Από τον Δρ Alessio Dini
Με θρεπτικό στοιχείο εννοούμε αυτή τη θεμελιώδη ουσία για τον μεταβολισμό μας, επομένως για την παραγωγή ενέργειας που είναι απαραίτητη για τη ζωή.
Οι διατροφικές αρχές περιέχονται στα τρόφιμα με διάφορους τρόπους και σύμφωνα με τις ανάγκες ταξινομούνται σε μακροθρεπτικά συστατικά και μικροθρεπτικά συστατικά.
πρωτεΐνη
Τα μόρια αζώτου που σχηματίζονται από άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο, είναι από τις πιο πολύπλοκες οργανικές ενώσεις και είναι βασικά συστατικά όλων των κυττάρων. Από χημική άποψη, οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που σχηματίζονται από την ένωση απλούστερων μονάδων, αμινοξέων. Τα αμινοξέα συνδέονται μαζί με ένα ομοιοπολικό δεσμό που ονομάζεται πεπτιδικός δεσμός.
Οι πρωτεΐνες εκτελούν πολλαπλές λειτουργίες και αντιπροσωπεύουν περίπου το 12-15% της σωματικής μάζας.
Τα φυσικά απαντώμενα αμινοξέα είναι πολυάριθμα, αλλά μόνο 20 από αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν από το σώμα μας για σύνθεση πρωτεϊνών. Οκτώ από αυτά ορίζονται ως "ουσιώδη", που σημαίνει ότι δεν συντίθενται σε επαρκείς ποσότητες και συνεπώς πρέπει να ληφθούν με τη διατροφή.
Τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης έχουν ένα καλύτερο προφίλ αμινοξέων επειδή γενικά περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε καλές ποσότητες. Σε αντίθεση με αυτά, οι τροφές φυτικής προέλευσης συνήθως παρουσιάζουν ανεπάρκειες ενός ή περισσοτέρων βασικών αμινοξέων. Ωστόσο, αυτές οι ελλείψεις μπορούν να ξεπεραστούν μέσω των κατάλληλων ενώσεων τροφίμων, όπως τα ζυμαρικά και τα φασόλια. Στην περίπτωση αυτή μιλάμε για αμοιβαία ολοκλήρωση, διότι τα αμινοξέα από τα οποία λείπουν τα ζυμαρικά παρέχονται από τα φασόλια και το αντίστροφο.
Κανονικά το 92% των πρωτεϊνών που εισάγονται με τη διατροφή απορροφάται (97% των ζώων και 78% των φυτικών).
Οι διατροφολόγοι συνιστούν κατά τη διάρκεια της ημέρας να λαμβάνεται ποσότητα πρωτεϊνών ίση με περίπου 15-20% της συνολικής ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων, ίση με 0, 8-1 g πρωτεΐνης ανά kg σωματικού βάρους. Αυτές οι πρωτεΐνες πρέπει να παράγουν 2/3 από προϊόντα ζωικής προέλευσης και 1/3 από προϊόντα φυτικής προέλευσης.
Οι πρωτεΐνες αφθονούν στο κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, το γάλα, το τυρί, το γιαούρτι, αλλά και σε λαχανικά, όσπρια, δημητριακά, ξηρούς καρπούς, σπόρους και λαχανικά.
Μια υπερβολικά υψηλή διατροφή με πρωτεΐνες μπορεί να προκαλέσει:
- συσσώρευση λίπους αποθήκευσης (εάν οι εισαγόμενες πρωτεΐνες υπερβαίνουν τη συνολική θερμιδική απαίτηση) ·
- υπερβολικό σχηματισμό τοξικών αζωτούχων αποβλήτων (αμμωνία, κρεατινίνη, ουρικό οξύ, ουρία κ.λπ.).
Η περίσσεια αζωτούχων αποβλήτων δημιουργεί δυσκολίες στην αντικατάσταση και ανασύσταση νέων κυτταρικών δομών, στην κόπωση των νεφρών και του ήπατος, στην όξινη οξέωση, στη δυσκολία και στις πεπτικές διαταραχές.
