Είδη και Είδη
Τα Canestrelli είναι τρόφιμα ζωικής προέλευσης που μπορούν να ταξινομηθούν ως αλιευτικά προϊόντα. Επίσης γνωστά ως χτένια της θάλασσας, ανήκουν στο Phylum dei Molluschi, πιο συγκεκριμένα στην κατηγορία των δίθυρων (ή Lamellibranchi), τα ίδια με τα μύδια, τα μύδια, τα φασολάρια, τα παπάδες, την ημερομηνία της θάλασσας και τα στρείδια).
Στο κοινό φανταστικό, τα χτένια της θάλασσας εμφανίζονται ως "μικρά" χτένια. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο εν μέρει αλήθεια! Μερικά παραδείγματα canestrelli μπορεί να είναι:
- canestrello ή βασίλισσα χτένια ( Aequipecten opercularis )
- διάφορα χτένια ή ποικιλόμορφα χτένια ( Chlamys varia ή Mimaclamys varia )
- χτένια ( Pecten jacobaes )
- χτένια του Ατλαντικού ( Pecten maximus )
- χλοοτάπητα ( Flexopecten glaber )
- το πόδι της γάτας της γάτας ( Chlamys pesfelis ).
γενικότητα
Όπως έχουμε διευκρινίσει, οι διάφοροι τύποι κασταντέλ είναι πολύ παρόμοιοι μεταξύ τους. από την άλλη πλευρά, σε ένα μάτι εμπειρογνώμονα (αλλά όχι πάρα πολύ) ορισμένες διαφορές αμέσως το μάτι. Κατ 'αρχάς, οι διάφοροι canestrelli (σε μορφή ενηλίκων) φθάνουν σε πολύ διαφορετικές διαστάσεις. τα μεγαλύτερα είναι τα χτένια, ακολουθούμενα από το βασίλισσα και το ποικίλο scalop, φτάνοντας μέχρι το γυμνό χτένισμα και τη χτένα των ποδιών της γάτας.
Είναι δυνατόν να δηλωθεί ότι, γενικά, εκείνα που παρεμβάλλονται μεταξύ των μεγάλων χτενιών και των μικρότερων ποδιών γάτας είναι το σωστό κασέρι και η πολύχρωμη χτένα. Ας προχωρήσουμε με την περιγραφή των πιο εμπορευματοποιημένων, δηλαδή της βασίλισσας .
Αυτά τα καλάθια φτάνουν κατά μέσο όρο πλάτους 7 cm. αντίθετα με τους άλλους τύπους, μπορούν να παρουσιάσουν ένα πιο ποικίλο (τείνως κοκκινωπό) κέλυφος και το πάχος των βαλβίδων είναι εξαιρετικά λεπτό. Εξωτερικά, περίπου είκοσι ακτίνες μπορούν να μετρηθούν σε κάθε πλευρά του κελύφους και ένα από τα δύο είναι πιο στρογγυλεμένο από το άλλο. Αργότερα, η μία πλευρά του umbo είναι πιο ανεπτυγμένη από την άλλη. Ακόμα και τα canestrelli, όπως και τα χτένια, μπορούν να κολυμπήσουν σε ελεύθερο νερό ανοίγοντας και κλείνοντας τις βαλβίδες γρήγορα. χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, οι canestrelli κάνουν μεγάλες μετακινήσεις για αναπαραγωγικούς σκοπούς.
Τα χτένια τροφοδοτούν το πλαγκτόν. ζουν κατά μέσο όρο έως και 40 μέτρα βάθους (με εξαιρετική μεταβλητότητα μεταξύ των ειδών που αναφέραμε παραπάνω) σε αμμώδεις ή χαλίκιους πυθμένες. Η πλουσιότερη περιοχή της Aequipecten opercularis είναι αυτή του Βόρειου Ατλαντικού, κοντά στα βρετανικά νησιά (δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι στην Αγγλία τα canestrelli είναι γνωστά ως "Pettini della Regina"). Αλιεύονται με δίχτυα (κυρίως μηχανότρατες), αλλά η προοδευτική μείωσή τους απαιτούσε τη θέσπιση ειδικών κανόνων διατήρησης. στο Ηνωμένο Βασίλειο έχουν καθιερωθεί ειδικές περιοχές απομόνωσης (με σημαντική επιτυχία) όπου απαγορεύεται πλήρως η αλιεία.
