Μικτές τεχνικές μαγειρικής

Το μεικτό μαγείρεμα ακολουθεί μια αρχή μαγειρέματος που περιλαμβάνει τουλάχιστον δύο διαφορετικές φάσεις, πρώτα ένα ισχυρό και γρήγορο, στη συνέχεια ένα πιο γλυκό και διαρκές με την πιθανή προσθήκη υγρού.

χαλκοσυγκόλληση

Το Braising είναι μια τεχνική ή ένα σύστημα μαγειρέματος που περιλαμβάνει ένα αρχικό μαύρισμα του φαγητού στο "brasiera" (ή κατσαρόλα) στο OVEN με LID και μια συνέχεια μαγειρέματος στη φούρνο σε χαμηλή φωτιά και περισσότερο ή λιγότερο παρατεταμένη. Σημείωση . Η τρυφερότητα των τροφίμων και η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι άμεσα αναλογικά.

Τα τρόφιμα που αναφέρονται για τη συγκόλληση είναι: κόκκινο κρέας, λευκό κρέας, πουλερικά.

Μαγειρική κατσαρόλα

Με αυτή την τεχνική ή το σύστημα μαγειρέματος το φαγητό «ιδρώνει» στο φούρνο σε βάση λιπαρών ουσιών, ΧΩΡΙΣ ένα καπάκι και σε χαμηλή θερμοκρασία. τότε καλύπτεται και συνεχίζεται στον φούρνο στους 140-160 ° C, συχνά διαβρέχεται με τη σάλτσα του.

Τα τρόφιμα που υποδεικνύονται για το μαγείρεμα στην κατσαρόλα είναι: πουλερικά με λευκό κρέας (κοτόπουλο, φραγκόκοτα και γαλοπούλα), θηράματα (πέρδικα, πάπια, φασιανός, περιστέρι).

βράσιμο

Το Stewing είναι μια τεχνική μαγειρέματος ή ένα σύστημα που περιλαμβάνει την τοποθέτηση της τροφής σε ένα τηγάνι με λίγο λίπος και υγρό, για αργό μαγείρεμα με καπάκι ΧΩΡΙΣ την προσθήκη υγρού. Σημείωση . Διαφέρει από τη συγκόλληση επειδή δεν απαιτεί αρχικό άσβεστο του φαγητού και εκτελείται απευθείας στη σόμπα.

Τα τρόφιμα που συνιστώνται για το stewing είναι: ψάρια, κομμάτια κρέατος, φρούτα, λαχανικά (κυρίως κολοκυθάκια και ντομάτες), μανιτάρια.

Αρχή μαγειρέματος μικροκυμάτων

Το φούρνο μικροκυμάτων είναι μια αρκετά καινοτόμος αρχή μαγειρέματος.

Λειτουργία : Ο φούρνος μικροκυμάτων διαθέτει μια συσκευή μαγνητών που μετατρέπει την ηλεκτρική ενέργεια σε μικροκύματα ή ηλεκτρομαγνητικά κύματα που πλαισιώνουν το υπέρυθρο και το ραδιοκύματα. Αυτά που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα έχουν μήκος 12 εκατοστών (cm) με συχνότητα 2450 megaHertz (MHz) και οι ακτινοβολίες που παράγουν ακυρώνονται αμοιβαία αμέσως μόλις διακοπεί η δράση της πηγής. Ενεργούν στα πολικά μόρια της τροφής και προκαλούν την πρώτη ανάμιξη σε βάθος (περίπου 2-3cm) και στη συνέχεια επεκτείνονται σε ολόκληρο το φαγητό. ορισμένα υλικά δοχείων απορροφούν αυτήν την ακτινοβολία και δεν τα υποφέρουν, άλλα, όπως τα μέταλλα, απωθούνται προκαλώντας τη θραύση της συσκευής.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα : το φούρνο μικροκυμάτων έχει ορισμένα πλεονεκτήματα χρήσης, όπως η ταχύτητα, η διατήρηση της διατροφής, η λιγότερη χρήση λίπους, η καθαρή και τακτοποιημένη μαγειρική. Τα όρια αντιπροσωπεύονται κυρίως από το γεγονός ότι δεν ευνοεί την ανάπτυξη αρωματικών και γευστικών συστατικών χαρακτηριστικών των άλλων συστημάτων.

Συνταγή βίντεο: Γρήγορη κέικ σοκολάτας, με φούρνο μικροκυμάτων

Εξαιρετικά γρήγορο κέικ σοκολάτας - συνταγή μικροκυμάτων

X Προβλήματα με την αναπαραγωγή βίντεο; Ανανέωση από το YouTube Μετάβαση στη σελίδα βίντεο Μετάβαση στην ενότητα Συνταγές βίντεο Παρακολουθήστε το βίντεο στο youtube