υδατάνθρακες
Οι υδατάνθρακες, που ονομάζονται επίσης υδατάνθρακες, είναι ουσίες που σχηματίζονται από άνθρακα, υδρογόνο και οξυγόνο. Έχουν μοριακό τύπο (CH20) n και περιέχονται κυρίως σε τρόφιμα φυτικής προέλευσης.
Με βάση τη χημική τους δομή, οι υδατάνθρακες ταξινομούνται σε απλές (μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες) και σύμπλοκα (ολιγοσακχαρίτες και πολυσακχαρίτες).
Οι μονοσακχαρίτες ταξινομούνται. με βάση τον αριθμό των ατόμων άνθρακα τους σε τρώσεις, τετρόζη, πεντόζη, εξόες και ούτω καθεξής. οι εξόζες (γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη) είναι οι σημαντικότερες από τη θρεπτική άποψη.
Η γλυκόζη χρησιμοποιείται ως πηγή ενέργειας τόσο από ζώα όσο και από φυτά. είναι το κύριο προϊόν της φωτοσύνθεσης και είναι το καύσιμο της κυτταρικής αναπνοής. Όταν υπάρχει σε περίσσεια, η γλυκόζη μετατρέπεται σε γλυκογόνο, ένα πολυμερές γλυκόζης και το κύριο ενεργειακό απόθεμα των ζώων.
Τα απλά και / ή πολύπλοκα σάκχαρα, αν και σε πολύ μεταβλητό ποσοστό, είναι σχεδόν παρόντα σε όλα τα τρόφιμα.
Ιδιαίτερα πλούσιοι σε σύνθετους υδατάνθρακες είναι πάνω από όλα σιτηρά (σιτάρι, καλαμπόκι, ρύζι, κριθάρι, σίκαλη, βρώμη κ.λπ.), πατάτες, κάστανα, μερικά όσπρια (κυρίως μπιζέλια και φασόλια), κολοκύθα και ρίζες, ζαχαρότευτλα κ.λπ.).
Τα απλά σάκχαρα είναι περισσότερο παρόντα στα φρούτα, ειδικά στο ώριμο και σε ορισμένα είδη περισσότερο από ότι σε άλλα (μπανάνες, σύκα, λικέρ, αχλάδια, τροπικά φρούτα, ροδάκινα, βερίκοκα). Εκτός από, φυσικά, το μέλι, το μέλι και τα φυσικά σιρόπια.
Οι υδατάνθρακες πρέπει να αποτελούν το κυρίαρχο μερίδιο της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης, ιδανικά περίπου 55-65%. από αυτές και το 80% πρέπει να είναι πολύπλοκες.
Η υπερβολική κατανάλωση, εκτός από την ευνοϊκή αύξηση βάρους και τις οδοντικές παθολογίες, προδιαθέτει στην ανάπτυξη αντοχής στην ινσουλίνη, στον διαβήτη τύπου 2 και σε διάφορες ορμονικές αλλοιώσεις.
Τα λιπίδια
Ετερογενής ομάδα μορίων, ενωμένη με το χαρακτηριστικό ότι είναι αδιάλυτο στο νερό.
Εκτελούν σημαντικές λειτουργίες στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της πρόσληψης ενέργειας (1 g λιπιδίων παρέχει 9 Kcal, έναντι των 4 Kcal υδατανθράκων και πρωτεϊνών). είναι συστατικά κυτταρικών μεμβρανών (φωσφολιπίδια και χοληστερόλη). είναι πρόδρομοι ενώσεων που εκτελούν σημαντικές ρυθμιστικές λειτουργίες στο σώμα (στεροειδείς ορμόνες, βιταμίνη D). είναι υποδόρια θερμική μόνωση και υποστηρίζουν τα όργανα μας.
Τα σημαντικότερα λιπίδια από την άποψη της ανθρώπινης διατροφής είναι: λιπαρά οξέα, τριγλυκερίδια, φωσφολιπίδια και χοληστερόλη.
