Οι πολυυδρικές αλκοόλες είναι τα γλυκίδια με ένα μόριο παρόμοιο με τους μονοσακχαρίτες, αλλά με μια λειτουργία υδροξυλίου αντί της αλδεϋδης ή της κετονικής.
Βρίσκονται ως έχουν μόνο σε φρούτα ( σορβιτόλη ) σε μικρές ποσότητες, ωστόσο χρησιμοποιούνται ως γλυκαντικά σε έναν συνεχώς αυξανόμενο αριθμό τροφίμων χαμηλών θερμίδων ή ακιαιογόνων (γλυκά, τσίχλες), δεδομένης της περιορισμένης ενεργειακής τους ισχύος.
Οι δισυακχαρίτες λακτιτόλης, μαλτιτόλης και ισομαλτίνης υδρολύονται μόνο ελάχιστα με τη δράση των εντερικών γλυκοσιδάσεων.
Η απορρόφηση των πολυαλκοολών σε μονομερή μορφή (μαννιτόλη, σορβιτόλη, ξυλιτόλη) γίνεται με παθητική διάχυση, αλλά με ταχύτητα πολύ χαμηλότερη από εκείνη της γλυκόζης και της φρουκτόζης.
Από αυτό εξαρτάται, κατά πάσα πιθανότητα, η μερική απορρόφηση τους, με επακόλουθο καθαρτικό αποτέλεσμα αν υπερβαίνουν τα 20 ÷ 30 g / ημέρα (20 g ημερησίως για μαννιτόλη, 50 g για σορβιτόλη και ξυλιτόλη και 100 g για μαλτιτόλη).
Όσον αφορά τις πολυϋδρικές αλκοόλες, σύμφωνα με το DL 16 Φεβρουαρίου 1993 αριθ. 77 (GU αριθ. 69, 24/3/1993) που ρυθμίζει τη διατροφική επισήμανση των τροφίμων, αποδίδεται θερμιδική τιμή 2, 4 kcal / g .
D-σορβιτόλη : είναι μια πολυόλη εξόζης που υπάρχει στους καρπούς πολλών Rosaceae, ιδιαίτερα στο Sorbus aucuparia (Sorbo degli uccellatori) και στο thallus κάποιων άλγων. Χρήσεις: Χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακευτική βιομηχανία (έχει χολωτικές ιδιότητες, ήπιο καθαρτικό) και αγροτικά τρόφιμα (γλυκαντικά για διαβητικούς). αλλά είναι καρειογόνο.
Μεσο-ξυλιτόλη : λαμβάνεται με υδρογόνωση της ϋ-ξυλόζης, που λαμβάνεται από αραβόσιτο, ξύλο, άχυρο. Χρήσεις: χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό για να αντικαταστήσει τη σακχαρόζη, χωρίς να το υπερβαίνει επειδή μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές (μετεωρισμός και διάρροια). Δεν είναι καρειογόνο, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.
D-μαννιτόλη : εξάγεται από τη μάννα της τέφρας και από τον θάλλο των καφέ φυκών (Laminariales). Χρήσεις: Δεν είναι μεταβολιστική, χρησιμοποιείται ως χολοκυστοκινητική και καθαρτική και σαν γλυκαντικό για τους διαβητικούς.
Ciclitoli : πολυ-υδροξυ-κυκλο-αλκάνια. Το inositol είναι το πιο γνωστό και σημαντικότερο. είναι ένα αλκοόλ, κυκλικό, πολύ διαδεδομένο στον ζωικό οργανισμό (σχηματίζει ορισμένα φωσφολιπίδια) και σε λαχανικά με τη μορφή φυτικού οξέος, εστεροποιημένο με 6 μόρια φωσφορικού οξέος, σχηματίζει ένα μέρος των περιλαμβανόμενων λευκοκωνικών στερεών. Χρησιμοποιεί: ηπατοπροστατευτικό, αποθεματικό φωσφόρου.
Άλλα φυτά δίνουν φυσικά γλυκαντικά, τα οποία χρησιμοποιούνται αντί της σακχαρόζης για να προσπαθήσουν να αποτρέψουν ή / και να διορθώσουν καταστάσεις ασθενειών, όπως η τερηδόνα, ο σακχαρώδης διαβήτης, οι καρδιαγγειακές παθήσεις, το υπερβολικό βάρος. Το γλυκόριζα, για να αναφέρει ένα παράδειγμα, περιέχει ένα τερπένιο (γλυκυρριζίνη) με γλυκαντική ισχύ έως και 100 φορές υψηλότερη από την κανονική ζάχαρη κουζίνας. Αυτό το ισχυρό γλυκαντικό ευνοεί τη συγκράτηση του νατρίου και του νερού στα ζωικά κύτταρα, μειώνοντας έτσι την ανάγκη του οργανισμού για νερό (υπερτασικές ιδιότητες).
Δείτε επίσης: Τεχνητά γλυκαντικά