Γαστρονομικές πτυχές
Τα χτενιά ή τα θαλάσσια χτένια προσφέρονται σε πολλά διαφορετικά είδη παρασκευασμάτων. Για καθαρισμό, ορισμένοι προτείνουν το καθαρισμό τους μόνο αφού τους έχουν λευκαριστεί. κατά τη γνώμη μου, η πιο κερδοφόρα μέθοδος είναι αναμφίβολα το άνοιγμα των κελυφών με το μαχαίρι και τον ωμό καθαρισμό (παρόμοια με τα χτένια). Προφανώς, αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να εφαρμοστεί στα πόδια της γάτας (πολύ μικρά), τα οποία πρέπει απλά να αφήνονται να στραγγίσουν σύντομα σε λεκάνη με καθαρό θαλασσινό νερό.
Υπενθυμίζουμε ότι τα canestrelli ( Aequipecten opercularis ), τα πόδια της γάτας και τα άτριχα χτένια δεν περιέχουν μεγάλες ποσότητες άμμου (αντί να υπάρχουν σε μεγάλα χτένια). Ωστόσο, ο πρώτος και ο δεύτερος τύπος απαιτούν την εξαγωγή σκοτεινών ματιών και οργάνων (αντί να φυλάσσονται στο τρίτο).
Μεσαίου μεγέθους θαλάσσια χτένια προσφέρονται σε όλους τους τύπους συνταγών, ενώ τα μικρότερα χρησιμοποιούνται γενικά για την εποχή των πιάτων ζυμαρικών (ζυμαρικά και ριζότο).
Τα τυπικά παρασκευάσματα στα οποία συμπεριλαμβάνονται τα canestrelli είναι: το βράσιμο των οστρακοειδών, το μαγείρεμα στη σχάρα, το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι (για παράδειγμα, με σάλτσα σαφράν, πιπεριές κ.λπ.), crudités και βραστό κρέας για να σερβίρονται κρύα (όπως σαλάτα με θαλασσινά) ).
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Τα χτένια της θάλασσας έχουν μια θρεπτική αξία υποθετικά συγκρίσιμη με αυτή των χτένια. Οι λεπτομερείς πληροφορίες δεν είναι διαθέσιμες και, για να πούμε αληθινά, τα στοιχεία που αποκαλύφθηκαν από ορισμένους δικτυακούς τόπους δείχνουν μια διαφορά που υπερβαίνει τα 45kcal / 100g. στην πράξη, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, η ενέργεια που παρέχεται από το canestrelli είναι περίπου 70-80kcal / 100g, ενώ άλλες πηγές αναφέρουν ακόμη και 115-117kcal / 100g.
Οι θερμίδες πρέπει να είναι περίπου 100kcal και προέρχονται κυρίως από πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Θα ακολουθούσαν τους απλούς υδατάνθρακες (γλυκόζη γύρω στα 2g / 100g) και τέλος τα λιπίδια (<1g / 100g). οι ίνες απουσιάζουν και η χοληστερόλη δεν πρέπει να είναι υπερβολική. Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων και των βιταμινών δεν πρέπει να υπάρχουν ιδιαίτερα υψηλές τιμές.
Υπενθυμίζοντας ότι το κανέσταλς μπορεί να υποβληθεί σε τροφικές αλλεργίες, η κατανάλωσή τους δεν ενδείκνυται για τη θηλάζουσα γυναίκα και για το πολύ μικρό παιδί. Από την άλλη πλευρά, εξετάζοντας το θρεπτικό περιεχόμενο, τα χτένια της θάλασσας φαίνεται να προσφέρονται σε οποιαδήποτε δίαιτα. Οι δίαιτες με χαμηλές θερμίδες και οι θεραπείες τροφίμων κατά των μεταβολικών ασθενειών δεν αποτελούν εξαίρεση.
Συνταγή βίντεο από σπιτικά μπισκότα καστανιάς »