Υπενθυμίζουμε ότι τα λιπίδια είναι επίσης απαραίτητα για μια ισορροπημένη διατροφή και ότι μεταξύ των ακόρεστων λιπαρών οξέων βρίσκουμε απαραίτητα λιπαρά οξέα όπως το α-λινολενικό και το λινολεϊκό οξύ, σημαντικούς προδρόμους των προσταγλανδινών, των θρομβοξανίων και των λευκοτριενίων, ουσίες που μεσολαβούν στην απόκριση φλεγμονώδη και εμπλέκονται στο ανοσοποιητικό και στο καρδιαγγειακό σύστημα.
Τα απαραίτητα λιπαρά οξέα περιέχονται σε ψάρια, ξηρούς καρπούς, ηλιέλαιο, καλαμπόκι και μερικά φυτικά εκχυλίσματα.
Βιταμίνες
Οι βιταμίνες είναι ένα πολύ ετερογενές σύνολο χημικών ουσιών, που συνήθως απαιτούνται σε ελάχιστες ποσότητες για τις ανάγκες του οργανισμού, στο οποίο ρυθμίζουν μια σειρά μεταβολικών αντιδράσεων, που συχνά λειτουργούν ως συνένζυμα. Η έλλειψη βιταμινών συνήθως ορίζεται ως υποσιταμινίωση όταν η βιταμίνη είναι παρούσα σε ανεπαρκείς ποσότητες στο σώμα και η αβιταμίνωση στις πολύ σπανιότερες περιπτώσεις, στις οποίες απουσιάζει εντελώς.
Οι βιταμίνες μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες:
- υδατοδιαλυτό: δεν μπορεί να συσσωρευτεί από το σώμα, επομένως πρέπει να λαμβάνεται καθημερινά με τροφή. Αυτές είναι όλες οι βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένου του φολικού οξέος, της βιταμίνης Η, του PP και του C.
- λιποδιαλυτές: απορροφώνται μαζί με το λίπος διατροφής και συσσωρεύονται στο ήπαρ. Η ανεπάρκεια εμφανίζεται επομένως μετά από αποτυχημένη πρόσληψη για μεγάλες περιόδους. Η βιταμίνη Α, Δ, Ε και Κ είναι μέρος αυτής.
Ορυκτά και νερό
Τα ανόργανα άλατα είναι ανόργανες ουσίες που αντιπροσωπεύουν μόνο το 6% του σωματικού βάρους, εκτελούν βασικές λειτουργίες για την ανθρώπινη ζωή: συμμετέχουν σε κυτταρικές διεργασίες, όπως ο σχηματισμός δοντιών και οστών, εμπλέκονται στη ρύθμιση της ισορροπίας hydrosaline, στην ενεργοποίηση πολυάριθμων μεταβολικών κύκλων και είναι αποφασιστικοί παράγοντες για την ανάπτυξη και ανάπτυξη ιστών και οργάνων.
Τα ορυκτά άλατα δεν παρέχουν άμεσα ενέργεια, αλλά η παρουσία τους καθιστά δυνατή την πραγματοποίηση ακριβώς αυτών των αντιδράσεων που απελευθερώνουν την ενέργεια που χρειαζόμαστε.
Δεν μπορούν να συντεθούν ανεξάρτητα, εξομοιώνονται με νερό και τρόφιμα ή ως καρύκευμα που προστίθεται στα τρόφιμα, όπως το επιτραπέζιο αλάτι.
Τα ορυκτά άλατα μπορούν να χωριστούν σε:
- Μακρομέτα: υπάρχουν στο σώμα σε ξεχωριστές ποσότητες. Η ημερήσια απαίτηση είναι της τάξης των γραμμάρια ή δέκατα ενός γραμμαρίου.
- Ιχνοστοιχεία ή μικροστοιχεία: υπάρχουν μόνο σε ίχνη στο σώμα και η ημερήσια απαίτηση κυμαίνεται από λίγα μικρογραμμάρια έως αρκετά χιλιοστόγραμμα.
Νερό : ένα βασικό συστατικό της διατροφής μας. Όχι για το ανθρώπινο σώμα σχηματίζεται για όσο το 60% του νερού. Επιπλέον, το σώμα δεν έχει αποθεματικά από τα οποία να μπορεί να αντλεί. Η ημερήσια πρόσληψη πρέπει να είναι τουλάχιστον 1, 5 - 2 λίτρα.
