρη στην αντιβιοτική του ικανότητα.

Στη βοτανοθεραπεία, η δάφνη χρησιμοποιείται σε πεπτικά αφέψημα, αντισηπτικά και κατά των συμπτωμάτων ασθενειών που επηρεάζουν τους αεραγωγούς. Το καθαρό έλαιο δάφνης δάφνης εξακολουθεί να χρησιμοποιείται εξωτερικά για την ανακούφιση των μώλωπες και των μυϊκών συστολών ή, σπανιότερα, κατά των λοιμώξεων του αυτιού. είναι επίσης μεταξύ των φυτικών συσκευασιών κατά των ρευματισμών.

Σημείωση . Το αιθέριο έλαιο της δάφνης χρησιμοποιείται όλο και πιο σπάνια λόγω των ναρκοληπτικών και ηρεμιστικών ιδιοτήτων του (υπεύθυνο μόριο: μεθυλουγενόλη ).

Άλλες χρήσεις

Όλοι οι αναγνώστες θα γνωρίσουν τα περίφημα «στεφάνια δάφνης», που χρησιμοποιούνται στην διακοσμητική και συμβολική σύνθεση για ορισμένες περιπτώσεις, όπως για παράδειγμα η επίτευξη του πανεπιστημιακού τίτλου. από τους πιο απομακρυσμένους χρόνους, η δάφνη συμβολίζει τη δόξα και την κατάκτηση. Επιπλέον, περιέργως, το δέντρο δάφνης λέγεται ότι είναι το μόνο δέντρο που δεν πιάνει ποτέ από αστραπή (προφανώς, είναι ένας δημοφιλής θρύλος).

Σε συνδυασμό με την καμφορά ή την αντικατάσταση της καμφοράς, τα φύλλα δάφνης μπορούν να βοηθήσουν στην απομάκρυνση των σκωληκοειδών από τα ρούχα (είναι αυτονόητο ότι το άρωμα θα πρέπει να εκτιμηθεί, καθώς τα ρούχα θα μυρίσουν για ελάχιστο χρονικό διάστημα).

Βιβλιογραφία: