E334 - Τρυγικό οξύ

Ε334 ΤΑΤΑΡΙΚΟ ΟΞΥ

Το τρυγικό οξύ είναι ένα φυσικό οργανικό οξύ που υπάρχει σε πολλά φρούτα, ιδιαίτερα στα σταφύλια. Το τρυγικό οξύ απομονώθηκε από τον αλχημιστή Gabir ibn Hayyan, περίπου 800, από τρυγικό οξύ καλίου, γνωστό στους αρχαίους ως τρυγικό. Το τρυγικό οξύ που χρησιμοποιείται βιομηχανικά παράγεται από τα απορρίμματα της οινοποίησης (δηλαδή από το δέρμα των σταφυλιών).

Το τρυγικό οξύ είναι μια αντιοξειδωτική ένωση που δρα και ως διορθωτής της οξύτητας.

Εκτός από αυτές τις δύο λειτουργίες, συμβάλλει στο να δώσει στα φρούτα το τυπικό άρωμά του και να σταθεροποιήσει το χρώμα του.

Το τρυγικό οξύ μπορεί να υπάρχει σε διάφορα προϊόντα, όπως ζελέ, ζαχαρωμένα αμύγδαλα, μαρμελάδες, αναβράζοντα ποτά, αναψυκτικά, αρτοσκευάσματα, επιδόρπια.

Το τρυγικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί, μαζί με διττανθρακικό νάτριο, για την παρασκευή πεπτικών αναβραστώσεων (συνεπώς στο ιατρικό πεδίο). Επιπλέον, είναι ένας εξαιρετικός επιβραδυντής στη σκλήρυνση του γύψου.

Το τρυγικό οξύ είναι μια ένωση που θεωρείται αβλαβής επειδή εξαλείφεται μέσω των ούρων χωρίς παρενέργειες.

ΔΟΣΗ ADI: 30 mg ανά kg σωματικού βάρους.

Τα άλατά του χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως, τα οποία είναι:

• E335 TARTRATE SODIUM ή TARTRATE SODIUM. Έχει 2 υποομάδες:
  • E335a TARRATE MONOSODIUM
  • E335b TARTRATO ΔΙΣΩΔΙΟΥ
• E336 ΤΑΡΑΤΡΑ ΚΑΠΝΟΔΟΧΩΝ ή ΤΑΚΡΑΚΙΑ ΠΟΔΑΙΟΥ (ειδικά σε προϊόντα αρτοποιίας). Έχει 2 υποομάδες:
  • E336a ΜΟΝΟΠΑΤΣΙΚΟ ΤΑΡΑΤΡΑ
  • E336b ΔΙΠΛΟΤΣΙΚΟ ΤΑΤΡΑΤΟ

Είναι ενώσεις που παράγονται συνθετικά, αλλά φυσικά ταυτόσημες.

• E337 ΔΙΠΛΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΝΑΤΡΙΟΥ ΚΑΙ ΚΑΤΑΣΤΡΟΦΗΣ (ιδιαίτερα σε κρέας και τυροκομικά προϊόντα)

Είναι ενώσεις που παράγονται συνθετικά, αλλά φυσικά ταυτόσημες.